1樓：你身邊的法律顧問
1、選排骨。
最好是選用排骨邊或尾椎段。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的裡肌部位的排骨不合適熬湯。
在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，**與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
2、去嘌呤。
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。
3、除汙物。
豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水衝去附著在骨頭上的血汙和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠乾淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
4、加足水。
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.
5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大約1000ml～1200ml，4-5杯水)。
5、增香味。
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。但是我要推薦用海蠣幹和老蟶幹，會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
6、選容器。
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢位得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
7、蓋緊蓋。
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。
8、小火煲。
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。
但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。
9、有耐心。
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般乙個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。
這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！
教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味。
第一：首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。
第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥薑炒香，炒香之後加入足量的清水，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿蔔塊，再繼續燉15分鐘即可。
出鍋前撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。
3樓：生活小當家小周
您好，親原材料：肋排2根，甜玉公尺1個、胡蘿蔔1根調料：鹽2小勺，料酒2湯匙，小蔥少許製作過程：
1、準備原材料，肋排2根，買的時候讓賣家斬成小塊，新鮮玉公尺1根，胡蘿蔔1根2、排骨先用清水浸泡一會，去除血水。我都習慣給排骨先焯一下水，很多人會等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對的。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用。
3、然後將排骨放入砂鍋中，加入2湯匙料酒，這時排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，盡量避免煲湯過程中再加水。因為骨頭裡含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降，會使脂肪和膠原蛋白迅速凝固， 骨頭中的營養物質不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養物質就相對較少，相對來說味道上也會大打折扣。4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開後轉小火煮60~70分鐘左右。
煲湯的時候也不要新增很多的調料，北方人習慣各種花椒、八角、
5、將玉公尺清洗乾淨切成小段，胡蘿蔔去皮後切滾刀塊。6、已經煲了60~70分鐘，加入玉公尺和排骨再次燒開後，繼續再小火煲20~30分鐘的樣子，只要玉公尺和排骨熟了就可以了，最後再加2小勺鹽調味。7、出鍋後可以撒點蔥花，這湯就只用了很少的調料，但是只要方法對了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧。
4樓：夏平生曳
1、先準備好所需的食材。排骨將，蔥，紅棗等等。2、首先將排骨剁成塊兒，然後放到清水之中反覆的清洗幾次，排骨最好是可以選擇寸骨，因為這樣的排骨做出來是比較鮮嫩的，口感不會很柴的。
3、排骨冷水下鍋，然後放入一些料酒和生薑去腥，大概煮三到五分鐘的時候就可以將它上面漂有的血沫撇掉，焯好之後的排骨盛出來用冷水清洗一下。4、鍋中放入菜油，放入生薑炒香之後倒入排骨，轉為中小火炒就可以了，排骨的表面微微變色的時候就可以放入純淨水進去，水的量可以根據自己的喜好來定。5、然後再加入適量的鹽，用大火煮開之後蓋上蓋子轉為中小火。
