1樓：享受饕餮盛宴
你說地過熱水是浸泡還是焯水？
幹黃花菜，在食用前必須有乙個浸泡的步驟。
如果季節氣溫高或者不著急使用，常溫水浸泡，口感會更好。
如果季節氣溫低，或者著急用，可以用溫水甚至開水浸泡，這樣泡開的速度會快。但是不要泡太久，因為會導致燙熟，口感不佳。
幹黃花菜，因為一般儲存時間久，容易沾染一些黴菌，泡發好後也得多衝洗幾遍。
2樓：李和霖
幹黃花菜要焯水。
黃花菜含有豐富的水仙鹼，如果直接攝入的會在人體中被氧化，生成對人體有害的二秋水仙鹼，會嚴重損害人體的胃腸道和泌尿系統，因此不管是新鮮的黃花菜還是幹黃花菜都應該焯水後再食用。
1、泡製時間 幹黃花菜的泡製時間要根據黃花菜的菜品質量來確定，像是超市包裝好的黃花菜，只需要泡製十幾分鍾即可，如果是市面上直接購買的黃花菜可能硫物質比較多，泡製的時間要半個小時，且要多清洗幾遍才可以。
2、泡製方法 在泡製的過程中不能讓幹黃花菜散開這樣會直接的影響口感，如果是煲湯，可以將黃花菜的花蕾散開，這樣的口感會更清脆。
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
溫開水泡10-30分鐘，倒掉水再泡一遍，多泡點時間，倒掉水清洗2-3遍。 泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。
4樓：毓易夢
掉過水的黃花菜再曬乾吃的時斤吳直接泡開不有燙了。
幹黃花菜用熱水還是冷水泡？
5樓：檸檬本萌愛生活
溫水。
黃花菜適宜用溫開水泡，溫開水泡10-30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色、質量來確定。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，跑10來分鐘泡發就行。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗2-3遍。
泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感。
簡介。
植株一般較高大；根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。葉7-20枚，長50-130釐公尺，寬6-25公釐。花葶長短不一，一般稍長於葉，基部三稜形，上部多少圓柱形，有分枝；苞片披針形，下面的長可達3-10釐公尺，自下向上漸短，寬3-6公釐；花梗較短，通常長不到1釐公尺；花多朵，最多可達100朵以上。
黃花菜要泡水多久才可以吃
6樓：高興的就是快樂的
黃花菜要泡水10-30分鐘，才可以吃。
黃花菜泡水要根據黃花菜採購時的顏色、質量來決定浸泡的時間。黃花菜中含有秋水仙鹼，如果不充分浸泡的話，人體攝入後，會生成二秋水仙鹼，危害人體健康。
黃花菜春季萌發早，具有很高的觀賞價值，是佈置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料，也可作切花。夏季，不僅可以觀賞其花朵，而且它的葉叢，自春至深秋始終保持鮮綠，均具有綠色觀賞的效果。黃花菜是花卉園藝方面的珍品，因其品種繁多，四季有花，家庭庭院仍將其作為點綴花草觀賞。
黃花菜曬乾前要焯水嗎？怎樣做？
7樓：輕塵愛美食
黃花菜的製作技巧。
1、新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬乾，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
2、金針菜適用於涼拌（應先焯熟）、炒、汆湯或做配料。
3、不宜單獨炒食，應配其他食料。
4、另外應選用冷水發制的較好。
黃花菜的做法。
黃花菜炒雞蛋。
材料：雞蛋200克，黃花菜150克，蔥20克，姜15克，香油5克。
做法：1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切的。
2、雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。
