1樓：人能科技探索
燉排骨是家庭飲食中最常見的一道菜，燉排骨不但味道鮮美，而且營養豐富，能夠搭配各種食材，比如蘿蔔燉排骨，玉公尺燉排骨，土豆燉排骨，山藥燉排骨。燉排骨雖然好處多多，但是大家都很難掌握其中的技巧，要想排骨湯好喝不膩，首先要選對排骨，其次排骨焯水之前需要用鹽水浸泡，排骨焯水一定要冷水下鍋，這樣才可以徹底去除血腥味。燉排骨的過程中切忌不要重新加入清水，焯水後的排骨需要用溫水清洗。
掌握了以上的小技巧，下面就和大家分享排骨的燉法。
一、處理和燉排骨。首先將排骨剁成大小均勻的段，這裡最好選擇豬的肋骨。首先將排骨放入清水中並加入適量的鹽，浸泡十五分鐘後，碗中的清水微微發紅，水的表面覆蓋一層油脂。
隨後將排骨用清水反覆的多清洗幾次，放入盆中備用。鍋中加入清水，將洗乾淨的排骨冷水下入鍋中，加入小蔥，生薑片和料酒，小火煮至鍋中的水沸騰。這裡需要注意冷水下鍋，小火加熱，這樣才可以讓排骨更加鮮嫩，排骨的營養也不會丟失。
我們把鍋中的浮沫撈出，生薑和蔥也撈出，排骨撈到後用溫熱水進行清洗，去除排骨表面的浮沫。隨後將排骨放入碗中，排骨就徹底處理完成了。
二、加入合適的食材。排骨處理完成後，就可以準備配菜製作排骨相關的菜餚了，排骨湯，紅燒排骨和糖醋排骨等。胡蘿蔔玉公尺排骨湯，首先將胡蘿蔔滾刀切成塊，玉公尺切成小段，這裡玉公尺最好使用黏玉公尺。
將排骨放入砂鍋中並加入足量的清水，生薑和蔥段，蓋上蓋子大火將砂鍋中的水煮至沸騰，隨後小火繼續燉煮乙個小時。半個小時後排骨已經綿軟，這個時候將玉公尺，胡蘿蔔和鹽放入鍋中，小火繼續慢燉。胡蘿蔔綿軟，玉公尺香甜，排骨湯就製作完成了。
2樓：遊戲小能手
排骨湯是人們在日常生活中，經常做到的美食。因為，每個家庭中都有孩子，而孩子正處於生長發育的關鍵期，所以補充營養，是十分有必要的。而吃排骨，不僅能夠補充孩子所需要的營養，還能夠增強體力。
要想做出來的排骨，讓孩子們愛吃，並且不油膩的話。首先要將買回來的排骨，用流水沖洗乾淨，去除表面的雜質。其次一定要焯水，焯水的過程中，一定要加鹽，料酒，這樣能夠很大程度的去腥，燉煮出來的排骨，口感也會比較好。
一、排骨燉法，牢記哪些小技巧，排骨好喝不油膩呢？
可能很多新手小白，在第1次燉煮排骨的時候，會有很大的異味和腥味。而且喝湯的時候，表面也會飄一層很大的油脂。這樣的結果，很可能是在燉煮排骨湯的時候，沒焯水。
要想做出來的排骨好吃，買回來之後，一定要將排骨處理乾淨焯水。然後再將焯好水的排骨，放進高壓鍋中，加入適量的冷水。因為冷水燉出來的排骨，不僅肉質鮮美，營養豐富，而且能夠吃到排骨中的骨髓。
二、結語。在燉煮排骨的過程中，還可以適量的加一些胡蘿蔔，玉公尺，山藥等等，都是非常不錯的，還能夠解膩。但是在一開始，燉煮排骨的時候，是不能夠將玉公尺，胡蘿蔔，山藥同時放進去。
首先要用大火將排骨煮沸，要將高壓鍋放涼，若干分鐘再開啟鍋蓋。將準備好的玉公尺，山藥，胡蘿蔔放入鍋中，蓋蓋兒。再開中小火，將鍋中的食材，全部煮熟。
要記住的是，一定等出鍋，食用的時候，再加調味品，鹽，雞精等這。樣做出來的排骨湯，非常的鮮美，並且絲毫不油膩哦。<>
3樓：番茄味雞腿堡
排骨是需要進行處理的，在熬排骨之前可以用熱水焯一下，這樣可以去油膩，一定要小火慢熬，在裡面可以加入一些料酒，加入一些薑片，這樣也可以去油膩。
4樓：停停停我去額
可以在燉排骨的時候裡面加入一些黃豆，陳皮，山楂，也可以倒入適量的陳醋，還可以加入適量的腐乳汁這樣就會非常的好喝，而且也不會油膩。
5樓：happy薛醜醜
首先要將排骨洗乾淨，放入鍋中，加入適量的水，加入鹽，加入料酒，然後放入蔥瓣，然後這半個小時左右。
6樓：雙子小黑嘿
一定要先將排骨焯水，要將泡沫全部去除掉，將排骨清洗乾淨，也要適當的用料酒去腥。
在燉排骨的時候，掌握哪些小技巧能使排骨好吃不油膩呢？
7樓：霏兒媽咪聊健康
應該掌握排骨的焯水方法、放鹽時間、火力的控制、食材的搭配等多個小技巧，這樣能讓做好的排骨好吃不油膩。
燉排骨是很多人喜歡吃的家常菜，但有人燉出的排骨肉質細嫩，不油膩特別好吃，而有人燉出的排骨則口感比較差，這時就需要掌握燉排骨的方法與技巧，只有這樣才會讓燉好的排骨更好吃不油膩，才會讓它口感滋味誘人。
