1樓：中國農業出版社
分為打頂採摘法、留真葉採摘法和留魚葉採摘法三種。
打頂採摘法是等新梢展葉5～6片葉以上，或新梢即將停止生長時，摘去一芽二三葉，留下基部魚葉及三四片以上真葉，一般每輪新梢採摘一二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠，這是一種以養樹為主的採摘方法，常在重修剪或臺刈後採用。
留真葉採摘法亦稱留大葉採摘法，是當新梢長一芽三四葉或一芽四五葉時，採去一芽二三葉，留下基部魚葉和一二片真葉。這是一種既要採摘，也注意養樹，採養結合的採摘方法。
留魚葉採摘法，是當新梢長到一芽一二葉或一芽二三葉時，採下一芽一二葉或一芽二三葉，只把魚葉留在樹上，這是一種以採為主的採摘法。春茶採摘名優茶時常採用此法，以提高產量。
2樓：匿名使用者
綠茶的加工工藝
（1）殺青
殺青是我國茶農慣用術語，是綠茶的初制工序之一，是綠茶形狀和品質形成的關鍵工序。 。
殺青是殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應用較多。
我國明朝後普及使用炒青法，目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機械兩種形式，製作高階名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規模生產則用殺青機，有鍋式、草式、轉筒式三種。
主要目的：是通過高溫破壞鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚酶促氧化，保持葉綠素，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便於揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成
（2）揉捻
是通過手工或者揉捻機將茶青後的茶葉進行揉捻，目的是破碎芽葉細胞，有利於茶汁外溢，以形成茶湯滋味。
但茶汁流出後與空氣接觸不起氧化作用。綠茶揉捻程度較紅茶輕。
（3）乾燥
乾燥有“炒幹”(鍋炒)、“烘乾”(烘籠烘乾)、和“晒乾”(日晒)三種方法。
通過乾燥，蒸發水分，將茶葉品質固定下來，便於長期貯存，併除去青草氣，顯露茶香。
（二）綠茶的分類
綠茶做為中國的主要茶類，全國年產10萬噸茶葉，產量位居六大初製茶之首。中國生產綠茶的範圍極為廣泛，浙江、安徽、江西、江蘇、四川、湖南、湖北、廣西、福建、貴州為我國的十大產茶省份。
中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、晒青和蒸青綠茶。
1、炒青： 此茶是我國綠茶中的大宗產品，包括長炒青、圓炒青、扁炒青和名目繁多的特種炒青。
（1）長炒青：
是長條形的炒青綠茶，經過精製以後稱眉茶，是我國主要出口綠茶。如產於江西的“婺綠炒青、饒綠炒青”；產於安徽的“屯綠炒青、舒綠炒青”；產於浙江的“杭綠炒青、遂綠炒青、溫綠炒青”；湖南省的“湘綠炒青”；河南省的“豫綠炒青”；貴州省的“黔綠炒青”等。
（2）扁炒青： 外形扁平光滑，包括龍井、旗槍、大方。大家十分熟悉的“西湖龍井”，是我國扁形炒青綠茶中珍品，向以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱。
（3） 圓炒青： 外形呈圓形顆粒，如珠茶、湧溪火青茶。
（4）特種炒青
在炒青綠茶中，因其製茶方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後工序常進行烘乾。
這類茶葉多屬於名茶。如江蘇的碧螺春、南京的雨花茶；湖南的安化松針、古丈毛尖、江華毛尖茶；河南的信陽毛尖茶；廣西的桂平西山茶；貴州的都勻毛尖茶；福建的南安石亭綠茶；江西的廬山雲霧茶；四川的峨眉峨蕊茶等。
洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山，以碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜，葉底幼嫩柔勻明亮。
