1樓：桂颯趣談旅遊事
蛋糕的含水量比較大，所以烘烤的時間比較長，如果沒有烤熟就出爐，那蛋糕體就會回縮，尤其是最中間的位置，會粘連在一起，蓬鬆不起來，蛋糕就會塌陷的比較厲害。目測，蛋糕在烤箱裡面慢慢長高，等它膨脹到最高處時，就會出現慢慢回縮的現象，一旦發現蛋糕體不長高了，反而回縮了，就代表蛋糕烤熟了。
蛋清打發使用中低速打發，這樣避免大氣泡的產生，蛋糕糊細膩，打發到位的蛋糕糊，細膩有光澤，提起打蛋器，會有短小的尖尖頭，乾脆利落，無拖尾。因為它是固體採用的是熱脹冷縮的原理。烤箱裡面溫度很高它就是脹的很好吃口感很好。
拿出來遇到外面冷空氣冷了口感就差了很多。
蛋糕必須倒扣，那為什麼倒扣還會使蛋糕回縮呢？首先我們要先觀察，蛋糕體蓬鬆起來以後，有沒有高出模具，如果沒有，那麼直接倒扣在涼網上冷卻就可以了。那如果高出模具很多，出爐後就要挑選倒扣的地方了，不能倒扣在涼網上，會造成嚴重的回縮。
倒入剩下的白砂糖，感覺到有阻力且紋路清晰時，把10g玉公尺澱粉倒入進來；繼續打發至中性偏幹，提起打蛋球，蛋白尖峰會有乙個小彎鉤，代表打好了。這時預熱烤箱，上下火130度。
拿出來時如果顏色較深，稍微震動下，就從眼部向內凹陷，但切開後觀察，蛋糕表皮顏色較深，但內部還可以。下次再烤時，需要降低溫度，縮短時間；把蛋黃和蛋清分離，蛋清裡不能有一點蛋黃，這個是孩子操作的。蛋清盆子裡不能有一點水和油，估計是影響打發。
蛋清裡我擠了幾滴檸檬汁，然後放白糖，打蛋器開始打發。蛋黃裡放了花生油，牛奶攪拌均勻，篩子篩進麵粉，我直接用的普通麵粉，用鏟子畫一字攪拌。
2樓：墨綠夜晚
最好的解決辦法就是，可以給蛋糕上面加一點水，然後再蒸一下，或者是拿微波爐熱一下，蛋糕過一會兒就能發起來。
3樓：qiu曉陽
和配方有關係，我之前用我常做的烤箱方子去用電飯煲去做，發現根本都不會蓬鬆起來，還有就是和電飯煲有關係，那種自動跳的會比有蛋糕健好，但我還是建議用烤箱，沒烤箱就蓋上保鮮膜放鍋裡蒸，蒸的一樣棒棒的。
4樓：青楓侃
我覺得可以選擇用烤箱來製作蛋糕，這樣的話製作出來的效果就比較好一些，而且製作出來的蛋糕也非常的好吃。
5樓：晴等晴
掌握好自己家的電飯煲的溫度，然後再將蛋糕麵糊放入其中，在電飯煲的加熱途中，一定不要開啟的電飯煲，以及在製作完成之後，開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。
6樓：精彩歡樂小**
製作蛋糕的過程中，蛋白打發不足或者打發的時候停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，這樣導致蛋白的泡沫不穩定，容易消泡，並且氣孔減少，使得蛋糕糊體積減小，所以蒸熟後的蛋糕體在涼後容易塌陷回縮。蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊沒有攪拌均勻，這些情況都會因比重大而下沉，烤後蛋糕形成布丁層，導致蛋糕蓬不起來，晾涼後就會出現塌陷回縮的現象。
電飯煲製作蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因？
7樓：律俊友
電飯煲製作蛋糕冷了敬漏脊以後會縮小，這搜塵個亮滲是因為我們在家裡面做蛋糕的時候就沒有去加那些膨鬆劑，那麼降溫之後也就是冷了之後會縮小，這個主要就是熱脹冷縮。
8樓：巨蟹阿斯頓
這是因為熱脹冷縮，剛剛製作出來的時候，溫度很高，所以蛋糕就會膨脹起來，特別大，冷了之後就縮小。
9樓：浩海永寧
是因為熱脹冷縮這個原理，蛋糕做成功之後就會冷藏儲存，然後就會縮小，裡面的分子就不會運動了。
10樓：楊倩依
電飯煲製作的蛋糕冷了以後變小是因為熱脹冷縮，蛋糕在高溫環境下會膨脹，在冷卻後會變實。
11樓：學習二三事
蛋糕裡面的空氣遇冷液化，然後蛋糕氣孔收縮，主要是蛋液沒有打發到位。
12樓：買語戎
電飯煲制廳咐敏作蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因？熱脹，電飯煲工簡信作的時候，蛋糕開始熱脹也是膨脹，等著揭開鍋蓋以後冷卻扮枝了，它就會縮小，因為是熱脹冷縮的原因。
電飯鍋蛋糕為啥拿出來就縮了
13樓：笑俠
電飯鍋蛋糕一拿出來就縮了，原因可能有以下幾個方面：
