1樓：匿名使用者
走油豆豉扣肉
主料五花肉750克
調料花生油
60克食鹽
2克醬油
25克豆豉
50克江公尺酒
50克水
適量走油豆豉扣肉的做法
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的餘毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
5.再將五花肉放入湯鍋裡稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘公尺長、1 厘公尺厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
誰會做扣肉？要放什麼配料？配料比例是？
2樓：匿名使用者
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，今天就把本人獨家方法發出來，貢大家分享。
原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，乾辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜
做法：1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀刮去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、乾辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入乙個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入乙個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
3樓：匿名使用者
梅菜扣肉： 配料: 帶皮豬五花肉l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克.
操作: ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用淨布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油; ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘公尺長,2厘公尺厚的大片,要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤子裡. 冬菜扣肉：
配料: 五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。 操作:
(1) 豬肉用白水煮熟，撈出用淨布擦去肉皮上的油和水，抹上些醬油。冬菜洗淨切粒狀，泡辣椒切短節，姜、蔥切片。 (2) 炒勺燒熱，注少許油，油將開時把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼後把肉切成7厘公尺長的薄片。
(3) 皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節辣椒以及冬菜，上屜蒸2小時即可。食時翻扣於盤中。 香芋扣肉：
配料: 主料：豬五花肉500克 輔料：
荔浦芋頭400克、青菜適量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精鹽2.5克、白糖5克、深色醬油25克、溼澱粉10克、淡二湯200克、花生油1500克(約耗75克) 操作:
1)將芋頭切成長6厘公尺，寬3.5厘公尺、厚4厘公尺的長方塊；用火燎去肉皮上的毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋中煮至七成軟爛時取出，用醬油(10克)塗勻； 2)將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調成料汁； 3)用中火攻熱炒鍋，下油燒至八成熟，放入芋塊炸至熟後撈起，再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色，倒入笊籬瀝去油後，用清水衝漂約30分鐘，取出切成與芋頭同樣大小的塊； 4)將肉塊放入料汁碗內拌勻，再逐塊將皮向下，與芋塊相間排在大碗間，上籠用中火蒸約1小時至軟爛取出，復扣在大碟中；周圍飾以焯過的青菜； 5)用中火燒熱炒鍋，倒入蒸肉的原汁，加淡二湯和醬油(5克)，用溼澱粉調稀勻芡，加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。 菜幹扣肉：
配料: 豬五花肉500克，紹酒25克，水發自目魚肉50克，醬油50克，永定菜幹75克，豬骨湯250克，蒜瓣15克，熟豬油1000克，溼澱粉7克，白糖25克 （約耗15克） 操作: 1． 豬五花肉洗淨，下沸水鍋煮至七成熟取出，瀝乾水，用醬油15克塗勻肉皮，晾乾。
炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至八成熱，將五花肉下鍋，炸至肉皮起泡並呈紅棕色時，倒在漏勺瀝去油，然後切成3厘公尺長、1厘公尺寬的肉片。 2． 菜乾加水泡軟洗淨，擠乾水分，切碎末。目魚肉去膜，切成片。
炒鍋置微火，下入熟豬油15克，燒至七成熱，放入魚片，加白糖、醬油35克，炒至肉色濃紅，加入蒜瓣、目魚片、紹酒，再炒5分鐘，然後舀入骨湯，燜5分鐘，撈出各料，鍋中燜汁加入菜幹末稍煮片刻取出。 3． 將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚片，菜幹末鋪在碗麵上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時取出，潷下蒸汁後，翻扣於圓盤。 4． 炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋於菜幹扣肉上即成。
冬瓜扣肉： 配料: 帶皮豬前腿肉500克。
冬瓜500克，花生油1000克（實耗60克），醬油25克，鹽5克，糖15克，腐乳20克，料酒25克，糖醋汁150克，胡椒粉2克，辣椒粉2克，溼澱粉20克。 操作: 1、將帶皮前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮約30分鐘，撈起，用牙籤在肉皮表面上扎上幾個小孔（「氣眼」），用幹潔布擦乾水，塗上醬油上色；冬瓜去皮、瓤、洗淨，切成大長方塊，用少許鹽醃10分鐘後，再用幹潔布抹去表面的水； 2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，將肉推至鍋中，先用小火炸至肉塊皮發挺，再改用中火、六七成熱油。
炸2-3分鐘即可。
扣肉做法與配料
4樓：風不停息
材料：方塊五花肉、梅乾菜。配料：八角、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、高湯、紅腐乳
