1樓：卷枋茵
我家一般有三種吃法：
一、韭菜雞蛋水餃主、輔料：韭菜洗淨控水1到2小時，切碎。涼水和麵，餳半小時以上。
雞蛋嫩炒，略攪碎，晾涼。蝦皮煸香。調料：
蠔油、色拉油、香油、鹽。越簡單越能凸顯韭菜的鮮香！
有人喜歡具體的配比，我也是這樣，廚房裡備有電子秤，這樣確保每一次吃到的餃子味道都是一致的！摘淨的韭菜500克，雞蛋5個，蝦皮10克、色拉油70克（40克炒蛋，30克拌餡），蠔油10克（提鮮）、
香油10克、鹽克。麵粉600克 水300克和成麵糰。。如果希望更鮮一點，那就再加雞粉5克、雞汁8克、糖2克。當然，我做東西偏清淡，如果不喜歡，調料再加一點無妨。
二、韭菜雞蛋蝦仁水餃在第一種的基礎上去掉蝦皮，加入蝦仁即可，選中、小蝦仁整隻包制比較美觀。蝦仁洗淨控水 ，單獨放容器裡，加一點胡椒粉，一點姜粉，一點鹽醃漬。包的時候放好韭菜餡以後，撿乙隻蝦仁放上邊捏好口即可。
三、韭菜雞蛋蝦仁豬肉韭菜500克、雞蛋2個、蝦仁碎100克、肉餡100克。（100克肉餡加少量花椒粉、3克醬油、1克糖、1克雞粉、3克雞汁、2克薑末、克鹽，邊攪打邊加水30克，放入蝦仁碎）。
第三種裡不放雞蛋，也很好吃！拌餡的時候，後放入韭菜碎，然後倒入油，再把餡拌勻，避免韭菜出水。無論做什麼，尊重吃的那個人的習慣最重要，同樣一盤餃子，我自己吃就是第一種，簡簡單單、原汁原味。
堂姐來吃，不能加香油；表弟來了，要加味精或雞粉；堂妹吃呢，一定是第二種，她覺得韭菜和蝦仁搭在一起最鮮；弟弟吃，必須是第三種帶肉的；表哥就麻煩了，吃什麼都不能加糖，他糖尿病哦。
總結一下，第一種是清香，第二種是鮮香，第三種是真香！你喜歡哪一種呢？溫馨提示：用來包餃子的麵糰最好和得軟一點，以前姥姥經常說「軟麵餃子硬麵饅頭」，這樣煮出來的餃子才好吃。
2樓：網友
韭菜餡餃子是我們經常吃的餃子餡，無論是調成葷餡還是素餡，都能鮮香可口。葷餡可以和豬肉、牛肉、羊肉等搭配調成餃子餡；素餡可以和雞蛋、蝦仁、蝦皮等組合調成餃子餡。因為韭菜的含水量高，所以在調餃子餡之前，一定要控制住不能讓它出水，餃子才能鮮香爆汁又好包。
雖然韭菜的水分多，膳食纖維含量高是它的一大優點，但是因為韭菜裡的水分多，調餃子餡時加了鹽後，韭菜裡的水分就會被醃出來，這樣餃子餡裡有了多餘的水分，就會變得非常難包，所以才要想辦法控制住讓韭菜裡的水分不流出來，包出來的餃子才能鮮香爆汁又好包。
要想控制住韭菜裡的水分不流出來，讓餃子餡裡沒有湯水，就要牢記以下「3要點」：
要點1：韭菜擇乾淨後，要洗乾淨才能調餃子餡，洗乾淨的韭菜上難免會有水分，因為韭菜裡的水分本來就多，所以必須把韭菜外邊的水分晾乾，才能調餃子餡，這樣可以減少韭菜餡裡的湯水。
要點2：韭菜裡的水分雖然多，但是如果不加鹽或者阻隔住鹽，就能讓韭菜裡的水分不流出來。如果把晾乾水分的韭菜切碎後，馬上拌上油，這樣韭菜被油包裹住，就阻隔住了鹽分的滲入，讓韭菜裡的水分不被醃出來。
要點3：韭菜餡調味就必須要加鹽，鹽是百味之王，沒有了鹽的餃子餡也是寡淡無味，不會好吃。而鹽又能醃出韭菜裡的水分，讓餃子餡有湯水不好包。
因此調韭菜餡時，鹽一定要最後一步再加，加鹽後馬上包成餃子。包好的餃子也儘量馬上煮吃，或者馬上冷凍起來，這樣即減少了韭菜餡裡出湯水，還不會讓韭菜因為加了鹽而走味。
韭菜餡餃子好不好吃，什麼是關鍵呢？怎麼做才能使餃子更鮮香？
3樓：圓圓的汽車車