首先，蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋，最好等電飯煲跳到保溫後，燜十幾分鍾後再開蓋，這樣可以有效地避免蛋糕出現回縮的情況。
此外，如果在打發蛋白時沒有將蛋白完全打發，導致蛋白不穩定又容易沉澱，這樣也會導致蛋糕在放涼之後會發生回縮的情況。
還有，在製作蛋糕糊的時候，麵粉如果放太少，也有可能會引起回縮。一般來說，建議一碗麵粉配四個雞蛋，麵粉用普通的低筋麵粉。
就可以了。
電飯煲做蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因？
14樓：寸心乎雞豚
攪拌麵糊時時間過長，把雞蛋攪拌消泡了，粉類攪到岀了筋，烤後會回縮。這個就是烘烤的時間不夠，就提前拿出來了。增加烘烤時間就可以了。
一般輕乳酪蛋糕需要烘烤40分鐘左右。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
首先第一可能沒烤熟！沒烤熟的蛋糕最容易收縮的中間還發硬！第二配方不是很準確，主要是麵粉的量不夠！
支撐不起來蛋糕！第三蛋糕打的時間太久，打過了！也會出現這種情況！
蛋清打的時間長了，或者蛋清沒有冰凍直接打發，也容易造成塌陷。最後就是有的人烤蛋糕胚子喜歡把烤箱的透氣孔完全關閉，其實這個也有一定的影響，桐歲晌特別是烤小的蛋糕胚子的時候要注意。
針對原因一，降低烤箱溫度，延長烤制時間。用手輕輕拍蛋糕表面，出現砰砰聲就是熟了，如果是莎莎的聲音則不熟。蛋糕打發到立筷不倒則是剛好，或者說蛋糕漿具備可塑性時剛好。
烤制時間不足。烤制時頻道開啟烤箱的門。就是你的蛋白打發不足一般來說是蛋白打發的問題，蛋白沒有打好容易回縮，再有就雀螞是可能沒完全烤熟，出爐的時候記得要振一振模具，也有可能是蛋糕沒有完全冷卻就脫模了。
一，蛋局鋒糕沒有烤熟，經驗不足的可能看外表好像可以，但蛋糕裡還沒熟透。燃氣烤箱一般是上火160.下火170.
烤制45分鐘。第二，烤好端出來用力震一下模具，再倒扣蛋糕。一定要的這一步。
戚風蛋糕出爐後要馬上倒扣，利用地球的引力使沒有接觸模具的那一邊往下沉，就不會回縮。
15樓：李佳楠那男
是因為你沒有倒扣晾涼，熱的時候，面是有支撐力度的，但是涼了以後就沒有了。
16樓：水瓶問問額
可能是中途開啟了電飯煲，蛋糕在遇到冷氣之後塌陷，要在蛋糕做好後稍等會兒拿出來倒扣放涼。
17樓：黎昕科普知識小屋
因為熱脹冷縮，這個物理現象導致電飯煲做蛋糕冷了以後會縮小，是非常正常的現象。
用電飯鍋做出來的蛋糕老是會回縮，什麼原因？
18樓：心事淡無塵
我今天要說的是電飯鍋蛋糕倒塌的幾個原因。是來和大家一起學習做蛋糕的經歷！
第一類蛋白質不會被送到硬發炮。如果蛋白質是屬於習性**的中性**，就不能收縮**。
1.中性泡沫：傳送蛋白質，拿起電動打蛋器，看到尾部蛋白質泡沫像吊帶線一樣。
2.習性發泡：傳送蛋白質，拿起電動打蛋器，看到尾部蛋白質泡沫彎曲。「泡沫表面明亮光滑的感覺」
3.京城泡沫也稱為(乾性泡沫)。傳送蛋白質，拿著電動打蛋器，看到尾部蛋白質泡沫是泡沫的形狀(見泡沫表面乾燥粗糙)。
因為在傳送蛋白質時，從各階段的變化、異常到過度地通過狀態，一不小心就會放棄一切。蛋白質的傳遞非常重要。蛋糕能否理想地膨脹取決於這個階段。
雞蛋類一旦通過，就要儘快使用。因為停留的時間越長，雞蛋的膨脹能力就會逐漸消失。所以混合其他材料後，開始傳送必要的蛋白質。
一旦開始傳送蛋白質，請儘可能一口氣完成。中間不要長時間中斷。
第二類麵糊部分和蛋白質部分不均勻混合，攪拌時彎曲太久，感覺溼了攪拌時的方向不是順時針彎曲，而是逆時針彎曲，反方向彎曲，收縮。
1.麵糊部分和蛋白質部分混合時沒有均勻混合。(蛋白質和麵糊看到有泡沫的泡沫)
2.混合麵糰時潮溼的感覺(可以看到麵糰像水一樣迅速流動)。
3.混合麵糰的正確方法(可以看到麵糰光滑，有絲綢的感覺)。
麵糊是電飯鍋蛋糕的這個操作過程也很重要。麵糰部分對蛋糕的組織細膩，蛋糕光滑有彈性，影響很大。
攪拌麵團時，時間不能太長，攪拌太久，麵糰會變稀，不能逆時針彎曲，要順時針彎曲。混合時蛋白質和麵糊必須均勻混合。麵糊部分不能給水太多，會影響蛋糕的膨脹和收縮。
第三類蒸部分，如果電飯鍋蛋糕蒸時間不烤太久，酒後酒後酒幾次不搖晃電飯鍋膽汁，不排出電飯鍋蛋糕氣泡，不倒著填滿蛋糕，就會崩潰，退縮。
