1樓：成都色寶糖色
一、油或水作為熔劑。
經常有人問炒糖色是用水還是用油，其實無論是水和油都可。
以炒出糖色，因為蔗糖在加熱過程中發生焦糖化反應，做出糖色。
與水和油不發生任何關係，所以用水和用油沒有區別，只不過用。
油一般快一些(油導熱快)，水略慢還有蒸發的過程。
二、小火炒。
炒糖色一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻、不。
一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，太淺。
的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現。所以炒焦糖色一定要小。
火，慢慢炒。
三、二次翻。
糖在完全融化後，發生焦糖化反應，第一次翻白，冒均勻小。
泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色；繼續加熱，二次翻白，加。
入水，這是的糖色已經完全發生焦糖化反應，做出來的糖色適中。
2樓：匿名使用者
自己的經驗是不用特意炒糖色，加糖和醬油小火慢燉後（也可加點冰糖），再加點山楂，收湯汁後，就可以出現又紅又亮的糖色了。
3樓：匿名使用者
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪，要小火來炒的。要不會焦的。千萬別等鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時候就可以的。
做紅燒肉的糖色怎麼炒？
4樓：成都色寶糖色
1、將五花肉冷水放入鍋中，水開後，焯水約3分鐘，然後撈出，控制水分，切成塊。不要用冷水！
2、將油倒入冷鍋中，然後加入糖。我沒有冰糖，用白砂糖。冰糖上色效果更好，最後上色會很紅很亮。
3、必須始終用文火（小火），記住耐心一邊勻速攪拌，讓糖融化。
4、當糖融化成棕色時，適當加快攪拌速度。當顏色由棕色加深、糖汁產生小的泡沫、產生煙霧時，倒入五花肉。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰套熬製。
5、盡量讓肉塊側倒，逐個翻炒，以保證每個肉塊的側面都上色均勻。
6、觀察肉的四面都變成了你想要的紅色。按照紅燒肉的做法，加喜歡的調料，加水或啤酒燉。
5樓：匿名使用者
糖色是好聽不好弄的一種天然與人工製作色素，炒糖色是一項眼急手快的活。
原料：植物油2兩，冰糖半斤。
做法：炒鍋上火燒熱，加油放糖用中火不斷翻炒將糖溶劃即改小火或端離火口，還得攪動，溫度降了後有上火炒炒到有大量的魚眼炮時馬上加備好的開水300克（加水的時候要注意安全），加水後再炒還會起一次泡的，起泡後就倒到容器裡，不要炒糊了，朝糊了就會發苦。
在家裡做一次紅燒肉用不了這麼多，根據實際加就可以了，剩下的以後哈可用。
6樓：匿名使用者
先放油，油不要燒的太熱，然後放糖下去，慢慢加熱並用鍋鏟攪動，糖酒會慢慢融化。當全部融化時，基本就成了紅褐色的液體，就可以放肉下去了，火候一定把握準！希望o(∩_o~~
7樓：匿名使用者
1酒2醬3糖4醋5水，在碗裡備好。然後倒進去先大火，再轉小火，最後收汁。
做紅燒肉時應該怎麼炒糖色？
8樓：鐘老師聊生活
紅燒肉怎麼炒糖色
1、食材準備五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、五花肉切成厘公尺見方的塊兒。用涼水下鍋。水開後把肉塊兒煮5分鐘。撈出，控淨水份備用。
3、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。倒入細砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黃色即可。砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。
