1樓：lemon傑姐
日常生活中 ，我們還是要多研究幾個菜，這樣在飯桌上才可以不斷的更新我們的菜品 ，關心我們的味蕾，增加生活的情緒和品位 。其中有一道菜，我需要跟你們一起來分享一下我自己的做法，因為這樣做確實非常美味 ——雞蛋糕 ！
一定要把蛋清很蛋白攪拌均勻
雞蛋羹的每一步都是非常重要的，雖然做的很簡單，但是如果一不小心，可能雞蛋就會變老，或者說一點也不沒味 。雞蛋羹我做了好幾次，發現只要我沒有攪拌均勻，那麼就會出現蛋黃蛋清分離的情況，這種煮出來的雞蛋更容易，感覺雞蛋羹非常老 ，吃到的蛋黃可能就很老了，但心卻很嫩，這樣去起來一點也不美味 。一般都是把雞蛋打在乙個碗裡 ，用筷子朝著逆時針的方向一直攪拌均勻 ，帶我們看不出雞蛋清和蛋黃，分離的時候即可 。
在碗底放點油和水
雞蛋跟不會做的人確實有點糟糕，因為只會把雞蛋放在乙個碗裡面直接蒸 ，這樣的結果就是雞蛋跟煮的沒有什麼區別，都是非常老難吃 ，而且還有很重的腥味。所以我們一定要記得在蒸雞蛋的碗裡放一點水和豬油 ，最好還是放豬油吧，因為放豬油的話油融化了沒有什麼其他的味道 ，但如果直接放植物油的話，可能會有一些植物油的味道 ，而且有點味道是非常濃烈的，這樣吃起來也會感覺比較難受 。如果你記得在碗裡放點水和油的話，雞蛋一定會非常鮮嫩 ，最重要的是幾乎都不會沾到碗裡 ，差不多之後在碗裡倒點醋，或者說炒一些肉末，放在雞蛋羹的表面 ，這樣吃起來，相信你會非常驚歎 。
動手做一道菜，比在外面做的划算多了 ，而且自己做的菜比較安全，現在我只喜歡自己動手做菜，或在家吃飯，在外面吃飯，我總擔心這擔心那的 。
2樓：史蒂芬斯
這進來的時候儘量用微波爐蒸雞蛋，因為這樣的話能夠控制火候，而且蒸出來的雞蛋也比較可口，同時也能夠鎖住雞蛋羹裡的一些營養物質。
3樓：楊八隻
蒸雞蛋羹時，除了掌握好火候外，加入一些牛奶，合理正確的使用保鮮膜，這樣蒸出來的雞蛋羹肯定好吃的。
4樓：華電闖天涯
蒸雞蛋羹一定要用溫水將雞蛋邂開，兩個雞蛋加入一袋牛奶，攪拌均勻。尚國用大火蒸熟。
5樓：結婚發的
一定要用小火慢蒸，在蒸的時候要把握好溫度，要在鍋中倒一些水，在雞蛋中也要加一點水，在蒸雞蛋之前一定要徹底的進行攪拌，一定要去掉雞蛋中的泡沫。
6樓：劉心安兒
首先就是要準備乙個乾淨的東西，然後把雞蛋打進去，之後再加入適量的水，在上面鋪上一層保鮮膜，然後扎幾個小洞，最後放入鍋裡面，大概蒸10分鐘左右就可以了。
7樓：以陽德
雞蛋羹的時候用溫水調拌均勻，然後少放一點點的冰糖，這樣蒸出來的雞蛋羹會更美味。
8樓：網友
蒸雞蛋羹最主要的兩點就是，首先一定要把水燒開後再放入雞蛋液蒸。還有一點就是，蒸雞蛋羹的時間要掌握在8分鐘左右，不能蒸的時間太長了，蒸太久的話雞蛋羹就會很老硬。
9樓：網友
蒸雞蛋羹的時候要使用一些溫水，可以讓雞蛋更加的滑嫩，或者將蓋子留個縫也可以讓雞蛋羹更加好吃。
10樓：庚虹星
蒸雞蛋放入少許澄清的石灰水，這樣做出的雞蛋特別鮮嫩。
11樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
雞蛋羹的時候，首先把雞蛋打到碗裡，用40度的水和雞蛋打在一起，攪拌均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又好吃又嫩。
蒸雞蛋羹的具體步驟是怎樣呢？
12樓：仁芷文
1、兩隻雞蛋打散。
2、加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約。
3、用濾網過濾一下。
4、過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡。
5、鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鐘左右。
6、蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣。
7、豬瘦肉、胡蘿蔔、青椒、洋蔥都切成末。
8、鍋注油燒熱，下肉末炒至變色。
9、放醬油和調味汁調味。
10、放入胡蘿蔔、青椒、洋蔥末。
11、炒勻即可，肉末醬就做好了。
12、將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧。
烹飪技巧。蒸蛋羹的6個小秘訣：
1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散。
2、一定要用涼白開或者是純淨水。
3、我的經驗是，乙個雞蛋加一勺半的水，兩隻雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子。
4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去。
5、蒸鍋裡的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸。
6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。
