冷麵的精髓在於清爽的澆頭嗎？

1樓：嫿嫿學姐

有些冷麵。在製作過程中，會把麵條放在水裡來回撈，無意間損失了一部分水溶性維生素。

這恰好是我們需要的營養素。

然後就是不得不說的——芝麻醬。

和蔥油，這些調味的確讓平凡的面香氣四溢，但還是太單一，只有主食，沒有配菜。

還有很多冷麵為了增加大家食慾，往往加了過多的醬油、味精。

食慾大增的小夥伴們，往往一吃就收不住，這就走到了營養補充的另乙個極端了。

想吃一碗營養、好吃的冷麵，我們來一步一步搞定：

1、選食材

因為製作過程容易損失水溶性維生素，所以選擇燕麥面、雜豆麵、青稞面、蕎麥麵。

這些營養素含量較高的食材，比普通掛麵的營養更好。

選的時候注意看配料表，燕麥面儘量選擇「莜麥。

全粉」一類，這表示糧食的加工程度最低，營養素被保留得最多。

雜豆麵儘量選雜豆粉排名靠前的，青稞面也是同理，優先選青稞麵粉用量最多的。

大家還要注意選鈉含量較低的品種，因為我們在做冷麵的時候還會加醬油、醬、鹽等調料，如果原料裡本身就有很多鹽，就很容易導致鈉超標。

2、巧搭配

主食有了，還缺蔬菜和富含優質蛋白的食材，建議主食和蛋白類食物各佔四分之一，蔬菜佔二分之一。

乙份冷麵可以這樣安排：

麵條 100g

滷牛肉/雞絲/雞蛋 75-100g

蔬菜 200g（黃瓜/胡蘿蔔/豆芽/海帶/西紅柿）

這樣搭配，可以解決冷麵本身營養流失的問題，b族維生素。

可以從蔬菜中補充一些。

3、做醬汁

萬能型。2勺醬油+半勺白醋+小半勺芝麻油。

3g白糖。適量黑胡椒、白芝麻+少量蔥花。

熱量：30-40kcal

請點選輸入**描述。

酸辣味。青椒碎+蒜末+小公尺椒。

香菜+蔥花+花椒粉。

2勺醬油+2勺白醋+半勺耗油。

熱量：20-30kcal

請點選輸入**描述。

濃香味。10g花生醬+2勺醬油+白醋+1g糖。

蒜末+小公尺椒。

熱量：70-80kcal

請點選輸入**描述。

2樓：壓買跌

冷麵的精髓不在於清爽的澆頭，冷麵的精髓在於吃冷麵的人，如果對冷麵不感興趣，清爽的澆頭也無法令人對冷麵產生食慾。

3樓：你曉得三

冷麵的精髓在於清爽的澆頭嗎？我覺得冷麵的精髓不僅僅是清爽的澆頭，還有絕妙在搭配。幾滴醬油、醋，抹上花生醬和芝麻醬便能產生極致的美味享受，一般來說我們使用的醬油要鮮，醋用公尺醋，花生醬和芝麻醬要加水稀釋，方可用來拌麵，二者都有滋潤麵條的作用，使之入口滑爽。

並且在花生醬與芝麻醬的醬香與色澤包裹下，鮮蔬與肉汁為這份涼麵點睛，酷暑天既開胃又解暑氣。

4樓：記錄c生活

我覺得是這樣，最關鍵的點就在於澆頭，直接影響到面的口感。

5樓：菜籃子

是的，清爽的澆頭才是冷麵的精髓，高溫會抑制攝食中樞，導致食慾下降，同時還會導致消化腺分泌功能減弱，胃液中鹽酸減少，胃腸蠕動能力下降，也就是說，消化也沒有平時好了。

而冷麵、冷餛飩的出現，就完美解決了這一矛盾：比普通的主食更容易消化，還能增進食慾，不用擔心吃得滿頭大汗，感覺特清爽！

6樓：品法留白

冷麵的精髓在於湯的味道和麵的筋道，至於澆頭全憑個人喜好，沒有那麼重要。

7樓：玩樂星

鮮冷麵是朝鮮族最為驕傲的美食之一，在吉林延邊，山東威海，朝鮮，南韓都是流行美食，儘管在非朝鮮族聚居地我們也能吃到較為正宗的朝鮮冷麵，但是往往只提供最基礎的調配工藝，對於乙個熱愛朝鮮料理的資深吃貨來說遠遠不夠，今天就教你最全的冷麵製作配方，讓你走到**都能吃到純正的冷麵。

標準素冷麵汁：

原料：水2 斤，蔥 20 克，姜 20 克，蒜 20 克，鹽10 克，味精10 克，雞精5 克，白糖250 克，小蘇打5 克，醋精100 克。

製作：礦泉水加白糖，然後放入鹽、味精、雞精、醋、小蘇打，最後放入蔥，姜，蒜後冷凍即可。

煮熟面後放入開水煮熟，冷水焯幾遍，加入冷麵汁，放黃瓜絲，西紅柿，辣白菜，雞蛋，香菜，火腿腸即可。

標準葷冷麵汁：

如果不怕麻煩可以製作牛肉高湯，如果為方便也可以購買牛骨湯粉。

鹹味冷麵汁：

牛肉高湯需要準備牛肉1 斤，水7 斤，洋蔥 100 克，大蔥200 克，海帶一張，姜5 克，胡椒粒15 克，幹香菇4 個，香葉3 片。

牛肉去掉血水，用開水焯過，然後撈出牛肉，鍋中重新加水，把所有配料都。

煮鍋放開水，加入調料和肉小火煮一小時即可。

製作好牛肉高湯後，準備水2 斤，味精10 克，雞精5 克，鹽10克，白糖20 克，姜15 克，蒜15 克，每2斤冷麵湯加入200克牛肉高湯，可以額外配些朝鮮辣椒醬，芝麻，辣白菜汁等。

