1樓：助人為樂
挑選蔬菜與菜的種類有關，但也有共性的地方，主要有：一是菜要新鮮，沒有爛葉，發蔫現象；二是根據菜的種類挑選嫩的（比如芹菜），或者老的（比如南瓜）。
挑選蔬菜時需要注意什麼？
2樓：sa一抹陽光
1、要選擇新鮮的蔬菜，蔬菜葉子完整無損且沒有腐爛，沒有枯萎的。
2、觀察蔬菜的菜梗，儘量挑選菜梗幼嫩的，太老的蔬菜入口口感差。
3、根莖類的蔬菜，要選擇質地好菜葉較完整，且菜葉分佈密，富含油鮮嫩光澤的。
4、買豆芽時，不要挑選豆瓣白白胖胖的豆芽，那種豆芽都是經過化學試劑浸泡發大的。
5、不要挑選已開花的蔬菜，那樣的蔬菜已經老了，沒有營養。
3樓：迷途羔羊
蔬菜根據顏色不同可分為兩大類：
一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比如馬鈴薯。
需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但裡面是白的，所以只能算淺色蔬菜。
茄子作為乙個整體並不能歸屬於深色蔬菜。紫色茄子皮的分量佔整個茄子的比重很小。類似的還有紅蘿蔔，青蘿蔔等也不屬於深色蔬菜。
但是如果把茄子皮單獨削下來做成乙個菜，那麼就是深色蔬菜了。
常見的深色蔬菜有哪些？
常見深綠色蔬菜：
菠菜、茼蒿、小油菜、菜心、青椒、小白菜、芥菜、油麥菜、芥藍、西蘭花、豌豆尖、生菜、冬寒菜、絲瓜尖、香菜、空心菜、紅薯葉。
常見的深橙紅/橙黃色蔬菜：
番茄、胡蘿蔔、南瓜、彩椒。
常見的深紫紅色蔬菜：
紅覓菜、紫背天葵、紅甜菜、紫葉生菜、紫甘藍、羽衣甘藍。
深色蔬菜好在**？
深綠色蔬菜可是蔬菜界的當家小花旦，其各種維生素礦物質的含量都非常突出。如維生素當中的β-胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、葉酸等，礦物質當中的鐵、鈣，以及膳食纖維含量都很豐富。對視力的保護，鈣、鐵的輔助補充，以及排便的通暢都有十分重要的意義。
紫黑色蔬菜富含豐富的花青素，是一種多酚類的物質，有極強的抗氧化能力，可清除自由基，對於心腦血管的健康，有一定的保護作用。花青素的顏色比較複雜，紅、紫、藍、綠都有。花青素是一種類黃酮物質，有抗氧化、抗炎、抑菌作用，對於預防心血管疾病、糖尿病、緩解眼疲勞有幫助。
橘黃色蔬菜當中，最突出的要數β-胡蘿蔔素了，它是類胡蘿蔔素當中的一種，可以轉化成維生素a，幫助我們保護眼睛，改善夜盲症。
紅色蔬菜當中富含大名鼎鼎的「番茄紅素」，其具有強抗氧化的能力，可以幫助人體清除自由基，降低前列腺癌發病風險。
淺色蔬菜的營養就不好了嗎？
首先淺色蔬菜總體來說也就是一些營養素濃度低一點，營養價值還是很高的。再有很多時候淺色蔬菜對於一些特定的代謝疾病患者的營養管理還有特殊的作用。比如白蘿蔔熱量很低而維生素c含量豐富，切成片當零食吃是不錯的。
蓮藕含有很多多酚和多糖類物質，保健價值也很高。
還有像山藥這樣的澱粉類蔬菜，用來豐富主食不錯。用山藥來代替一部分公尺飯或者饅頭的話，能提高主食裡的鉀含量。
為了做到飲食多樣化，最好不要徹底拋棄某一種或某一類食物，調整比例就可以了。
4樓：ccc菜辣椒
超市挑選蔬菜注意什麼。
1、認識深綠色葉菜：深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。
大白菜和圓白菜都不算，因為它們葉子顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。
2、認識食品標籤：按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質，綠色食品不用任何中高毒物質，無公害蔬菜則承諾不會發生農藥超標問題。
是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標籤，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產地，看起來很新鮮，也可以放心購買。
3、冷櫃賣菜更放心：蔬菜貴在新鮮。採收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上公升。
所以，蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。因此，冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。
