1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【拌芥菜疙瘩】
需要的食材：芥菜疙瘩，香菜，蒜末，生抽，公尺醋，香油，自製辣椒油，雞粉。
詳細做法：第一步，主要食材就是這個芥菜疙瘩。
第二步，乙個芥菜疙瘩用不了，我切了半碗，吃一天都夠了。拌這個鹹菜，一次別多拌，放久了就不好吃了，還是現拌的受歡迎。芥菜疙瘩挖去有泥有鬚子的地方，洗淨切片再切絲，別切太粗，口感不好。
鹹菜這東西沒有太淡的，我的辦法是把它放入清水裡，反覆抓攥，很快就能去除鹹味，需要注意的是別一點鹹味都沒有，那樣就不好吃了，建議中途嚐一嚐。
第三步，鹹菜絲洗淨，攥水放入碗裡，放上香菜段、蒜末。再加入兩勺生抽，半勺公尺醋，這一步裡，蒜末多放點，它提味好吃的關鍵，至於香菜，根據個人喜好加減，但不建議省略，不然味道不夠。
第四步，再加點雞粉，喜辣的再放點辣椒油。我用的是自製的，裡邊有乾辣椒段。
第五步，拌勻就可以了，非常的好吃，佐粥一級棒，愛吃鹹菜的要試試哦！
小帖士：一，鹹菜絲入清水裡，用手反覆抓攥可快速去鹹，此方法適用於所有鹹菜。
二，拌鹹菜裡的香菜和蒜末不可少；建議用生抽醬油，顏色淺味道鮮又不鹹，如果你用普通醬油，那麼建議減量，不然黑乎乎齁鹹的就沒法吃了。
2樓：帳號已登出
一、涼拌。
1、疙瘩洗淨，切絲，粗細可以根據個人喜好，但要盡量均勻，這樣看著舒服。
2、將辣椒油、味精、香油、醬油、芝麻放入，攪拌均勻，30分後美味的涼拌疙瘩絲就可食用了。
可以卷上東北的幹豆腐，或薄餅吃，也可以做下飯的小鹹菜，味道那就絕了。麻、辣、脆、鹹、香，還不來嚐嚐？
二炒肉絲。1、牛肉切絲，疙瘩切絲，二絲要切得細一些，這樣容易入味。
2、蔥花爆油鍋，下肉絲煸炒，放入薑粉、花椒粉，小火燉3分，放入疙瘩絲繼續炒，直到疙瘩絲變色，發軟放入味精，起鍋。一盆味美價廉的小菜上桌了。
芥菜疙瘩的食材和調料：
芥菜5斤 鹽 3兩 細辣椒粉2兩 植物油 3兩 白公尺醋3兩 大蒜末 3兩（大約3頭）
教您芥菜疙瘩的家常做法，如何做芥菜疙瘩才好吃。
一、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。
二、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。
三、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。
四、放在涼水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼。
五、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。
六、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上，製成油潑辣子晾涼。把辣子和其他的拌料都放入控淨水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
3樓：未bsm雒
夏天熱，做飯也不想做，就適合做那種方便快捷的菜。正好在回來的路上看見有買餡餅的，看著就好吃，就買了2個。家裡有疙瘩，正好可以用來做了拌芥菜疙瘩絲，配上餡餅，剛剛好。
下面和大家分享一下。
首先就是先準備材料，鹹疙瘩，蒜，紅椒，蔥，白糖，生抽，紅油，橄欖油，黑芝麻。
好了，材料準備好了，下面就來說說拌芥菜疙瘩絲的做法。
第1步，把鹹疙瘩切成細絲。
第2步，用清水把疙瘩絲洗幾遍，然後用清水浸泡、中間要換幾次水。
第3步，浸泡好的疙瘩絲加入適量的白糖。
第4步，加入適量的生抽。再加入適量的橄欖油。
第5步，加入適量的紅油。
第6步，最後加入適量的蒜末、蔥末和黑芝麻拌勻即可。
4樓：鄉食曉曲
這樣拌的芥菜疙瘩讓你吃不夠！口感酸爽，越吃越上癮。
5樓：鴻雁美食
北漂大媽醃的芥菜疙瘩好了，用最簡單的方法一拌，酸爽開胃，好吃又好學。
怎樣做鹹芥菜疙瘩好吃
6樓：植物網
脆香鹹菜(芥菜)的做法：
芥菜削頭，去根，挖掉鬚根坑，然後洗淨。
洗淨後切絲，不要切太細。
炸辣椒油，蒜姜切碎，辣椒油需要晾涼。
