1樓：匿名使用者
整個過程和做涼皮差不多。
材料：綠豆澱粉+木薯澱粉（1：1），水，鹽。
可以都用綠豆澱粉。按1份澱粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
旋子中盛入少量漿水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控乾水分。
做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。我的經驗是等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
做好的粉皮可以做東北大拉皮或涼拌粉皮，粉皮魚頭。
跪求木薯粉東北大拉皮配方！怎麼做不粘連？ 10
2樓：匿名使用者
你好，只用木薯澱粉無法加工無礬拉皮，可以與其他澱粉、筋力源k型等配合使用，拉皮勁道爽滑，不斷裂。
用木薯粉怎麼做東北拉皮有誰知道,求配方
3樓：匿名使用者
最好用綠豆澱粉，做出來才有咬勁。
4樓：匿名使用者
木薯粉？ 讓我想起了溫宜公主。
誰知道製作東北拉皮的配方和比例， 謝謝
5樓：雨露跟風
用料：土豆澱粉120克，水150克將澱粉和水放在一起調勻，注意土豆澱粉放置一會兒就會沉底，每次使用前都要攪拌均勻。
9寸不沾披薩盤，不沾的，比較好脫模。
燒一鍋開水，再準備乙個盆裝冷水，水量都要能沒過做拉皮的模具。
水開後將模具放在水裡預熱一下，取出後倒入1/3攪勻的澱粉液，再放回到水中。如果有個別的地方沒有沾上澱粉液，放進去的時候用筷子將模具沒有沾到的地方向下壓一下，讓澱粉液流過去。
全部凝固後。
用筷子把模具全部按入水中。
至表面起泡。
然後將模具從開水中取出放入冷水中，將拉皮取下。其實因為是不沾模具，拉皮在開水鍋中就可以用筷子拿下來了。是開水中拿，還是冷水中拿，都隨便，看怎麼好操作吧！
6樓：美膩小廚娘
製作東北拉皮需要準備120克土豆澱粉、兩克食鹽、50克清水，具體製作方法如下：
準備材料：120克土豆澱粉、兩克食鹽、50克清水。
、準備120克土豆澱粉放在碗中，如下圖所示。
、在土豆澱粉中加入2克鹽，如下圖所示。
、加入50克清水，如下圖所示。
、將水和土豆澱粉攪拌均勻，如下圖所示。
、在平底盤子上刷油，如下圖所示。
、將調好的粉倒在平底盤上，如下圖所示。
、將盤子放在熱水上，如下圖所示。
、等待粉水凝固將盤子放進開水煮一到兩分鐘，如下圖所示。
、將做好的粉皮放進冷水中冷卻，如下圖所示。
、如下圖所示東北拉皮就製作成功了。
7樓：生活小小當家
食材準備。澱粉，水，鹽。
方法步驟。1、將澱粉和水按照1:1的比例混合，加少許鹽攪勻成稀澱粉漿；
2、舀一勺澱粉漿倒入盤中晃勻，連盤放在燒開水的鍋中，隔水加熱；
3、待澱粉變白後熱水倒入盤中，鍋中水要乙隻沸騰；
4、當盤子的粉皮開始氣泡後，將盤子撈出放在涼水中，然後順著邊緣劃一圈就能揭下拉皮了。
8樓：拾萬里之外
比例大概是50克綠豆粉放100克水，做法如下：
一、材料。綠豆粉100克、水200克、明礬少量。
二、製作流程。
1、將優質綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然後將調好的粉漿放到洗淨的粉旋子裡，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3公釐左右）。
注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部塗抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水裡燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部。
4、待粉漿稍有凝固後把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便於拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將製好的拉皮放到案板上捲起後改刀後皆可用薄塑膠袋包裝。
9樓：涼皮大王
真正無明礬無磷酸鹽的拉皮(粉皮)的製作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯澱粉(或土豆澱粉、綠豆澱粉)80斤，木薯澱粉20斤，筋力源斤，50-60℃溫水200-300斤，鹽斤。
工藝：1.將土豆澱粉80斤，木薯澱粉20斤，筋力源0.
