1樓：匿名使用者
原料：新鮮豆腐一塊，沒有稻草就用報紙代替，十三香、鹽、自制花椒麵、雞精、想吃辣得可一加一些辣椒麵。
做法：2、根據你的豆腐多少準備乙個可以密封的容器，在裡面放好報紙，鋪好保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，把打好的豆腐放在上面。
3、放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜或者乾淨的塑膠袋，在放上報紙，4、把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。黴好的腐乳。
5、混合好調料，讓豆腐塊在調料粉裡打一滾。
6、把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中加入涼白開和白酒，瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過越久越好吃，開啟後要放冰箱！！
2樓：非誠勿擾人渣多
白豆腐，切塊（橫一寸豎一寸），找乙個簸箕，平放後在太陽下曬乾，看著表面沒有水分後，用稻草將其分層堆放，在溫度大於35°的地方存放，待其長出毛毛後（時間越長，腐乳味道越重）、裹辣椒麵、花椒麵、胡椒麵、鹽（這個比列根據你自己的口味斟酌），放在乙個罐子裡面，澆上白酒存放半個月，待其入味後即可食用。
好吃的關鍵在於你自己嘗試腐乳的存放期和各項作料的比例，祝你好運！（我是為任務來的，如果感覺還行麻煩給哥好評，不甚感激）
農村豆腐乳的做法竅門
3樓：仉玉軒
用料：豆腐、油、鹽、辣椒粉、白糖。
農家豆腐乳的做法步驟如下；
1、剛買的新鮮的豆腐敞開，千萬不要蓋住，放在外面自然風曬倆天到四天，等豆腐水份瀝乾，讓豆腐緊固發硬。
2、把豆腐切成小塊，放置透氣通風處敞開晾半個月左右。
3、到豆腐自然發酵產生黴菌一釐公尺左右即可。
4、把鹽和辣椒麵放在容器內，攪拌均勻。
5、把一塊一塊的小豆腐，到加了鹽的辣椒粉中裹一遍，讓豆腐表面均勻粘上辣椒粉。
6、然後直接裝入容器，一層豆腐一層白糖，最後澆油密封。
4樓：帳號已登出
所需食材：滷水老豆腐1000克，辣椒麵80克，花椒粉10克，鹽30克，高度酒25克，菜籽油300克，醪糟100克。
做法，1：將豆腐切成均勻的小方塊，放在蒸籠中，沸水上鍋蒸制5分鐘，取出讓其自然涼透。
2：將辣椒粉，花椒粉，食鹽一起放在碗中攪勻，待用。再取乙個碗，倒上醪糟和白酒攪勻。
3：蒸好的豆腐逐塊粘勻醪糟汁，再在辣椒粉裡面裹勻，讓其每塊都均勻的粘上辣椒粉。
4：待全部做完後，整齊的碼放在玻璃容器中，將剩餘的醪糟和辣椒粉一起倒在容器中。
5：再倒上菜籽油，密封放陰涼處20天左右就可以了。
自制豆腐乳的方法
5樓：那個閃電
一斤豆腐放30克鹽，以下是自制豆腐乳的做法。
主料：豆腐6000g
輔料：幹辣椒250g、鹽350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
步驟一：豆腐打成小塊，大火蒸20分鐘，蓋上毛巾找乙個溫暖潮溼的角落放至讓豆腐發酵，這個過程大概得十幾天。
步驟二：這是發酵了兩三天的豆腐。
步驟三：豆腐發酵了乙個星期了。
<>步驟五：幹辣椒，洗淨，曬乾水分。
步驟六：將洗淨曬乾的辣椒放炒鍋裡略炒，能聞到辣椒的香味就可以了，然後把炒香的幹辣椒打成辣椒麵。
步驟七：將炒鍋放在爐上，開小火，取一袋食用鹽，倒入鍋內翻炒，炒至鹽的顏色略發黃。
步驟八：五香粉一袋，40g
步驟乎滾亮九：炒香乾芝麻，大概取100g左右就夠了，這個量自己酌情增加或者減少。
步驟十：將所有的調味料跟鹽攪拌均勻，開小火再略炒一下，等聞到香味，配料就準備好了。
步驟十一：將發酵好的豆腐塊放在調味料裡滾一下備擾，讓豆腐上裹滿調料。
步驟十二：裹好調料的豆腐塊。
步驟十三：敞口的罈子洗淨，擦乾水分，將豆腐塊沾滿調料後碼放在罈子裡，封好壇口，讓豆腐繼續發酵併入味，大概乙個星期後就可以食用了。
步驟十四：也可以裝在乾淨的玻璃瓶裡。
家常豆腐乳的做法
6樓：旺旺
家常豆腐乳的製作材料：
主料：豆腐。
家常豆腐乳的特色：
帶有鹹味，消香，味鮮，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎麼做，如何做家常豆腐乳才好吃（1）豆腐切成5釐公尺見方、1釐公尺厚的小塊，成行排放在乾淨的籠屜上，上面蓋一層紗布防塵，使其自然發酵。一般室溫在10攝氏度時，需15天；室溫在20攝氏度時，需5天，豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，這個過程叫做「初期發酵」。
2）紀初期發酵的豆腐坯用鹽水醃漬，叫「後期發酵」。方法是先將鹽、花椒用滾水煮開，晾涼後加進黃酒。再將罈子洗淨，用開水燙過，晾乾。
接著把豆腐坯一層一層地放入，每放一層，灑上一些花椒鹽水。全部放進後，蓋上蓋，放在暖和的地方（15攝氏度左右），使醃漬的豆腐坯再次發醇。10天左右，菌毛溶化，即成為醇香可口的家常豆腐乳。
7樓：孟購物開心
臘月裡買點豆腐切成2釐公尺左右大小放到乾淨的器皿裡有保鮮膜包好放到陰涼處，十天左右看到上面長處一層毛或者有紅點了，將花椒、八角、辣椒（根據個人口味而定）、放點鹽（根據個人口味而定）放到鍋裡，倒上水（根據你做的多少而定放多少水）開過後把水放涼倒進放豆腐的器皿中，兩三天就可以吃了。純天然的哦！
豆腐乳的作法，臭豆腐 豆腐乳的製作方法
材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 雞精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻 說明 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適...
黴豆腐吃了有害處沒，自家自作的豆腐乳吃了有哪些好處和害處？
食物中豆製品發霉後，容易生成各種對人體有害的物質，其中的黴曲素對人體有很大的損害，容易引發人體內組織的癌症發生，所以應該盡量的少食用或盡量的不吃這類樓上的幾位 黴豆腐不是發霉的豆腐啊！黴豆腐又稱豆腐乳，是豆腐經過微生物發酵後做成的，味道特別好。當然了，醃製的東西，適量食用沒有害處，但多吃無益。食品。...
腐乳的製作方法步驟，豆腐乳的製作方法步驟
所需食材 2斤老豆腐，1包腐乳曲 沒有也可以不放 100g辣椒粉，50g鹽，10g花椒粉，2兩高度白酒，小磨香油或菜籽油適量 具體做法 1 豆腐切小塊，放蒸屜上開水上鍋大火蒸5分鐘，取出放涼晾乾水蒸氣，這個過程主要是為了消毒殺菌。撒上一層腐乳曲，根據包裝袋上用量說明放即可。如果沒有腐乳曲也可以不用放...