麵包的分類

1樓：仉玉軒

麵包的基本型別

法式麵包

法式麵包是發源於法國的酵母麵包，形狀為橢圓形的長條，且表面帶有裂口。

法式長棍麵包也被稱為法式麵包或法棍，通常由麵粉、水、酵母和鹽做成，是一種世界知名度很高的麵包。

布里歐修吐司麵包

布里歐修是一種用黃油和雞蛋製成的法國麵包，它的外皮非常柔軟，因為在烘烤前就刷上了雞蛋，因此顏色呈金黃色。

布里歐修吐司麵包是不輸於法式吐司的麵包，在法國人的心裡有著很重要的地位。

恰巴塔麵包

恰巴塔（ciabatta）是義大利語中的“拖鞋”一詞，因此也被稱為“拖鞋面包”。

這種義大利麵包僅包含一些基本成分，包括水。鹽、酵母和小麥粉。在義大利，這種麵包的外皮甚至質地都可能有所不同，但是麵包的主要成分都是一樣的。恰巴塔麵包非常適合製作帕尼尼和三明治。

佛卡夏麵包/披薩麵包

佛卡夏麵包通常是放在烤盤裡烘烤，所以表面很平整。

它的麵糰很像披薩麵糰，通常在烘烤前會先塗上橄欖油，烤好的麵包鬆脆而細膩，可以直接食用，也可以浸在湯、沙拉或者其他蘸料裡食用。

雜糧麵包/多麥麵包

雜糧麵包通常使用燕麥、大麥、亞麻、小米以及其他穀物製作，因此非常健康美味。它很適合製作成早上的吐司、三明治或者蘸上調味料食用。

皮塔餅皮塔餅起源於中東以及地中海地區。它通常用小麥粉製成，然後在非常高的溫度中烘烤，因此成品比較幹。

它中間一般有個口子，然後可以像口袋一樣塞入各種型別的肉和其他食物。

黑麥麵包

黑麥麵包由黑麥粉和麵包粉製成。一些麵包師會在裡面新增香菜籽或蒔蘿籽，因此會帶著一點泥土味。

黑麥麵包也會做成三明治，最著名的是鹹牛肉和五香薰牛肉三明治，黑麥麵包賦予了三明治獨特的風味，如果你想要更有“味道”，那麼可以新增一點芥末醬。

2樓：爵爺的網路

目前還沒有完全統一的麵包分類法，不同國家的麵包花樣繁多，假如麵包根據食用的用途可分為主食麵包和點心麵包兩類，從材料區分可分為白麵包，全麥麵包和雜糧麵包三類。

我們將細分解析，根據麵包的柔軟程度、質地、穀物材料、膨脹源、食用方式、地域等6大分類法，6分鐘遊走一圈世介面包，帶你瞭解大致的麵包種類。

按麵包的柔軟程度分類

種類結構特性

配方特點

軟式麵包

組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性

新增了雞蛋、奶油、牛奶、糖，新增劑等其他柔軟成分，且麵糰含水量較高，糖和油脂的用量在4%以上。

硬式麵包

內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味

選用介於中高筋麵粉之間的麵粉；用水量較少，糖和油脂的用量少於4%。

按麵包內外質地分類

種類結構特性

配方特點

軟質麵包

各種包餡造型，花樣繁多的甜麵包，小餐包等均屬於軟質麵包。組織柔軟且質輕而膨大，質地細膩有彈性

新增了雞蛋、奶油、牛奶、糖，新增劑等其他柔軟成分，且麵糰含水量較高，同時可延長麵包儲存的時間。

硬質麵包

內部結構接近結實的麵包，特點是經久耐嚼且具有濃郁的醇香口味

選用介於中高筋麵粉之間的麵粉；用水量較少

脆皮面包

具有表皮脆而易折斷，內裡較鬆軟，小麥香味濃厚的特點

噴蒸汽烘烤，有利於形成表層光亮的脆皮

鬆質麵包

口感特別酥鬆，具有層次分明，入口即化，奶香濃郁的特色

又稱起酥麵包，利用油脂的潤滑性和隔離性使麵糰產生清晰的層次

按食用方式分類

種類特點

主食麵包

亦稱配餐麵包，食用時往往佐以菜餚，抹醬，如吐司麵包

餐包一般用在正式宴會和講究的餐食中

點心麵包

多指休息或早餐時當點心的麵包，配方中加入較多的糖、油、雞蛋、奶粉等高階原輔料

快餐麵包

為適應工作和生活快節奏應運而生的一類快餐食品，如三明治，漢堡包

根據穀物材料分類

小麥麵包：以小麥為主原料的麵包。

黑麥麵包：以黑麥為主原料的麵包，例如德國黑麥麵包。

混合麵包：以小麥或黑麥為主原料，再混合其他穀物（例如：大麥、燕麥、玉米）

按地域分類

種類特點

代表麵包

中式麵包

突出天然原麥香，低脂少糖或者無糖，蒸制、烙為主

饅頭、包子、花捲、肉夾饃

日式麵包