1、將梅菜一片片摘開，用水浸泡，讓梅菜舒來，將梅菜洗淨、擠乾水分後，將水分切碎。
2、鍋中放水，將五花肉塊、薑片、八角放入，煮約10分鐘左右。
3、撈出趁熱，塗抹上老抽，然後用牙籤亂七八糟地紮上孔。
4.靜置一旁，風乾上色。
5、鍋中熱油，爆香薑蒜。
6、倒入梅菜翻炒。
7、調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關火備用。
8、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，即可撈出。
9、撈出後待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會兒。
10、皮朝下，切成二至三公釐厚的大肉片。
11、同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。
12、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。
13、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽後，繼續蒸30分鐘。
14、蒸好以後，需要先將碗中湯汁倒出來，直接翻扣會灑出湯汁燙到手。
15、然後取乙個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。
5樓：
材料：五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽1、五花肉加涼水，放入鍋裡，加蔥薑和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裡多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿乙個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裡，將醬汁的大部分倒入碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。
7、把梅乾菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裡。
8、把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裡，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
6樓：致夏隨想集
扣肉用料：
五花肉 700克
梅乾菜 150克
老抽 15克
生抽 45克
醪糟水 30克
黃糖 20克（沒有黃糖可以用冰糖）
做法：1、將老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黃糖20克，所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用。
2、五花肉整塊放入鍋裡煮至全熟。可放點香料、蔥薑蒜去腥。
3、煮熟的五花肉撈出，放在大碗裡，把調料汁在肉塊上每一面都抹勻；有時間的話可以每個面都醃上15-20分鐘，多餘的調料汁留著備用。
4、小火燒至油溫3成熱，把肉塊皮朝下放入油鍋中，小火慢慢炸至豬皮呈金褐色，大概炸個5分鐘。
5、炸好的肉塊切8公釐的厚片，整齊地碼在碗底，備用。
6、梅乾菜用水泡漲，泡1小時就差不多好了，這一步可以最先做。泡開的梅乾菜反覆清洗乾淨擠乾水分。鍋中倒油，薑蒜炒香，倒入梅乾菜翻炒，再倒入之前剩餘的調料汁翻炒。
7、炒好的梅乾菜鋪在肉碗裡，壓緊實。
8、整碗轉入電高壓鍋中，蒸30分鐘左右。蒸好的肉端出來，上面扣上另乙個盤子或者碗，迅速翻轉。
9、扣肉完成。
7樓：暴走少女
工具/材料：
五花肉、梅乾菜、蔥薑蒜、料酒、醬油、腐乳、糖、鹽扣肉的具體做法：
1、五花肉加涼水，放入鍋裡，加蔥薑和適量料酒，用大火燒開後，煮十五分鐘。
2、把五花肉撈出，塗滿醬油。
3、鍋裡多倒一點油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。
4、炸至豬皮起小泡後，撈出，切成片。
5、拿乙個小碗，裝幾片姜，幾顆大蒜，一塊腐乳，適量的料酒，多放一些糖，多一點老抽，再加一點生抽，少許鹽，混合均勻。
6、把五花肉片，以肉皮朝下的方式放入碗裡，將醬汁的大部分倒入碗裡，放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸一小時。
7、把梅乾菜切成絲。油鍋燒熱，煸炒梅乾菜，再把剩餘的醬汁倒入鍋裡。
8、把炒好的梅乾菜放入扣肉的碗裡，繼續蒸十分鐘。
9、蒸好之後，將碗拿出來，倒過來壓在盤子上，梅菜扣肉就做好了。
8樓：最長不過一生
作法：用 料：五花肉、蔥、姜、蒜、老抽、蠔油、生抽、鹽、糖、料酒、十三香、植物油、水、澱粉、腐乳
第一步、梅乾菜洗乾淨後，泡在清水裡1小時後，切成小塊備用；
第二步、起鍋加清水，放入蔥、姜、八角、桂皮、五花肉，肉煮熟後和八角、桂皮一起撈出備用；
第三步、蔥、生薑、大蒜、辣椒切碎了備用；
第四步、準備碗，倒入煮熟的五花肉、老抽、蜂蜜，醃製半小時；
第五步、起鍋放少許油，熱鍋後倒入五花肉煎成金黃色盛出；
第六步、用煎肉剩下的油爆蔥薑蒜辣椒碎，爆出香味後倒入梅乾菜翻炒，再加入少量清水、生抽、冰糖、鹽，以及醃肉剩下的老抽、蜂蜜，和煮肉剩下的八角跟桂皮；
第七步、準備碗，將五花肉鋪在碗底，把梅乾菜鋪在五花肉片上；
第八步、上蒸鍋小火蒸2小時，出鍋後將碗底的肉汁倒出備用，將碗倒扣在盤子裡；
第九步、把肉汁倒進鍋裡加入水澱粉勾芡，再倒在扣肉表面上，完成。
扣肉怎樣做才好吃？扣肉如何做才好吃？
梅菜100克，五花肉400克，蔥，香蔥，姜，黃豆醬，醬油，鹽，味精，料酒，白糖 澱粉 1 現將五花肉切成長方形大塊 過油炸一下 再切成長40厘公尺寬80 厘公尺厚5厘公尺的大片 2 將梅菜放入鍋中加入蔥薑加油煸炒 加入鹽，味精，糖 少許水，備用 3 取乙隻深一點的碗 我們這裡稱黑碗 抹上油把五花肉一...
豆豉魚怎麼做，豆鼓魚怎麼做
主料 鮮魚肉450克。原料 鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克 蔥15克 蒜15克 料酒10克，鹽5克 醬油10克 鮮湯50克 胡椒2克 香油10克 姜10克。1 鮮魚肉洗淨，切成長5厘公尺 寬厘公尺的條形 2 用薑片 蔥節 鹽 料酒 胡椒粉拌勻醃漬碼味 3 豆鼓剁細粒，蔥切成長約3厘公尺...
扣肉可以怎麼做別的菜，扣肉除了煮,還能怎樣做
用料 五花肉 芽菜 蔥 姜 八角 做法 1.五花肉刮洗乾淨，切塊，下冷水鍋煮至斷生2.撈出抹上蜂蜜，下熱油鍋炸成棕紅色 3.切片裝碗，放上蔥 姜 八角 鹽 味精 料酒 醬油 胡椒粉 白糖 芽菜 高湯 4.上籠用中火蒸2個小時 5.將肉扣在盤內，湯汁倒鍋中勾芡後澆在扣肉上，用小白菜圍邊 梅菜扣肉的製作...