1樓：琪媽美食記
脆皮炸鮮奶製作過程中有很多需要注意的細節，否則就會造成出品失敗告終。總結了一下有以下幾點：
一、炸鮮奶需要提前製作奶坯子，各種食材的比例要準確，否則奶坯不成型或者澱粉比例過高達不到鮮嫩入口即化的效果。二、調脆皮糊時泡打粉的比例不可過多，否則會有苦澀的味道，放少了也不行，起不到發泡的作用，脆皮糊也不會酥脆，反而比較疲沓沒有脆感，具體比例見下面製作方法。
三、奶坯熬製的方法有兩種，一種是隔水熬，一種是在鍋裡直接熬。隔水熬的方法就是鍋裡燒水，奶坯的原漿倒入盆裡放在鍋裡隔水熬煮至黏稠狀態即可。奶坯成熟得比較慢，用時較長。
在炒鍋裡直接熬就比較簡單，用時較短，但是火力要求較高，火候掌握不好會出現奶坯糊底而作廢。
四、脆皮炸鮮奶用到的食材有，鮮牛奶、椰漿、煉乳、白糖、玉公尺澱粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有玉公尺澱粉、麵粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、調製脆皮糊時需要將澱粉和麵粉等攪拌均勻，但不能攪拌上勁，最好正反兩個方向攪拌，避免攪出面筋。把脆皮糊調製發泡狀態，以能掛住手指為準。
七、炸制時油溫不能過高，以五成熱左右炸第一遍，定型後公升高油溫至七成熱左右，復炸至金黃色即可。
八、炸鮮奶時需要用筷子托住鮮奶坯子，順茬下入油鍋，這樣炸出來的鮮奶外形比較完整飽滿沒有凹陷處。
九、脆皮炸鮮奶炸好後，可隨帶一小碟煉乳食用。
炸鮮奶製作小貼士。
一、鮮奶兌制奶漿後需要將澱粉攪拌均勻，再過濾一遍，避免有顆粒感。
二、椰漿是增加鮮奶香味的，在家裡製作也可以不放椰漿，酌情新增牛奶。
三、此版本為餐飲版本，炸好的鮮奶較嫩，家裡製作可將奶坯中澱粉含量增加，這樣炸制時會比較好炸，奶漿不容易洩漏。
四、脆皮糊調好後靜置半小時以上發酵一下，這樣才能達到酥脆的效果。如果炸出來口感不夠酥脆，比較硬，請酌情新增泡打粉。
五、奶坯子需要拍一層薄薄的麵粉再去掛糊。注意糊的黏稠度。
六、炸制時最好立著下入，可避免奶漿洩露。
關於炸鮮奶要注意哪些細節，我的就到這裡了，希望可以幫題主解決困惑。
2樓：sgblwmbs小小
牛奶澱粉在煮的時候要攪拌均勻，煮牛奶要按照乙個方向攪拌，炸的時候，油鍋不需要太熱，五六成就可以。
3樓：一尾媛流鶯
先準備乙個平底鍋，鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉公尺澱粉（澱粉要多一些，這樣起到凝固的作用），先不要**，用勺子攪拌均勻著開中中小火，用勺子不斷的快速攪拌（這一步注意不要糊底了，否則就前功盡棄了），約過兩分鐘後，會感覺勺子明顯有阻力，這時候不要停，繼續攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑（比潤滑液稠度還要稠才行）
4樓：網友
1.牛奶，玉公尺澱粉比例。玉公尺澱粉放少了會很稀，不容易結塊定型，放多的話奶味不足會影響口感。
玉公尺澱粉和糖在加入牛奶前先混合攪拌均勻，否者加入牛奶攪拌後容易結塊。牛奶加熱的過程中切忌要小火，邊加熱邊攪拌。
2.容器要根據做的量大小來選擇，如果做的量太少，就不要拿太大的容易去裝，否則冷凍成型的鮮奶的厚度就會太薄，切開後容易斷裂。
3.炸鮮奶的油一定要全程開小火，鍋裡的油熱到7，8成就可以下鍋去炸了。
炸鮮奶不少人喜歡吃，炸鮮奶應該怎麼去製作？
5樓：叫我社會歷史俠
炸鮮奶是乙個非常有名的小吃，很多網友都非常喜歡吃。其實在以往很多網友都不明白為什麼鮮奶還可以炸著吃，但是當他們嘗試過炸鮮奶以後都表示被這樣的美食給折服了。如果一直在外面購買炸鮮奶的話可能會是一筆不小的花銷，並且外面的炸鮮奶可能還存在著一些食品安全的問題，所以網友完全可以學習著自己在家裡面製作炸鮮奶。
製作炸煎奶其實是非常簡單的，首先可以將牛奶變稠。具體的操作方式就是把牛奶倒入鍋中開小火加熱，在這期間要加入適量的黃油，白糖和菠蘿香精。<>
將牛奶變稠將加入菠蘿香精白糖和黃油的牛奶放在鍋中一起攪拌，等牛奶燒開了以後加入適量的水澱粉。隨後要持續的使用木鏟一直攪拌，等到鍋中的牛奶完全變稠以後可以倒進提前裝有黃油的盤子。等變稠了的牛奶晾涼了以後，就可以放入冰箱當中冷藏一段時間。
處理好牛奶以後就可以去製作脆漿了，製作脆漿也非常的簡單。<>
製作脆漿可以將適量的麵粉，泡打粉，麵粉混合到一起，期間可以適當的加入一些花生油，鹽，還有雞蛋清。混合好了之後加入適量的清水攪拌均勻，將這些混合物製成脆漿。製成脆漿之後就可以放到容器當中備用，在這個時候如果牛奶冷藏凝固了以後，就可以拿出來切成自己喜歡的形狀。