斤依次加入乾拌均勻，再加入50-60℃溫水40-50斤，鹽。
5斤打攪成糊。保溫靜止發酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入澱粉糊，然後坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等澱粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以後揭出，鋪平迭好，陰乾表面水分(鮮粉皮)或曬乾水分(幹粉皮)、包裝、銷售。。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢。生產拉皮（粉皮）超範圍新增明礬、磷酸鹽、增白劑、防腐劑等都是違法的！無礬拉皮、粉皮是將來加工粉皮的必然趨勢。
木薯澱粉大拉皮配方
用木薯澱粉做的東北大拉皮怎樣更白更透亮 20
10樓：不懂愛
木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。
求東北大拉皮的配方正宗的做法。。。。。 20
11樓：九兒
東北大拉皮。
材料黃瓜1根，胡蘿蔔半根，豬瘦肉，青食花生醬適量，蒜8顆，木耳，拉皮，生抽，幹澱粉，油。
做法1.黃瓜一根、胡蘿蔔半根、豬瘦肉、青食花生醬適量備用。
2.蒜八顆，搗成泥備用。
3.木耳適量泡發，泡發後用開水焯燙一下。
4.拉皮用涼開水泡十分鐘，去除表面粘液。
5.黃瓜、胡蘿蔔、木耳洗淨切細絲將菜絲按個人喜好擺盤，中間放入拉皮。
6.豬肉也切細絲，越細越好，看大家的刀功如何了。肉絲放入少許幹澱粉抓勻，滴入少許生抽調味。
7.鍋內入油，九成熱時放入肉絲滑炒，變色後盛出，放涼待用。
8.待肉絲徹底晾涼後，放入拉皮頂部。
9.佐料的製作方法：花生醬滴入適量白醋調勻，用量建議比平時涼拌菜時多一些。朝乙個方向不斷攪拌，讓花生醬徹底融化。放入蒜泥、適量雞精、鹽調勻。
小訣竅：燦爛小叮嚀：
佐料中的芝麻醬用花生醬代替了，個人感覺花生醬的清香讓菜品更為清爽。
調製花生醬時建議用白醋，不要用香油。香油的味道更為濃郁，依個人口味新增。
12樓：生活達人德順
鍋內燒開水備用（水開後關小火，不用再沸騰），在涼皮鑼鑼裡（如果沒有就用平低的盆，模具什麼的都可以，用之前，抹一點點油）倒適量澱粉水，薄薄一層就可以，千萬不好厚了。
然後把鑼鑼放在熱水上面（讓它漂著就可以），不用蓋蓋子，幾秒種就會凝固。
等澱粉水不再流動後，馬上把模子放入熱水裡，注意是放進去，幾秒鐘後就會變的透明，這個過程很快，透明後就可以取出來了。
取出後再放入冷水裡，從邊緣慢慢取下大拉皮就可以了，拉皮要一直放在冷水裡。
然後熱油，放入花椒，肉絲炒熟後再放入甜麵醬，老抽，鹽糖，然後出鍋備用。
經典東北大拉皮（附詳細的拉皮作法）怎麼炒。
拉皮從涼水中取出，切寬條，放入各種蔬菜絲上面，蒜放點鹽搗成蒜泥，倒入醋，然後澆在拉皮上面。
再放上醬肉絲。
最後攪拌一下就可以了。
13樓：魔法檸檬
我也特喜歡吃東北大拉皮，所以之前跟一位東北的朋友學過食材：拉皮 黃瓜絲 胡蘿蔔絲 蛋皮絲 肉絲（油炒加醬油） 麻醬 糖 醋 鹽 味精 蒜蓉 調味油（花椒、大料、蔥、姜炸油）香菜適量。
做法：1將幹拉皮放在水中泡軟。
2.將里脊肉洗淨改刀，放入鹽，水澱粉醃製一會兒3.黃瓜，胡蘿蔔，蔥 蒜，香菜洗淨改刀。
4.中火燒熱鍋中的油，待六成熱時，放入里脊絲，翻炒至斷生，撈出控油，待用。
5.鍋中留少許底油，待熱後放入蔥，蒜爆香，然後放入炒熟的里脊肉，胡蘿蔔，拉皮，醬油，黃酒，翻炒一會兒。
6.最後放入黃瓜和香菜拌勻即可。
希望能對您有所幫助。
14樓：佳服匯
com/xiaobenzhifu 去空間看看吧，希望對你有幫助，學習技術，最關鍵的一點，你要看他的拉皮存放一晚上以後，第二天，是不是都沾連到一塊不好弄開。這個解決不了，飯店沒人要的。
東北大拉皮是用的什麼材料?怎樣做?配料的比例是多少?
