1樓：度小史
有兩方面的原因，第一是可以去腥，第二是可以驅寒。
我們在做菜的時候，經常會用姜來去腥，可以說它是乙個萬能的「去腥小能手」。那麼，生薑去腥的原理到底是什麼呢？其實在於它裡面的辛辣成分。
在生薑裡含有薑辣素、姜烯酚、姜醇等辛辣成分，它們能對其他味道產生掩蓋和壓制的作用。也就是說，用生薑來去腥，實際上是用生薑裡的辛辣味道，來掩蓋食物本身的腥味。除了辛辣成分，生薑裡還含有芳香成分。
俗話說，薑還是老的辣，比較嫩的生薑，它的辛辣味就不明顯，取而代之的是一種特殊的香氣，這種香氣能夠讓海鮮更加鮮香好吃。
不過，用生薑來去除海鮮的腥味，並不是簡單的把姜扔進鍋裡。在烹飪海鮮的時候，最好在海鮮煮到半熟的時候再放姜。如果過早放姜，會讓生薑的濃烈氣味影響海鮮本身的鮮香，過晚放姜的話，海鮮裡的蛋白質會阻礙到生薑的去腥效果。
因此，把海鮮加熱到微熟或是半熟，再把生薑放進去，這樣的去腥效果是最好的。
再來說說生薑的驅寒作用。從中醫上來看，所有食物都能分為熱、溫、寒、涼等不同的屬性。大多數海鮮都是屬於寒涼性的食物，如果吃多了，容易導致脾胃受寒。特別是對於一些脾胃虛寒。
的人群來說，寒氣淤積在體內無法排出的話，容易導致腹瀉、噁心、嘔吐等不適。
生薑則是屬於溫熱的食物，與寒涼的海鮮正好能夠互補，有助於驅寒暖胃。如果能再加上一些紫蘇葉。
那麼驅寒效果就更好了。其實，用生薑來驅寒，在我們日常生活中非常常見。秋天吃大閘蟹的時候，大家都會用姜醋來搭配大閘蟹，也是起到了這個驅寒的作用。
女生在生理期的時候，經常會喝生薑紅糖水，同樣是為了驅寒保暖。
因此，在烹飪海鮮時加入適量生薑，既能讓海鮮更加鮮美好吃，又利於健康、保護脾胃，可以說是一舉兩得啦！
2樓：據說小白
因為海鮮很涼，需要加入生薑來暖胃，生薑熱。而且海鮮不止加姜，還會加入料酒、醋、蔥一起調和，這些一方面可以去腥，更多地是為了中和一下海鮮的涼性。
3樓：職場導師陳元芳
加姜的第乙個目的就是可以提鮮，可以讓海鮮吃起來更有鮮味。第二個目的就是可以去除海鮮的腥味，吃起來不會太腥。
4樓：htf的生活
因為海鮮都比較帶有腥味。而姜可以有效的去除腥味，讓海鮮更加的鮮美可口。
5樓：師者
因為海鮮有魚腥味呀。
6樓：女嫁到
姜對人體有好處，海鮮也可以加姜。
為什麼吃海鮮要放蒜和生薑？
7樓：匿名使用者
吃海鮮放蒜姜有它的作用，蒜可殺菌、增加香味，姜可去除海鮮的腥味，使海鮮更好吃。
8樓：匿名使用者
海鮮是涼性食品 多吃薑蒜 是為了不拉肚子的哦。
9樓：lg網球公園
海鮮多性寒，吃了容易脾胃虛寒拉肚子，加姜既中和寒性又保留營養。
吃海鮮，怎少的了姜呢？
10樓：戴蒙崗居
俗話說「靠山吃山，靠海吃海」，我們汕頭被譽為「海濱鄒魯， 美食 之鄉」，老百姓餐桌上的家常菜當然少不了各種各樣的海鮮，魚蝦蟹，還有各種貝類海鮮。許多海鮮，我們可能都吃過，但說不出它的名字，有的只知道當地的俚語告段，卻不知道學名。即使在潮汕，不同鄉鎮，叫法可能也不一樣。
上市場買海鮮，我們燃友螞有時不靠說，而是用手指。同一種海鮮，各有各的做法與吃法，但必不可少的作料唯獨有姜。一是姜可以去腥提鮮；二是老祖宗認為長在水裡的食材，食物屬性偏寒，加入姜可起溫補作用。
煮魚，清蒸、半煎煮、紅燒、煮湯皮埋……都會用到薑絲或薑片，作為佐料的姜無須去皮。姜肉熱，姜皮涼，煮菜時下生薑，可以更好地發揮姜的整體功能，還可以保持姜的寒熱平衡。但作為藥用的姜就得聽醫囑。
