如何做黑魚湯

1樓：爵爺的網路

1。買的時候讓小販殺掉，去毛，弄淨，對他說，要老鴿子，燒湯用的

2。回家，水燒開，把鴿子放進去，等到水再開（水以淹沒鴿子的深度為宜），關火，把水倒掉，把鴿子用水洗乾淨（這步主要是去血末的，處理過的鴿子燒湯，湯色會比較乾淨。

3。然後用湯鍋，放入適量蔥（三四根），兩片姜，鴿子，放入水，開大火燒開，然後換成小火（很小的火）燉一至兩個小時就可以了，一小時可以喝了，有時間的話，兩小時堂會比較好

注意：放入幾片火腿，會有利於收刀口，而且味道比較鮮

不用放酒，沒問題的

燒湯的時候不要放鹽，喝的時候放鹽。

黑魚湯：

黑魚讓小販殺掉，弄乾淨

回家把肚子裡面的黑膜洗乾淨，這個東西比較腥

然後用廚房用紙把魚擦乾

先燒好開水

把菜鍋燒熱，注意一定要燒熱，然後放油，等油溫熱了以後，放入薑片，然後放入擦乾的黑魚，兩面煎好，在鍋內放入燒好開水，注意，油溫很熱，所以要用鍋蓋擋住自己，然後水倒的快一點，反而不會爆的很厲害。

用大火，燉20分鐘到半小時，魚湯發白就可以了，吃的時候加鹽，可以在加開水以後，假如火腿片，一方面更鮮，一方面也是收刀口的

2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

黑魚做魚湯是最補的，吃肉喝湯味道最鮮美，黑魚刺少肉多非常適合做魚片湯，要先把魚削成薄片去骨，魚削片去骨大家大家會感覺很麻煩，其實方法很簡單下面會和大家分享方法，我還有個方法能使魚片煮的很嫩彈不會散，湯也會煮的很白，下面就和大家分享具體的做法。

食材與配料：黑魚、雞蛋清、澱粉、蔥、姜、鹽、黑胡椒、植物油

首先我需要給黑魚處理一下，在魚頭的下方和魚尾上方用刀各劃一道。魚脊背的位置用刀劃下，順著魚骨切下魚身一半的魚肉。

2.再按同樣的方法，把另一半的魚肉切下來。

3.取下來的魚肉魚皮面朝底平鋪好，用刀斜切切薄片魚頭對半切開，魚骨切小段。

接著就是讓肉質彈嫩的關鍵啦，在魚片中加入乙個蛋清記住是蛋清哦，你可別弄錯了，放入再放入少許澱粉，攪拌均勻。這樣做的黑魚湯格外好喝，肉質也不會因為燉過湯變柴，非常彈。

鍋中倒入少許油，放入魚頭和魚骨，煎炒至變色。

放入蔥、姜倒入水，煮至15分鐘至魚骨湯變白。湯煮白後放入魚片，稍微攪拌下即可。

煮至魚湯完全開，放入鹽和胡椒粉，放入些蔥花和香菜即可。

一碗滋補鮮美的黑魚湯就做好了，魚湯白白的很鮮，魚片加入了雞蛋清和澱粉，煮出的魚肉很嫩很彈非常好吃。黑魚含有的蛋白質比雞肉、牛肉的含量都要高，而且非常的滋補黑魚生肌補血，營養價值非常豐富，大家要是能買到野生的黑魚就更好了。