15樓：匿名使用者
東北大拉皮的做法做法： ①土豆澱粉插手其倍的水，再放入適的鹽取礬，充實攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不鏽鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水澱粉凝固（邊燙邊轉方，不然燙好的粉皮不服均）。 當燙至1－2分鐘時，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水衝透，取出。 ④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。 ⑥將本料3外的材料對成汁澆正在即好。留意事項：
粉皮要白而筋，切成條，不要太細。可將加工好的多量拉皮概況抹上少許的油，疊正在一路存放。用時用熱水略燙，切條調味即可食用。
用此法可提高工做效率，不必每次現操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調味料。 那是烹調方式：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。 2、胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把乾辣椒過油澆上。 4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。
16樓：佳服匯
採納的那個是誤導貼主！！！別弄些複製貼上的東西糊弄外行！！！
東北大拉皮市場上都是用木薯澱粉做的，絕對不是土豆澱粉。兩者**差距很大，用土豆粉做多少賠多少，用土豆澱粉做也達不到理想效果。
配料是1:2，乙份粉，兩份溫水。攪拌均勻，在家就可以現做現吃了。
17樓：匿名使用者
沒有分呀，真小氣不告訴你了。
我做的東北大拉皮用木薯澱粉為原料，先加礬在加鹼為什麼做出來發黑，涼水過後第2天還粘在一起不說太好放開 30
18樓：匿名使用者
主要是加鹼以後粘度增加了，同時也發生了化學反應，拉皮的韌性增強，不過拉皮色澤變暗了，也不好分開了。實際上通過我們的實驗，加不加鹼影響不大，你可以試一下。
懇請給分給我，好嗎？
19樓：匿名使用者
做涼皮不加鹼的，涼皮再開水裡旋好後，立刻放到涼水裡過涼。就好拿多了。
20樓：ok卡木昂
你用的什麼比例 純木薯澱粉嗎。
珍珠奶茶的珍珠是用木薯澱粉還是木薯粉做
珍珠其實是木薯粉做的。買來的話，先燒水。把水燒開了，然後把適量珍珠倒下去。然後不停攪拌，防止沾鍋。蓋上蓋子。等撲出來了，馬上關小火再煮20分鐘。還是需要攪拌的。20分鐘以後，關火再悶20分鐘。算上之前水燒開的話，這樣總共需要1個小時的時間。最後把熱水慢慢倒掉，同是不停加冷水攪拌冷卻 注意拿勺子去攪拌...
東北大拉皮和其他地方的拉皮有什麼不一樣的？
將綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可，可以適量加些明礬，增強拉皮的彈。性。製作 張拉皮大概需要30秒鐘。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽 口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤的頭盤，製作工藝繁瑣且不易儲存，不少飯店用普通粉皮來冒充東北涼皮，無論從外觀還是口感的角度來看東北大拉皮都明顯優...
東北的那種白菜怎樣好吃，東北大白菜怎樣做好吃
用開水焯燙一下，把水空幹，放在罈子裡醃成酸菜。東北大白菜怎樣做好吃 主料大白菜。500g粉條100g 五花肉20g輔料油。適量鹽適量十三香。適量醬油。適量步驟。1.粉條用開水提前泡軟。2.大白菜洗淨切開。3.切成條狀。4.五花肉切片。5.肉蒜下鍋放醬油十三香爆香。6.下大白菜加鹽翻炒。7.加清水，放...