1樓：網友
有4類。1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
可以參考下。
醋是怎麼釀成的
2樓：行走的種草機
中國傳統的釀醋原料，南方以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，北方以高粱和小公尺為主，中原前伍以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎公尺，玉公尺，甘薯，甘薯幹，馬鈴薯，馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮，糊化，液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作閉枯用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋慧態或歷史至少也在三千年以上。「醋」中國古稱「酢」，「醯」，「苦酒」等。
酉」是「酒」字最早的甲骨文。同時把「醋」稱之為「苦酒」，也同樣說明「醋」是起源於「酒」的。
醋怎麼釀造出來的
3樓：
摘要。釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分裡除了醋酸外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化，各有其特色及功效，受到大眾喜愛。
醋的傳統釀造技藝有「蒸、酵、燻、淋、陳」五大工序，固態發酵指的「酵」這一步中的醋酸發酵階段的狀態。
釀造醋是以在制醋原料中加入醋酸菌或者利用天然的醋酸菌發酵後過濾而成。不同的原料，如五穀雜糧、水果等，不僅釀造出來的風味不同，且因通過酶、酵母、醋酸菌的作用，成分裡除了醋酸外，還有其他揮發性有機酸類、糖類、脂類、氨基酸、有機酸，以及多種維生素、礦物質等，風味多樣化，各有其特色及功效，受到大眾喜愛。醋的傳統釀造技藝有「蒸、酵、燻、淋、陳」五大工序，固態發酵指的「酵」這一步中的醋酸發酵階段的狀態。
釀醋前的準備備料工作我們在家裡準備自己釀醋時，需要做一些準備工作，也就是備好我們將要使用的料。釀醋會用到什麼料呢？大致可以分為這麼幾種：
醋原料、鹽、罈子、醋曲精、醋酸菌、穀糠、裝醋罐。咱們有必要說一下這幾種料。所謂的醋原料，就是我們準備釀造醋的主要糧食。
能釀醋的糧食種類非常多，它有兩個要求，分別是含糖和含澱粉。在這點上，大多糧食都具備，但有些適合有些不適合。
醋怎麼釀造出來的
4樓：生活的
醋是用糧食等澱粉質為原料釀造的。
醋製作的原理是將含有醋酸桿菌的醋酸發酵液加入酒精中，使酒精逐漸轉化為醋酸。選擇合適的酒精作為原料，如公尺酒、果酒、啤酒等。將酒精放入發酵桶中，加入適量的醋酸發酵液，這種液體中含有乙酸桿菌，這些細菌在適當的條件下能夠將酒精轉化為醋酸。
然後需要確保發酵桶密封，同時保持溫度在20-30℃之間，這樣可以促進細菌的繁殖和酸化反應的進行。在發酵過程中，需要定期攪拌或輕輕搖晃發酵桶來保證酸化反應均勻進行，同時幫助氧氣進入發酵液中，促進細菌的生長和繁殖。發酵時間一般為1-2個月，當發酵液的味道變成了酸味，且醋酸含量達到了5%以上時，就可以停止發酵了。
選購醋的注意事項
1、品種：選擇符合自己需求的醋品種，如公尺醋、陳醋、果醋、醋酸等，不同品種的醋口感和用途有所不同。
2、顏色：選擇透明、明亮、顏色均勻、無渾濁、無沉澱的醋。
3、氣味：嗅聞醋的氣味，應該有清香味，沒有異味或發酸的味道。
4、酸度：根據自己的口味和需求，選擇酸度適中的醋，不宜選擇過於酸或過於甜的醋。
5、級別：選擇高品質、高階別的醋，不宜選擇低價、低質量的醋，以確保醋的品質和口感。
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5樓：乾萊資訊諮詢
釀造醋是在醋原料中加入醋酸菌或用天然醋酸菌發酵、過濾而成。五穀雜糧、水果等不同的原料，不僅釀造出不同的風味，而且由於酶、酵母、醋酸菌的作用，配料中除醋酸外，還有其他揮發性有機酸、糖類、脂類、氨基酸、有機酸、多種維生素和礦物質，風味多樣，各具特色和功效，深受大眾喜愛。
傳統食醋釀造工藝包括蒸、發酵、燻、淋、陳釀五大工序。固態發酵是指發酵步驟中醋酸發酵的狀態。
中國傳統糧食發酵醋大多采用固態發酵工藝。酒精發酵後的麩皮、穀物、稻殼等。新增到醋醅中。
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