具體操作。1、新鮮雞蛋乙個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、再加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。
這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10—15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。
撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
注意事項。1.蛋和水的比例約為1：1或1：。
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻。
13樓：帶檔滑行
蝦仁肉末蒸雞蛋。
用料：蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小蔥5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克。
1、蝦仁化凍，用刀切成大塊，取大碗把肉末放進去。
2、雞蛋打入盛肉末的碗內。
3、大碗中放入蝦仁，加鹽、糖、黃酒、生抽、蔥姜碎拌勻(留少許蔥花備用)
4、加入小半碗溫水後送入蒸鍋，大火三十分鐘取出撒入剩餘的蔥花即可。
蒸雞蛋羹的步驟是什麼？如何能蒸出好吃的雞蛋羹？
14樓：仍玉枝前培
1.新鮮雞蛋乙個打散，加入少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。一般是一顆蛋，兩蛋殼水。簡單的說，水是蛋液的兩倍。
3.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。
4.燒一鍋清水，放上蒸隔。水開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴香油或者蒸魚豉油就可以享用啦！雞蛋表面平滑如鏡，這就是蒸蛋的技巧了。
怎樣才能蒸出好吃又好看的雞蛋羹呢？
15樓：匿名使用者
原料及配方（kg）
雞蛋 鹽、味精、胡椒粉。
白糖、麵粉 各3 芝麻醬 各適量。
瘦叉燒 芫荽 數株。
炸香欖仁肉 1
生產工藝。1）取食用鹼少許，對清水若干，把芫荽浸泡在鹼液中片刻，取出後將芫荽上的水分吸乾，在芫荽葉上塗上生油，候用。
2）把炸欖仁稍微切碎，瘦叉燒切成小薄片，與白糖少許、鹽、味精、胡椒粉、芝麻醬拌勻分成200份。
3）將雞蛋、白糖300g、麵粉分成2份。取其中1份，先把雞蛋磕破，蛋液放進打蛋機內攪打均勻，蛋液變為乳黃色呈微眼孔的泡沫狀液，加入麵粉，邊加入邊用木勺順時針方向柔力挑動，攪至麵粉均勻地與蛋糖泡液混合為止，即成蛋糕漿液。
4）將蛋糕漿液分盛在200個鐵盞中，上蒸籠大火蒸5min出籠，便成為蛋糕，以瘦叉燒、炸欖仁等料分鋪在每盞蛋糕面上。雞蛋、白糖、麵粉的另一半按同法調製成蛋糕漿液，分別加在蛋糕盞的叉燒面上，蕩勻後上面放芫荽葉（連梗）1條，上蒸籠再蒸7min，出籠稍冷凍，蛻去鐵盞即成。
雞蛋羹要怎麼蒸才好吃 蒸雞蛋羹的家常做法
16樓：冀實蔚嫻
食材明細。
雞蛋適量。鹽、適量。
水適量雞精適量。
鹹鮮口味。蒸工藝廿分鐘耗時。
簡單難度。嫩滑水蒸蛋的做法步驟。
1我用的是2個雞蛋，將雞蛋打入碗裡，加適量鹽，雞精，打散，一定要打得很散哦。
2加入溫開水，邊加水邊攪拌，這裡就沒辦法拍照了，繼續打散動作。
3用小勺撇去上面的一層泡沫。
4蓋上保鮮膜。
5蒸鍋里加好水燒開，把雞蛋放入蒸鍋。
6蓋好蓋子，蒸12分鐘左右就好了。
7最後起鍋後可加點蔥花，芝麻油。
怎樣蒸出細嫩軟滑的雞蛋羹，如何蒸出一碗嫩滑的雞蛋羹
1 雞蛋1個打入碗中，加適量食用鹽攪勻，加溫涼開水或高湯 蛋水比例 1 2比較好。簡單說，水是蛋液的2倍就行了 2 把打好的蛋液用漏網過濾到另乙隻碗內抹上薄薄的一層食用油的蒸碗裡 這樣蒸好的雞蛋不粘碗 3 開始蒸，這一步比較重要，所謂平如鏡面，細嫩軟滑，這一步是關鍵 清水上鍋，大火燒開，一定要燒開哦...
怎樣燉出的雞蛋羹又嫩又滑又好吃，如何蒸雞蛋羹又滑又嫩？
撿心事的兔子 雞蛋羹又嫩又滑又好吃的做法如下 準備材料 雞蛋2 3個 水和雞蛋等量 鹽一小勺 味極鮮一湯匙 香油適量 蝦仁3個 料酒適量 製作步驟 1 雞蛋2隻大的或3只小的，準備等量的清水。2 將雞蛋打散，多打一會，蛋清蛋黃全部打勻，但是不需要打發呦，打勻之後倒入清水，繼續打勻。3 打勻之後的蛋液...
為什麼我蒸的蛋總是不成形，為什麼蒸雞蛋羹不成形
因為蒸蛋時沒有在碗口加上一層保鮮膜，使得蒸汽水滴，滴入碗中，導致雞蛋羹蒸不成形，以下九步是正確蒸雞蛋羹的方法 所需工具 雞蛋兩個，鍋乙個，細篩乙個，保鮮膜，醬油，蔥花。1 兩個雞蛋磕入碗中打散。2 打散後，加入等量的水。3 過細篩，過掉浮沫。4 碗口蓋好保鮮膜。5 把一鍋水燒開。6 燒開後把碗放入鍋...