1樓：網友
高筋麵粉炸油條發硬應該是沒放膨鬆劑。油條配方分享給你，一斤面面粉裡面加泡打粉3-5克 沒有膨鬆劑加7克，膨鬆劑3克，拿乙個碗鹽6克，糖5克，雞蛋乙個，溫水35度，300克，15克油，
2樓：zoey的語錄
高筋麵粉炸出來的油條經常會發硬，這時候我們可以準備一把篩子，把高筋麵粉篩一下，曬成中筋麵粉和低筋麵粉，這樣油條的口感就會好了。
3樓：小雪呀呀呀呀呀呀呀呀
我們可以改用牛奶和雞蛋，只要加了這兩種東西，做出來的油條也是香脆可口，油而不膩。做油條也是需要發麵的，所以發酵粉肯定是要用到的。在麵粉的選擇上，做油條要選擇高筋麵粉，因為這樣的麵粉做出來更加筋道。
油條和麵起筋了怎麼補救？
4樓：帳號已登出
油條面發過以後無法補救，因為油條面發過以後在製作油條時，無法將面拉成長條，會一扯就斷，因此無法炸油條。如果想要炸油條，則需重新和麵，製作油條。
和油條面的時候，先用麵粉篩篩選麵粉，讓麵粉與空氣中的氧氣不斷接觸。然後往碗里加入鹽，再用筷子把鹽攪拌開。接著邊倒牛奶，邊攪拌麵粉，一直重複攪拌的動作，另外乙隻手把色拉油、雞蛋分別倒入碗裡。
直到把面攪拌均勻就可以用手把麵糰給盤圓。在麵糰上裹一層厚厚的保鮮膜或者在碗表面封一層保鮮膜進行密封。然後把碗端進冰箱冷藏室，冷藏上一晚上。
待到炸油條的時候在將麵糰取出，就可以了。
製作油條面的時候為了預防面發過，可以將面放入冰櫃冷藏。也可以在和麵時減少水量或者蓬鬆劑使用量，這樣也可以預防油條面發過。
5樓：小糊塗
加面呀。只能這麼做了。
高筋麵粉可以炸油條嗎？
6樓：北海數碼站
1炸油條用高筋麵粉還是低筋麵粉？
中筋和高筋麵粉比較適合。
高筋麵粉的主要特色是麵粉的筋性強，在揉麵的時候麵糰的彈性大，做出來的食物也會更加的勁道。
在炸油條的時候會炸出外皮比較酥脆但是內部卻十分的鬆軟的感覺，吃起來勁道十足，味道和口感也都不錯。
和高筋麵粉正好相反，低筋麵粉的筋性是最差的，這種麵粉做麵包之類的麵食再適合不過了，但是在炸油條的時候卻欠妥當。
它炸出來的油條就很容易出現軟踏踏的感覺，口感欠佳。
2炸油條可以用中筋麵粉嗎？
可以的。中筋麵粉的筋性在三種麵粉當中屬於中間的位置，口感雖然不是特別的勁道也不會給人很軟的感覺，但是比較推薦大家用這種麵粉炸油條。
因為油條最大的特點是外皮很酥脆、吃起來有彈性又不失香軟口感。
如果用高筋麵粉彈性是符合要求了，但是口感和口味上不是特別的香軟。
如果用低筋麵粉卻會出現軟踏踏的感覺，中筋麵粉正好符合油條的特性，做出來的味道和口感也是剛剛好的。
3怎樣做出鬆軟的油條？
1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；
2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；
3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；
4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發起來。通常達到150度以上，下油條時起小泡即可。
7樓：網友
高筋麵粉炸油條有一定技術含量，一般常用中筋麵粉。外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋斤、白糖10-25克、鹽100克、常溫水斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用溼布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
