1樓：小弟雅號七爺
烹飪術語。指採用原料滾動、斜立刀的方法，將原料切成基本相同的塊，如燒茄子等。 滾刀是中國烹飪中的一種常用刀法，常用於塊莖類中的圓柱形原料。
所加工的原料體積比片、丁、絲大，適於做燒菜和煨湯用。
這樣切食材有利於食材對調料的吸收，適合於燉菜，不至於燉爛，做出的菜才會更好吃，切起來也較為方便。
2樓：巴郡柿子
食材切成滾刀塊，用筷子夾起來很不方便，而切成方塊，條塊，圓柱形，只要大小合適，也一樣能燒好。這肯定是廚子使壞，讓人吃著不順手。
3樓：白劍鵬
形狀好看，受熱面均勻。色香味形氣，都是為了前面5個字服務的！
切滾刀塊是什麼意思？
4樓：匿名使用者
滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要喊磨銀切好滾刀塊必須掌握三點；
1.直刀切，2.原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了）鄭宴，3.
每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分遊凱之一週的。
滾刀塊應該怎麼切？
5樓：乾萊資訊諮詢
切滾刀塊一般都是先在蔬菜一端切一刀，然後轉一面一切即橋手可。以黃瓜為例，具體切法如下：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據要切的塊的敏陵嫌大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就可以了。
注意事項1、根據步汪歷驟操作，否則容易導致不成功。
2、切的時候注意安全，小心切到手指。
滾刀塊怎麼切？
6樓：匿名使用者
這是乙個廚房術語，講的是一種用刀的方式，或者說是處理菜的方式。被切的蔬菜必然是長而圓的，而且一般要有一定的堅硬度，例如黃瓜、蘿蔔、茄子、山藥；我想不出什麼葷菜需要如此處理，也許可以是香腸或者什麼鞭之類的吧。當然，如果有足夠大的砧板，如果有足夠大的臂力，那麼，我想，人也可以。
將蔬菜洗淨，一般說來，肯定會首先掐頭去尾，至於是否剝皮，那得視情形而定。
輕輕扶住蔬菜的一頭，當然你會用不太有力的手，有力的手應該操刀。因為和切片或切絲不一樣，滾刀塊非常容易，是乙個粗人的粗處理方式，不需要什麼刀工，只要刀下得乾脆利落。正常的人往往是用手扶著蔬菜的頭部，從尾部開始下刀。
每切一塊，便輕輕滾動乙個角度，再切一刀，如此一直地滾動，如此一刀刀切上去，直到最後，將殘餘的頭部分成兩半。
滾動的角度之大小，取決於你所希望的滾刀塊的肥瘦，實際上這也是你希望下刀的次數。
雖然審美趣味各不相同，但是滾刀塊基本上也符合其它審美活動的原則，不外乎是**分割與等腰直角三角形兩種。前者呈現飛燕的骨感，後者則頗具玉環的豐腴。
滾刀塊的視覺美感在於，平削的兩個側面夾著背後的圓潤，於是它們既可以彼此面面相切，又可以獨自仰躺於砧板。在鍋裡，也是一樣。理想的滾刀塊，不肥不瘦，稜角尖銳成36度，敦厚有45度的斜邊。
滾刀塊的實用美在於它們可以隨意烹調，或炒或炸或燜或燉。唯一的遺憾是，它們不適於爆，也許是因為它們在砧板上已經默默配合最粗最生的刀手，所以在烹煮時需要人們一點耐心。
7樓：小白獵奇錄
滾刀塊怎麼切？正確的切法與姿勢一分鐘學會。
8樓：歷史的路途
蔬菜滾刀塊怎麼切？趕緊收藏起來吧。
9樓：匿名使用者
左手拿菜，右手拿刀，切一刀，轉一下菜。
就是滾著切，切出去就是，帶個尖的，立體的 類似的 三角形。
10樓：匿名使用者
轉一下切一下，要慢點，不要切到手。
11樓：匿名使用者
先把它切成條，然後轉著切成塊。
滾刀塊應該怎麼切？
12樓：暮夏淺眠
切滾刀塊一般都是先在蔬菜一端切一刀，然後轉一面一切即可。以黃瓜為例，具體切法如下：
1、先斜切一刀。
2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一處(根據要切的塊的大小而決定)斜切。
4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就可以了。
注意事項1、根據步驟操作，否則容易導致不成功。
2、切的時候注意安全，小心切到手指。
13樓：小白獵奇錄
滾刀塊怎麼切？正確的切法與姿勢一分鐘學會。
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