1樓：白白
將綠豆粉用細篩子篩好後加上水調勻，略有粘稠感即可，可以適量加些明礬，增強拉皮的彈。
性。製作- -張拉皮大概需要30秒鐘。
2樓：百小度
東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北冷盤的頭盤，製作工藝繁瑣且不易儲存，不少飯店用普通粉皮來冒充東北涼皮，無論從外觀還是口感的角度來看東北大拉皮都明顯優於普通的粉皮。
3樓：法如克在路上
東北大拉皮和涼皮不同之處在於大拉皮特別的厚，材料是用綠豆澱粉+土豆澱粉做成的，吃起來有種黏黏的感覺，涼皮是用麵粉做成的，涼皮的皮薄。
4樓：帕麗
東北拉皮是用地瓜澱粉或是綠豆澱粉製作的，其他地方涼皮是小麥麵粉做的，這是本質的區別。
5樓：陳玉婷
做法上可能有些不同。
東北大拉皮是用什麼做的
6樓：金果
製作大拉皮的原料有木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、豆類澱粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯澱粉為主，大拉皮則多以木薯澱粉為主來製作。
大拉皮是東北地區知名的地方傳統小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工製作為主，加工效率低，勞動強度大。東北大拉皮製作方法主要有兩種，一種是手工製作，一種是機械化製作。
7樓：匿名使用者
首先，大鐵鍋加水，水滾時可以適當加入涼水待用。用鐵皮自坐乙個底部凸起的圓形鐵皮盤叫旋子，洗淨後，在底部刷少許油。旋子中盛入少量土豆澱粉水，然後坐在鍋的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋內漿水攤鋪均勻。
等粉漿遇熱凝結成白色。
東北大拉皮做法及配料(11張)
時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變為透明，將水倒出，等1分鐘後將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼後撈出，鋪平迭好，控乾水分。
薄薄的卻勁道十足，這時候的拉皮能用來當皮筋，可想而知它的勁道程度，配上豆芽，黃瓜絲，木耳，香菜，加上醬油，老醋，蒜泥等調料，入口及化，味道清爽，甘甜。
8樓：匿名使用者
用紅薯澱粉或者土豆澱粉。
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