8樓：生活微技能
炸油條用普通麵粉還是高筋麵粉？今天告訴你正確答案，別再用錯了。
9樓：庫幻竹
高筋麵粉可以炸油條，但一般常用中筋麵粉，油條什麼麵粉都可以炸，只不過啟發的大小不同而已，油條的用面不要用精力很大的特金粉，一般的普通麵粉就可以。
10樓：zhang張仕坤
高筋麵粉可以炸油條，炸的沒有別的麵粉好吃高筋麵粉太貴炸油條不轉錢，不貴的麵粉炸出來好吃還轉錢你說是嗎？
11樓：網友
一般來說，製作油條都是可以使用高筋麵粉，這是由於高筋麵粉做成的麵糰麵筋網路豐富，持氣性好。也就是說在油炸膨脹的過程中能膨脹得比較大而皮不破。所以能炸出外脆內軟又蓬鬆的油條。
其實也不一定要高筋麵粉，普通的中筋麵粉也可以做油條，就是一般做包子饅頭那種。在製作油條的過程中，儘管其它操作過程如下料、和麵、油溫控制一樣，但選用高筋麵粉調面，炸出來的油條個大、酥脆又軟和，形狀又好看。
12樓：認認真真的百靈
可以炸但要把配料放好。
炸油條發硬不蓬鬆怎麼辦
13樓：北網域名稱醫
重新做乙份油條睜伏。
油條的做法，首先準備材料：500克麵粉、5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽、300克溫水、適量的食用油。
1、在盆裡倒入500克麵粉脊遊，5克酵母、4克泡打粉、5克食用鹽。
2、倒300克溫水，先把酵母化開，攪拌成絮狀，揉成麵糰抹上一層油，醒發十分鐘。
3、面板上抹油，把醒好的面，把揉成長條。
4、然後用刀切成大小均勻的面劑，然後把兩個面劑疊在一起，用筷子壓一下，輕輕地拉長，把兩頭用手捏緊。
5、起鍋倒入適量的食用油，等油溫五六熱的時候，開始下入捏好的油條，等飄起來之後翻面，另一面微黃，繼續翻面，可以重複翻面。
6、全程使用中火，這樣炸出來的油條顏色更加均勻，炸成金黃色就可以出櫻早銷鍋了。
7、完成。
麵粉要如何選擇，才能讓油條炸出來的不硬？
14樓：今天沒睡醒
序言：很多人都喜歡吃油條，油條搭配上豆漿是早餐最佳的選擇，我們在市場上買的油條可能不衛生，那麼我們可以自己在家炸油條，在炸油條的時候，在原材料的選擇上一定要十分注意。選擇麵粉時，最好選擇中筋麵粉才能讓炸出來油條酥軟可口。
下面就給大家分享一下，如何讓自己做出的油條更加好吃。<>
中筋麵粉在三種麵粉中的筋性屬於中間的位置，口感不會特別的筋道。但是在炸油條的時候最好選擇這種麵粉，因為油條它的外皮非常的酥脆，吃起來香軟可口。中筋麵粉正好符合油條的這種特性，做出來的口感是剛剛好。
如果選擇高筋麵粉的話，那麼口感和口味上不會特別的香。低筋麵粉在炸油條時很容易出現軟塌塌的感覺，特別適合用來做麵包。<>
在炸油條時雖然非常的費油，但是我們要把油溫控制好，一旦控制好油溫的話，那麼炸出來的油條也會非常的酥脆。前期倒油可以多一點，大火將油燒熱，然後當油燒到6成熱的時候，我們就可以轉小火把油條放入了。大概炸三秒鐘左右油條就會慢慢的膨脹，這個時候就需要用筷子不停的翻動了，炸至金黃就可以撈出。
炸油條時要放入酵母粉，酵母粉的量，不能過多也不能過少，一般是根據麵粉的量來進行選擇，放多了會容易發酵過頭，放少了則發酵不了。一般是發酵到麵糰的兩倍大，同時會有密集的蜂窩狀。在案板上抹油，將麵糰取出，拉長拉薄後，切成寬條狀，再將兩個寬條疊在一起，製作成油條胚，只有做好了這些步驟，油條胚在高溫時才能夠膨脹。
15樓：今天退休了嗎
我們一定要選擇小麥麵粉，然後一定要選擇高筋麵粉，一定要注意水和麵的比例，水不要太多，也不要太少。
