1樓：du知道君
酸奶其實就是酸乳，由於是純牛奶發酵而成，所以也稱發酵乳。酸奶是指以新鮮牛乳為原料．新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後加人純乳酸菌發酵劑，經保溫發酵而製成的產品。它能保證牛奶中的各種成份、使蛋白質、礦物質等處於酸性環境，更利於人體腸道吸收消化，因此酸奶不僅營養豐富。
而且由於其擁有大量的活性乳酸菌，使得酸奶成為人們腸道的「清道夫」，具有很好的整腸功能。
目前市場的酸奶種類琳琅滿目，消費者應購買哪一類呢？其實我覺得原味酸奶更好，雙歧酸奶也不錯，這一類的酸奶基本沒有新增其他不必要的東西，更純正一些。
需要注意的是，不要把「酸奶」和「乳酸飲料」混為一談了，乳酸飲料的營養價值和酸奶是無法比擬的。要辨別酸奶與乳酸飲料，有幾個簡單的方法：1、看產品名稱：
如果的乳飲料必須得標註「乳飲料」、「牛奶飲品」等字樣，哪怕是字型很小或者不容易看見，都必須得標註，這是國家的硬性規定；2、看配料表：如果排在第一位是鮮牛奶或者生鮮乳為酸奶，如果排在第一位是水則為乳飲料；3、看蛋白質含量：蛋白質≥為酸奶，蛋白質≤則為乳飲料；4、保質期短（一般在21天以下）且需要冷藏儲存（一般2—6℃）的是一般是酸奶，保質期長且常溫儲存的為乳酸飲料。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
原料不同：風味發酵乳除了除牛（羊）乳和乳酸菌外，往往還會新增果粒、果蔬汁、穀物等改善口味與質地；酸奶是指在純牛（羊）乳中加入乳酸菌發酵後所製得的產品，不新增任何香料、增稠劑等新增劑。
儲存方法不同：風味發酵乳必須冷藏儲存，酸奶可以常溫儲存，但冷藏儲存口感更好。
製作過程不同：風味發酵乳是以鮮乳或者是乳製品經過發酵或未經過發酵再加工製成的一種飲料。酸奶是要經過殺菌後再向牛奶裡面新增有益菌，再經過發醇後，以及冷卻灌裝的而製作成的一種牛奶製品。
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酸奶和發酵乳有什麼區別？
3樓：小小綠芽聊教育
一、概念不同。
1、發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。
2、酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
二、原料不同。
1、發酵乳：乳和乳製品。
2、酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
發酵乳和酸奶有何區別？
4樓：南溪
1、概念不同，發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。酸奶：
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、原料不同，發酵乳：乳和乳製品。酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
3、種類，發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸忌廉、乳酒(以馬乳為主)等。酸奶：
根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的ph值降低的產品，沒有菌的限定。
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