非常柔軟、有彈性而且比較甜，營養豐富、油糖量高

紅豆包、咖哩包、蜜瓜包、吐司、調理麵包

法式麵包

以棍式麵包為主，皮脆心軟

布里歐修等加料麵包、鄉村穀物麵包

法棍、可頌、布里歐修、鄉村麵包

意式麵包

麵包式樣多，有橄欖形，棒形，半球形等，有些品種加入了很多的果乾、蔬菜、水果、雞蛋等輔料，營養豐富

佛卡夏、潘妮託尼、夏巴塔、帕尼尼、麵包棒、花環面包、披薩

德式麵包

以黑麥粉為主要原料，多采用一次發酵法，麵包的酸度較大，維生素c的含量高於其他麵包

黑麥麵包、凱撒麵包、鹼水包、史多倫

俄羅斯麵包

小麥粉、黑麥粉為主，也有部分燕麥麵包，形狀有大圓形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度較高

黑麵包、白麵包、**餡餅

英式麵包

多數產品採用一次發酵法制成，發酵程度較小，典型的產品是夾肉、蛋、菜的三明治

英式吐司、英式鬆餅

美式麵包

長方形的白麵包，其特點是鬆軟，彈性足

夾肉，蛋，菜的快餐三明治包

3樓：勾音

麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

中文名麵包

英文名bread，breads

樣式可以被製作成各種形狀

分類軟歐、法國、法式、花式、中式、美式

製作工具

和麵機；壓面機；烤爐；醒發箱

口味甜味或鹹味，原味，牛奶味

主要食材

小麥粉，酵母，雞蛋，油脂，水，糖，鹽

定義所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

通常，我們提到麵包，大都會想到歐美麵包或日式的夾餡麵包、甜麵包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麵包。世界上廣泛使用的製作麵包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。

有些麵包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加彭鬆柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱為麵包。

麵包又被稱為人造果實，品種繁多，各具風味。

麵包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

溫度高時較為鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味口感都會差很多。

起源法式牛奶核桃

“埃及奴隸睡著了，發明了麵包”。

傳說公元前2023年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜裡，生面餅開始發酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經比昨晚大了一倍。

他連忙把麵餅塞回爐子裡去，他想這樣就不會有人知道他活還沒幹完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又鬆又軟。也許是生面餅裡的麵粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣裡的野生酵母菌或細菌下，當它們經過了一段時間的溫暖後，酵母菌生長並傳遍了整個麵餅。

埃及人繼續用酵母菌實驗，成了世界上第一代職業麵包師。

4樓：呼和浩特歐米奇

麵包看起來總是非常誘人，分類也比較麻煩。按用途，可以分為“主食麵包”和“點心麵包”兩類；按質感，可以分為“軟質麵包”、“脆皮面包”、“鬆質麵包”和“硬質麵包”4類；按原料，可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包3類。你可以根據這些進行分類。

麵包的分類

麵包分為哪幾類，麵包分類有幾種

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