16樓：小李美死了
要選擇粉質細膩的，而且在製作過程中也要加入適量的油和膨脹劑，要把握好時間和溫度。
17樓：浩海永寧
選擇低筋麵粉，裡面加入雞蛋和糖，這樣做出來的油條脆，非常的香，也不會硬。
炸油條可以用中筋麵粉嗎？
18樓：池子默
油條為什麼用中筋麵粉
原因是油條和麵時要放入一定量的鹽，而鹽可以使麵粉中的麵筋質(蛋白質)變性，並在揉麵的過程中，反覆的將麵筋排列，成有序的網路狀，這就使麵糰更加有勁道。鑑於此，如果你選擇高筋麵粉，在伸條時面就不容易伸開，好不容易伸開了，一下子又縮回去了，那樣往往事半功倍。如果你選擇低筋麵粉，那你在壓條下鍋將油條坯拉一拉時，又沒有勁，有時還可能會拉斷，沒有拉到應有的長度下鍋，油條又炸制的形狀不隹。
這就是要選擇中筋的原因。
我炸的油條為什麼發硬蓬鬆不好
19樓：
親，油條不蓬鬆的原因可能是以下情況造成的：1、面發好了後，就不可以揉了，如果揉了就會發硬。2、發好面以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓，免得氣泡跑掉。
油條的做法：原料：1杯溫水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(標準量杯，一杯=240毫公升小勺鹽、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺乾酵母。
做法：1、麵包機內，依次放入（沒有面包機手揉即可）。2、麵糰和好後，取一保鮮袋，倒一點油，搓勻，將麵糰放入，袋口打結，靜置，發至2倍大取出(用手指蘸麵粉戳個小洞，不回縮即好)。
3、輕放面板上，用拳頭輕輕將麵糰攤開成薄面餅(或用擀麵杖輕輕擀開)，切成兩釐公尺寬，大約15釐公尺長的面坯，留在面板上，蓋保鮮膜，二次發酵，10～20分鐘，1小份上面抹水(少量的足夠沾起兩片面片的就可以了)，取另一小份放其上，用筷子壓一條印。4、下油鍋炸至金黃色，撈出放廚房紙上瀝乾油即可。
油條的做法和配方？需要什麼麵粉，高筋還是低筋？油溫多少啊
油條是我們平時比較喜歡的早點，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家新增了明礬，或者是有些油條用反覆使用的地溝油炸，如果經常吃，對人身體健康是有害的，其實油條自己製作起來是非常簡單的，而且 可以不用任何的新增劑就可以製作出來酥脆的油條。酥脆油條的做法和配方 1 食材 1 高筋麵粉...
炸出的油條太實不脆怎麼辦，炸油條為什麼炸出來不脆？
油條膨鬆是由配方配料決定的，外酥脆內鬆軟無礬油條配方 中筋麵粉9.5斤 泡多源100 150克 雞蛋0.5斤 白糖10 25克 鹽100克 常溫水6.2斤。工藝 麵粉 泡多源幹拌勻。將雞蛋 鹽 白糖加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉和成麵糰，不要揉麵。將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再...
低筋和中筋高筋麵粉的區別，怎麼區分低筋，中筋和高筋麵粉
對於麵粉的高筋，低筋，中筋怎麼區分？它們各自適合做什麼樣的糕點？很高興與友一起 這個問題！要搞清這個問題，我們先要了解麵粉的 筋 是什麼意思，這裡的 筋 是麵筋，指麵粉中的蛋白質。所以麵粉從高筋 中筋 低筋，隨著筋度降低，蛋白質含量也逐步降低。要區分高 中 低筋麵粉可以從以下幾個方面來看 1 蛋白質...