1.剛烤好的蛋糕要倒帶。
2.剛烤好的蛋糕要震動模具幾次。
3.蛋糕要涼爽才能成型，不冷，但蛋糕不倒帶也能縮起來。
這是因為蛋糕剛成熟時，體積膨脹，內部組織比較柔軟，支撐力較弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撐自己的重量，因此會引起收縮和崩潰，影響蛋糕的口感。所以我們要採取反過來冷卻的方法。
蒸蛋糕的時候開啟電飯鍋蓋子，中間打不開。要在電飯鍋裡保持足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好是進去的時候開啟，出來的時候開啟一次電飯鍋就可以了。
電飯鍋蒸汽不夠穩定的話，可能會收縮。
19樓：柒個與十一
很多時候其實就是因為我們的電飯鍋蓋上太多的水分的話，它其實是會導致麵糰回縮的，而且一定要加入一些發酵粉可以讓蛋糕變得更加的蓬鬆。
20樓：花花就是我
其實主要是因為調料的配方不是特別的正確，而且溫度不夠高。
電飯煲製作蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因？
21樓：網友
1、蛋糕沒熟：一般做電飯鍋蛋糕大約需要40分鐘，如果蛋糕加熱時間不夠，或者沒有充分受熱的話，做好之後就會出現回縮的情況，因此在製作時需要將蛋糕徹底蒸熟。
2、加熱時間太長：加熱時間過短會導致蛋糕回縮，但加熱時間過長，導致其中水分流失，蛋糕過乾的話也會出現回縮的情況。
3、加熱時揭蓋：有的人富有好奇心，在加熱蛋糕的時候時不時會開啟看一眼，但是這樣蛋糕驟然接觸到冷空氣，會發猛鍵生熱脹冷縮而回縮。
4、麵糊沒有攪搜飢勻：如果麵糊在倒入電飯鍋之前沒有充分攪勻，導致比重大的沉底，比重小的上浮，那麼做出來的蛋糕也會回縮。
5、出鍋後沒有馬上倒扣：蛋糕做好之後，應當馬上倒扣，枝漏巧將蛋糕取出來，如果沒有馬上扣過來的惡化，就會使蛋糕表面和內部的溫度驟降而出現回縮的情況。
電飯煲做蛋糕冷了以後會縮小，這是什麼原因？
22樓：李和霖
徹底烤熟：蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好後可能會回縮。因此一定要保證足夠的加熱時間，將蛋糕徹底烤熟。
使用低筋麵粉：如掘棗衝果使用的高筋麵粉或者中筋麵粉，蛋糕的麵糊容易出筋，考好的蛋糕涼後就容易縮小，因此建議使用低筋麵粉製作蛋糕。
選擇好的配方：因此配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，蛋糕出鍋之後就會被自身重量壓塌、縮小，因此一定要選擇乙個好的配方。
蛋白要打發：如果蛋白打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，容易導致蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣判殲孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
加熱時間不能過巖檔長：在加熱蛋糕時，不應該把時間調得太長，因為如果蛋糕加熱過久，水分會散失，出現過乾的情況，會導致回縮。
怎樣在家做蛋糕？做好的蛋糕為什麼會縮
我給施主粑粑脈 1 準備兩個碗，雞蛋8個，白糖10g，純牛奶一袋，麵粉兩大勺，食用油一小勺 2 把雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放一個碗裡，蛋黃放一個碗裡。3 蛋黃中加入一袋純牛奶，5g白糖，兩大勺麵粉，一小勺食用油，攪拌均勻 4 蛋清用加入5g白糖，用打蛋器攪成白色糊狀5 把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中，攪拌...
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一直想做蛋糕，又苦於沒有烤箱，不妨讓電飯鍋來幫忙，方法簡單易學，一學就會。教你如何用電飯煲做蛋糕 一 工具 1 電飯煲乙個 2 手用的攪拌器乙個 電動的更好 3 大碗兩個 二 材料 1 雞蛋4個2 麵粉100克 其中裡面加入10克澱粉，這樣可以減少面的筋度，用蛋糕粉更好 3 糖100克 4 葡萄乾和...