8樓：咩咩西普

1、中式涼麵的麵條多用優質小麥粉製成，涼麵有好多種，普通一點的用機械壓制的麵條就可以，選用粗細一致的方面條。比較有韌性。精製一點的就是手工面了，裡面要放一點鹼，加雞蛋，多揉，然後醒制。

在擀出來，厚薄一致辭，切的粗細一致。無論何種麵條都需要用寬水（煮麵的3個小妙招：水要寬，也就是煮麵條的水必須多，最好是麵條的兩倍，這樣麵條有伸展的空間，而不致相互粘結。

二是水要開，水未開下麵條，會使麵條的口感減低，成為糊狀的爛面，清爽度就不足了。三是要按不同質地的麵條的量添水，例如寬面、粗拉麵，屬於不易煮熟的面，為使它達到熟而不爛的口感，在麵條煮開後加一碗水，像煮餃子那樣，一般一次即可。）煮制然後過涼。

八成熟為宜。（煮麵時水中可加點鹽，煮出更筋道）

2、正宗韓式冷麵通常是用小麥粉加上蕎麥麵或玉公尺麵製成，一定得是蕎麥麵，麵條要鮮族的冷麵（顏色比較深的）或者東北的冷麵才比較正宗，否則不好吃。冷麵就要吃的筋道，所以不要煮太長時間，煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑。煮好的面在冰水中浸泡會使面更加筋道，這就是煮麵的秘訣。

9樓：老許願

雖然麵條發展到現代社會，每個地區都結合當地人口味研發出不同的麵條吃法，但是在大多數地區人們的眼中看來吃麵條過程中麵條的澆頭是決定麵條味道的關鍵性因素。並且每個人的口味不同，所以在吃麵條的時候選擇的澆頭型別也不一樣。接下來就讓大家結合自己的口味選擇性學習麵條澆頭的做法吧。

1、葷炸醬。

葷炸醬就是有肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬、小蝦公尺炸醬等。

2、素炸醬。

素炸醬不但醬內不可放有葷腥肉物，即使調料內亦不應有蔥花等葷性物。

3、汆兒。氽兒大致可分為葷氽兒與素氽兒。葷者有肉，素者無肉無葷腥(如蔥等)在內。

如豇豆段葷氽兒、素野菜氽兒。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽兒：

無論用什麼蔬菜都可以，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。若做的好非常好吃，其鹹淡適中。如還有用香油、鮮菜、木耳、口蘑等非常可口。

也有用角薺、慈菇、藕、菱角等當主料，味兒也很清雅。惟獨在鄉間，常採來的野菜做氽兒，如野薺菜為主料，口味新嫩。總之用素氽兒澆面，亦饒有風味。

4、鹹湯兒。

北方家中醃鹹菜的湯汁，就是老鹹湯兒。它也是一種好調料，尤其用它來澆面吃之，味兒更妙，除鹹味外，還有一種說不清的美味。再配上應時的麵碼兒，其味妙不可言。

5、臭豆腐。

用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒、熱面吃，其味難聞但吃起來特美，這也是老北京的一種吃食。麵碼兒很講究，有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒菜。

6、窮三樣。

窮三樣又稱窮人笑，指的是用芝麻醬、韮菜花、辣椒糊澆面。解放前，貧家遇有婚喪喜事常吃這種飲食，門前鬧是打鼓、打鈸和吹鎖吶，俗話叫前鬧或門吹兒，故名窮人樂。

10樓：貓耳

冷麵的精髓在於清爽的澆頭，冷麵的澆頭，以「三絲」為佳（豆芽、青椒、茭白），清清爽爽，與冷面相得益彰。冷麵的精華在於冷麵湯，冷麵湯的精華就在於甜口味道的正合適，冷麵湯的靈魂搭配上冷麵，相互之間相互配合，感覺到味道非常醇厚！

11樓：年驪燕

冷麵的精髓在於澆的湯汁，湯汁的味道如何直接影響決定著冷豔的味道，因此，人們注重於冷麵湯汁的製作，出現了不同風味兒的冷麵，滿足不同人群的需求。冷麵的精髓在於澆的湯汁，湯汁的味道如何直接影響決定著冷豔的味道，因此，人們注重於冷麵湯汁的製作，出現了不同風味兒的冷麵，滿足不同人群的需求。

12樓：網友

我認為冷麵的精髓不在於清爽的澆頭，冷麵的靈魂在於大冰碴和清澈的冰鎮牛肉湯，清香不膩。當然，冷麵的澆頭是越多越好。

13樓：語文老師淼淼

面面的精髓確實就在於清爽的膠頭，如果膠頭太過於濃稠的話，就會沖淡冷麵的口感，吃起來不會那麼的好吃。

14樓：帳號已登出

冷麵的精髓在於澆的湯汁和搭配的小菜，湯汁的味道如何直接影響決定著冷豔的味道，因此，人們注重於冷麵湯汁的製作，出現了不同風味兒的冷麵，滿足不同人群的需求。

15樓：淡定你好

冷麵的精髓當然在於清爽的膠頭了，因為他就是他的配料，在冷麵製作的過程中，主是一定要八分熟，然而它的配料湯汁是相當主要的，喜歡吃酸淺口的，可多放一些糖醋肉，喜歡吃辣的也可以少放一些辣椒，總之，根據個人的口味調配。