1樓：羊窩裡的
一說相傳明代泰昌。
年間，江蘇吳江縣 一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。
誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
另一說松花皮蛋。
源於天津。民間的口碑雲：距今約二百年前，天津某鄉村一富戶，其子為其母造棺木一口，置於空宅以備後用，久之，母仍健在，遂命家人將石灰、草木灰。
撒入棺內以防潮溼，並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年，母逝，移棺入殮，見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。
孝子盛怒，取出擲乾地，此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體，因之大惑。有好事者斗膽嘗之，味鮮美，圍觀者亦以為奇，遂爭相品嚐，果如是。有見地者，事後效法，將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。
由此，鄰里仿效，稱之為「變色蛋」。日久，此一原始工藝流傳江浙。
一帶，屢經改進，工藝日臻完善，變色蛋作為一種全新的食品，經善於經商的江浙人推入市場。故今日之「松花皮蛋」，有始於天津，成於江浙之說。
2樓：最美小朋友
寧毅，詳情參考贅婿。
皮蛋的歷史是什麼？
3樓：阿肆說教育
皮蛋是在明朝開始出現的。
湖南益陽是松花皮蛋。
的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋。
的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源於夏朝。
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋。
灰包蛋等，是一種漢族傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》
記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗。
十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。
挑皮蛋時斑點少的最安全
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高，這樣的蛋剝殼後也可能看到蛋白部分顏色偏黑綠或有黑點，這是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子（如銅離子）反應的結果。傳統皮蛋是用鮮鴨蛋加上食用鹼。
食用鹽、生石灰等原料醃製而成，醃製時間為兩個多月。
然而，一些不法生產商為了縮短生產週期，降低成本，使用了工業硫酸銅醃製。這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。
需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整並帶有qs標誌的。另外，還要做到以下4點。
一看。挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
二掂。將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的***。
三搖。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。
四照。用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
以上內容參考 人民網——皮蛋也是高膽固醇食物？皮蛋食用注意事項。
皮蛋誰發明
4樓：泡泡的可可
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，店主的幾隻鴨子在爐灰堆中下蛋，蛋剝開一看，黝黑光亮，香氣撲鼻，這就是最初的皮蛋。
可以說皮蛋是民間無意中發明的，利用鹼性環境中，能使蛋白質凝固的特性，最初把鴨蛋放到鹼性的草木灰裡，使之變成富有彈性的皮蛋。
所以皮蛋也是一種鹼性食品。現如今研製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
醫林纂要》說到，皮蛋能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢，民間常用皮蛋來**咽痛、便秘。
皮蛋誰發明 松花蛋是誰發明的
5樓：生活寶典
1、松花蛋是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載松花蛋的是明孝宗十七年（1504）成書的《竹嶼山房雜部》。松花蛋的發明人已不可考。
2、關於松花蛋的發明有很多傳說，最早的文字記載是明孝宗十七年的《竹嶼山房雜部》：「混沌子：取燃炭灰一斗，石灰一公升，鹽水調入，鍋烹一沸，俟溫，苴於卵上，五七日，黃白混為一處。
這種「混沌子」就是皮蛋的雛形。
皮蛋的由來
6樓：網友
首先先把疑問解答一下：皮蛋其實就是松花蛋和變蛋的總稱，也就是說他們都是一回事，因為有的皮蛋開啟會有像送花一樣漂亮的花紋，所以也叫松花蛋或松花變蛋。總之，本質一樣，叫法不一。
橘慎山。>松花蛋。關於皮蛋的起源網上說法不一，一種說法是起源於明代泰昌年間的江蘇，一種說法是起源於天津。但不管起源於**，我們先感謝那些創造這種美味食材的藝術家們。
皮蛋的做法其實很簡單，把選好的鴨蛋放入鹼、鹽、茶葉、桑木灰、密陀僧（一氧化鉛）等陪成的料水中，20天左右後撈起，用幹泥粉摻入滷水包好，再裹上礱糠（稻穀經過礱磨脫下的殼）即成。注意，這種傳統的做法中圓中由於加入了密陀僧（一氧化鉛），加入了鉛使人望而生畏，但是沒關係，現在已經研製出了無鉛的做法，大家大可放心，或者在購買的時候多詢問。
製作過孝扮程。
皮蛋不僅僅是美味佳餚，還有一定的藥用價值，王士雄在他的《隨息居飲食譜》中寫道：「皮蛋，味辛、澀、甘、鹹，能洩熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂」，所以皮蛋還是有一定醒酒，去火的功效，是夏天不可缺得的一道下酒菜。
但是並不是所有人都適合吃皮蛋，但是嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者儘量少吃，記得轉給他提醒下。
由於松花蛋的特殊做法，除了避免使用含鉛的皮蛋外，我們在製作的時候也要注意下，使用前可以用高溫或熱水蒸燙以下皮蛋，因為皮蛋蛋殼上存在一定的細菌，如果遇到不衛生或較髒的皮蛋都有可能引起食物中毒，所以大家儘量處理下。
皮蛋是怎麼樣弄？皮蛋是怎樣製作出來的？
皮蛋的製成，關踺在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強礆溶液中，以達到蛋白質的變性，並產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再礆液中新增了氧化鉛 硫酸銅 甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。皮蛋...
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