1樓：愛糖呀
引言：以前不做飯的時候根本都不知道搪塞這個詞，一直認為它是通過生抽老抽這些東西進行翻炒就能出來的顏色，結果後來發現它並不是這樣，它需要有乙個上色的過程，這個上色是用糖來進行翻炒的。今天就跟一起來看一看糖色怎麼炒。
第一次炒糖色的時候，是當時打算做乙個紅燒豬蹄兒，結果給冰糖炒得太苦，第一次沒有經驗，煮熟之後才發現，怎麼那麼苦。查了資料之後發現，原來炒糖色的時候需要用小火來炒並且需要給一點禪數點的水，否則的話笑頌它很容易就變黑變糊。現在很多美食都是需要炒糖色的，所以一起來和學一學。
首先就是要拿到賀公升首適量的冰糖姜鍋，洗乾淨，裡面倒入適量的清水，再加上一些冰糖，先大火將水燒開，慢慢的將冰糖敲碎，再調成小火攪拌。要注意一定要調成小火，要不然的話他一會兒就變糊了，就變得很苦，沒有辦法吃了。小火攪拌的時候要注意裡面有沒有氣泡冒出等鍋裡的氣泡由大變小，由白色變成微黃色，說明這個時候糖色就已經炒出來了。
第1次沒有經驗的時候也沒有關係，當成一次試驗吧，第2次再進行改正。
除了用水加冰糖可以炒糖色之外，也同樣可以用油來炒糖色。首先將炒鍋燒熱，在鍋裡面倒入適量的食用油，加入適量的冰糖。這個時候全程用小火來炒，將冰糖敲碎，然後慢慢的炒，等到鍋裡的氣泡由大變小，再變成微黃色，繼續翻炒，等到糖色變成棕黃色它就炒好了。
並且要一直會不停的攪拌，這樣的話才不容易炒糊。上面這兩種是提供的炒糖色的方式，平常有機會的話可以來進行操作一下，還是比較簡單的，一定要注意，如果說沒有辦法把握好火候，那麼就全成小火，只是時間可能會長一些。
2樓：生活導師小馨馨
做糖色的時候應該用小火，這樣的話就不會糊掉了，而且做出來的糖色也比較好看。
3樓：小李美死了
一定沒瞎正要注意**糖色，而且在炒的時候一定要用小火來炒，可以再稍微加一點點水，注意大火和小火相結合，神納顏色從白枯悔色變成微黃色就可以了。
4樓：據說小白
剛開始的時候大火，後面要調中火，新手炒糖色最好慧卜用水前模穗，不要用油，因為油溫過高，容易炒苦，水就好操作一些，但顏色可能沒有碼薯那麼深。
做糖色時要怎麼控制火候，才不會讓炒的糖色糊掉？
5樓：坦然且俊美丶小兔子
引言：現在很多人在做紅燒肉，還有一些滷菜類的食物，都會利用糖色來給食物巨集滑上色，那麼做糖色的時候控制好火候，不會讓炒的糖色糊掉，這也是非常重要的。在炒糖色的時候，首先最好選擇老冰糖，這樣熬出來的糖色顏色才會更加好在前期的時候最好保持**的狀態，在這個過程當中需要不斷的去攪拌化開冰糖，等到鍋裡的水分被熬幹之後，糖也會開始變成微黃色，隨著不停的攪拌顏色也會慢慢變成紅棕色，當鍋裡出現密集的小氣泡時，這個時候就可以改小火進行攪拌，但是需要注意的是在這個過程當中千萬不能關火，否則就有可檔行能導致糖漿凝固。
炒糖色的方法比較常見的就是用油炒，還有用水炒，用油炒的話時間是比較短的，但是對於一些初學者來說是比較困難的，因為用油炒的話，油和糖在短時間內會很快化掉，很容易出現糊的狀態，那麼通過水炒的話是比較容易被初學者來操作，也不容易被炒過對於初學者來說是很好掌握的，如果用油炒的話一般是先放油再放糖，這樣是更容易炒，但是在炒的時候要儘量用小蔽蠢臘火快速翻炒，避免糊掉，用水炒的話要先放糖，當糖出現融化的情況再放水，直到冒泡變色糖色就基本上完成了。
在炒糖時不管使用哪種油，其實都比較適合炒糖，但是在炒糖的時候一定要注意，千萬不要把糖放在那兒不動，一定要攪動糖，不要讓糖糊了，而且糖色炒好之後是需要馬上下原料的，否則可能會導致糖漿凝固，如果不下原料的話可以放熱水，這樣是能夠避免糖漿凝固。
最後要注意的是，炒好的糖色是屬於無泡狀的狀態，顏色是透明的蒸汽，如果變成黃煙的話，那說明炒糖就炒過了，很容易讓糖變苦。
糖色怎麼熬製？要步驟。
6樓：匿名使用者
白糖。水 油 。將油放入鍋內，溫度達到5-6成左右。
放糖炒。看糖完全化完。加水。
加水時鍋不要放在火上，會燙到自己哦》 如果感覺顏色不夠。可以加點老抽。 這洋就可以了。
7樓：匿名使用者
就是把糖熬到起魚泡眼的時候加誰就ok了 這一期的東方美食上也有介紹啊。
8樓：匿名使用者
1,打火。2，放少許食用油。3，加入白糖。4，攪拌，先是糖熔化繼續攪拌，等到泡沫大起就炒好了。關鍵是掌握火候，不到火候沒有顏色，過了就成炭了。
9樓：匿名使用者
鍋加熱，放糖直接炒，要注意鍋裡的溫度，等鍋裡的糖漿成黃褐色就可以加水了。
10樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
怎麼熬製糖色？
11樓：英格拉姆
熬製糖色：
1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可；
2. **：記得火一定要小；
3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色；
