1樓：香馨與玉入詩
原料： 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 做法：
1)豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7釐公尺長的薄片。
3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食有時翻扣於盤中。
冬菜扣肉的做法
2樓：劍經業
冬菜扣肉是各種扣肉中都比較出名的，其中川味的冬菜扣肉更是其中的`代表。下面是我收集整理的冬菜扣肉的做法，希望對您有所幫助！
冬菜扣肉食材準備
五花肉300克，泡辣椒25克，川冬菜100克，油、醬油各25ml，姜蒜和豆豉各10克，鹽少許。
方法步驟
1、將豬肉洗淨用清水煮至斷生，然後在豬皮上抹上醬油；
2、冬菜切碎，泡椒切段，姜蒜切片待用；
3、炒鍋燒熱少許油，將豬肉皮朝下放入鍋中炸至焦黃色，然後晾涼切薄片；
4、將切好的肉皮朝下排入碗中，然後淋上料酒，醬油，撒上鹽，放入豆豉和泡椒；
5、最後鋪上一層冬菜，然後放入蒸鍋中蒸1小時左右，出鍋倒扣入盤即可。
小貼士
豬肉在抹醬油的時候還可以加入一些蜂蜜，這樣味道也不錯。
冬菜扣肉食材準備
五花肉1斤，冬菜50克，蔥姜少許，鹽5克，料酒10ml，桂皮少許，八角2個，老抽10ml，白糖適量。
方法步驟
1、將冬菜浸泡去泥沙，蔥姜洗淨切片待用；
2、五花肉洗淨放入鍋中，加水，蔥姜和八角，桂皮，料酒煮至肉無血色；
3、肉撈出後趁熱抹上老抽，鍋中抹上一層油，將肉皮朝下小火慢烤至金黃；
4、鍋中餘油放入冬菜，和少許豬肉的水，加鹽和老抽，冰糖炒勻，燜煮15分鐘；
5、晾涼的無愛虎肉切片，皮朝下排放在碗底，然後上面鋪上冬菜，放入高壓鍋蒸20分鐘；
6、取出後濾出肥油，再蒸20分鐘，再濾出肥油，倒扣入盤即可。
冬菇扣肉怎麼做好吃
3樓：生活小常識
冬菇扣肉是一款非常有營養的孕期食譜，它的營養豐富，而且口感也很濃厚，對於味口大開的孕中期準媽媽來說，是最適合的一道菜了，下面我們就一起來看看如何做這道營養菜吧。
材料
豬肉、冬菇各100克，雞蛋2個。
孕中期營養食譜：冬菇扣肉調料
植物油、醬油、料酒少許。
做法
1.將豬肉刮洗乾淨後，切成5釐公尺長，釐公尺厚的片狀，下油鍋略炒。
2.雞蛋放到開水中煮熟，剝去殼，用醬油浸泡幾分鐘，下油鍋中炸一下後取出，切成數瓣。
3.肉與雞蛋間隔排放碗內，上鍋蒸爛。
菜扣肉怎麼做的
4樓：網友
梅菜扣肉。<>
材料。五花肉，梅菜，蔥，姜，紅棗，生抽，老抽，料酒，蜂蜜，檸檬汁（可用醋代替）
做法。1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段、薑片、數粒花椒和料酒煮約半小時。
2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁（或醋）混合均勻。
3.趁熱塗抹在肉皮上，充分晾乾。
4.鍋中加入適量油。
5.成熱時肉皮朝下放入油鍋。
6.用小火慢慢炸至肉皮金黃起泡，其他各面也略煎（也可以只煎肉皮）7.準備好冰水。
8.炸好的肉塊皮朝下迅速放入冰水中浸泡約1小時，讓肉皮起皺。
9.然後切成大薄片。
10.放入鍋中，加適量生抽拌勻備用。
11.梅菜很鹹，至少提前浸泡2小時，反覆抓洗。
12.葉片要充分、蒂部要掰開。
13.直到徹底洗淨。
14.洗淨的梅菜絞乾水分。
15.大片的梅菜要先切細。
16.再切成丁。
17.神秘配料出場，呵呵，乾紅棗浸泡洗淨，去核後切成小粒。
18.炸肉的油完全倒出。
19.不用洗鍋，直接放入梅菜翻炒。
20.炒至較干時，加入紅棗碎翻炒均勻關火。
21.放涼後拌入肉片中醃製約1小時。
22.取乙隻深碗，將肉片皮朝下依次碼入碗底。
23.上面鋪滿梅菜。
24.用錫紙包好。
25.放入蒸鍋，水開後至少蒸兩小時，時間越長越好吃，我第二天繼續蒸了乙個半小時。
26.蒸好後去掉錫紙。
27.取一略大的盤子倒扣在扣肉碗上。
28.迅速反轉過來，一盤漂亮的梅菜扣肉就成形了。
雪菜扣肉的做法和技巧有哪些
5樓：戎冬易紀奧
五花肉切成大塊，涼水下鍋把肉焯水。
焯好水的肉，皮上抹上老抽後風乾備用。
煎鍋放油燒熱。
把皮朝下碼放在煎鍋中，炸至金黃。