焯半分鐘撈出，攤開晾涼。
晾涼後加入辣椒油，薑蒜碎，味精，適量的鹽拌勻！不要一次拌，多分幾次拌，辦好後裝入桶中扣上桶蓋，兩天後食用味道更好。
小貼士：鹽隨自己的口味放，別太淡，那樣儲存時間短，醃好的鹹菜放在陰涼處，也可放在冰箱保鮮，最少可儲存5個月。
芥菜疙瘩涼拌怎麼做好吃
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆
7樓：彩虹視野
網路配圖，醃芥菜疙瘩。
芥菜疙瘩是十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，各省有栽培。芥菜疙瘩喜冷涼溼潤氣候，不耐霜凍，也不耐炎熱，土壤過溫或過幹都不利於生長。
該種塊根鹽醃或醬漬供食用，醃製方法如下。
食材：芥菜疙瘩，粗鹽，水，辣椒，花椒，八角，香葉，桂皮，蔥薑段等。
網路配圖，芥菜疙瘩。
醃製：1、準備適量的芥菜疙瘩，將它處理乾淨後放在乙個大盆中用清水清洗乾淨，多清洗幾遍，洗掉上面的灰塵和雜物，然後放在一旁晾乾表面的水分。
2、準備乙個乾淨的大缸，（保證裡面是無水無油，無任何雜質），將晾乾水分的芥菜疙瘩放進去，不要放太多，先將罐底鋪滿，然後再放一層小公尺辣，一大把粗鹽，一把花椒，放完之後再放一層芥菜疙瘩，上面再放上粗鹽，辣椒和花椒，就這樣按照同樣的動作重複放下去，最後一層放上調料，然後再上面壓上乙個重物，放上一晚上水。
網路配圖，芥菜疙瘩。
3、下面我們來調乙個料汁，鍋中倒入適量的醃菜醬油，加入一把八角，7-8片香葉，3-4段桂皮，適量的蔥段和薑片，開中火將它熬開放涼備用。
4、第二天我們會看到芥菜疙瘩已經醃出了水分，然後我們再把調好的料汁倒進去，繼續壓上乙個重物醃製1個月左右就可以吃了。
5、吃的時候要用清水清洗一下，如果口感很鹹的話就在水裡泡一會兒再取出來吃，這樣可以減少一些鹹味，直接啃或者將它切一下放上調料簡單拌一下都是可以的。
網路配圖，醃芥菜疙瘩。
小技巧1、芥菜疙瘩一定多處理乾淨，放在清水中多清洗幾遍，或者是將頭和尾都用刀切掉，清洗好之後一定要晾乾表面的水分，芥菜疙瘩上面不能有一點生水或者雜質。
2、醃芥菜疙瘩用的容器一定要保證是乾淨的，否則會在醃製過過程中變壞變味。
3、調料汁時調料的用量要根據芥菜疙瘩的量來新增，這個不是固定的。
4、醃芥菜疙瘩的時候在上面壓乙個石頭或者別的重物，可以使加快醃製速度，還可以使芥菜疙瘩醃的更均勻。
5、醃芥菜疙瘩的時候建議大家用粗鹽，因為粗鹽醃出來的口感和味道會更好。
6、不能吃辣的可以不放辣椒，或者直接放在缸裡只加鹽進行醃製都是可以的。
8樓：一任斜暉伴客愁
原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大料各適量。
準備：1.把買來的芥菜疙瘩洗淨削去外皮，比較大個的芥菜疙瘩可以切成兩半。
2.如果要使用花椒和大料，就在準備加水之前把花椒和大料與適量清水一起燒開，放涼待用。如果不使用花椒和大料就直接用乾淨的清水，但最好不要使用自來水，因為我國的自來水達不到直接飲用的標準。
醃製方法一：
把處理好的芥菜疙瘩用清水泡上兩天，中間要換兩到三次清水，然後撈出來直接放入醃菜壇，擺一層芥菜疙瘩就均勻撒上一層鹽，全部擺完以後在最上面也均勻撒上一層鹽。
這樣醃上兩天以後往醃菜壇裡加滿水，再壓上乾淨的石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵落入就算是完工了。
東北芥菜疙瘩的醃製方法二。
把處理好的芥菜疙瘩放在乾淨的大盆裡，撒鹽拌勻醃上四五天，醃至芥菜疙瘩出水後再擺入醃菜壇，然後往壇裡加滿清水並壓上重物，加蓋防灰落入即可。
補充說明：2、醃芥菜疙瘩與醃東北酸菜不同，醃的一定要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多餘的鹹味。
3、芥菜疙瘩大約醃上乙個月左右就可以吃了，等到春天的時候還可以把醃好的芥菜疙瘩取出來曬乾，這樣儲存一兩年是不會壞掉的，吃的時候再用水泡發。
9樓：匿名使用者
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.
