1樓：為生活煮婦
醃製方法一。
1、平時在家中醃製芥菜疙瘩，是應該在市場上購買新鮮的芥菜疙瘩，回家以後用清水把它洗淨，然後用刀把它的外皮削掉，特別是那些凹凸不平，洗不乾淨的地方，一定要用刀把它消下去，然後再把芥菜疙瘩平均切成四塊。
2、把切好以後的芥菜疙瘩放在陽光下晾曬，曬到八成干時再把它收起來，直接放入的醃菜的罈子，裝著時，再準備適量的花椒和幹辣椒以及大蒜和生薑，把它們洗乾淨以後控掉水分，放在醃菜罈子中，隨後放入適量的白酒和食用鹽，最後加入適量的涼白開，用乾淨的筷子調勻以後密封醃製就可以。
醃製方法二。
1、芥菜疙瘩還可以切成條狀以後再醃製，在醃製時需要準備，新鮮芥菜疙瘩5000克，食用鹽500克，大蒜150克，味精和辣椒粉以及陳醋，還有植物油和白糖，都要適當準備一些。
2、把準備好的芥菜疙瘩用刀清理一下，去掉鬚根和有傷的地方，再用清水把它洗淨，去掉水分以後切成粗條。把切好的芥菜條放在盆中加入食用鹽調勻以後醃製幾小時，醃好以後把醃出的水分去掉，多餘的鹽也要洗掉。
3、等芥菜絲表面晾乾以後再把大蒜去皮切成蒜末放到芥菜條中，隨後放入準備好的其他調味料調勻以後醃製三到五天，這時自制的芥菜疙瘩鹹菜也就醃好可以食用了。
2樓：早餐吃過了
芥菜嘎達東北人是一到秋天就年年醃的，都有一整套的研製辦法，就是把建設疙瘩洗淨之後，在清水裡泡一幾天，然後撈出重新放水，放入少量的鹽，我感覺口味太淡的話，隨時再加點兒鹽，讓他自然發酵，這樣醃出的芥菜嘎達才不會變色。
3樓：吳風平安過一生
先清洗乾淨芥菜。然後用涼白開浸泡。醃的時候多放鹽，不要放醬油老抽。可以放一些生薑片和大蒜。這樣醃製的菜就不會變顏色。
4樓：518姚峰峰
醃芥菜疙瘩不變色有點難，多多少少會變色，這是近年來村裡流行的一種芥菜絲吃法，它不下鍋炒，而是切好後直接加糖、鹽和白醋，等同於泡著，這樣做，芥菜絲始終白亮亮的。醃芥卜蘿：這是家鄉的一種叫法，其實就是把芥菜切成長方條兒。
把花椒、芥菜籽兒用開水煮好，自然晾涼後，倒入切好的芥菜長條裡，放入鹽，用石頭壓住，等著它冒了泡後，就可以吃了。醃水芥疙瘩：如果不讓芥疙瘩醃的變了顏色，那麼就醃水芥疙瘩吧。
就是不用傳統的醬料，即不使用麩皮之類的發酵類食材。僅僅是各類調料和水的醃製，這樣醃的芥疙瘩便不會變色，但我感覺不發酵醃製的芥菜不脆，是會比較筋疲類的。
5樓：生活小助手大白
醃好之後肯定會在顏色上有一些改變，只要不發黑都可以。注意不要帶進去油腥點。
6樓：依雲小鎮
芥菜旮瘩怎麼醃製都會變成深褐色的，不變顏色說明沒有醃製好，一般情況下大一點的芥菜旮瘩要切開來醃製，下一點的整個醃製。
7樓：甜桃沒有腰
這樣才不會變顏色，其實我們在弄他的時候一定要記住不要用高溫，一般高溫就會融化他的，嗯一些染色我們可以用慢慢的低溫，然後可以用冷水清洗，慢慢的寫，不要泡得太久。
8樓：善馥
芥菜搭的怎麼冤不變顏色，那就是把不好的學習去，學完之後，把清水泡一天一宿，然後第二天放鹽開始演，這樣就不容易變色了。
9樓：茂煊
芥菜疙瘩不變顏色，我認為可以先把它清洗乾淨，用清水泡幾天，然後再醃製，而不要倒老抽醬油，可以放一些生抽，這樣嚴重的芥菜才不會變顏色。
10樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
芥菜疙瘩醃製的時候要提前晾曬一下。晾曬到八分幹。直接放到融化好的鹽水中。
讓芥菜旮瘩完全浸泡到鹽水裡。醃製十天左右。就可以撈出來吃了。
這樣顏色比較清脆。口感也好。