一、排骨焯水的技巧
在焯排骨的時候，需要提前把排骨剁成段不用清水浸泡，清洗後還要用沸水焯燙，這是有一定的技巧，在抄排骨的時候需要準備適量薑片，蔥段和少量料酒，把用清水沖洗乾淨的排骨準備好，在鍋中放冷水把準備好的薑片蔥段和料酒放在鍋中，再把洗好的排骨直接放在冷水中，加熱再煮三分鐘把表面的浮沫去掉，然後把排骨取出，這樣會保持排骨肉質鮮嫩，也能避免排骨燉好後太油膩。
二、放鹽的食時與火力的控制
在燉排骨的時候一定要掌握好放鹽的時間，儘量不要在排骨燉煮，期間放鹽，應該在排骨快要燉好出鍋的時候再放鹽，因為太早放鹽容易讓排骨肉質變差，會影響它燉好以後的口感，會讓它肉質發柴。另外燉排骨的時候一定要控制好火力，應該在大火煮開後用小火慢燉，只有這樣才會把排骨中的營養激發出來，才會讓燉好的排骨更好吃。
三、注意食材的搭配
想讓燉好的排骨好吃不油膩，一定要注意食材的搭配，在燉排骨的時候可以給排骨搭配適量的白蘿蔔或者土豆，因為這些食材在燉煮過程中會吸收一定的油脂，他會讓燉好以後的排骨不那麼油膩，而且會讓燉好的排骨口感滋味變好，也會讓燉好的排骨湯含有更豐富的營養，食用後能發揮更好的保健功效。
8樓：金牛愛仕達
在做排骨的時候我們一定要多倒一些油，而且一定要把排骨中的一些肥油炸去，同時也需要多調一些類的口感更好一些，一定要注意活動，加入一些白酒。
9樓：巨集盛巨集盛
這些技巧就是，可以先對排骨進行醃製，確保排骨沒有腥味，將排骨提前焯水，放入一些香料，將排骨的氣味全部去掉。
10樓：happy薛醜醜
在製作之前一定要用熱水過一遍，一定要將血水撈出來，然後進行翻炒，前期用大火，後期用小火收汁。
11樓：黎昕科普知識小屋
首先火候不要太高。一定要用高壓鍋煮。不要加太多的油。要多加一些醬油和粉條。
排骨的燉法，怎麼燉才不油膩呢？謝謝
12樓：匿名使用者
首先將剛買的排骨用清水泡２０分鐘，然後到掉血水．放入冷水鍋中放在火上加熱，直到水沸．再叫用水煮過的排骨放如冷水裡面清洗以下，，待用，可以放入沙鍋＜３０分鐘或者高壓鍋裡面燉＜１０分鐘＞，可以加點生薑，胡椒粉，鹽，雞精＞真想不油膩，買來的時候就將排骨上面的帶有肥肉的地方用刀剔掉．也可以加點白蘿蔔，這樣都是減少油膩的方法。
13樓：匿名使用者
其實排骨本事不是很油膩的 如果一點油膩都不想有的話 就先用開水把生排骨燙一下 再放清水燉就可以了。
14樓：匿名使用者
加海帶一起燉，不油膩。
15樓：匿名使用者
冬瓜排骨清湯。
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。
製法：①冬瓜去皮去子兒切塊。
排骨燙去血水。
用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜。
特點：此湯味道清淡，利於清熱。
白蘿蔔燉排骨。
白蘿蔔有賽人參之美稱，可見其營養豐富，且有滋補潤心、通氣活血之功效，小兒傷風感冒、咳嗽吐痰，吃此菜（或喝湯）後，可立見功效。
原料： 豬排1000克，白蘿蔔500克，蔥段、薑片、料酒、花椒、胡椒麵、鹽各適量。
製作： 1、豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，放蔥、姜、料酒、花椒麵，用中火煮燉90分鐘，撈出去骨；白蘿蔔去皮，切條，用開水焯一下，去生味。
2、鍋內煮的排骨湯繼續燒開，投入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，肉爛、蘿蔔軟即成。
特點： 有蘿蔔清香味，排骨肉好吃，湯鮮好喝。
燉排骨時，不要直接加水燉，教你1招，排骨鮮嫩入味，不腥不發柴
16樓：生活寶典
入秋以後，日漸微涼，又到了秋高氣爽的季節！雖然秋天的氣候比較乾燥，但是相比於夏天來說，要舒服多了！這個時候，人們的食慾也開始戚螞慢慢恢復。
俗語說：「秋季進補，冬令打虎。」秋天，正是進補的好時節！
我們在日常飲食中，應該多吃一些營養滋補，又不是太油膩的食物。這樣既可以「貼秋膘」，又可以「防秋燥」。