炸鮮奶在鍋中倒入寬油，將油加熱到6成熱的時候就可以下鍋油炸了。將切好了的奶塊兒沾上幹澱粉，並且裹上剛剛自己製作好的脆漿。將裹好脆姜的奶塊放入鍋中油炸，炸到表面呈現金黃色的時候就可以撈出來了。
這個時候炸鮮奶就已經做好了，網友們可以在嘗試過後根據自己的口感進行調整。
6樓：大超說教育
首先把牛奶倒入玉公尺澱粉中攪拌，然後在鍋中倒入牛奶不停攪拌，然後再把牛奶澱粉液倒入鍋中，加入白糖繼續攪拌，然後把煮好的東西放入保鮮盒中，最後放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
7樓：天悅
在鍋裡倒入糖，牛奶，玉公尺澱粉，攪拌均勻，然後開小火不停攪拌，一直攪到濃稠順滑，然後關火，關火以後也要繼續攪拌，然後在模具裡面刷入一些油或鋪一層保鮮膜，把攪拌好的牛奶倒到模具裡面，然後在牛奶上面鋪一層保鮮膜，放到冷藏室凝固，等牛奶凝固以後，取出來切成條，外面裹上玉公尺澱粉，再裹些蛋液，在弄一些麵包糠，起鍋熱油，油溫在五成熱的時候，轉成小火，放入鮮奶條，炸一到兩分鐘，撈出來冷了就可以吃了。
8樓：生活導師小馨馨
可以把牛奶裡面加入一些白糖，然後熬製成非常粘稠的狀態，加入蛋清進行攪拌，可以把這些東西倒入容器裡面，然後放入冰箱裡面冷藏，把它們切成小塊就可以炸了。
炸鮮奶一炸就化了 炸鮮奶的技巧
9樓：三夜見
很多人在製作炸牛奶的時候，牛奶一放進鍋裡就化掉了，這其實是沒有掌握正確做法的竅門，要山悔此想牛奶凝固，煮的牛奶必須要濃稠，下面我告訴大家炸鮮奶的技巧。
炸鮮奶一炸就化了。
1、炸鮮忌廉溫要高，高溫有助於牛奶凝固。
2、炸鮮奶時間要短，炸的時間長自然就化了。
炸鮮奶的技巧。
1、熬製鮮牛奶時，要順著同乙個方向進行攪動，避免牛奶粘鍋。
2、要把握好澱粉和鮮牛奶的比例，以免奶坯太軟或太硬。
3、脆漿調配好後，最好先靜置一會，再使用。
4、牛奶糊製成後，要放進冰箱冰凍一下。
5、炸奶塊時，要先把油燒至5-6成熱，再下鍋。
6、調製麵糊逗迅時，要選用低筋麵粉。
炸鮮奶的做法。
1.牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱。
2.將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿。
3.鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。
4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。
炸鮮奶熱量。
每100g炸鮮奶中含有167大卡熱量，需要健美操49分鐘消耗完。熱量適中，可以適當食用。
10樓：李京京
炸鮮奶最重要的步驟是熬製鮮奶的程度，太濃稠了就糊了，太薄了就不定型，鮮奶加澱粉放在鍋裡熬至稍微濃稠就可以出鍋了。
11樓：一條小小小草
炸鮮奶的時候需要多加一些玉公尺澱粉。在材料全部攪拌均勻之前不要**，攪拌均勻後開中小夥繼續快速攪拌，這一過程不能糊底。
炸鮮奶是怎麼製作的？製作時都有哪些要注意的地方？
12樓：duolin餘生我陪你
用一袋純牛奶、擾做30g玉公尺澱粉、30g白糖攪緩談衡拌熬製至濃稠，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏兩小時，取出切條備用，碗中打入雞蛋、適量低筋麵粉、2勺白糖、適量清水攪成麵糊，將切好的牛奶裹上面糊，沾上面包糠，起鍋燒油，放入牛奶條炸至金黃即可出鍋擺盤。注意是冷藏不是冷凍，侍伍並且用玉公尺澱粉口感更好。
13樓：抹茶和奶蓋
炸鮮奶我也做過很簡單，就是把鮮牛奶，還有玉公尺澱粉一起拌勻，邊攪拌邊加玉公尺澱粉，加到可以像麵粉一樣揉的時候。就可以弄成乙個大面團，用刀切成一條一條的，然後裹一層蛋液擾昌，再裹一層面包糠緩侍扒，下油鍋炸。需要注意的地方就是油溫不能過高，過高容易把鮮奶炸黑。
適度的油溫炸56分鐘就可以了，特別談慧好吃，香噴噴的。
14樓：肥牛與小仙女
把雞蛋、牛奶、白糖、水和玉公尺澱粉按比例混合均勻放鍋裡，然後小火煮至粘稠放涼。首先找乙個容器，上面鋪一層保鮮膜，再將冷卻後虛虛的麵糊倒入，放在冰箱冷藏半小時，把冷藏後的奶糊切成小塊兒，把奶糊裹上一層玉公尺麵糊，然後小火炸至金黃。一定要注意鮮奶不能直接炸，一定要熬至大譽轎滾肆濃稠後冷藏才能炸。
想買psp要注意哪些細節，買車需要注意哪些細節？
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