1樓：還是醬紫吧
是正常現象。海蔘和海星，海馬一樣同屬棘皮動物，棘皮動物又一特點，就是表皮含有變色細胞，能轉化表皮顏色和周邊顏色融為一體從而避險，這些色素來自於吞食的含天然色素的植物和動物，海蔘在捕撈的時候，同一網同一品種的海蔘，顏色也會不一樣。
當泡發海蔘時，海蔘表皮的色素因親水被啟用，從而使海蔘外皮呈現成原來的顏色，至於呈現什麼樣的顏色，則視乎海蔘生前的體表色素沉積，同樣的一批海蔘，泡發過程可能出現不同的顏色，這都是正常的。
2樓：翻滾吧雲盤
泡在水裡的海蔘褪色原因如下：
要分是什麼品種的海蔘
有些鮮海蔘表面會有一層粘液，很滑的，這樣的海蔘泡發的時候，泡參的水就會有顏色，例如梅花參，梅花公參，方刺蔘
有的海蔘表面的粘液很少，泡發的水就很淺的，比如刺很少的墨西哥足參，腰參，
而有的海蔘泡發時就沒有顏色，比如光禿參，明禿參，沙禿參，靴參，還有的海蔘跟自身的顏色有關，比如大烏參，泡的時候水的顏色就很深的，所以海蔘泡的時候，泡的水或多或少都會有顏色的。
3樓：莉莉安
的確跟海蔘品種有關，而且跟海鮮做法有關，如果是冰鮮及食的海蔘，由於初加工時是淺加工，最大程度保留了海蔘的原汁原味，因此泡發大多數都是掉色的。
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