1樓：遊子歸來
蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成
褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬
生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀
2樓：酒愛泥小鰍
想讓蓮藕保持潔白本質並不困難。在100℃的沸水中汆燙70秒就可以讓所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的轉變過程。不過，這種方法恐怕只適用於排骨燉蓮藕這樣需要軟糯口感的菜餚。
如果按此方法來做涼拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
不用著急，除了高溫處理，適當新增酸性物質也能綁住多酚氧化酶的手腳。在製作涼拌藕片時，馬上在燙製過的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。實際上，一些即食包裝的藕片中就新增了檸檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物質。
那些買回來的鮮藕，短時間內吃不完，又怎麼保持潔白呢？這也不難，雖然多酚氧化酶有很強的催化作用，但是需要有氧氣的參與，蓮藕中的酚類物質才能氧化成醌，所以隔絕氧氣也是乙個方法。把蓮藕泡在水裡就能延緩蓮藕變黑的過程。
坐骨神經痛能吃連偶嗎
3樓：beihai人力資源
[症狀來描述]以坐骨神經徑路及分布區自域疼痛為主bai[疾病診斷du]根據臨床特點和輔助檢查即可診zhi斷[**方法]牽引治dao療、藥物、手法**、針刺和外科手術[疾病**]部分**引起可**
[疾病原因]最常見的**為腰椎間盤突出
[流行病學]本病是常見病
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火虎 可能是網路的原因，或者訊號的原因。有以下幾種解決辦法 1 檢視安卓手機的無線網路設定是否開啟，並在頁面尋找iphone的熱點名稱。2 檢視iphone的熱點及蜂窩移動資料網路是否正確開啟。3 建議反覆開啟安卓手機無線網路設定，尋找iphone熱點訊號。4 如不能連線，建議過一段時間再次嘗試，有...
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