要注意的是在燉排骨的時候一定要記得蓋上蓋子不然湯汁沒那麼白。6、最後就可以將排骨湯轉移到砂鍋中，在砂鍋中放入一些紅棗，蓋上蓋子用小火煨40分鐘左右就可以了。
5樓：毛毛愛廚房
排骨加玉公尺燉湯真好喝。
6樓：你頭髮亂了喔
天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧。
7樓：淘淘趕海呀
排骨湯怎麼做？把排骨切斷清理乾淨，倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，然後到砂鍋加入水排骨，調料枸杞即可。
排骨湯怎麼燉好喝？
8樓：一紙寡言
如今人們的生活水平是越來越好了，在飲食習慣上，我們都會講究葷素搭配以及營養的均衡分布，生活中我們會吃到各種各樣的肉類，像豬肉、牛肉、羊肉等等。
雖然現在豬肉很貴，但是排骨依然是豬肉中，最受歡迎的一種食材，一年四季不管什麼時候，如果想吃排骨的話一定要一大清早去市場購買，去得晚的話，根本就不會買得到，排骨都被買走了。
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。它還可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料 營養豐富，合理的食用，可以起到保健脾胃的功能哦。燉好的排骨湯鮮香入味，營養豐盛，經常飲用能夠滋補人體，提高身體的免疫力，對身體健康是有著很大好處的。
第一步、排骨最好是挑選新鮮的，冷凍過的排骨不僅口感上差些，還不新鮮，將買回來的新鮮排骨清洗乾淨，把它剁成小塊狀，準備乙個盆倒入清水，排骨放進去泡出血水。然後再撈出來清洗乾淨了；
第二步、將浸泡好的排骨倒入盆中，加入生薑片、料酒、白醋，用手抓勻之後醃製二十分鐘（白醋不能夠加太多，加太多的話是非常影響味道的）
第三步、排骨醃製好後，將其入鍋焯水，鍋中倒入適量的清水，排骨要冷水下鍋，開大火燒開，撇去鍋中的浮沫，再煮上幾分鐘再將排骨撈出來，再次將排骨清洗乾淨。；
第四步、在燉鍋中加入蔥段、生薑片、香料、配菜，再加入足量的清水，開大火燒開倒入排骨，開大火煮開轉成小火慢慢燉煮；
第五步、鍋中的水變少後，再撒入適量的食鹽繼續燉煮，直到排骨燉軟爛就可以了；
要注意第一次加水就要加足量了，再次添水就不好吃了，中途最好不添水的。排骨在焯水之前一定要記得醃製，經過醃製不僅能夠去除排骨的腥味，還能讓排骨提前入味。
喜歡什麼食材就新增吧，白蘿蔔、胡蘿蔔、玉公尺都是好選擇，讓排骨湯的味道更加的美味，鮮鹹。飯店燉的排骨怎麼那麼鮮香好吃，技巧學起來，湯汁濃厚，鮮嫩美味。
9樓：人格的規劃
每年的11月就是氣候上從夏季轉秋季的時候，雖然在南方秋天的痕跡不明顯，但是在人的**上就表現得很明顯。一換季**就會乾燥，乾性**的人臉上甚至會出現脫皮。除了要重視護膚，及時的給**補充水分外，在飲食上也需要適當地調整。
經常煲一些滋補的湯喝對秋天的**也有著補充水分和營養的功能。湯的種類有很多種，濃稠滋補的板栗雞湯類或者是烏雞玉公尺胡蘿蔔補氣血的清補涼等，適合換季的湯應該是滋補類的，太濃稠的比較適合冬天喝。蓮藕排骨湯清淡滋補，最適合在秋天喝，既養生又能給身體補充水分。
今天想給大家推薦的就是適合養生的蓮藕排骨湯。
排骨湯具有非常高的營養價值，是很多人煲湯的首選，排骨湯和不同的食材進行搭配有多重吃法，這裡分享一下自己經常做的幾種排骨湯的做法。
一、玉公尺排骨湯。
玉公尺，豬肋排，蔥，姜，食用鹽。
具體做法。1、將排骨剁成塊狀，玉公尺去皮，去絲，切成小段，蔥切段，將切片；
2、砂鍋中放水，將水燒開，將鍋中的血沫子倒掉；
3、往鍋裡倒入食用油，爆炒一下排骨，倒入水然後加入玉公尺，薑到鍋中，加入少許白酒，煮40分鐘；
4、煲熟之後，開啟加入少許的食用鹽調味即可食用。
二、冬瓜排骨湯。
冬瓜，豬排骨，香油，蔥，姜，花椒，食用鹽，味精。
具體做法。1、冬瓜去皮，洗乾淨切成塊，豬排骨洗乾淨後剁成塊；
2、蔥洗乾淨後切段，生薑洗乾淨切片，花椒研細；
3、將豬排骨放入鍋中，加入適量的清水煮沸，將浮沫去掉，加入冬瓜，蔥，姜，花椒等調味品；
4、煮至排骨、冬瓜煮了之後，加入食用鹽，味精，再次煮沸即可，最後加入香油即可食用。
三、蓮藕排骨湯。
蓮藕，排骨，瓊珍靈芝，食用鹽，花椒，八角，姜。
具體做法。1、蓮藕清洗乾淨，切塊，薑切成片；
2、將水燒開，然後加入排骨焯水一下，然後取出排骨，把水倒掉；
3、把切好的蓮藕和薑片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加入到公升的位置，把瓊珍靈芝掰成兩半，放入壺中；
4、放入花椒和八角，以及適量的食用鹽。蓋上壺蓋，扣上，直到時間到即可。
排骨湯怎麼燉好喝又營養 排骨湯的做法
乙個。選擇新鮮的食材。只有新鮮的食材，煮熟後才能顯出自己的風味。選擇好的排骨，最好在排骨的側面或者尾椎處。排骨湯之所以好吃，是因為提取了排骨的骨髓營養，肉多的肌肉排骨不適合煲湯。不要加太多香料。排骨湯不要加太多香料，尤其是以新鮮食材為主的湯。香料太多會掩蓋食材本身的細膩口感，加一點香料去腥就夠了。煮...
排骨湯怎麼做好喝又好吃，排骨湯怎麼燉好喝呢？
很多朋友都喜歡做排骨湯，因為排骨湯美味而且營養豐富，那麼怎麼做排骨湯比較好喝呢，請往下面看 第一步你先要去外面買新鮮的排骨回來，如果你不知道怎麼挑選排骨的話，那麼你最好讓乙個會挑選排骨的人和你一起去，排骨挑選有肉但是肉不多的排骨，因為這樣的排骨燒出來的湯比較美味 第二步排骨買回來之後把排骨徹底洗一下...
排骨湯怎麼做好吃，排骨湯怎麼燉最好喝怎麼做好吃
排骨湯的營養價值 排骨是補充營養蛋白質的最佳肉類食品,無論是紅燒,還是燉湯其味道非常好 排骨加玉公尺燉湯真好喝 天氣漸涼，試著給家人煲一鍋簡單句滋補的排骨湯吧 養生排骨湯怎麼做？把排骨切斷加入涼水，蔥薑料酒去腥，倒入砂鍋中加入玉公尺胡蘿蔔，蓮藕大棗。筒骨這樣做，會讓你忘了豬肉的 排骨湯怎麼做？把排骨...