同樣，各種殼類海鮮的烹煮也無姜不歡，炒著的，一般要先熱油下薑絲煸炒出香味。即使是白灼沙蝦一類的，也喜歡下點薑片湊熱鬧，即使不，吃的時候也要佐著醬料，一點點生抽，炸的金黃的姜粒，蘸著吃，更能品味到蝦的鮮美與清甜。
做海鮮時，不能只加生薑和鹽，多加哪「幾味」，不腥不柴味道鮮美？
11樓：夫夫美食分享
海鮮是如今每家每戶飯桌上能吃到的小吃，如今海鮮不像之前那樣貴，如今交通出行越變越好，海鮮很容易購買到，特別是夏天，海鮮的銷售量是十分受歡迎，很多喜愛自己下廚的朋友喜歡買海鮮在家裡做，但是總是感覺做出來的海鮮較為腥，一點也不鮮，實際上想做好海鮮很容易正御。
做海鮮時，不可以只去加薑片和鹽，多多這「二味」，不腥更嫩美味可口。做海鮮不僅加姜和鹽，實際上搞好做的時候加一點純糧酒和蒜，這幾種調味品頃巖去腥提味效果很好，大家都喜歡親自動手的可以嘗試一下。今天我就在家裡做了蒜末海鮮，有海蠣子、明蝦，口味十分美味，大家一起來學習一下吧！
調料：
明蝦320克、海蠣子280克、油麥菜4片、蒜1頭、食鹽依個人喜好、公尺酒1勺、海鮮醬油1勺、姜3片、朝天椒4個、細香蔥少量、芝麻少量。
烹製流程：
提前準備食物，量能夠根據自己的食慾調整。首先把海蠣子綽水，鍋中燒水雀清御，放進海蠣子煮到張口。蒸好的海蠣子撈起來，一定要所有把它煮到張口。
下面處理蝦，剪去蝦鬚，蝦腳，再抽蝦線，用木籤一挑就出來！先後搞好。放進器材中，新增鹽，公尺酒，海鮮醬油，生薑片醃漬10min蒜剝皮剁碎，朝天椒除根剁碎，油麥菜清洗乾淨放烤盤裡。
鍋裡新增植物油，可以稍微多一些，放進切成小塊的蒜泥與辣椒段炒出香味。
盛出來趁著熱新增一點點鹽！放邊上預留。將洗好的油麥菜切條，蓋在烘烤盤下邊，把醃製蝦的料汁澆在油麥菜上，再盛一勺辣椒蒜末油淋在上邊。
將煮開口海蠣子擺在上邊，醃好的蝦擺在下邊。接著再將處理好的辣椒蒜末油淋在牆上，應該用辣椒蒜末將海鮮遮住，要不然烤出去會有一點幹。將烘烤盤入美的蒸烤箱中高層，200度烤15-18min。
上灑蔥段，熟芝麻，味兒尤其美味。
烹製小提示：1、最先，挑選花蛤最好是選擇大一點的，殼完備的牢牢地合閉，這一定是活得。2、花蛤在靜止不動水中會外伸一點嘴巴，拿手打動花蛤外伸的嘴巴，就會自動縮回的，是活的。
花蛤在靜止不動水中外伸的嘴巴太長，殼早已呈半閉情況，就連人體也有一部分在殼的內部，拿手打動花蛤外伸的嘴巴不容易縮回的，是死的不要選。3、在選擇環節中一般是乙個乙個的選，拿手掂，一般每乙個花蛤重量差不太多，若比正常較輕一定是空殼子；相反，則可能是放滿細沙的，不要選。
12樓：可追憶
除了生薑和食用鹽以外，還需要加上白酒和花椒兩樣調味品。白酒叢神和花椒都是去腥的好食材，而且花椒還能激發出蝦肉仿悉本身的鮮美滲大虧。
13樓：職場百事露露
可以加入味精還有蔥薑蒜，這樣就是可以很好的吃起來，也不會有很不好的味道。
14樓：墨汁諾
煮蝦時，不單單要加生薑和鹽，同時還要加入適當的白酒和花椒，白酒可以有效去除蝦姿禪肉的腥味，花灶培椒有增香提鮮的作用，兩者結合食用可以把蝦肉腥味完全去除，蝦肉隱冊唯不腥不柴味道鮮。
晚上吃薑不好,但配合海鮮好嗎
15樓：正確
晚上吃海鮮，應該搭配姜吃。
16樓：木易小氵羊
晚上吃薑如吃砒霜！
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