1樓：12345a幫助
梅菜扣肉
【主料】
五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】
植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10厘公尺、厚0.8厘公尺的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】
顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
2樓：聯也聯不通是我
四川扣肉
材料五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽
做法1、五花肉切大塊，放清水裡煮至剛收血水（煮的過程用筷子扎扎，孔洞裡沒啥血水滲出即可），撈起後稍涼，在皮上抹少量白糖、老抽，讓它著色，晾至表面差不多收水。
2、鍋裡放少少油，把肉塊皮朝下，炸至皮面金黃。我怕油炸著，在鍋裡放油後就把肉塊皮朝下放上，然後蓋上蓋再點火，聽著鍋裡一陣的響，覺得差不多了，再關後，後拿開蓋。
3、炸好的肉皮中間有點焦了哈，沒關係，用小刀刮刮，怎麼著也得安全為上，油炸著自個兒可不好玩哈，說不准還影響美容。
4、炸過的肉切成稍厚片，皮朝下擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來。
5、用醬油、少許白糖、適量清水、鹽調成汁，澆一半在肉上，再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲。
6、在肉片上鋪一層宜賓芽菜，然後再澆剩下的一半汁在肉上，同樣再擺上點花椒粒、八角、丁香、薑絲，高壓鍋隔水蒸40分鐘左右即可。
3樓：尉典
扣肉詳細講解菜品教程
4樓：哀萱彤
大家都喜歡的扣肉這樣做。
做扣肉的肉怎麼炒好吃
5樓：爵爺的網路
小炒肉一：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒、豆豉1大匙、醬油、料酒、糖、鹽各適量。將五花肉燙煮10分鐘左右，呈半熟狀態；取出晾涼，切片；辣椒斜切成段，豆豉剁碎；炒鍋燒熱，不放油，將辣椒煸炒至表面發白，盛出待用；炒鍋燒熱放適量油，放入肉片煸炒出油；加入豆豉、八角、醬油、料酒翻炒；加入辣椒翻炒片刻，用鹽和糖調味即可。
小炒肉二：五花肉、青紅椒、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醋、生抽、高湯精、花椒、麻椒、乾辣椒各適量。將五花肉切成薄片，青紅椒切成塊備用；坐鍋點火倒入油，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入乾辣椒繼續煸炒，再加入蔥、姜、蒜煸炒片刻，加鹽、料酒、白糖、醬油、高湯精調味，放入青紅椒翻炒至熟，出鍋前加少許醋即可。
梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
6樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
乾辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥薑切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥薑八角乾辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收乾汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另乙個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
7樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
步驟step
肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一扎，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
步驟step
接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
步驟step
晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
步驟step
把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥薑全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
步驟step
煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
步驟step
買的幹的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
步驟step
把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
步驟step
炒到梅乾菜發亮就可以了。
步驟step
現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
步驟step
步驟step
蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥薑拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
8樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
9樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入薑蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
10樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
12樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
13樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
14樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
15樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
16樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
17樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥薑炒香 最後澆湯汁上
梅菜扣肉怎麼做好吃？
18樓：搖一搖
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東網友學習的，此菜被此網友成為「超級大工程」自己嘗試了之後覺得雖談不上「超級」但也可謂之「大工程」，前前後後怎麼也得兩三個小時，雖然麻煩了點，但嚐過之後就乙個字「值」。自己家庭製作沒有那麼多所謂的「秘方調料」，吃的就是用時間帶引出的食材本香，無肉不歡的你，不試試還等什麼呢？
梅菜扣肉的做法
步驟step
選用層次分明的三層五花肉
步驟step
切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊步驟step
涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水步驟step
鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出步驟step
用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔
步驟step
用廚房用紙吸乾肉皮的水分
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均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色
步驟step
再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮
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梅乾菜提前用涼水泡發洗淨，瀝乾
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熱鍋涼油爆香4片生薑
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倒入瀝乾水分的梅乾菜翻炒幾下
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接著烹入料酒1大勺
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加入1個八角
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加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫公升左右的開水步驟step
加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嚐嚐梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜鹹一些
步驟step
中火煮到鍋內基本沒有水分
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鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊步驟step
如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
步驟step
炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡
步驟step
泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
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切4公釐左右的片
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碼入碗中
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填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可步驟step
肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉討論
19樓：於是忘了季節
小時候過年、過節像這樣的梅菜扣肉是必做的，一般一次會多做幾碗，有客人來時直接拿出來蒸一下就可上桌了，這道菜也算是很客氣的一道待客菜，在紹興地區最有名。 這樣蒸出來的肉肥而不膩，就算不喜歡吃肥肉的人也能吃上一塊。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備好五花肉，最好是正方形的
步驟step
然後把五花肉放進鍋裡，加入適量的清水
步驟step
再加入料酒和生薑煮沸，用筷子插入幾乎無血水滲出為止步驟step
把梅乾菜放進碗裡，加入適量的清水
步驟step
然後加入適量的糖和食用油蒸十五分鐘左右
步驟step
把煮好的五花肉放到稍冷卻後加入生抽、老抽上色步驟step
放在陰涼處稍吹乾後起油鍋，把帶皮的一面入油鍋步驟step
煎至表面起泡為止
步驟step
然後切成片
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碼進半圓形的碗裡
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中間加入蒸好的乾菜
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再加入適量的糖後放進鍋裡蒸二十分鐘
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在鍋裡勾芡，加入適量的生抽和料酒
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把蒸好的肉倒扣了盆子裡，滴上勾好的芡即可
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
我們這裡的人吃的比較甜，所以在蒸乾菜時就加了糖，如果不愛吃糖的可以減少糖量
北方扣肉怎麼做才好吃？北方蒸碗扣肉怎麼做好吃
大家都喜歡的扣肉這樣做。北方扣肉要起虎皮，煎至表面金黃，再放碗裡面蒸製，具體口味看個人了有甜的有梅乾菜的。五花肉焯水。再重新起鍋加水，加入蔥，姜幹，花椒料酒煮熟。煮熟的五花肉煙用料汁醃製一下。醃製好的五花肉用油炸至表面金黃。另外起鍋放入花椒芽菜翻炒均勻倒出備用。五花肉切成薄片放到乙個碗裡，加入生抽，...
怎樣把五花肉做成扣肉 五花肉做扣肉怎麼做
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油 2.鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘公尺長 2厘公尺厚的大片，中要把皮切斷 將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入...
芋頭扣肉的做法，芋頭扣肉怎麼做
芋頭扣肉怎麼做 芋頭扣肉。材料 五花肉一斤，芋頭乙個，料 生抽老抽，薑汁，料酒，糖，排骨醬，諸侯醬。做法 1 五花肉煮肉湯留著，把肉的皮用牙籤插很多小洞洞，芋頭去皮，對半切開再切成。2 油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出，再放入五花肉 皮面向鍋底，蓋鍋以免油爆 炸至金黃色撈出 約3分鐘 然後放到冰水...