1樓：蹦次卡次
脆皮魚就是小黃魚，首先清洗乾淨，放入蔥薑蒜醃製半個小時。裹上面粉裹上雞蛋加入鹽，鍋裡倒油小火慢炸就可以了。
2樓：歷史小糖豆
脆皮魚是一種先煎後燉的魚。先撒入調料把魚醃好，然後把魚煎到兩面金黃，然後倒油加入佐料炒香，加適量的水，放入魚小燉一會即可。
3樓：山
脆皮魚它是使用的是小魚。它的做法是通過將魚炸熟，炸至表面酥脆而成。然後再放入蒸籠上去蒸熟。這樣的做法既獨特又鮮美。
脆皮魚的家常做法都有哪些？
4樓：曉慶汽車說
魚不僅味道鮮美，而且營養價值高。魚含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素d等礦物質，脂肪含量低，易被人體吸收，後來隨著它的傳播，名氣越來越大。人們在各種大小餐館都能看到這道菜，其實這道菜做起來並不難。
主要是控制油溫。調味汁可根據個人口味新增。酸魚甜酥是一道非常經典的菜。
色澤金紅，酥脆，內嫩。特別是苦糖醋醬裹在酥皮裡，美味可口，怎麼做酸甜魚，今天我就給大家介紹一下操作的各個步驟，並從中學習。
然後將整條魚放入盤中，放入油、炸薯條、炸薯條，炸至金黃色，撈出。配料：鯉魚一條（約1斤）。
風暴：白醋、白糖、料酒、番茄醬或番茄醬、食鹽、味精、湖粉：1。
將魚洗淨，水乾，加水在魚頭底部切乙個法卡，取魚線。2.我將鯉魚切成段，加入鹽、糖、生面粉、一些酒、十三香和魚，醃製5分鐘，用冷水拌入酥炒粉，鍋底加熱油，油開始滾動。
加水，大火煮沸，關火，蓋上鍋蓋煮5分鐘，讓魚泡在湯裡，味道自然，配料：魚、蔥、蔥末、紅椒碎、姜蒜10克、醬油25克、糖20克、醋10克，料酒5克，鹽5克，溼澱粉10克，麻油克，肉湯50克，油1000克，溼澱粉適量，將魚頭和魚骨炒兩三分鐘左右。加入一茶匙蠔油、乙個西紅柿和一定量的精鹽做成湯（可根據個人口味加入辛辣）
輔料】紅辣椒10克、味精1克、食鹽5克、蔥末15盎司、紅辣椒末10克、水彩15克、雞蛋1個、香菜10克、紹興酒10克、花椒5克、薑末10克，幹澱粉150克，蒜茸20克，肉湯500克。
5樓：青山遠黛無錦繡
想要做出一道脆皮魚，首先就要把魚改刀，然後在魚把放入澱粉中塗抹，再放到雞蛋液中，再回來放到澱粉中，這樣魚身沾滿了澱粉，下入油鍋煎炸，等到魚肉變得焦黃酥脆撈出，再炒乙個撈汁就可以上桌了。
6樓：行樂
準備一條鯉魚，把魚清洗乾淨以後，在魚背上劃幾刀放入蔥，姜，料酒，醬油，蠔油，醃製兩個小時左右。準備一些麵粉，把醃製好的鯉魚裹滿面粉，然後放入水裡，再裹一層面粉，然後再放入水裡，再裹一層面包糠，下鍋炸這樣做出來的脆皮魚非常酥脆。
7樓：帳號已登出
1.將小黃魚從背部剖開，成為魚片。
2.將麵粉、澱粉、酵母粉、鹽、料酒、雞精，加水調成麵糊30分鐘，再加入10g蔥花，攪拌均勻。
8樓：王祿
把魚橫切了之後，用麵粉，澱粉，糖，醋，清水攪拌成麵糊，裹在魚上之後把魚在鍋裡炸熟了，最好在鍋中放油，放入蔥姜爆香之後，放入生抽鹽，酪酒，胡椒粉，調成濃稠的汁澆在炸好的魚上就可以了。
9樓：天天開心阿
就像魚吃起來皮脆，就要把魚處理好。放入蔥姜，蒜醬油，醃製半小時。要起鍋燒油，油溫5成熱，下鍋炸。蒸好後再放入準備好的糖醋汁。
10樓：行樂先生
將魚的內臟清理乾淨，魚肉放在食用鹽以及其他的調味品裡面醃製一段時間，最後再放在油鍋裡面油炸，加入蔥薑蒜辣椒進行乙個簡單的製作，味道非常的棒。
11樓：汝瓔璣
已洗好，加上佐料醃一下，然後裹上面粉放到油裡面去炸一下，然後加上姜蒜一起炒一下，加料辣椒一起炒一下，然後加上佐料公尺酒，悶一下就可以了。
12樓：你說的對1但是我不聽
根據你的描述，首先鯉魚一條清洗乾淨備用魚身打上花刀醃製半小時，雞蛋液淋魚身裹上澱粉，七成油溫油炸定型，炸至表皮酥脆撈起，把爆好的醬料淋上即可。
13樓：文仙女
餘罪最著名的做法就是臭鱖魚，就是把魚用油炸的非常的脆，然後淋上特製的醬汁，淋上去放到鍋裡面蒸蒸入味，這就是最便宜的最佳做法。
14樓：介樂正楠
脆皮魚的做法也是很簡單的，把魚收拾乾淨，用調料醃製好，粘上土豆粉或地瓜粉，然後放入油鍋中炸到脆皮為止。
