1樓：中國搬磚哥
做法醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
小訣竅第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
第二：整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的哦。
第三：醃製的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。
適宜的發酵溫度是5-10度。
第四：發酵過程最好能儘量密封。
第五：酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
2樓：匿名使用者
不知道你說的廣東芥菜是否我們所說的“大芥菜”，如果是就對了；醃製大芥菜在我們廣東番禺一帶流行，當地人稱作“鹹菜”因為。個人認為此等鹹菜酸味佔25%，鹹味佔50%，鮮味佔25%所以被稱作“鹹菜”。鹹菜的製作比較費時費力，現代人一般都不用傳統方法來製作，而是用新增白醋等化學劑；那麼傳統方法是怎樣製作的呢？
馬上為你報上！以前大芥菜（大概60一90年代）一般都種在番禺的小山地上下，一般不會種在田裡，可能這與大芥菜本身生長要求有關吧。那麼當地農民都會在菜地附近用水泥和磚砌一個醃製池，把收割好的大芥菜略略晾乾後以一層菜一層鹽的平鋪在這個醃製池裡面而且還要每天在池上踏步，這樣做就是把菜的水分排出來而達到爽脆的目的。
大約經過5——10天（放鹽多要時間長一點而放鹽少則時間更短因為菜容易發酵的緣故）一池色香味俱全的鹹菜就誕生了；如果現在人想自己在家裡做鹹菜那麼只能用北方的全統做法，就是把大芥菜略略晒一兩天，然後放入用涼開水加鹽加香料的泡水裡面泡7——10天即可，鹽水比例大概1：10左右。以上之所說為本人膚淺的見解，如有錯漏請見諒！
3樓：宜甘
是一個很有趣的問題，廣東芥菜怎麼醃製成酸菜嗎？
芥菜怎麼醃酸菜?
4樓：那個閃電
主料：大芥菜6000g 輔料：鹽250g、白砂糖100g步驟一、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。
步驟二、一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。
步驟三、晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。
步驟四、放入鍋中，撒上鹽粉和糖。
步驟五、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。
步驟六、10天以後，酸菜就醃好啦~
5樓：攜一夢前行
用芥菜醃酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：
用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。
1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。
2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。
3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。
4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裡並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。
5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了。
6樓：
醃酸菜不腐爛簡單快速！
7樓：小慢美食
手把手教你醃製芥菜酸菜，酸爽美味，步驟講解詳細，一年也不會壞“農家醃酸菜”簡單實用的配方，只要這幾步就能醃製出酸爽的酸菜
芥菜怎麼醃酸菜
那個閃電 主料 大芥菜6000g 輔料 鹽250g 白砂糖100g步驟一 大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。步驟二 一片片的，擺放在太陽底下晾晒乾。步驟三 晒了一天的芥菜，已經把水份都晒乾了。步驟四 放入鍋中，撒上鹽粉和糖。步驟五 衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。步驟六 10...
醃糖醋芥菜的做法，糖醋芥菜絲的醃製方法
第一步 先把芥菜的坑窪的外皮削去，因為那些坑窪處都暗藏泥土，醃製的菜千萬不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的質地比較硬，要用鋼絲球擦洗乾淨，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去葉，洗淨晾乾。芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上，用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦，放室外我又擔心弄髒。第二步...
怎樣醃製芥菜
伊華小廚 醃製芥菜時，有人放水有人放油？全錯了，這才是芥菜的正確做法 小松講電影 芥菜的醃製方法大全，怎麼做醃製芥菜 連雲港知音琴行 1.買回的薺菜理理乾淨。2 泡菜鹽一袋，用普通的碘鹽也可以的。3 醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。4 一層薺菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，薺菜和鹽的比例，按照10...