1樓：簡一的派大星在哪兒
1.麻婆豆腐：原料：
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
首先將肉洗乾淨用料理機打成肉末。將豆腐切成小方塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，撈出瀝乾水分。炒鍋燒熱倒入油，放入肉糜炒散，待豬肉餡變色，放入豆瓣醬同炒。
放入蔥花、糖、生抽、花椒粉、蠔油至肉糜上色。倒適量水煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加鹽調味，取小勺澱粉加少量水兌勻勾芡倒入鍋中主30秒左右，最後撒上蔥花即可。 <
2.豆腐湯：把豆腐洗淨切小塊備用，紫菜撕成小片，切蔥花和薑片，鍋中放適量油燒至五成熱，放入蔥花和薑片爆香，倒入少許生抽，添入適量清水燒開，放入豆腐塊大火煮5分鐘，再放入紫菜，調入適量的鹽和雞精，倒入水澱粉，煮開即可關火。
豆腐湯中豆腐可以清熱瀉火，紫菜能夠增強免疫力、護眼明目、抗癌防癌，而姜可以降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表。<>
3.爆炒油炸豆腐：將從市場買來的新鮮的豆腐用清水沖洗乾淨，把清洗乾淨的鮮嫩豆腐放入鹽水中泡半小時以上，把用鹽水泡過的鮮豆腐用菜刀切成大小相等，薄厚也相等的豆腐塊，開始起鍋，用炒鍋倒入適量食用油，開始加熱，等油鍋熱後，從鍋邊上慢慢的倒入切好的豆腐塊，等幾分鐘後看著豆腐塊乙個個的漂浮起來後，用漏勺翻轉。
等豆腐被炸成金黃色後，用漏勺撈出油鍋備用。倒入適量食用油加熱，放入豆瓣醬，蒜苗、糖、生抽、花椒粉、蠔油調味，倒入備用豆腐翻炒均勻。<>
2樓：酸奶蜜桃酒
先把豆腐塊洗淨，切成豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。 蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛，然後裝入小罐內，每放一層豆腐灑上一層鹽水(鹽水比例為1：
2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
3樓：一點易滴
1豆腐切塊大火蒸20分鐘。2、晾到40度左右放到容器裡，放溫暖處發酵。3、等豆腐長出絨毛時，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上 食用時加香油少許。
4樓：落日山月
豆腐乳口味清奇，平時在家的時候可以煎豆腐，可以豆腐放在油鍋裡炸，進行調味，增加它的香氣，裡面放點蒜末等。
5樓：周漠學姐
要想做出好吃的豆腐乳，發酵的時間非常的重要，其次是你調製的辣椒油，鹽等東西也非常重要，你可以請教一下家裡的老人家。
6樓：洛水青衣
首先購買自售的豆腐，通常情況下比超市裡的好吃一些，將豆腐切塊，2×2×2cm，平鋪在籃子裡，放置在空氣中，待長出黴菌後，放入食鹽，香料，酒12%醃製，裝壇。一段時間後就可食用。
想在家做豆腐乳，有哪些好吃的做法？
7樓：初無鋼
特別是喝粥、吃飯或吃饅頭搭配上一些豆腐乳，鹹鮮美味，非常地開胃下飯。我們在製作豆腐乳時，不管選用南豆腐和北豆腐都可以。豆腐乳，又稱腐乳，是我們常見的飲食佐料，可以直接吃，也可以作為調味料或沾醬使用，是將豆腐利用黴菌發酵醃製的豆製品。
豆腐衝一下水，切成小塊，喜歡正方塊型的可以自已切成正方形，不要切得太大塊，需要更長的日曬脫水時間，切成3*5cm大小，均勻抺上鹽巴，排入容器放置一天。將老豆腐晾乾，吸乾表面水分，然後切成小方塊，均勻擺放到墊了紗布的蒸鍋裡；豆腐乳應該是中國家家必備的一道很好吃的鹹菜、可以吃稀飯、夾饅頭吃、做蘸料、都是很好吃的。
