1樓：匿名使用者
油條是我們平時比較喜歡的早點，油條雖然好吃，但是大家都知道外面賣的油條有很多都被不良商家新增了明礬，或者是有些油條用反覆使用的地溝油炸，如果經常吃，對人身體健康是有害的，其實油條自己製作起來是非常簡單的，而且
可以不用任何的新增劑就可以製作出來酥脆的油條。
酥脆油條的做法和配方
1、食材
(1).高筋麵粉300克(不要低筋麵粉)
(2).清水170-180克(由於麵粉的吸水性有所不同，所以倒清水要分多次倒入，不要一次性倒很多，一般用涼水就可以，如果希望發酵的速度相對快一些的話，可以選擇加入溫水)
(3).酵母粉5克
(4).小蘇打2克
(5).食用油15克
(6).鹽3克(根據口味放，喜歡鹹味多放點，不喜歡直接不放)
(7).糖5克(根據口味放，喜歡甜味多放些，不喜歡直接不放)
2、做法步驟
(1).把300克高筋麵粉倒入盆中，加入酵母粉、小蘇打和鹽/糖攪拌均勻。
(2).往盆裡加入水，攪成小麵絮，再將面絮揉成光滑的麵糰。由於不同的麵粉的吸水性不同，我們再往麵粉裡面加入水需要分次倒入，避免一次倒入的清水過多，又要加入麵粉，結果越做越多。
我們揉好的麵糰是一般是非常柔軟，不是那種稀得沾手的那種麵糰，就像耳垂一樣柔軟的麵糰就差不多了。
(3).再往盆裡面加入15克食用油，然後把油揉進麵糰裡面，在最開始的時候會明顯感覺麵糰滑膩膩的，多揉一會兒就看不到油了，但是還是會感覺麵糰上面非常的滋潤。
(4).把加油之後揉好的麵糰放到盆裡面，然後蓋上餳，靜置10分鐘不用管，10分鐘之後，再把麵糰揉一揉，就可以蓋上蓋子或封上保鮮膜發酵了
(5).發酵的麵糰發成2倍大的時候就差不多了，當然發酵的麵糰發的大一點也沒關係。
(6).看到發的差不多了之後，我們可以用手撥開麵糰，這時候會發現我們的麵糰裡面出現了很多的孔洞，這個時候的麵糰發的很柔軟，但也不是很稀，把麵糰取出來，由於我們麵糰裡揉進了油，所以並不會粘，很容易就可以取出來。
(7).用手給面板抹上一層油，這樣面板有油，不會粘面板，手上也有油也不會粘手，把我們發好的面放到面板上重新揉幾下，再次揉成團就可以了。
(8).這時候開始使用用擀麵杖，把麵糰擀成0.5厘公尺厚的大片，即可不要擀的太薄，否則炸出來的油條裡面就不柔軟了，再用刀將麵片切成10厘公尺長、3厘公尺寬的長條，這個長度和寬度取決於自己油鍋的大小而定，沒有固定的尺寸，鍋大就切長點，寬點，鍋小就切短點，窄一點都沒關係。
估算來說300克高筋麵粉大概能夠做出12根油條左右。
(9).把我們切好的長條麵片靜置5分鐘左右，然後再接著做，這樣做的好處是接下來油炸會炸得更蓬鬆!每次取兩條麵片摞在一起，再把筷子豎著放在兩個麵片中間，再用手按住筷子的兩頭，把兩個麵片中間壓出一條深印，需要壓得稍微深一點，這樣下鍋油炸的時候兩條麵片才不會在油炸過程中分開。
(10).用兩隻手拎著麵片的兩頭，抻長一些，然後再用兩手反方向擰一下。
(11).取鍋，下油，把麵片輕輕放到燒到7-8成熱的油鍋裡，這個時候可以先取一小塊麵片放到油鍋裡面試一下，當我們的麵糰放進去油鍋裡面就浮上來的話，那就說明油溫是合適的。
(12).當我們把油條生坯放到油鍋裡的時候，我們的油條會立刻浮上來，這時候要用筷子快速的撥弄翻轉，中大火油炸，油條就是要用中大火炸才能快速膨脹，但是要保持快速翻轉，避免炸糊了。不要使用小火炸，用小火炸出來的油條外皮一般會很硬。
當我們的油條炸的兩面都變成了金黃色就可以撈出來了，豎著放置一會兒，將多餘的油瀝乾。
(13).出鍋，裝盤。
明礬對身體有什麼危害?
明礬，對身體是有危害的，攝入過多明礬有損健康，明礬的毒性效應主要來自於它所含的鋁成分，鋁具有神經毒性、生殖和發育毒性，能夠造成運動能力與學習記憶能力下降，影響兒童智力發育、影響雄性生殖能力、抑制胎兒生長發育，影響骨骼健康、骨質疏鬆、影響老年痴呆、心血管疾病。
另外，常用在做油條裡面的配方含有泡打粉，這個泡打粉市面上銷售的也很多是含有明礬的，所以吃多了也一樣不安全。
明礬在炸油條中起到什麼作用?