3、鍋中底油，有熱倒入雞蛋液攤開，就好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了，不然蛋會焦掉的。
4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。
5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘這樣。
6、起鍋之前加點蔥花就可以了。
炸鮮黃花菜。
材料：鮮黃花菜200克，雞蛋1個，花生油、精鹽、麵粉、料酒、溼澱粉、花椒鹽各適量。
做法：1、鮮黃花菜擇洗乾淨，放入沸水中稍燙，撈出，控淨水分，撒上少許精鹽略醃。
2、雞蛋打入碗內，朝乙個方向攪至起沫，加麵粉、料酒、鹽、溼澱粉調成糊。
3、炒鍋置火上，加入花生油，燒至七成熱，將黃花菜掛糊放入，炸至金黃髮酥時撈出，控淨油，擺在盤中，撒上花椒鹽即成。
排骨燉黃花菜。
材料：排骨250克，黃花菜乾100克，蔥花適量。
做法：1、排骨焯水洗淨，黃花菜水發洗淨備用。
2、將排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生薑片開大火。
3、鍋開後轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。
4、大約燉小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。
8樓：天才人物我無敵
不需要，我們在曬黃花菜的時候，只需要將黃花菜放入溫度較高的地方進行晾曬就可以了，並不需要焯水，做法非常簡單。
9樓：職場導師陳元芳
需要，首先把黃花菜放到清水裡面浸泡一段時間。然後再放到鍋裡焯一下水再撈出來。再拿到外面晾曬一段時間即可。
10樓：閒不住的閒女
黃花菜再曬乾前不要焯水。黃花菜買回來洗乾淨控水，控水以後把黃花菜平鋪到案板或者篦子上，放到外邊兒晾曬，焯熟的黃花菜在晾乾過程中容易變質，
黃花菜是用冷水浸泡還是熱水浸泡要浸泡多久？
11樓：
摘要。溫開水泡10-30分鐘。
用冷水泡比較好熱水是急劇的方法，會損壞菜的質量而用冷水是比較自然的方式，使乾菜原汁原味。黃花菜：溫開水泡10-30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色、質量來確定。
黃花菜是用冷水浸泡還是熱水浸泡要浸泡多久？
溫開水泡10-30分鐘。
用冷水泡比較好熱水是急劇的方法，會損壞菜的質量而用冷水是比較自然的方式，使乾菜原汁原味。黃花菜：溫開水泡10-30分鐘，根據黃花菜採購時的顏色、質量來確定。
為什麼黃花菜要曬乾以後才能吃
12樓：山村好貨
黃花菜，古代稱之為萱草，是我國的原產地物種，大約已經種植了兩千多年，早在西晉的古籍《博物志》中記載：萱草，食之令人好歡樂，忘憂思，故曰忘憂草。古代的人們對黃花菜這種食藥同源的植物頗有感情，被賦予了各種不同的含義，如「忘憂草」這種空靈浪漫的名字就很能說明問題，還給予了花語「無私的母愛」，如唐代詩人孟郊的《遊子吟》中曰：
萱草生堂階，遊子行天涯；慈母倚堂門，不見萱草花。
黃花菜到了現在，變成了一味普通的食材，多以殺青烘乾的黃花菜乾貨為主，但每逢到了夏季，市場也會經常**新鮮的黃花菜，黃花菜有很好的藥用價值，其中所含豐富的卵磷脂，有比較好的健腦、抗衰老的作用，所以也被稱為「健腦菜」。
不過要注意的是，新鮮的黃花菜是有毒的，尤其是花蕊中會含大量的秋水仙鹼，進入體內後被氧化成二秋水仙鹼，毒性很大，不小心食用後會引起噁心、頭暈等症狀，但這種毒素溶於水，且易被高溫破壞，所以吃黃花菜的時候，萬萬不要直接吃，一定要提前處理一下，不但毒性全無，而且味道鮮香可口。
茄汁黃花菜。
所用食材：黃花菜1把，西紅柿1個，雞蛋1個；大蔥、大蒜、幹辣椒適量，香油半勺，鹽和雞精適量。
第一步：新鮮的黃花菜有毒，雖然加熱也能讓黃花菜毒素消失，但一般為了安全起見，首先第一步要先把黃花菜中的花蕊去除掉，這也是毒性最大的部分。
第二步：黃花菜焯水，不管是炒黃花菜還是涼拌，都有先焯水去除毒性，焯水時間可以長一些，煮上三五分鐘都可以，煮熟後撈出控水備用。