只放兩種維持韭菜的原汁原味才最好吃，調料放多了吃的全是調料味，非常容易把韭菜原來的鮮味遮住。韭菜餡的水餃大概有三類，一種素餡，一種餃子餡，一種海產品餡。為什麼人們喜歡吃韭菜餡餃子，除開了韭菜的獨特清香，那便是韭菜自身的鮮了，如果你不必遮蓋了韭菜的鮮味，那樣水餃一定會很鮮。
將韭菜摘好清洗瀝乾水份，蛋加一點鹽打撒炒過。將面放進盆中加熱水燙麵用筷子攪至無粉劑，合成麵糊，盆上蓋上將面醒一會。從現在起切韭菜，切完的韭菜末和卵子放到盆中加食用油，芝麻油，耗油，花椒麵，生薑沫，蔥碎，逐漸包的情況下再放鹽，避免韭菜出水量。
把醒好的面揉光，扞皮逐漸包，將擀麵皮上面上韭菜雞蛋餡加乙個蝦虎肉，將包好的餃子上鍋蒸，沸騰後蒸十分鐘就能，如果是餃子餡水餃需蒸十五分鐘。大白菜、裡脊、蟹味菇、韭菜清洗後瀝乾水分預留，姜剁碎薑蓉。裡脊餡加雞蛋清、薑蓉、生抽、芝麻油充足攪拌均勻，置放min進味。
白菜蘑菇韭菜切碎放進餃子餡中攪拌均勻。包到餃皮中，開水入鍋，點三滾就可以。我國的水餃文化藝術都是博大精深的，光作法就會有很多種，有水餃，煎餃，煮餃等，還沒有算包水餃用的皮革，有些是小麥麵粉水餃，有些是蛋餃。
還有些是公尺餃，樣子都是各種各樣，水餃餡更別說，想吃什麼就包什麼，因此沒有說哪一種作法最好吃，這都是因人有所不同的的，美味鮮香第一食物的選用上，面要高精，和麵時要掌握好方法，河面佔比要適合。餡的選題要精確。肉要選豬瘦肉，喜油的加一點肥的，調料勞動所得當，韭菜雞蛋蝦皮餃子餡兒，調料僅用了植物油，芝麻油，鹽。
油能夠提早裝進去，一定要在包以前加鹽，這樣可以降低韭菜出水量。蝦公尺皮最好是炒一下，可以去腥氣，提香氣。角瓜雞蛋蝦皮兒餃子餡兒。
一樣的好味道哦，並且比韭菜覺得更清爽一點。
白菜雞蛋餃子餡兒或是純素白菜餡兒。放一點生薑沫和自身炒的花椒麵，味兒真是好極了。水餃能夠有許多餡，有各種各樣素餡、餃子餡、海產品餡，都可以做出美味的味兒來，今天就給各位介紹一下如何作出好吃的連藕豬肉餡餃子。
連藕豬肉餡餃子好不好吃主要是兩方面，一方面是面，面和好啦，擀出的薄皮有延展性，筋道不沾黏，煮出去的皮也不會破，吃起來口感好。另一方面是餡，餡要分配好，新增一些調料將連藕也有生豬肉的香氣都激起出去，煮開的水餃咬一口薄皮餡香，意猶未盡。
4樓：大柚子
韭菜餡的餃子當然好吃了。最關鍵的是你調餡美味會更好吃。油是必放的一種。有的人調餡時放生油，有的人放熟油，放的油不同，自然調出餃子餡的味道也是不一樣的。
5樓：曉丹學姐
不要注意放入的食材，還要注意調味料，也要注意溫度，要注意放入的醬油和老抽，也要注意放入的香油。在製作的時候可以放一些香油，這樣才會讓餃子聞起來更香一些。
6樓：王祿
一定要在洗韭菜的時候放上鹼面清洗一遍。這樣才能夠保證餃子餡的口感，在調餃子餡的時候可以適當的加一些姜水，這樣可以很好的去除多餘的味道。
韭菜肉餡口味獨特，韭菜肉餡餃子怎麼調餡香？
7樓：火景將酷滴
雞蛋打入容器中，起鍋倒油，油熱後，把雞蛋倒在鍋中，快速翻炒，點少許紅燒醬油，攪拌均勻，晾涼備用。攤雞蛋碎，重點來嘍，雞蛋打碎，蛋液加鹽，這點很重要，雞蛋加鹽拌餡就不再加鹽，餡兒就不會出湯汁。雞蛋炒至半熟用筷子迅速攪成碎末。
首先用餃子粉和麵，面中加點食鹽，面更勁道，溫水和麵，先用筷子攪拌，沒有乾麵了用手揉成一團，蓋上保鮮膜或者溼屜步醒面1小時，中間再揉一次面，使麵糰光滑。