4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。
糖色適合人群：
一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
糖色做法指導：
1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀；
2. 糖色不要炒老，否則發苦。
12樓：匿名使用者
做法：1.鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖開始熬；
2.冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動；
3.冰糖完全融化，等開始出糖色；
4.等開始冒泡，這時可以放入要燒的材料；
5..糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關。
13樓：匿名使用者
在很多菜餚的製作過程中，熬製糖色是至關重要的一環，如何熬製糖色：
1).放油，對於大多數菜餚來說，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2).**，記得：火一定要小。
3).放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。
4).等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。ok！馬上把火開大，能多大開多大，把菜（多半是肉塊之類）放進去，翻炒。
14樓：阿輝娛樂
糖色的熬製方法：
一：鍋微熱，放入少量油，小火（新手最好調最小檔），加入冰糖，開始熬；
二：冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起；
三：冰糖完全融化，開始出糖色，糖色很明顯了；
四：等開始冒泡了，這時可以放入要燒的材料了！放入材料的時候一定要小心飛濺出來的油。
15樓：翁家玉芷雲
1,打火。2，放少許食用油。3，加入白糖。4，攪拌，先是糖熔化繼續攪拌，等到泡沫大起就炒好了。關鍵是掌握火候，不到火候沒有顏色，過了就成炭了。
16樓：網友
糖稀是分水和油兩種的，樓主屬於水糖稀，我比較喜歡用油熬製糖稀，先放油，後加糖，表面起泡了，變粘稠後就會變成深紅色。
17樓：尉典
糖色怎麼熬才能顏色紅亮。
18樓：哀萱彤
乙個炒糖色小技巧分享給大家。
如何熬糖色
19樓：清清清清喵
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意後面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿段襪鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之後，表面開始出現氣泡，量會由少及多。炒糖色怕麻煩的話可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
5、開始是細密的小泡，表面快佈滿時開始出現大泡。
6、傳說中「大泡套小泡」時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段握廳激。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之後會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋裡倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油裡，反比大量的水倒入少量的油裡伏早更容易噼啪亂爆；這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越厲害。
8、水盡數倒入後略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻後裝入容器儲存即可。
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一 油或水作為熔劑。經常有人問炒糖色是用水還是用油，其實無論是水和油都可。以炒出糖色，因為蔗糖在加熱過程中發生焦糖化反應，做出糖色。與水和油不發生任何關係，所以用水和用油沒有區別，只不過用。油一般快一些 油導熱快 水略慢還有蒸發的過程。二 小火炒。炒糖色一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻 不...
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