第三步：西紅柿切丁，大蔥和大蒜切碎，幹辣椒準備好備用。
第四步：黃花菜撈出捏幹水分後，加入乙個雞蛋和適量的鹽拌勻備用。
第五步：鍋中適量的油，燒熱後加入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底，加入拌勻蛋液的黃花菜翻炒均勻至定型。
第六步：將西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒，加入少量的水燜煮至軟爛。
第七步：最後出鍋前，加入半勺香油，適量的鹽和雞精翻炒均勻後即可出鍋。這樣一盤鮮香又下飯的茄汁黃花菜就做好了。
新鮮黃花菜好吃但有毒的，所以萬萬不能直接吃，更不要簡單一焯水就涼拌了吃，最穩妥的辦法要提前處理2步，第一步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做這道菜無需用生抽、蠔油之類的提鮮，加入乙個雞蛋就已經鮮味十足了，還能品嚐到花黃菜那種獨特的香味。
13樓：home寧靜的海
鮮黃花菜含有秋水仙鹼，食用後會引起咽喉發乾、嘔吐、噁心等現象，但一經蒸煮洗曬後再食用，就無***發生。必須在蒸煮曬乾後存放，而後食用。另外，市面上所賣的幹黃花菜色澤金黃，多用硫磺燻蒸過，建議食用前用清水浸泡2-3個小時，再清洗4-5次食用為佳。
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，有毒，經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用幹品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
14樓：楣明達
煮過的黃花菜裡的秋水仙鹼就能被破壞掉，可以直接食用。曬乾只是為了便於儲存。
15樓：網友
新鮮黃花菜有一定毒素的，經過汆燙曬乾後毒素含量就會直線下降了。
16樓：寶貝乖楠兒
黃花菜 鮮著的不是不可以吃 而是那裡的花蕊不能吃 有毒素的 呵呵 對了 不知道你是否知道 黃花菜有乙個好聽的名字叫忘憂草呢，，，嘻嘻 我也是後來才知道的，，，好好聽。
17樓：換位思維
為了收存而曬於，鮮的營養更好更全。
曬乾是製藥的笫＿道工術。
18樓：匿名使用者
因為生的、新鮮的黃花菜有毒，不能吃，你可以查一下這方面的禁忌。
19樓：網友
鮮貨 還好些。
曬乾 容易儲存罷了 因為補生蟲。
20樓：斷翅蝶
關於俗話說：食用蔬菜要新鮮，為何黃花菜要曬乾後才能吃一事，是因為新鮮黃花菜裡有秋水仙鹼的有毒物質，經過曬乾後可以去除毒素，所以一定要曬乾了才能吃。
21樓：詞顧北
新鮮的黃花中含有秋水仙鹼，它本身無毒，但是被胃腸吸收以後，在新陳代謝過程中被氧化，轉化為有毒物質，食用後容易導致中毒，所以儘量不要吃新鮮的黃花。
黃花菜適合什麼時候種植，黃花菜怎麼種，黃花菜的種植方法
黃花菜栽植時間分為秋栽和春栽兩種，秋栽在9月下旬到10月中旬。春栽4月中下旬5月初。東北耐寒品種黃花菜引種季節，一般春季和秋季都可以完成。春季一般在四月下旬 6月上旬，秋季從下霜開始到上凍前都可以進行。黃花菜一般以獨栽好 栽後要灌足水，特別在封凍前後要灌一次封凍水，防止發生凍害，影響其成活率。因為黃...
黃花菜詩句
1.李清照 聲聲慢 尋尋覓覓 尋尋覓覓，冷冷清清，悽悽慘慘戚戚。乍暖還寒時候，最難將息。三杯兩盞淡酒，怎敵他 晚來風急！雁過也，正傷心，卻是舊時相識。滿地黃花堆積，憔悴損，如今有誰堪摘？守著窗兒，獨自怎生得黑！梧桐更兼細雨，到黃昏 點點滴滴。這次第，怎乙個愁字了得！白話譯文。整天都在尋覓一切清冷慘淡...
鮮黃花菜的做法，新鮮黃花菜的做法
一 食材 黃花300克 腰果50克 青紅辣椒各1個 豬通脊300克 薑粉5克 鹽5克。二 方法與步驟。1 新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。央蚊往。2 再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘。3 先把腰果炒到微黃盛出，再熱鍋爆香薑粉，劃入肉絲，肉淚陵絲變色後...