1樓：衛慧利
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
備 注：在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了
2樓：
自製豆腐乳
材料豆腐，紅霉和黃黴，一小碗高度白酒，一碗辣椒麵，花椒麵，鹽，白菜葉
做法1，中國店自己做的那種豆腐，買回來切塊，稍微晾乾一下（ps1：因為說老豆腐做豆腐
乳比較好，俺最開始怕中國店買的豆腐不夠老，所以先煮了一下再晾乾，後來試過直接
切塊的，覺得不煮的效果要好一些~ps2：這個豆腐特指痞子堡lotus賣的豆腐~別處買的
豆腐如果不夠老，都可以先煮一下再晾乾，對最後口感的影響不太大的~）
2，小紙盒裡填稻草，然後把豆腐塊放上去~再蓋上稻草，再放一層豆腐~（話說這個稻
草找得俺好辛苦。。。>.<~）
3，壘好以後蓋上蓋子，用舊衣服蓋在上面，放進冰箱~放2到3個星期~
4，然後豆腐塊就成這樣子啦~~據說紅霉和黃黴是好黴~要是黴的顏色發黑發藍就不行了
~~我覺得我這個黴看上去還是不錯的嘛~~o(∩_∩)o~
5，黴發得差不多了就準備一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒麵、花椒麵、鹽混合物~
比例自己掌握
6，把黴豆腐在酒裡滾一圈，再在調料碗裡滾一圈~
7，滾好了~
8，再用稍微晾了一兩天的白菜葉子包起來，裝瓶~
9，放在冰箱裡，慢慢吃:p
話說俺忘記拍剛做好那一堆壯觀的瓶瓶罐罐了:p今天整理**才發現居然還沒有拍成品
~趕緊拍一張~這個已經是做好了有1,2個月的豆腐乳了~
10，撥開白菜葉子~~這個時候白菜葉子也很入味了的哦
11，夾開，內部~口感非常細膩爽滑，絲毫不輸王致和的哦
3樓：慶民於
較老的豆腐加鹽碼好，澆如紅麴滷。密閉發酵2~3個月使用。
豆腐乳入菜：
涮羊肉、鍋巴菜、全素餡、扒肉條、素炒大白菜。
4樓：匿名使用者
自製豆腐乳的做法
豆腐切塊大火蒸20分鐘
晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵
等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上食用時加香油少許
5樓：其實你不懂
把豆腐切成小塊，放在報紙上然後又蓋點東西上面然它長毛毛，長的差不多的時候拿出來放到炒好的鹽辣椒粉上去滾幾下，最後喲拿罐子裝好最後放點酒下去，過段時間吃起來就很香
臭豆腐 豆腐乳的製作方法
6樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
重慶豆腐乳家常做法
7樓：愛飛雪菲菲
重慶人通常叫腐乳為豆腐乳或者黴豆腐，以下為詳細做法：
原料：豆腐 6斤
花椒麵 50克
胡椒粉 15克
辣椒麵 250克（自製）
鹽 250克
高度白酒(52度以上） 約250克
做法：1、買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3厘公尺見方的塊，放在乙個鋪有乾淨玉公尺葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。
注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。
2）豆腐側面和紙箱接觸的面也要用玉公尺葉遮好，防止水分蒸發，然後用玉公尺葉蓋住豆腐， 加蓋放置於陰涼地方。
2、豆腐放約12天到18天左右，便可長出毛黴且豆腐表面發軟即可加工腐乳。
3、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
4、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮（最好將豆腐塊放在白酒裡、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上），再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料，再整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁。儲存一年沒有問題。
豆腐乳的製作方法
8樓：黑旋風不黑
主料：腐乳胚1500克
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法
1、做好的乳坯。
2、改刀。
3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。
8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
12、裹上辣椒粉，如圖。汁用完後再調汁，直至裹完乳。
13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
9樓：生活小當家阿進
回答您好
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
希望我的回答可以幫到您
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10樓：知道認證團
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器裡。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠裡，擺放好後裝進保鮮袋裡紮緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛黴就可形成堅韌皮膜
備 注：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛黴，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗裡，取出已培養好的豆腐放酒裡浸泡半分鐘，泡好取出放入調配好的辣椒粉裡打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。
備 注：在酒裡浸泡一會可以去味起到消毒的作用，這樣製作出來的豆腐乳更帶上一股酒香味飄入農家小院。
這樣滋味鮮美的豆腐乳就製作而成了
11樓：孟購物開心
將豆腐切成塊，放入盆中發酵，等其至長出毛，再加入辣椒，鹽等調料。裝入罐中，差不多十天左右即可食用.
豆腐乳做法？
12樓：匿名使用者
1、最好買手工豆腐中的嫩豆腐，把豆腐的老皮去除，然後切成需要的大小，攤開放在陰涼乾燥的地方，想快速一點的話，可以在豆腐上噴一點紹興黃酒，等豆腐上長滿毛的時候，就可以開始下一步了。
2、適當的辣椒、鹽、花椒、水，放在鍋中煮開，然後倒入黃酒或者少量的白酒，徹底放涼備用，注意一點，一定要放的比較鹹一些。
3、根據你自己的情況，裝到罐子或者瓶子裡就可以了，常溫下1個星期後，最好就放到冰箱裡面，畢竟自己製作的沒有防腐劑。
13樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控乾水，記得要控乾水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看
2.控乾水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵
根據天氣，熱的話大概2、3天，冷的話需要一周左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
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14樓：戊榆碧魯凝雪
主料：豆腐適量
調料：食鹽適量花椒適量香油少許
做法：1.豆腐切塊大火蒸20分鐘
2.晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵3.等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上4.食用時加香油少許
辣豆腐乳怎麼製作，香辣豆腐乳製作方法
1.將市場上買的老豆腐切塊，燒開的水放涼後，加鹽，製成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾乾，分裝在兩個竹編簍子裡，竹簍子底下放個盆接滴漏下去的水,上面蒙一層乾淨的棉布，連簍帶盆放在室內乙個乾淨紙箱內，把箱蓋蓋上，發酵培菌。2.發酵培菌的時間長短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的 臭...
豆腐乳怎麼做，怎樣做豆腐乳
需要的食材和配料 老豆腐500g 食鹽25g 辣椒麵40g 花椒粉5g 醪糟50g 高度白酒10ml 適量菜籽油。做法和步驟 1 準備500g的老豆腐，切成2x2厘公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備...
豆腐乳好吃嗎？王致和豆腐乳好吃嗎
豆腐乳植物乳，含脂肪和鈣比較高，營養豐富，口感好，味道好，非常好吃，建議你嘗試一下。北方城市，早餐當中，會有豆腐乳吃，充當鹹菜的角色。吃起來味道還可以，但是如果你吃不慣，可能覺得不好吃。看個人口味，有的人並不喜歡吃豆腐乳。給你推薦個腐乳土豆的做法小土豆輕輕刮去表皮洗淨後切滾刀塊。熱鍋上油，油熱放入切...