明礬，又稱為白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀(鉀明礬)或硫酸鋁銨(銨明礬)。
明礬是一種非常常見的食品新增劑，它能夠和碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使麵糰形成多孔結構，從而起到膨鬆、柔軟的效果。當我們再炸油條的時候加入一些明礬，能讓油條膨大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，就是賣相更好，讓人看著更加有食慾。
2樓：寧夏新東方烹飪學校
油條，是一種古老的漢族麵食，做法各不相同，無礬油條色澤金黃，香酥可口，膨鬆良好，大小均勻，無異味，健康營養。可以說是早餐界的龍頭老大，為人們帶來了美味、營養、健康的飲食享受。
油條的做法和配方
油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下;不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連;也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離;旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條麵塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條麵塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
3樓：甘汁園
菜籽油50克、高筋麵粉500g、幼砂糖80克
純淨水250ml、酵母粉5g 、泡打粉2g
1. 將高筋麵粉，泡打粉，甘汁園幼砂糖，酵母粉放入大口器具中，用筷子攪拌均勻！
2. 分次加入純淨水。（一定要分次加入水量，因為不同麵粉吸水性不同）
3. 再加入菜籽油，用筷子攪拌成絮狀！
4. 將絮狀的麵糰放入廚師機的面桶中，將面盆放入機體中，一定要將卡槽拉住，可以用手測試一下是否拉住，確定後再啟動廚師機！
5. 將廚師機的旋鈕到1檔，揉5分鐘，再轉到2檔揉麵10分鐘即可！
6. 取出麵糰，揉圓，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室進行發酵，（冰箱冷藏室發酵一夜）注意保持麵糰的濕度！
7. 發酵好的麵糰取出，揉幾下排氣，不需要大力揉，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，再用擀麵杖將麵糰擀長。
8. 用鋒利的刀切成約2厘公尺左右的條！切好的麵糰蓋上保鮮膜鬆弛幾分鐘，這樣做出來的油條更鬆軟！
11. 取兩條面捏在一起，用一根筷子放在條狀麵糰的中間，壓出印記，壓悄悄深一點！壓好一面再反過來壓痕跡！（兩面都要用筷子壓出印記）
9. 鍋中加入菜籽油，待油溫7.8成熱時，將油條胚放入油鍋中 （有些人總問如何判斷油溫！很簡單，可以用一小塊面測試，麵糰放入鍋中，立刻漂浮上來，油溫即可）
10. 中火炸制金黃即可出鍋！（不建議用小火，那樣炸出來油條口感會有點硬）
11. 炸好的油條放在油紙上！
12. 安心油條登場！今天早餐！油條搭配豆漿，營養早餐一絕！
4樓：夏青雪洋
當然是高筋粉了，油溫看著有點小煙
油條的做法和配方比例怎樣和面
5樓：姬覓晴
每麵粉200克放水70克、雞蛋1個、玉公尺油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：
一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
二、40克水加入酵母化開後倒入麵中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。
四、揉成光滑的麵糰。
五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。
六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10厘公尺，寬5厘公尺，厚度在2厘公尺的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。
八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。
十、炸至金黃色撈出瀝乾油分裝盤。
6樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉300克、雞蛋1個
調料：酵母5克、花生油適量、鹽9克、食用鹼3克、水150克做法步驟：
1、除了食用鹼，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫後，食用鹼加一點水揉進麵糰裡，醒麵十分鐘3、揉面板上塗花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開後，取壓好的麵條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色
7、成品
7樓：普茹薇矯濃
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g
蘇打125g
鹽65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬
60g蘇打55g
鹽65g
食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
油條的做法和配方，軟油條的做法和配方是什麼？
酥脆油條炸油條的做法和配方。您好，很高興為您解答，操作方法如下01和麵的技巧 油條是否脆軟可口，和麵很關鍵，在和面的時候，在面裡面加入酵母和小蘇打，加水活成一團，發酵備用。02在和面的時候，為了讓面更勁道和有彈性，可以在麵粉當中加入雞蛋，備註 乙個雞蛋即可 將雞蛋與麵粉攪拌勻。03如果想要油條炸出來...
炸油條的配方和做法，炸油條的配方與做法
用料。麵粉500克。食用油適量。小蘇打克。鹽4克。酵母粉10克。步驟。1.將酵母，鹽，小蘇打加入溫水溶解，加入麵粉中和成麵糰，餳二十分鐘。2.將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此反覆三次 不要怕麻煩 把麵糰揉成又軟又潤的狀態 不要捨不得油啊 3.把麵糰蓋上保鮮膜放在溫暖一點的地方發酵，等發酵到兩倍大，...
賣早點無礬油條的做法，無礬油條的做法和配方
無礬油條做法 1奶粉 白糖 酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。2麵粉放盆中。3先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰，然後再加食用油繼續揉。4揉好後發酵乙個小時。5麵糰發至兩倍大。6鹽 小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵糰再次揉勻。最好將水分次揉進麵裡 7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上...