豆腐洗淨後切成厚塊，切好後晾乾水分，水分晾乾後準備乙個籠屜放上幹籠布，擺入豆腐放在密封性較好的盒子，蓋上蓋子大約2-3天后可以看到豆腐表面有層黃黃的粘液，碗內倒入辣椒特別是喝粥、吃飯或吃饅頭搭配上一些豆腐乳，鹹鮮美味，非常地開胃下飯。我們在製作豆腐乳時，不管選用南豆腐和北豆腐都可以。
豆腐在白酒裡蘸一下，放回盒子，一層這個調料，一層豆腐，一層調料，加點香油。然後再外面再放幾天。覺得他夠臭了，放冰箱慢慢吃。
豆腐聞著有一股香味時，發酵就成功了，可以準備醃製了。不過，自己發酵豆腐太麻煩，可以向做豆腐的商販購買已發酵好的豆腐。將發黴的豆腐放入到鹽中，每一面都需要粘上鹽，然後在放入到辣椒麵中，每一面也需要粘上辣椒麵，喜歡吃辣的就多沾點辣椒即可。
有人是粘白酒然後放瓶，就不用那麼多油，也是能防止壞掉。存放一兩天然後就可以吃了。 豆腐是黃豆做的，發酵後的豆腐含有的營養成分也很高，老人不宜多吃。
8樓：鑫鑫很愛車
準備滷水豆腐，加入鹽，倒入容器中。②加入公尺酒，十三香，白砂糖，辣椒粉攪拌均勻。③放入瓶中密封儲存。④乙個月以後即可食用。
9樓：樂樂
放入豆腐滾一圈，放在架子上，溫度25度左右發酵3-5天，長滿白色的毛就發酵好了，用手把菌絲搓平包裹住豆腐，碗中加入粗辣椒、細辣椒麵、鹽、花椒粉、五香粉拌勻，放入豆腐裹上調料。
想在家做豆腐乳，做法是什麼？
10樓：司隨敵圖
做腐乳用的老豆腐，信陽叫它「水豆腐」，就是成大快的那個。水豆腐有很多種，有老豆腐、嫩豆腐，再細分有酸漿豆腐、石膏豆腐、滷水豆腐，還分工業豆腐、手工豆腐、日本豆腐等。豆腐的就是蛋白質，變成糖和氨基酸，然後乳酸菌自己捨身就義，變成更多的氨基酸營養物質，都是人體必需的好東西。
所以吃著感覺好，因為你身體需要它。
<>豆腐選擇不要過老或過嫩的豆腐，老嫩適中，豆腐切成小方塊整齊放在木板上，有的發酵撒上一些食用酶菌，現在工廣生產也是，老方法是自然發酵，這裡就要注意溫度和溼度這兩方面，如果放一邊很長時間沒發現，有一天聞到臭了，恭喜你獲得了，香飄萬里，臭名遠揚的臭豆腐，所以做豆腐基本上不會虧本。一本萬利。
要等冬天天氣比較冷的時候才能做豆腐乳，還要把豆腐掛在通風透氣的地方，這樣豆腐才能發黴而不臭掉。因為豆腐要讓發黴，我們這邊很少有人叫豆腐乳，一般都是叫黴豆腐。各家各戶根據自己的口味進行製作，現在正是豆腐乳製作的時期。
豆腐乳為常用佐菜，或用於烹調。豆腐乳口感細膩，回味悠長，表面附滿佐料，因加入白酒浸泡，開蓋有酒之醇香。
用筷子輕輕夾起一塊豆腐乳輕輕放進佐料碗裡，輕輕滾動，使四面均勻地被佐料包裹，然後輕輕放入洗淨瀝乾的壇中密封，醃製大約十天，豆腐乳就入味了。四川一帶的腐乳就比較辣。那這就能題主的疑問了：
做法不同，豆腐乳風味自然各異， 沒有哪種更好吃的說法，因為在當地人看來，適合自己口味的腐乳就是最好吃的。把醮好調料的黴豆腐整齊的碼放在洗乾淨的容器裡蓋上。密封存放1個月即可食用。
11樓：蘭寶貝
想要在家裡面製作豆腐乳的話，我們可以買來豆腐來打成塊，然後我們把它一直放著，醃製好之後，它會自然的變成豆腐乳。
12樓：周小周
想要在家制作如豆腐的話，我們可以買豆腐來打成塊，然後用工具把它碾成肉沫狀，加上一些佐料就可以製造成豆腐乳。
13樓：柚子潘
自制豆腐乳做法：1.老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油2.
將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。3.取一能密封的容器，墊上稻草。
4.然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。5.
看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵6.將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。7.