加農家小燒白酒目的是殺死水、容器、芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發霉。4.加一袋鹽。
目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒、鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩（目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌），5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。
待缸中的水涼透後，再到入芥菜疙瘩。若干天後發酵，撈出洗淨、切成絲，拌入適量的醬油、香油、辣椒油等調料，直接食用。還可以用肉絲炒。
6.成品7.一8.
一年後將醃好的芥菜嘎達投入到醃製糖蒜後的缸中繼續醃製幾個月，隨吃隨取。9.成品變成糖蒜汁顏色10.
刀功11.切絲12.拌入醬油、醋、熟芝麻、芝麻油、黑古月面、經烤製過的香料粉、辣椒麵。
10樓：百味食光記
芥菜疙瘩像我這樣醃，清脆爽口開胃下飯，做法超級簡單，收藏了。
11樓：二姐愛美食
嗆鼻子的芥菜疙瘩怎麼醃？試試這個方法，吃了讓你的鼻子一通到底。
12樓：網友
將芥菜疙瘩洗淨，去皮，切成絲狀，醃製半個小時去除多餘的水分，再放入辣椒醬，醬油，白糖等。密封儲存。
13樓：咩咩楊
第一把芥菜洗淨控水，第二把芥菜放在缸裡，第三缸裡放鹽把缸密封起來。
14樓：超級可愛的柿子
芥菜洗淨後控乾水分，加入鹽、味精、生抽、辣椒和大蒜、密封醃製三天即可。
15樓：航海家a航
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，加鹽醃製密封儲存可以達到醃製更脆。
16樓：詞顧北
芥菜洗乾淨，乙個切成兩半，一層芥菜，一層鹽醃，醃製四五天就會出水，鍋裡加入適量的清水，放入大料，花椒燒開，晾涼倒入鹹菜缸裡，用乾淨的鵝卵石壓在疙瘩頭上，經過乙個冬天的醃製，夏天拿出來曬乾，吃的時候用清水泡漲，把疙瘩頭切絲放入生抽醋，依個人口味放入適量的白糖，把炸好的辣椒油和熟芝麻，少許雞精拌勻即可。
17樓：寶貝馬龍福
頭鹽時。涼的時間短一些。吃時加點醋。
18樓：su花言幽語
採摘後先曬一曬，再醃製就好了，我親身試過。
19樓：跂駒貖藝
首先將芥菜洗乾淨，晾乾，沒有什麼水分，然後燒開水冷卻，加適量的食鹽，再放入芥菜，封好瓶口。
芥菜疙瘩怎麼吃好吃
芥菜鹹飯的做法步驟圖，芥菜鹹飯怎麼做好吃
炎仌王 用料芥菜 適量 三層肉 適量 排骨 適量 蝦公尺 少量 胡蘿蔔幹香菇鹽雞粉小蔥芥菜鹹飯的做法 提前淘好公尺，泡上乙個小時左右 為了讓鹹飯的味道更好，我提前燉了排骨湯代替白水。也可以用雞湯之類的代替。準備好配料 為了讓鹹飯更色香味俱全，我把芥菜的莖和菜葉切好分裝，菜莖炒好後一起放進電飯煲煮，菜...
芥菜疙瘩怎麼醃製更脆，怎樣讓醃製的芥菜疙瘩更好吃？
主料芥菜嘎達醃芥菜疙瘩的做法步驟1.洗淨2.燒開水3.加農家小燒白酒目的是殺死水 容器 芥菜嘎達中的雜菌不讓它在醃製過程中發黴。4.加一袋鹽。目的也是抑制雜菌生長。5.將燒開的白開水混入酒 鹽，倒入缸中，趁熱倒入洗好的芥菜疙瘩 目的也是滅芥菜疙瘩表面的雜菌 5秒鐘撈出別讓開水給燙熟了。待缸中的水涼透...
芥菜絲怎麼炒不苦呢，怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
jq左 讓芥菜既好吃還不會出現苦味 芥菜怎麼炒好吃還不苦 1 加白糖 在煸炒芥菜之前先將芥菜洗淨，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用乙個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為醣太多會掩蓋芥藍自身的味道...