4、開始出油後烹入黃酒。倒入醬油翻炒。炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。
5、然後，放入蔥段、薑片、香葉。最後放入冰糖。蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。肉燜熟後，撿出蔥、姜、八角、香葉不要。放少許鹽，然後用旺火收汁。
6、湯汁收淨便可出鍋。在收汁的時候，可順便把多餘的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
營養成分：每百克含能量 489．175千卡 、維生素b60．02毫克、葉酸1．32微克、膳食纖維 0．58克、膽固醇 854．7毫克、a88．3微克、胡蘿蔔素14．9微克、硫胺素 0．76毫克、核黃素0．49毫克、菸酸 20．19毫克、維生素c0．5毫克、維生素e2．46毫克、鈣159．45毫克、磷 947．75毫克、 鉀 1990．55毫克、鈉 6362．96毫克、碘 2．4微克、鎂 300．5毫克鐵 16．95毫克、鋅 13．73毫克、硒 29．72微克、銅 0．52毫克、錳 1．71毫克。
9樓：無雅詩
做紅燒肉時炒糖色方法步驟：
準備：冰糖100克、玉公尺油20ml、80攝氏度以上熱水200ml。
炒糖色的正確做法】
第一步：首先將鍋洗淨，然後將鍋燒熱，接著將食用油放入到鍋中，油溫燒到5成熱時，將冰糖全部放入到鍋中，中火將冰糖炒到融化即可。
冰糖不可以和食用油一起放入到鍋中，不然炒好的糖色會有油腥味！
第二步：冰糖全部融化後，繼續中火持續炒1分鐘左右，直到鍋中有大量的小魚眼泡產生即可！炒糖色時需要快速的翻炒，不然糖色一會兒就糊了。
第三步：改小火，繼續炒1分鐘，直到大魚眼泡變成大魚眼泡時，即可關火。炒好後必須關火，不然多炒10秒都會使糖色發苦。
紅燒肉做法：
1、食材準備：五花肉500g，香蔥5條，蒜3個，姜4片，八角3個，小紅椒2個，老抽2勺，生抽1勺，料酒1勺，鹽1勺，冰糖5粒，醋1勺，橙子1個；五花肉洗淨切塊。
2、鍋中小火下五花肉和冰糖；五花肉煸出油下蔥、姜、蒜、辣椒八角，倒入料酒；倒入老抽、生抽和白胡椒粉。
3、橙子沿四周去皮；將橙汁擠入鍋內； 切少許橙皮絲放入鍋中，加兩碗水轉大火燒開放醋和鹽。
4、小火慢燉1小時， 清香省油版、入口即化的紅繞肉就大功告成了。
10樓：姜哲
給點糖，要把紅燒肉炒熟，滿意就好評。
紅燒肉炒糖色怎麼弄
11樓：可愛的八嘎牙路醬
中小火少量油。
放適量白糖。
不停的攪拌，拌勻。
直到冒煙，糖漿變成可樂顏色，冒中泡。
然後迅速放入肉，繼續翻炒就好了。
12樓：黑椒牛排八分熟
鍋裡放油 加糖慢慢炒出來的。
紅燒肉怎麼炒糖色
13樓：忻玉宇
主要就是搜族熬糖。
有的人會用油熬糖。
但是不太好掌握火候。
經驗不足的人。
一不留神就會熬糊了。
會苦。影響口世鋒弊感。
有的人會用水熬糖。
相對來說。容易掌握火候。
慢慢熬成焦糖色。
肉塊入鍋基早接著炒。
掛上的糖色就會很漂亮。
14樓：成都色寶糖色
食材：五花肉、姜、蔥、料酒、冰糖、食用油、鹽、生抽、老抽。
第一：先將五花肉洗淨切塊，冷水下鍋，加入薑片、蔥結、料酒焯水，再撈出備用。
第二：鍋燒熱油，加入五花肉炒出油，炒出微焦黃，盛出備用。
第三：另一鍋，倒冷油，倒冰糖，用小火慢慢加熱，炒至焦糖色。拆攜如果怕炒糖色炒不好，也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬製而成，使用起來很方便。
第四：然後將花肉翻過來上色，倒入適量的水，未經五花陵輪肉醬油和老醬油炒熟。
