1樓：lsq不知疲倦
1\感官要求：色澤、形態、氣味、滋味、肉眼可見外來雜質。
2、物理指標：折光率、比重、波美度、淨含量、比容、粗細度、磁性金屬物、麵筋值、二氧化碳壓力、泡沫度等。
3、化學指標：脂肪、蛋白、澱粉、總糖、酸度、鹼度、酸價、過氧化值、碘價、氨基氮、氨基酸、鹽基氮、還原糖、維生素等、食品新增劑。
4、毒理學指標：砷、鉛、銅、鋁、錳、黃麴黴5、微生物：菌落總數、大腸菌、黴菌、酵母、致病菌、蟎。
評價標準：國家標準、行業標準、食品衛生標準
食品質量的評價指標有哪些
評價食品安全的衛生指標是什麼各有何意義
2樓：快樂酷寶在路上
食品安全指標有理化指標和微生物指標。
理化指標包含各類重金屬，如鋁離子，鈣離子等等，這些指標超標容易造**體內微量失衡，甚至中毒；
微生物指標包含各種細菌，比如菌落總數、沙門氏菌，大腸菌群等，如果超標容易造成食物中毒。
食品感官評價原理與技術 ：
1 、感官評價：用於喚起、測量、分析和解釋產品通過視覺、嗅覺、觸覺、味覺和聽覺所引起 反應的一種科學方法。
2、 三點檢驗法：同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，要求評價員挑選出其中單個 樣品的檢驗方法稱為三點檢驗法。
3 、香氣值：是呈香物質的濃度和它的閾值之比，即： 香氣值 ? 呈香物質的濃度 閾值
4、 協同效應： 是兩種或多種刺激的綜合效應， 它導致感覺水平超過預期的每種刺激各自效應 的疊加。
5 、差別感覺閾限：把剛剛能引起差別感覺刺激的最小變化量叫做差別感覺閾限或差別閾。
6、 變味現象：吃過墨魚乾後再吃蜜柑會感到苦味。又如品了濃食鹽水後再喝普通水會感到 甜味，這種現象稱為變味現象。
7、 費希納定律：感覺的大小和刺激強度的對數成正比，刺激強度增加 10 倍，感覺強度才增 加 1 倍。
8、 膚覺：**的感覺稱為膚覺。它是辨別物體的機械特性和溫度的感覺。
9、 順序效應： 當比較兩個客觀順序無關的刺激時， 經常會出現過大地評價最初的刺激或第二 個刺激的現象，這種傾向稱為順序效應。
10、 對比現象：當兩個刺激物同時或連續存在於同一感受器時，一般把一個刺激的存在比另 一個刺激強的現象叫做對比現象。
11 、生理零度：生理零度是**表面的溫度，是劃分溫、冷的分界限。
12、 適應現象： 指感受器在同一刺激物的持續作用下， 敏感性發生變化的現象稱為適應現象。
13、 預期效應：如果品嚐一組樣品，其濃度次序從低至高，品嚐人員無需嘗試後面的樣品便 會察覺出樣品濃度的排列順序，因此從樣品上即可領會出一些暗示的現象稱為預期效應。
14、 感覺：物質具有很多不同的屬性，通過不同的刺激以不同的感覺器官反映到大腦，產生 的對物質綜合認知的行為稱為感覺。
15 、鼻後法：即從氣體介質中評價氣味，通過放置在口腔中的嗅條或含在口中的水溶液評價 氣味。
16、 位置效應：當樣品放在與試驗質量無關的特定位置時，往往會出現多次選擇放在特定位 置上試樣的現象，這種傾向稱為位置效應。
17、 二-三點檢驗：先提供給評價員一個對照樣品，接著提供兩個樣品，其中一個與對照樣品 相同。要求評價員挑選出那個與對照樣品相同的樣品的方法稱二-三點檢驗法。
18、 觸覺：**受到機械刺激尚未引起變形時的感覺為觸覺。
19、 感覺閾限:指從剛能引起感覺到剛好不能引起感覺刺激強度的一個範圍。 是通過許多次試 驗得出的。
20、 掩蔽現象：同時進行兩種或兩種以上的刺激時，降低了其中某種刺激的強度或使該刺激 的感覺發生了改變的現象稱為掩蔽現象。
21 、感官分析樣品判斷的相對性：對 a 樣品進行評估時，abcd 的樣品組與 aefg 的樣品組， 對 a 樣品的評估結果不可能完全一致。這種現象稱為感官分析樣品判斷的相對性。
22 、閾上刺激：高於上限的刺激稱為閾上刺激。