金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於2023年巴拿馬萬國博覽會上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香亮而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。
2、烘青
烘青茶是採用烘乾的方法加工，是用烘籠進行烘乾的。茶葉的色澤較黃綠，條索的緊結度不如炒青茶。
烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；
尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。。
（1） 普通烘青：
通常是用來作為窨制花茶的茶坯，沒有窨花的烘青稱為“素茶”，窨花以後的稱為烘青花茶。烘青的主要產地在福建、浙江、雲南、江蘇、湖南、湖北、貴州等省。
（2） 特種烘青
多數是採摘細嫩、加工精細的名茶，主要有安徽的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片；福建的天山烘綠；浙江的華頂雲霧、天目青頂、雁蕩白雲茶；湖南的高橋銀峰等。
如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔雪；
3、晒青
晒青茶是利用日光晒乾的，有些以散茶銷售，有些則加工成緊壓茶。晒青的產地在雲南、四川、貴州、廣西、湖北、陝西等省。在晒青茶中以“滇青”品質最好，湖北的“鄂青”原料粗老，製成的老青毛茶經堆積發酵後變成黑茶。
用晒青進行再加工的緊壓茶主要有云南、四川的沱茶、餅茶、芽細茶。
4、蒸青
蒸青綠茶是殺青時用熱蒸汽處理鮮葉，而後進行揉捻、乾燥製成的。這種方法始於
採摘茶葉的正確方法
3樓：杜罷蒼
採摘茶葉的正確方法之採茶技巧：從茶樹新梢上摘取芽葉的手段，有手採和機採等。
1、應根據茶樹生長特性和各茶類對加工原料的要求，遵循採留結合，量質兼顧和因園制宜的原則，按照標準，適時採摘。
2、手工採茶要求提手採，保持芽葉完整、新鮮、勻淨，不夾帶鱗片，魚葉，茶果與老枝葉，不宜捋采和抓採，掐採。
3、手採茶方法有三種，一是掐採，又稱折採，不提倡這一採法；二是提手採這是適中標準採摘的手法。這是有機綠茶的主要採法。三是雙手採；這是提高採茶工效的先進手採方法，比單手採親效力提高50%—100%。
一般每人每天少的可採20-25kg，多的可達35-40 kg，但茶樹必須具有理想的樹冠，採摘面平整，發芽整齊。
此外，如果你想要喝到價優物美的茶葉，待客九品就有，建議你在這裡提前預定。
4樓：百度文庫精選
內容來自使用者:快樂成長苒苒
茶葉的採摘|茶葉的採摘技巧茶葉質量的好壞與鮮葉採摘標準、採摘時間、採摘方法、鮮葉管理等密切相關，一般採摘標準是：以茶樹冠頂葉形成小開面至中開面，或芽梢已形成駐芽時採2－4葉，以3葉為佳。採摘方法
茶葉採摘，其方法主要有兩種，即手工採茶和機械採茶。
⑴手工採茶這是傳統的茶樹採摘方法。採茶時，要實行提手採，分朵採，切忌一把捋。這種採摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。
缺點是費工，成本高，難以做到及時採摘。但目前細嫩名優茶的採摘，由於採摘標準要求高，還不能實行機械採茶，仍用手工採茶。
⑵機械採茶目前多采用雙人抬往返切割式採茶機採茶。如果操作熟練，肥水管理跟上，機械採茶對茶樹生長髮育和茶葉產量、質量並無影響，而且還能減少採茶勞動力，降低生產成本，提高經濟效益。因此，近年來，機械採茶愈來愈受到茶農的青睞，機採茶園的面積一年比一年擴大。
同時還應注意：
1、採摘期與時間。茶樹的萌芽生長是有季節性的，而且與品種、海拔高度、氣候條件及茶園管理等有一定差異，尤其是茶園的施肥修剪、技術調節措施等，是調整採摘期的關鍵。優質高檔生態茶葉的採摘應選擇晴天，時間最好是上午9時至下午4時，俗稱“午青”葉，質量最好；上午
5樓：匿名使用者
1、我們採摘茶葉就是要像寶貝一樣的去珍惜它們，愛護它們。我們要注意採摘時間，方法，及採摘過後的儲存。
2、採摘期和時間的把握，一般茶葉我們一般選擇在上午九點到下午四點（注意是晴天，那樣的話質量最好）。如果是四點以後採摘的質量會比較差。