然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。8.再裹上辣椒油，放入罐子裡。
9.密封一週就可以享用了。
在家裡怎麼做豆腐乳
14樓：匿名使用者
先買豆腐，在把豆腐切成小塊。然後再搞個東西放點稻草。在把豆腐放上去讓它漲黴然後再放辣椒。鹽。酒。調一下，就用東西裝好放幾天就可以吃了。
15樓：匿名使用者
1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐公尺左右見方6公釐左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
16樓：匿名使用者
先用稍微硬實一點的新鮮豆腐，切成邊長，3釐公尺上下的小方塊，再用炭火烘，或太陽曬，以表皮稍黃即可。然後，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。待過一星期左右，這些豆腐塊上會長出灰白色的纖細絨毛。
此時，便可進行醃滷。方法是先取適量精鹽、五香粉、蝦公尺、辣椒醬或辣椒粉等一起攪拌後，將發酵的豆腐塊放入翻拌，使之周身沾勻，最後人別裝放壇內，向壇內注入適量糯公尺甜酒，並將壇口密封嚴實。約過半個月後，即可開壇食用了。
食用時，若澆上些許芝麻油，味道將會更加香美。巨集潭腐乳久藏而不變質，可以今年製作明年享用，也可存放幾年再受用。據說，這種腐乳還象陳年老酒一樣愈久彌香，久存則風味更濃。
若是饋贈遠方親朋，可半腐乳從壇中取出並烘曬成幹腐乳，即可包裝郵寄。
家庭怎樣做豆腐乳
17樓：世界金點子
做豆腐乳工藝很複雜，週期比較長。不建議自己在家動手做。
18樓：結束
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上乙個星期。
3/5乙個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，乙個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦。
家庭怎樣做豆腐乳
19樓：易
白腐乳做法（有的地方叫楠味腐乳）
1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或穀草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好。
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之後就完成發黴了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4，裝在乙個密封容器裡。1斤發黴腐乳 1兩鹽 兩古越龍山（這個很重要一定要用這個牌子才好吃我換過其他黃酒不好吃）黃酒。加清水淹過豆腐。
調料要用溫水化開），瓶口密封。一般放上10-20就可以了。
紅腐乳1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或穀草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好。
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之後就完成發黴了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4.將發了黴的豆腐在調料裡滾一圈（調料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）
5，把沾好調料的豆腐放在容器中加黃酒（還是要古越龍山的）水，淹過豆腐。
瓶口密封。一般放上10-20就可以了。
紅腐乳1.先將壓榨好的老豆腐切塊（專做豆腐乳的老豆腐菜市場有賣）
2.找個紙板或穀草，豆腐放上去，再在豆腐上放一層保鮮膜，在放一層報紙。密封好。
3，放10-20天，中途揭開觀察，發現長出白色的毛毛就正常，等立的白毛倒下去之後就完成發黴了。（如果中途發現毛不是白色偏黑就把報紙和保鮮膜去掉放在陽臺或通風的地方吹1，2天。發現不發黑了在繼續用保鮮膜密封）
4,將發了黴的豆腐在黃酒（還是要古越龍山的），再在調料裡滾一圈（調料有，鹽，味精，花椒，辣椒粉）
5，用白菜葉子包裹，放在密封罈子裡，一般放上10-20就可以了。
豆腐乳怎麼做，怎樣做豆腐乳
需要的食材和配料 老豆腐500g 食鹽25g 辣椒麵40g 花椒粉5g 醪糟50g 高度白酒10ml 適量菜籽油。做法和步驟 1 準備500g的老豆腐，切成2x2厘公尺大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裡，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在一邊晾涼備...
豆腐乳好吃嗎？王致和豆腐乳好吃嗎
豆腐乳植物乳，含脂肪和鈣比較高，營養豐富，口感好，味道好，非常好吃，建議你嘗試一下。北方城市，早餐當中，會有豆腐乳吃，充當鹹菜的角色。吃起來味道還可以，但是如果你吃不慣，可能覺得不好吃。看個人口味，有的人並不喜歡吃豆腐乳。給你推薦個腐乳土豆的做法小土豆輕輕刮去表皮洗淨後切滾刀塊。熱鍋上油，油熱放入切...
豆腐乳上火還是下火，豆腐乳上火嗎？
過量食用還是會的，加工食品少吃為好，豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓 心血管病，痛風 腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。豆腐乳又稱腐乳，是用大豆 黃酒 高粱酒 紅麴等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致...