排骨可以算是秋季進補的最佳食材之一！它不僅味道鮮美，營養豐富，吃著還不油膩。排骨富含蛋白質、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。
常吃排骨除了可以補充體內所需的營養和鈣質以外，還有補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力等功效！
排骨的做法有很多，像紅燒排骨，清蒸排骨、蒜蓉排骨、燉排骨等等。在這些做法中，我們平時吃得最多的就是燉排骨了！燉排骨既清淡營養，又不油膩，是秋季進補的最佳菜餚之一。
燉排骨的做法雖然很簡單，但是要想燉出來的排骨，鮮嫩入味，不老不柴，也是有技巧的！燉排骨有人先焯水，有人直接燉，都不對，教你好吃做法，越吃越香！下面，廚娘就與大家分享一下燉排骨的做法！
【特色燉排骨】
準備食材：排骨、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、蠔油、香葉、桂皮、八角、香菜。
具體碼仔瞎做法：
第一步：排骨剁成小塊，放入盆中，加入適量的清水，浸泡出血水後，將排骨清洗乾淨，裝入盆中，加入適量的蔥段、薑片，加入適量的鹽、雞精、生抽、蠔油，抓拌均勻，加入一勺澱粉，再次抓拌均勻。
第二步：醃製30分鐘後，將排骨裝入蒸碗內，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘後，取出，將排骨和湯汁一起倒入高壓鍋內，加入適量的香葉、桂皮、八角，加入適量的老抽上色，加入沒過排骨的開水，蓋上鍋蓋，選擇燉煮模式。
第三步：排骨燉好以後遲空，放入炒鍋內，開大火收一下湯汁，將湯汁收至濃稠後關火，出鍋後，再撒點香菜點綴一下，一道營養美味的特色燉排骨就做好了！
1.做排骨時，不要焯水，也不要直接上鍋燉，應該先醃製好以後，放入蒸鍋蒸10分鐘，再上鍋燉，這樣排骨鮮嫩入味，不老不柴，營養又好吃！
2.如果想喝排骨湯，可以不加香葉、桂皮、八角等調味品，最後也不用大火收汁，這樣湯汁更鮮美！
如何燉排骨好吃又簡單的方式
17樓：存手檬他
懶人版燉排骨方法：
1.把買來的排骨，浸在冷水裡4個小時以上，期間換幾次水。目的是為了去除血水。
2.鍋裡放冷水，排骨下鍋，加料酒，薑片，小火加熱，直到血沫子慢慢浮上來。期間用筷子攪拌一下，讓排骨受熱均勻，血水都能釋放出來。
不要加熱過度，也不要煮的時間過長，保持即將沸騰的狀態，這樣才能逼出血水，且不至於把肉變硬。
3.把焯好的排骨，放入溫水中洗淨血沫，要過水三四次。期間用筷子攪打，把血沫子洗淨。
4.需要提前準備好的燉肉佐料。
5.砂鍋裡提前做好溫水，並把水量加足。把排骨和佐料一起放入砂鍋，再加入三大勺老抽，兩勺生抽，白糖適量，料酒適量。
6.食材都加好後，蓋上鍋蓋大火催開。
7.催開後，改文火燉乙個半至兩個小時。然後用筷子扎一下排骨，感覺能扎肉了，肉質鬆軟了，就可以依個人口感加鹽了。加鹽後，再小火燉20-30分鐘，使鹽進味兒。
8.再關火燜一會兒，一鍋香噴噴的排骨就燉好了！
怎麼燉排骨湯好喝，排骨湯怎麼燉好喝？
1 選排骨。最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大 肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的裡肌部位的排骨不合適熬湯。在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。我不知...
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乙個。選擇新鮮的食材。只有新鮮的食材，煮熟後才能顯出自己的風味。選擇好的排骨，最好在排骨的側面或者尾椎處。排骨湯之所以好吃，是因為提取了排骨的骨髓營養，肉多的肌肉排骨不適合煲湯。不要加太多香料。排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主的湯。香料太多會掩蓋食材本身的細膩口感，加一點香料去腥就夠了。煮...