15樓：飛主劉
輔料。調和油適量 食鹽適量 麵粉適量 澱粉適量 酵母粉適量 雞精適量 料酒適量。
脆皮魚是哪個地方的美食？
16樓：曉慶汽車說
脆皮魚是哪個地方的美食？酸甜酥皮魚味道呈酸甜，皮脆肉嫩，色澤鮮美香醇，酸甜可口。它是四川省樂山市的傳統菜餚，屬於川菜。
首先將魚洗淨，用刀子在魚背上切開，用料酒、生薑和鹽醃製約1小時。將綠、紅、蔥、姜和大蒜切碎。魚醃製後，用面紙擦乾，表面塗上澱粉，將鍋中的油加熱至90%，取出魚，轉小火，煎至兩面金黃色，備用。
將油放入李跡炒鍋中加熱，加入發酵黑豆和豆瓣醬翻炒，然後加入蔥末和薑末，直到香味撲鼻。加入紅胡椒、鹽、糖、醋和白胡椒。鍋中加水，加入雞精，煮沸，加入澱粉，大火煮沸，湯就好了。
將醬汁倒在魚上凳仔，用芫荽裝飾。
在煎炸過程中，一定要控制好溫度，將魚肉煎糊，取控制油放在盤子上備用。6.鍋中留些油，加入蔥、姜、蒜炒香，然後倒入調好的汁，加入溼澱粉，稠化，倒在魚上，放在火上，加入熟植物油，油溫50%燃燒，罐頭魚面均勻地塗上豆麵醬，然後用香油煎。
色澤金黃，皮脆肉熟。在煎炸的過程中，用筷子戳魚的眼睛，這樣更容易烹調。四川酥魚是用草魚做的一道菜，屬於家裡的廚房。
輔助材料包括辣椒絲、蔥花、生薑等。這道菜主要是用平底鍋裡的配料煎炸而成。
將黃酒、醬油、白糖棗擾汪、醋、泡椒、醃蘿蔔、艾寶放入鍋中，加上厚厚的澱粉，最後將湯扔進魚裡，將魚的鱗、鰓、內臟去掉，洗淨後晾乾。在魚的兩側，用垂直法向魚骨的深度畫一條線，然後傾斜並將其水平至前頰關節。根據魚的大小可以控制五六刀的距離，取姜、胡椒，切好，用適量的麻辣灰放入油鍋中炸，加入適量的豆沙、糖、醋、醬油、鹽、味精、澱粉糊，去除魚鱗、內臟和鰓，清洗並乾燥；用垂直面在魚體兩側各畫1釐公尺深，然後用釐公尺左右的平刃在魚體兩側各畫6-7刀，距離相同；去掉魚頭，把料酒、醬油和鹽調好。
脆皮魚怎麼做？
17樓：薄荷**專家
主料： 豆腐 500克。
輔料： 油皮 100克 雞蛋 120克。
調料： 姜 10克 鹽 4克 味精 2克 小蔥 10克 白砂糖 10克 胡椒粉 3克 澱粉(蠶豆) 5克 料酒 5克 醬油 10克 花生油 60克 醋 5克 各適量。
脆皮魚的做法：
1. 將豆腐搗成泥，加入雞蛋、蔥末5克、薑末5克、味精、精鹽，攪拌均勻成餡；
2. 將豆腐皮用溫水燜溼，平鋪在案子上，放入調拌好的豆腐餡，捲成魚形；
3. 將魚坯上籠屜蒸熟，做成「素魚」；
4. 鐵鍋洗淨置火上，加入花生油燒至五成熱，將「素魚」放入炸成金黃色撈出；
5. 油鍋繼續加熱，至九成熱時再將「素魚」炸一次撈出；
6. 原鍋留底油，放入蔥絲5克、薑絲5克，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50毫公升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；
7. 再下入水澱粉勾芡，再澆在「魚」體上，然後撒入蔥絲、香菜即成。
18樓：大師的菜
國際美食節廚藝冠軍，教你一道傳統川菜糖醋脆皮魚，老少皆宜酸甜可口！
魚皮這麼脆，如何做成這樣的？
19樓：匿名使用者
原料：鮮魚皮、苦菊、小公尺椒、香蔥、香菜。調料：
白醋15克、鹽3克、雞精5克、花椒油20克、香油5克、薑汁10克、生抽5克。做法：1、將鮮魚皮洗淨，切成長5釐公尺的細絲備用；2、苦菊、小公尺椒、香蔥、香菜洗淨，分別切碎備用；3、鍋內放入沸水，放入魚皮絲大火汆40秒，取出後立即用涼水沖涼；4、將香菜、香蔥、蒜末、白醋、鹽、雞精、花椒油、香油、薑汁、生抽調勻成汁，和苦菊、魚皮、小公尺椒拌勻後放入冰箱內冷藏30分鐘後上桌。
20樓：匿名使用者
用油炸，滾油。
如做冷盤，用滾水微煮。會變的很軟。過涼水。進冰箱，微凍。效果就非常的晶瑩剔透，絕對的爽脆！味型。我推薦酸辣味。
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