盛出涼涼。把炸好的五花肉切成厚片。
雪菜提前泡發。
蔥姜切碎，雪菜砌碎。
鍋中留底油，爆香蔥姜碎。
放入雪菜煸炒，加入紅燒醬油。糖。鹽。
水。雪菜炒至微軟盛出備用。
切好片的肉加入蔥姜碎。
加入所用的輔料，攪拌均勻醃製12小時。
醃製好的肉片，肉皮朝下碼放在大碗中，上面均勻的蓋上炒好的雪菜。
放入蒸鍋，蒸制1--2小時。
蒸好的肉整齊的扣在盤子中。
16把多餘的湯汁倒在炒鍋中，燒開勾芡。
17把芡汁倒在扣肉的上面即可。
雪菜扣肉的做法和技巧有哪些
6樓：情感導師賽文
雪菜扣肉步驟1
雪菜扣肉的做法大全。
鍋中放水燒開，放入五花肉、蔥段和料酒，把五花肉煮至斷生。
步驟2雪菜扣肉的做法**。
在肉皮上抹上老抽，再晾乾。
步驟3鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡然後翻面繼續炸肉變金黃。
步驟4炸好的肉，放冰水中浸泡1小時，使肉皮膨化鬆起。
步驟5切塊。
步驟6雪菜洗淨，放炒鍋中炒香。
步驟7南乳、蠔油、生抽、料酒、白糖、食鹽、混合調汁。
步驟8皮向下逐塊拚擺在碗裡，然後淋入調味汁。
步驟9再放入雪菜，壓力鍋蒸25分鐘。
步驟10蒸好之後把蒸碗上面蓋盤子，再反扣在盤子上。
步驟11雪菜扣肉做好啦。
烹飪技巧。為了方便入味，五花肉皮上最好用牙籤插孔再炸。
在炸的過程中，一定要蓋上鍋蓋，免得熱油亂飛傷人。
冬菜扣肉怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豬肋條肉（五花肉） 500克 冬菜 150克。
調料： 赤砂糖 20克 姜 5克 醬油 40克 蜂蜜 5克 豬油（煉製） 50克 鹽 5克 各適量。
冬菜扣肉的做法：
1. 豬五花肉去殘毛，在明火上將皮燎焦，放入溫水中浸泡20 分鐘；
2. 再取出用小刀颳去焦皮（肉皮不能刮破），洗淨；
3. 再放入湯鍋中煮至肉皮用手掐得動，撈出後在皮上戳若干小眼；
4. 蜂蜜入碗加水，按1 比5 的濃度製成溶液；
5. 調製好的蜂蜜溶液塗抹在肉皮上，晾乾；
6. 冬菜剁為碎末；
7. 炒鍋上旺火，注入熟豬油，燒至五成熱，下五花肉炸呈金紅色，撈取控油；
8. 五花肉控油晾涼後，切為5 釐公尺長、3 公釐厚的大片；
9. 取粗瓷碗1 只，將肉皮朝下一片一片整齊地碼入碗中；
10. 炒鍋上火，注入豬油，下冬菜煸香，加鹽、薑末、紅糖、甜醬油、醬油，翻炒均勻；
11. 炒勻的冬菜舀在肉上面，上籠用旺火蒸3 小時，翻扣在盤內即成。
芋頭扣肉的做法，芋頭扣肉怎麼做
芋頭扣肉怎麼做 芋頭扣肉。材料 五花肉一斤，芋頭乙個，料 生抽老抽，薑汁，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。做法 1 五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成。2 油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉 皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆 炸至金黃色撈出 約3分鐘 然後放到冰水...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
正宗的梅菜扣肉怎麼做？梅菜扣肉看起來可能你覺得它比 但是吃起來卻是肥而不膩，而肉爛味香，還有一種鹹中略帶甜味的感覺，所有這道菜是讓人很有食慾的，想起第一次吃梅菜扣肉還是在乙個朋友的生日宴上。食材 把梅乾菜洗乾淨，用水泡發，把五花肉切成寬度15cm大小的正方形。把五花肉洗乾淨，然後整塊放入沸水中氽燙，...
芋頭蒸扣肉的正宗做法，芋頭蒸扣肉怎樣做才好吃的做法
做法1.五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料 1 醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。2.芋頭去皮 切厚片，用油炸過撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料 2 和1 2杯清水及八角 芋頭扣肉有關 19張 ...