一，肉餡中加薑末，十三香，生抽，鹽，花生油(少許)挍拌均勻，待用。二，韭菜洗淨控水切碎末，加花生油鎖水，這是區別於其它的方法。眾所周知，韭菜鮮嫩，水分大，韭菜肉餡這樣調製，韭菜清洗乾淨後，涼幹切成小段，肉剁好後，韭菜，肉餡開始調料，主要韭菜後，加入芝麻油，這樣會更好，更鮮，韭菜洗乾淨涼幹水分切細末，放入肉末，加鹽，雞精，味精，胡椒粉，雞蛋，色拉油拌勻即可。
取乙個盆放入肉餡，加入蔥薑末、食鹽、料酒、醬油攪拌均勻，加入少量的水，順乙個方向攪拌，拌勻後，醃製20分鐘左右，讓肉餡充分入味；再說切肉餡的，將五花肉，瘦肉各乙份切成小塊的肉丁，然後用料酒，生抽，老抽各乙份，五香粉乙份倒入肉丁攪勻，醃製二十分鐘。然後將洗淨瀝乾的韭菜切成小段，倒入醃製好的肉丁，把韭菜洗淨控幹水分，然後切碎，放入醃好的肉陷，放入泡好的蝦皮，既能增鮮，又能補鈣。加入適量的油鎖住水分，然後調入適量的鹽攪拌均勻，陷就調好啦。
將韭菜洗淨控水切碎，用食用油拌勻捎晾。放入蒜粒，胡椒粉，雞精。一併入肉餡同拌，放芝麻油，拌勻即可。
8樓：小透明的太陽
先在肉餡中加入蔥末和薑末、稍微醃製十來分鐘，再加入切好的韭菜，充分攪拌後依次加入少量的食鹽、生抽，最後將油燒熱倒入餡中進行攪拌。
9樓：乙個
根據自己的口味，將韭菜和肉餡按照比例進行混合，裡面可以去新增一些生抽食鹽，老抽，雞精，這樣就可以起到調味的效果，來回攪拌再靜置5分鐘，味道就會特別香。
10樓：愛唱的英侃
首先我們應該把肉切成碎末，然後把韭菜切成小段，然後肉和韭菜攪拌均勻，十三香，食用鹽，蠔油，香油，味精，胡椒粉，醬油等調料攪拌均勻，如果覺得味道不太好的話，我們也可以再加入兩顆雞蛋。
11樓：無雅詩
九菜肉餡餃子的調法步驟：
方法一：豬肉九菜餃子餡調法：九菜洗淨瀝水切碎備用；豬肉剁餡，加少許料酒，用筷子朝著乙個方向把肉沫打上勁；加入薑末，沿同一方向攪勻；加入九菜沫，調入適量鹽、蠔油、生抽、雞精粉，胡椒粉，香油拌勻。
方法二：九菜豬肉餡餃子：
所需材料：豬肉1斤、九菜1斤、豆油100克、鹽5克、蠔油1湯匙、薑末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、白胡椒粉2克、味精2克、溫水150克、
做法步驟：1.豬肉選7分瘦肉，3分肥肉的豬前腿肉，或者用五花肉也可以，把豬肉去皮，再切成小塊。
2.再把豬肉剁成肉餡。豬肉餡買肉回家自己剁，吃著放心，比用機器絞出的肉餡好吃。鍋內加入豆油燒熱，加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
3.把剁好的肉餡放到大碗內，加入一半晾涼的油，再加入薑末、白胡椒粉、蠔油、十三香、料酒、白糖、味精、生抽、老抽，用筷子攪拌均勻。用筷子不停的按順時針方向攪動肉餡，一邊攪動，一邊分次淋入溫水，直至把溫水全部攪入到肉餡裡，再加入鹽，把肉餡攪至上勁後變得黏稠。
把調好的肉餡放到冰箱內冷藏30分鐘左右，讓肉餡和所有調味料有乙個充分融合醃製的過程。
4.把九菜擇洗乾淨，瀝淨水分，再把九菜切成末。
5.把九菜放到盆內，加入剩下另一半的油，拌勻，九菜裹上一層油，拌餡時就不會醃出水。這是做九菜餃子不出水的小竅門。
6.把調好的肉餡放到九菜盆內，用筷子攪勻即可，九菜豬肉餡就調好了。
韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃
12樓：青鳥姻塵看生活
韭菜大肉餃子怎樣調餡好吃的辦法如下：
準備食材：韭菜、 豬肉、麵粉、鹽、生抽、蠔油、生抽、雞精、食用油。
具體做法步驟：
第一步：包餃子要先和麵，外面買的餃子皮不如自己擀得好吃。
取乙個盆，加入適量麵粉，加入適量的鹽，攪拌均勻，加鹽可以增加麵粉的筋性，邊加涼水邊攪拌，攪拌成面絮後，下手揉成光滑的麵糰，包餃子的面要和的軟一些，面和水的比例為2:1，麵糰揉光滑後，蓋上屜布，鬆弛10分鐘。
第二步：包餃子首選五花肉，肉餡儘量自己剁，絞的肉餡不悉迅好吃。取適量的五花肉，切成小塊後，剁成肉餡，裝入盆中，加入適量的鹽、蠔油、生抽、雞精，朝乙個方向攪拌，這樣肉餡容易抱團，攪拌均勻後，醃製15分鐘。
第三步：韭菜清洗乾淨後，要完全瀝乾水分，不要讓韭菜外面的水分進入韭菜餡內，將韭菜切成小粒，韭菜頭的位置容易藏泥沙，要切來扔掉。
將切好的韭菜和肉餡裝到一起，先加入適量的食用油，攪拌均勻後，封住韭菜內的水分，然後再加入適量的鹽調味，這樣韭菜不易出水，朝乙個方向攪拌均勻後，菜餡就調好了。
第四步：將麵糰取出，揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑，撒上適量的乾麵粉，用手將面劑按壓一下，再用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵皮，取乙個餃子皮，加上適量的菜餡，將菜餡包起來，乙個餃子就包好了！
包韭菜餃子，調餡時，牢記2個要點：
要點1：豬肉要選五花肉，肉餡要自己剁，不要用絞肉機，也不要在肉餡睜租此內打水，調肉餡要朝乙個方向攪拌型源。
韭菜包餃子怎麼做，怎樣調韭菜餃子餡
韭菜餡餃子的做法如下 1 麵粉裡少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮。2 揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置一會。3 韭菜用鹽水浸泡20分鐘後洗淨，切碎。4 豬肉洗淨切碎。我用的豬肉肥瘦比例是1 9。也可以完全用瘦肉。5 雞蛋打入乙個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。6 熱鍋涼油，鍋裡放少許油，蛋液...
怎樣才能包出有顏色的餃子，怎麼包五顏六色的餃子
彩色餃子主要是指在製作餃子皮的白麵粉中新增不同顏色的麵粉 蔬菜汁或水果汁，呈現出鮮豔的色彩，使這些餃子皮看起來非常好看。同時加入其他原料後，餃子皮更加富有營養。而且不同顏色的麵皮有不同的口味，蔬菜汁的做法有幾種 一是可以利用榨汁機 二是在剁餃子餡時，把蔬菜汁留下來和到麵粉裡 三是到超市買現成的蔬菜汁...
餃子皮要怎樣才能保鮮
王苦頭 餃子皮的儲存，只需要用保鮮袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3 5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的溫度一定要低，這樣能儲存的久一些。如何儲存包剩的餃子皮 凹凸小田螺 只需要用保鮮抄袋把餃子皮包起來，然後放在冰箱冷藏室內就行了，放個3 5天應該沒問題。有一點要注意冰箱冷藏的...