1樓：稅耕順國妝
【山藥有什麼功能，什麼特點啊】
山藥又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。
山藥本身有一種黏黏的物質，西方營養學稱為黏性蛋白，它含有消化酵素，可提高人體的消化能力，也可以保護胃壁，所以有健胃的功效，山藥所含的維生素c也是被澱粉包住的，不容易流失，因此也是很好的維生素攝取**。這種黏性蛋白還有滋陰的功效，可以改善老年人健忘、記性差的問題。
山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的「腳板薯」，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
山藥的營養價值；
1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，**肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於**糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
適用人群；
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
注意事項；
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
山藥的食用功效；
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精**、帶下白濁、**赤腫、肥胖等病症。
貼士；1.補益脾胃：**脾胃虛弱、洩瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可**肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
★警告1。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
2。不可以生吃，因為生的山藥裡有一定的毒素。
2樓：匿名使用者
山藥的藥用價值就是那些粘液，補脾健胃。
3樓：匿名使用者
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
4樓：細流水清
i don't know either
為什麼山藥表面黏黏的，是有什麼科學原理嗎？
5樓：姬覓晴
之所以山藥表面黏黏的，是因為黏蛋白。
滋補脾胃的食物首推山藥，它是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥黏糊糊的汁液主要是黏蛋白，能保持血管彈性，還有潤肺止咳的功能。山藥可與紅棗搭配熬粥，或用於煲湯，也可與各種食材清炒。
黏蛋白基因編碼粘蛋白單體被合成為桿狀核粘蛋白核心是翻譯後由異常豐富改性的醣基化。粘蛋白的緻密「糖衣」給他們相當保水能力，也使它們耐蛋白水解作用，這可能是在維持重要粘膜障礙。
6樓：深深的小洛子
那是因為山藥都富含黏液蛋白造成的原因、，多吃可以有效降低血脂沉澱在血管壁，可以預防血管疾病，有延年益壽的功效。吃山藥豆還有一定的鎮靜作用，如果感到心神不寧，思慮過多，失眠等情況，吃一些山藥豆就可緩解，能幫助睡眠，遠離煩惱。
7樓：孤獨皇仔
.山藥本身有一種黏黏的物質，西方營養學稱為黏性蛋白。
8樓：一茶一界一悠然
1.山藥本身有一種黏黏的物質，西方營養學稱為黏性蛋白，它含有消化酵素，可提高人體的消化能力，也可以保護胃壁，所以有健胃的功效，山藥所含的維生素c也是被澱粉包住的，不容易流失，因此也是很好的維生素攝取**。這種黏性蛋白還有滋陰的功效，可以改善老年人健忘、記性差的問題。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
9樓：匿名使用者
你弄清它的科學道理有什麼用嗎？
山藥為什麼是黏黏的？
10樓：匿名使用者
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥有很多黏液,怎麼處理比較容易一些?
11樓：clara說故事
方法如下：
1、方法一：
（1）將山藥削皮後，放入醋：水＝1：20比例的醋水中；
（2）煮4～5分鐘後；
（3）撈起泡入涼水裡；
（4）即可去除粘液。
2、方法二：
（1）先把山藥用清水洗淨；
（2）再放在開水鍋中煮
四、五分鐘；
（3）晾涼後去皮；
（4）還可把山藥洗淨；
（5）放在蒸屜中蒸
四、五分鐘，涼後再去皮。
處理山藥粘液引起的過敏：
1、大量水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
2、也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷**。
3、先用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可輕鬆止癢。
4、花露水或風油精弄到水裡稀釋然後反覆的洗也可以緩解。
5、此外，如果**很癢的話，千萬不要到處亂抓，這樣會引起別的地方也癢，抓破了手皮，處理起來就更麻煩。瘙癢難耐之時不妨試試把手放在大公尺裡反覆地搓，在一定程度上能緩解瘙癢感。
擴充套件資料
關於山藥的營養價值：
1、降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用於**腎虛病症，還用於**高血壓、糖尿病、哮喘、神經衰弱和腰痛等病症。
2、延緩衰老現代科學證明，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產後虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治**和鼻出血；寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。
山藥還可治肺結核、傷寒及婦女病等，這都有利於延年益壽。
3、抗腫瘤作用山藥塊莖富含多醣，可刺激和調節人類免疫系統。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用。山藥多醣對環磷醯胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。
山藥還能加強白細胞的吞噬作用。
4、可治**病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮痛的作用，可促進上皮生長、消炎和抑菌，常用於**手足皸裂、魚鱗病和多種角化性**病。
12樓：南京銳邁特生物科技****
新鮮山藥中含有大量的粘液，很滑，其實，山藥中的粘液可是一種好東西，它是一種多醣蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚醣，對人體有特殊的保健作用
常見的黏液處理方法有以下幾種
山藥切成段，在開水中泡30分鐘後取出來，可以去除山藥表皮的黏液，然後再削皮，既容易去皮又不容易手癢。
將山藥洗淨切段，先放在鍋中用清水煮20~30分鐘，少晾，然後用手（洗淨）直接將山藥皮剝去，可直接食用或做其它菜餚。
將山藥洗淨，放在蒸鍋中蒸25~35分鐘，少晾，然後用刀在山藥皮上（從頭到尾）輕輕劃一刀，直接將山藥去皮，很容易剝掉。可直接食用還可做其它菜餚。
山藥是餐桌上很好的保健食品，不僅有營養豐富，還視為很好的補虛佳品。即有健脾助消化的作用，還有滋腎益精強健肌體等作用。有諸多藥用價值，是非常受人們喜愛的食品。
山藥食用方法有很多，烹炸煎炒蒸煮樣樣都能做出美味佳餚。但是山藥去皮是需要注意方式方法的，不然山藥粘液弄在手的**上容易過敏，會使**起小紅疙瘩，奇癢很是難受。
下邊兒著重介紹一下山藥導致手癢的處理方式
山藥粘液引起的過敏現象一般不會持續很久，半天或者一天可以自動消失。當然，也可以通過以下方法處理山藥粘液引起的過敏：
大量水沖洗，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由於酸鹼中和的原因。
也可以在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷**。
先用肥皂洗手，然後擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發後再用肥皂洗手，即可輕鬆止癢。
花露水或風油精弄到水裡稀釋然後反覆的洗也可以緩解。
此外，如果**很癢的話，千萬不要到處亂抓，這樣會引起別的地方也癢，抓破了手皮，處理起來就更麻煩。瘙癢難耐之時不妨試試把手放在大公尺裡反覆地搓，在一定程度上能緩解瘙癢感。
13樓：流行詞解說
防止黏液的去皮方法，參考如下
14樓：匿名使用者
先將水燒開，然後再將切好片的山藥放進開水鍋裡焯一下即撈起，用涼水再衝一遍。這樣山藥表面的粘液就沒有了。
15樓：嘉嘉鼠
燒點水，帶皮放進去燙一下，然後再拿上來去皮就不會那樣了
16樓：匿名使用者
山藥裡的黏液是好東東,千萬別去除;山藥含豐富的鐵、鈣、維生素等多種對人體有益的微量元素；特別含鐵豐富，女性應多吃山藥；但很多人並不喜歡吃山藥，因為它又粘又不好吃；教你一種簡單實用又有營養的方法：山藥燉小排湯。小排洗淨後一次加入適量的水，燒開後去沫，加入蔥、姜、料酒等調味；小火燒一段時間後加入去皮洗淨切片的山藥；再燒一段時間後湯發白放鹽、味精出鍋。
此燙營養豐富，顏色雪白，入口鮮美；製作也很簡便。
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