23 、“a”-“非 a”檢驗：在評價員學會了識別樣品“a”以後，再將一系列樣品提供給評 價員。這些樣品有“a”和非“a” 。
要求評價員指出哪些是“a” ，哪些是非“a”的檢驗方 法稱“a”-“非 a”檢驗。
24、 分類檢驗法：評價員評價樣品後，助出樣品應屬的預先定義的類別，這種檢驗方法稱為 分類檢驗法。
25、 韋伯定律：差別閾值隨原來刺激量的變化而變化並表現出一定的規律性，即差別閾與刺 激量的比例是個常數，以 k 代表常數。
26、 差別檢驗閾限：當刺激物引起感覺之後，如果刺激強度發生微小的變化，人的主觀感覺 能否覺察到這種變化。
27 、拮抗效應：是指因一種刺激的存在，而使另一種刺激強度減弱的現象。拮抗效應又稱相 抵效應。
28 、交叉適應： 對一種有味物質適應後提高了同類有味物質的閾限， 這種現象叫做交叉適應。
3樓：匿名使用者
最起碼，有衛生指標的控制，你吃了東西不會鬧肚子哦，其他的就不必多說了。
食品微生物檢驗的指標有哪些
食品企業送檢產品的檢驗專案是根據產品執行標準要求的指標必須送檢還是根據其它什麼來送檢，有什麼依據嗎
4樓：標準與創新
是按檢驗的目的不同，檢驗的專案也不同；一般國家監督檢驗、申辦生產許可證檢驗是按產品執行標準要求的指標進行檢驗。
5樓：手機使用者
食品企業來送檢的產品樣品是性質是源委託檢驗，質量監督部門是按國家下達的檢測任務，按要求抽樣規定，到企業抽取樣品的檢驗，性質是監督檢驗。委託檢驗只對企業送的樣品進行實測對樣品負責，監督檢驗是判定企業生產的批次產品是否合格的判定，至於有什麼依據，那就是食品安全法和產品質量法。
6樓：開dang褲
目前好像沒來有這個標準，你可以到
自 《工標網》 到那查bai
詢你的標準號和關du鍵字zhi，工標網的標準錄入量很dao
食品大腸桿菌多少合格
7樓：匿名使用者
每類copy食品中的微生物指標是bai不同的，比如肉製品烤
du肉製品的大腸桿菌指標是zhi小於等於90，熱加dao工糕點麵包菌落總數為1500，大腸菌群為30，冷加工菌落總數為10000，大腸菌群為300。
大腸桿菌是條件致病菌，在一定條件下可以引起人和多種動物發生胃腸道感染或尿道等多種區域性組織器官感染。
8樓：匿名使用者
每類食品中的微生物指標是不同的，比如肉製品烤肉製品的大腸桿菌指標是小於等於90，,菌落總數是50000，而醬滷肉製品的大腸桿菌指標是150，菌落總數是80000。
所以你必須清楚的說明是什麼食品。
食品的微生物學指標主要有哪幾方面，其與食品的衛生質量的關係如何
食品的質量屬性包括幾方面，食品質量指標有哪些？評價標準是什麼？
快樂者之一 營養屬性 食品要有營養，因此蛋白 脂肪 糖必居其一 安全屬性 食品是入口的，對人體必須是安全的 產品屬性 質量要滿足上述要求，還應滿足產品標準。食品質量指標有哪些？評價標準是什麼？ lsq不知疲倦 1 感官要求 色澤 形態 氣味 滋味 肉眼可見外來雜質。2 物理指標 折光率 比重 波美度...
食品質量與安全就業前景如何，食品質量與安全專業的就業前景怎麼樣？
國內的食品安全事件頻發，加上國人對食品安全問題的關注，這個專業的前景是很好的。主要就業方向就是食品廠和國家食藥監局，我覺得最主要的就業就是靠公務員，食品就業容易但是起薪很低，食品第一學府江南大學，食品研究生畢業也才3500左右。畢業後，你可以把目標放在公務員，比如食品藥品監督管理局之類的。 優志願 ...
食品質量與安全就業方向，食品質量與安全專業的就業前景怎麼樣？
職場導師黃龍 回答食品質量與安全專業畢業後可在食品科學 營養與食品安全 食品生物技術 食品工程等方向繼續深造。可到全國各級食品衛生監督部門 食品企業 社群的食品營養與安全服務部門 科研等單位從事食品生產 食品營養與安全的管理 公共營養等方面的工作。食品質量與安全專業培養學生具備化學 生物學 食品科學...