第五：尺御信**，小火燉至湯濃，加鹽調味，最後大火收汁。炒糖色怕麻煩可以成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便，上色穩定。
15樓：李樹的戀愛
1.用冰糖和綿糖製作糖色：鍋中放色拉油和糖的比例是3：
1油燒至四至五成熱時，放糖一定用文火將糖慢慢熬化，在放五花肉舉判裂和糖油翻炒均勻，這樣炒出來的糖色不僅起到上色調味的作用，還能提高成品光澤度。
2.用黃糖片炒製糖色：黃糖片是冰糖和紅糖中間的乙個產品。所以我經常用黃糖片炒糖色，黃糖片炒出來正閉的糖色顏色更加金黃並帶衝枯有更濃郁的焦糖香味。
另外，炒糖色時一定用小火慢慢加熱，千萬不要多攪動否則糖容易起沙。
方法和冰糖一樣。
注意：炒糖色時有的喜歡加醬油，個人認為要視情況而定，糖色比醬油顏色紅亮不易發黑，如果炒的糖色顏色淺就放。深就不用放。
16樓：匿名使用者
紅燒肉炒糖色一般是用冰糖，和醬油，蠔油等等調料一起慢慢的燜炒，這樣做出來的紅燒肉色香味俱全。
紅燒肉是怎麼炒出糖色的？
17樓：小小只的羽毛
一、用油不用水二、用冰糖炒黃糖三、小火炒四、放醬油紅燒肉作為國民美食之一，著實俘獲了一大幫人的心。而學會了做紅燒肉，在一眾只會泡麵的發小中是不是忽然就覺得自己變得特別牛了呢。而且，學會如何炒糖色，可不是只能用在紅燒肉上面哦，還有很多菜都可以這樣做，趕緊試試吧。
18樓：一針見血
紅燒肉的糖色是怎麼炒出來的？其實不單單是紅燒肉糖色，所有的紅燒菜都是用這種方法炒的。熱鍋涼油，然後放入糖，有的喜歡用冰糖有的喜歡用白糖，這個無關緊要，然後就小火炒這個糖，不要炒糊了，開始的時候糖是白的，等到糖變成發紅的時候就ok了這時候就放入切好(▽)的肉，然後翻炒，一直炒到肉有了顏色，而且肉裡面的油出來了就可以加湯加調料了。
如果感覺不行再略加點老抽，但是這個要比不炒糖色只加老抽做出來的好吃，也更好看。最後把湯燉幹就可以吃了。
希望能幫到你。
19樓：愛bear飛
由於糖色炒輕了會髮甜，炒重了會發苦，所以火候的掌握很重要。下面有技巧，別擔心！糖色燉出來的肉類成品顏色紅亮，久放不會反黑，老抽上色的燉肉顏色發黑，越放越黑。
糖色炒法： 1.油炒。
優點是油導熱快所以熬糖速度快，缺點是新手不易掌握。 2.水炒。
優點是水的沸點比油低所以加熱速度慢，糖的顏色變化慢，容易把控顏色。缺點是熬糖速度慢。（掛霜菜餚只能水炒，比如外面賣的糖雪球，掛霜花生等） 3.
水油炒。比例是2份糖1粉水，很少量的油。優點是既有油加快導熱速度，又有水控制速度，比油炒慢點，比純水炒快一些，更適合普遍的家庭操作。
小技巧：糖色到快到火候時可以關火觀察，鍋體和灶具的餘溫會繼續加熱糖色，顏色不夠再給小火然後關火，讓餘溫來控制顏色，更容易，更安全，只是時間上長一點，很適合糖色掌握不好的同學。到位馬上加入少許熱水定色。
熱水不容易崩，涼水會崩的比較厲害，關火後加水的制法不會甭濺，只是糖色會略有凝固，再**熬製一下即可。加水後把糖色倒出再做其他步驟，在糖色裡炒肉的方法是錯誤的，糖色繼續加溫會發苦，可以在棗紅色之前下肉翻炒均勻的同時糖色也跟著到位，這種方法反而不容易掌握好。 下面說說熬糖的變化以及在各階段的應用：
當糖從大泡變成小泡，此時的糖水是白色的，下入原材料即是翻沙（掛霜花生，芋頭，山楂等，翻沙的狀態最好用水炒糖）。當大泡變小泡開始發黃即是拔絲，拔絲狀態後的兩三秒就是琉璃（花生 核桃仁等），拔絲和琉璃其實有相似之處，拔絲菜餚放涼了也可以變成琉璃菜餚。變成棗紅色即是糖色。
下面是一些過程的顏色圖，以及在湯裡的成色。為了拍照我用的最後關火的熬法，糖有點掛勺了，在熱水裡泡一下就可以。
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