1樓：蘋果魅力
皮蛋蛋白變黃能吃嗎
皮蛋蛋白變黃能吃。
這不是變質而是沒有製作好,松花蛋之所以蛋清為黑色,而且上面有白色的松花花紋,是因為其化學反應的緣故,松花蛋是在外面包裹上,加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的,石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度,然後將鴨蛋燒熟同時裡面的鉛產生化學反應,使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。
2 皮蛋變質怎麼看
1、看外觀
變質皮蛋色澤差、蛋白未變色;氣室大、有較多的露珠狀氣泡。
2、觸控檢查
變質皮蛋彈性差、蛋體無力。觸檢時,蛋黃軟大,蛋白粘滑。
3、聞氣味
切開時蛋黃有黑色液體流出,有或輕或重的異味。
4、燈光透照鑑別
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。 變質皮蛋蛋內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。
5、品嚐其滋味
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
3 食用皮蛋的好處
首先皮蛋的製作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質,能有效的促進消化吸收,提高人們的食慾;因為皮蛋是利用石灰等強鹼性物質製作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的,所以能達到清火的效果
2樓：知道行家小度
蛋白白色是受精的雞蛋。
蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58. 5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。
濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。 稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
3樓：茶巾壽司
那不是變質而是沒有製作好，松花蛋之所以蛋清為黑色，而且上面有白色的松花花紋，是因為其化學反應的緣故，松花蛋是在外面包裹上，加入鹽巴、茶葉等材料的石灰泥燒製而成的，石灰遇水後便會發熱以至於到發燙的程度，然後將鴨蛋燒熟同時裡面的鉛產生化學反應，使鴨蛋的蛋清蛋黃髮生變色。不過如果燒製的時間不夠長，或者是石灰泥的材料比例不對，就會影響到這個化學反應，時鴨蛋不能很好的充分產生變異，你說的蛋白是白色的或者是黃色的，就是在製作時出現了問題，導致鴨蛋沒有完全燒製好，並不是鴨蛋變質了是可以食用的。
為什麼有些雞蛋是白色,有的是黃色
小小軒弟 吃的飼料不同，顏色就不同。雞蛋含蛋白質多，雞蛋裡含量最高的是蛋白質，蛋白質受熱容易變性。雞蛋，又名雞卵 雞子，是母雞所產的卵。卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次，形成深色卵黃 黃卵黃 和淺色卵黃 白卵黃 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由...
為什麼雪是白色的，雪為什麼是白色的？
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為什麼雲是白色的 雲為什麼是白色
天空有各種不同顏色的雲，有的潔白如絮，有的是烏黑一塊，有的是灰濛濛一片，有的發出紅色和紫色的光彩。這不同顏色的雲究竟是怎麼形成的呢？我們所見到的各種雲的厚薄相差很大，厚度可達七八公里，薄的只有幾十公尺。有滿布天空的層狀雲，孤立的積狀雲，以及波狀雲等許多種。很厚的層狀雲，或者積雨雲，太陽和月亮的光線很...