3、方法的選擇：手摘，刀割，機器採摘。手摘最為普遍也最為實用，因為我們可以根據茶葉的生長程度進行分別採摘，避免機器採摘的不人性化。
不過，如果你想喝到新鮮採摘的茶葉，不需要這麼麻煩的。自己一直喝待客九品官網預定的茶葉就可以，不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
採茶的方法
6樓：中國農業出版社
（1）按原料標準採。採名茶原料，一般是採摘一芽一葉或一芽二葉初展的芽葉，有的甚至只採一個茶芽。制大宗紅綠茶，一般以採摘一芽二葉為主，兼採一芽三葉和同等嫩度的對夾葉。
應嚴格按標準採茶，不能大小老嫩一齊採，更不能把芽葉養大後採“齊大茶”，以保證採下的芽葉嫩度、勻度一致。
（2）及時分批採。在手工採茶的情況下，一般大宗紅綠茶，當春茶新梢在樹冠面上有10%～15%達到採摘標準，夏秋茶有10%達到採摘標準時，就要開採。至於採摘細嫩的名茶，一般有5%達到採摘標準時，就要開採。
春茶的採摘週期以4～6天為宜。夏秋茶以6～8天為宜。如採名茶或高檔優質紅綠茶，一般應縮短到每隔2～3天採一次。
③留葉採。採摘時不能一把抓光采摘芽葉，必須留適量新葉。留葉數量以葉面積指數達到3～4（衰老茶樹2～3為宜）為宜。
但葉面積指數測定方法比較麻煩，在生產實踐上往往掌握以茶樹“不露骨”為留葉適度，即以樹冠葉子相互密接，見不到枝幹外露為宜。留葉方法有分批留與集中留兩種。生產上多采用集中留葉，一般在夏茶或秋茶後期集中留養一批葉片，這種方法簡單易行。
7樓：**座的女人
我國傳統的採摘方法是手工摘茶，是目前生產上應用最廣泛的採摘法。採茶手法，因手指的動作，手掌的朝向和手指對新梢著力的不同，形成了各種不同的採茶方式。目前在生產上普遍應用的主要有下列幾種：
掐採又稱折採，這是對細嫩標準採摘所應用的方法。左手按住枝條，用右手的食指和拇指夾住細嫩新梢的芽尖和一二片細嫩葉輕輕地用力掐下來。凡是打頂採、撩頭採都採用這種方法。
此法採量少，效率低。
提手採為手採中最普遍的方式。現大部茶區的紅綠茶，適中標準採，都採用此法。掌心向下或向上，用拇指、食指配合中指，夾住新梢要採的節間部位向上著力投入茶籃中。
此法又可分為直採和橫採。直採是用拇指和食指夾住新梢的採摘部位，手掌掌心向上，食指向上稍為著力，所採的芽葉便落在掌心上，摘滿一手掌後隨即放人茶籃中。橫採手法與直採同，惟掌心向下，用栂指和食指向內向左右，摘取所要採摘的芽葉，或向內向上的著力採摘芽葉。
雙手採兩手掌靠近於採面上，運用提手採的方法，兩手互相配合，交替進行，把合標準的芽葉採下。雙手採茶的效率高，採茶速度快，掌握這一採摘方法的關鍵在於鍛鍊，主要經驗是：精力集中，眼不顧旁，手勤，腳快，眼到手到。
雙手操作時，兩隻手不能相隔過遠，兩腳位置要適當，移動自然。採摘注意不要採傷芽葉，採碎葉片。這種採摘方法主要用於優質茶生產，一些只採芽或 1芽1葉的名茶生產就不適合了。
各種茶的採摘時間，茶葉什麼時候採摘？
非著名書法家 各種茶的採摘時間差不多，都是分四季採製，穀雨至立夏 4月中下旬 5月上旬 為春茶，產量佔全年總產量的45 50 夏至至小暑 6月中下旬 7月上旬 為夏茶，產量佔25 30 立秋至處暑 8月上旬 8月下旬 為暑茶，產量佔15 20 秋分至寒露 9月下旬 10月上旬 為秋茶，產量佔10 1...
香椿有哪些採摘技巧？香椿怎樣採摘，香椿的採摘方法
香椿是大自然的恩賜，大樹還是讓他成材為好。喜歡吃香椿，家中又有庭院的，可以載幾棵，第二年就可以食用了。而且只把它留下半人高，這樣不但方便採摘，而且冒的嫩芽特別多，產出的香椿頭也多出不少。採摘時要少留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。採收後隔20左右，由側芽 隱芽萌發的新梢長至10厘公尺以上時採摘第二茬...
茶葉的產地有哪些？茶葉產地有哪些？
不明白你問的是綠茶還是烏龍茶還是紅茶還是普洱茶 每種茶都有不同的生產地，不同的茶葉就有不同的生產地。茶葉產地有哪些？我國的著名茶葉是哪些產地在 主要有以下幾個 1.浙江杭州 西湖龍井 特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，美稱...