燉肉時，加入哪兩味香料，會讓肉越燉越腥

1樓：超時間解饞坊

日常生活中，我們經常吃牛肉，而牛肉的營養價值特別高，豐富的蛋白質，能增加人的身體健康，更對小孩子有很大的幫助，小孩子才吃他可以長高個，而且牛肉，這個東西要比豬肉的營養價值要高，很多，現在豬肉和牛肉的價錢也差不多，所以在營養價值方面，我選擇了牛肉。

其實我自己在吃的是西紅柿牛腩我個人比較喜歡吃酸的，因此西紅柿備受我的偏愛，但是咱們今天不做西紅柿牛腩，咱們做的是蘿蔔燉牛腩，這道菜也是非常好吃的，蘿蔔帶有清香的氣息，對了的蘿蔔吃起來，軟糯糯的味道很清淡，尤其現在是秋天吃點熱乎的能暖和一些。

在燉肉的時候，一定要牢記乙個誤區，那就是往湯中新增各種的香料，特別是花椒和大料，以此來達到去羶的作用，這樣的乙個做法是非常錯誤的，這兩樣食材的加入只會適得其反！

【菜名】：牛肉燉蘿蔔

【所需食材】：牛肉500g，胡蘿蔔一根，白蘿蔔一根，生薑5片，獨蒜2顆，尖椒5個，青蒜苗2根，桂皮1塊，八角1個，香葉6片，生抽1勺，料酒1勺，啤酒200g，豆瓣醬1，雞精適量

【烹飪過程】：

1、去市場上挑一些牛腩，挑牛腩我最有經驗了。選擇牛腩，盡量要選擇通紅通紅的肥瘦相間的肉，不要選擇干巴的，看著新鮮的東西是很新鮮的蘿蔔，還有牛腩切成塊。我這裡有另買一些胡蘿蔔。

2、先在鍋裡放清水，然後把牛肉放在鍋裡面，可以加一些料酒，薑片，開大火，把牛腩中的髒東西和雜質去除乾淨，逼出血水。撇出浮沫，再用涼水把牛腩清理乾淨。

3、再重新在鍋裡放一些水，把胡蘿蔔和白蘿蔔用水焯一下，這個時候焯的不要太熟。如果焯得太熟可能在後期燉牛腩的時候會碎。撈出來，瀝乾水分。

4、在鍋裡放入牛的肥肉，再放一些輔助的調料，桂皮，八角，香葉，蒜片，乾辣椒爆香，放入瀝乾水分的牛腩，大火煮5分鐘，加入生抽，蠔油，料酒。

5、在加入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬帶有鹹味，所以就不用再加鹽了，炒出紅油之後開始下一步。

6、這一部是畫龍點睛之筆，一定要準備好啤酒，啤酒要大概一瓶左右，少量分批次加入。

7、加入一些水，小火慢慢燉，等待牛肉熟透，可以用高壓鍋。

8、最後把蘿蔔放在鍋裡，再燉25分鐘，即可出鍋享受美味。

【烹飪竅門】：

1、燉牛肉當然離不開燉的過程，從選材方面來說，最好就是用牛腱子肉，因為牛腱帶筋，燉透以後，會有很糯的口感。如果有牛肉、牛筋各半那就更好了，肉的口感不一樣吃出來的味道自然不一樣。

2、從口感上來講，家常牛肉，別用豆瓣醬來燉煮。豆瓣醬本身就是別人調出來的，所以味道上可能做不到太出色，但是也不平凡，我們可以自己嘗試著配料，加一些白糖，或者是沙茶醬，這種醬會炒出一種特殊的味道，比郫縣豆瓣醬要好吃的多。

2樓：生活小達人

花椒和八角。因為他們氣味濃烈，而且味道還十分刺激，燉肉時讓肉喪失了原本的鮮味，所以不管燉什麼肉，千萬不要加這兩種香料。否則會燉越腥。

3樓：扒皮小工舉

有一句俗語是這樣說的「豬不椒肉，羊不料」，燉肉時一定不要加入花椒也不要加入大料，這兩種材料在燉肉時，不僅會影響肉的口感，使肉變得柴，而且會讓肉越燉越腥。

4樓：管理

其實燉肉，講究的就是肉嫩湯鮮，要是放上太多調料，吃到的全是調料味，肉的鮮味全沒了。在燉肉燉排骨的時候，有3種東西是萬萬不可以加的，它們就是五香粉、十三香以及花椒。燉肉燉排骨時，3種調料萬萬不能放，難怪肉難吃、湯難喝。

5樓：小百里

一般都會加入一些八角，還有就是桂皮，這樣的話也是更加入味的，然後讓它的肉質更加的細膩，做出來的美食更加的鮮嫩無比。