11樓：網友
這種心態疙瘩是非常容易解決的，你最好的辦法就是放一點褪色劑，在上面。然後就可以直接看到對方的的情況了。
12樓：青龍偃月們
的醃製，第一次醃製的時候一定要把洗幹醃製，第一次醃製的時候一定要把芥菜洗淨之，一定要把芥菜洗淨之後的醃製，第一次醃製的時候一定要把芥菜洗之後，一定要把芥菜洗乾淨再進醃製，第一次醃製的時候一定要把芥菜洗乾淨之後進行，一定要把芥菜洗乾淨之後再行第進第二次嚴行二次鹽制的醃製，第一次醃製的時候一定要把芥菜洗乾淨，之後再進行刺研製蒜，還有其他的調味料，一起在新鮮醃製，第一次醃製的時候一定要把芥菜洗乾淨，之後再進行第二次研製這樣味道才能更加豐富，不會變色。
13樓：網友
藥箱。讓芥菜嘎達變綠就應該買來之後把他晾一晾去到一部分屬於分之後再用鹽馬。放在。通風之處就可以了。
14樓：網友
你好，芥菜疙瘩是很好吃的，一般我們用來做鹹菜，醃製鹹菜首先洗淨，泡一泡，用鹽直接醃製即可，可放少許糖，不要放其他的調料，就不會變色的，謝謝。
15樓：吉運公升
芥菜疙瘩想要醃而不變顏色的話，這麼你在醃的過程中先把它外皮去掉。然後給他放在罈子里加一些水，裡面要多放一些大粒的食鹽這樣會醃出來的芥菜疙瘩，又脆又綠，而且非常有口感，不變顏色。
16樓：好男兒志存千里
將芥菜疙瘩頭洗乾淨，從中間切開兩半，讓它充分和鹽分接觸，然後一層芥菜疙瘩，一層食鹽的順序放進缸裡，最後在上面又撒上一層食鹽。
過了四五天，芥菜疙瘩已經蔫了出水了。這時，在鍋里加入適量清水放些大料、花椒把水煮開後再冷卻。倒入鹹菜缸裡，再用乾淨的鵝暖石，壓在芥菜疙瘩上。
儘量不要讓芥菜疙瘩浮在水面上，否則容易壞。經過乙個冬天的醃製，春天拿出來晾曬乾，這樣方法醃製存放一兩年都不成問題。
17樓：曉怡
我的建議是疙瘩洗淨之後，在清水裡泡一幾天，然後撈出重新放水，放入少量的鹽。這樣就不會變顏色了。
18樓：維修那點事
芥菜疙瘩在醃製的過程中不變色，首先醃製的時候應該把弄好的滷水醃過芥菜，儘量密封儲存，這樣醃出來的芥菜疙瘩不變色。
醃的芥菜疙瘩為什麼發粉
19樓：乾萊資訊諮詢
可能是鹽放少了，多餘的水分沒有殺出，所以才導致口感發粉。
芥菜切絲後，記得要加上食鹽醃製24小時，讓其中的多餘的水分殺出，這樣的芥菜絲才會更加爽脆好吃，可以切得稍微細一點，口感更佳。
醃芥菜疙瘩的鹹菜缸在使用前一定要清洗乾淨，而且不要沾上油，要不在醃製芥菜疙瘩的過程中，食物很容易就變質腐爛。
在儲存的過程中，一定要將鹹菜缸密封好，儘量不要留有空隙，讓空氣進入，否則會影響到醃芥菜疙瘩的口味。
芥菜疙瘩醃製的相關注意事項
盡兆陸迅量族此選小一點的芥菜疙瘩來醃製，因為太大的不好操作，在醃製的過程中，比較難把食鹽充分塗上到芥菜疙瘩上。
洗乾淨的芥菜疙瘩一定要充分控幹水，保證表面無生水，並且盛放芥菜的容器也需要事先防毒處理好，並且保證無水無油，這樣的鹹菜存放久也不會壞。
由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。
醃製時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾曬。
以上內容參考：百科-醃芥菜悉頃。
芥菜怎麼醃酸菜
那個閃電 主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10...
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