5樓：一文壹心
黃瓜可以生吃、涼拌、炒菜，是營養價值豐富的蔬菜。在挑選黃瓜時可以注意以下細節：
1.表面：黃瓜表面刺小而密集、豎紋突出的黃瓜比較好吃。
2.體型：細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
3.顏色：深綠色發綠發黑的口感較好。
怎麼挑從外觀、氣味、手感、品種多個角度幫你挑到最好吃的。
怎麼吃從清洗、去皮、吃法、儲存、營養、功效、禁忌幾個方面，讓你吃的放心，吃的舒心。
你知道嗎。你知道黃瓜的應季月份是幾月？白菜又叫「菘」嗎？紅薯秧是什麼樣子？快來認識你愛吃的蔬菜吧！
挑時令蔬菜吃。
6樓：網友
西紅柿是很多人都非常喜歡的一種蔬菜，如何才能挑選到好吃的西紅柿呢？今天花花就來教教大家。
1、首先看看果柄處，果柄處要是比周圍的地方稍微淺一點，就是自然熟的，最好是挑選這樣的。
2、然後看看底部，自然成熟的西紅柿，底部呈現的時候凹陷狀，要是沒有凹陷，有可能是催熟的。
3、最好是挑選那種紅得比較均勻的西紅柿，要是顏色不統一的，就先別買了。
黃瓜是咱們平時比較常吃的一種蔬菜，不管是涼拌還是炒著吃，都是非常美味的蔬菜，很多朋友都非常喜歡吃黃瓜這種蔬菜。挑選黃瓜的時候，咱們也要注意一點小技巧，才能將挑選到好吃的黃瓜哦~今天花花就來教教大家如何挑選好吃的黃瓜。
1、咱們最好是選擇表面紋路凸起並且刺比較小的那種黃瓜，這樣的是比較新鮮的。
2、然後我們選擇那種個頭比較細長的黃瓜，看起來勻稱好看的，這樣的口感更好。
3、最好選那種濃綠的，看起來綠得發黑的那種黃瓜，這樣的黃口感好，熟的正好。
茄子是很多人都非常喜歡的一種蔬菜，茄子很好吃，並且吃法也有很多，花花每次吃燒烤的時候，都非常喜歡吃烤的茄子，香噴噴的，實在是太誘人了。
1、咱們挑選茄子的時候，儘量是挑選那種紫皮的，不要選擇哪種看起來很青的，那種茄子口感不好。
2、我們可以摸一摸茄子的表面，看看是不是那種很軟的，軟了就不要看，最好是那種捏起來比較緊實的，但是不硬的那種。
3、看看茄子把兒那裡的白色部分，要是白色的比較多的話，就說明茄子越嫩。
7樓：網友
油麥菜顏色鮮綠，沒有黃葉，葉子平整不發蔫，根部沒有腐爛的為好，除此之外，油麥菜一般有6到8個葉柄，挑選時以六個左右的為好，比較鮮嫩。
土豆儘量選圓的，沒有破皮的，皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好，越圓的越好削皮。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然儲存時間短，口感也不好。
圓形的馬鈴薯屬於粉質馬鈴薯，適合用來做沙拉或土豆泥；而細長的五月皇后品種則屬黏質，不容易煮爛，適合用來做咖哩。表面過於凹凸不平的避免購買。
要買黃皮的土豆，黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。另外，還要注意皮層變綠的土豆不要購買和食用。
凡長出嫩芽的土豆已含有毒素，不宜食用。如果發現土豆皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。
8樓：廉崖欣
蔬菜水果五顏六色、品種繁多，不同蔬果的營養價值也各不相同，那麼我們應該如何挑選才能買到營養價值好的蔬菜呢？
1、以「鮮」為重。
新鮮的應季蔬菜，顏色鮮亮，水分含量高、味道清新，微量營養素和生物活性物質保留較多。放置時間過長的蔬菜，不但營養成分丟失，而且蔬菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加。
2、擇「色」而選。
根據蔬菜顏色的深淺可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色等蔬菜，相較於淺色蔬菜具有更多的營養素優勢，尤其是富含胡蘿蔔素，是我們飲食中維生素a的良好**。
3、多「樣」為主。
蔬菜的種類有上千種，只有選擇多種蔬菜，不斷更換品種，合理搭配才能使其營養素相互補充。如綠葉菜、西藍花以及各種甘藍菜等富含異硫氰酸鹽等有益物質；蠶豆、豌豆、毛豆、豆角等等豆類中含有豐富的氨基酸、各種礦物質和維生素；香菇、平菇、杏鮑菇等菌藻類食物含有豐富的礦物質和生物活性物質。
如何挑選蔬菜
9樓：愛健身的小柒
<><西紅柿粉紅色生吃，大紅色熟吃，生吃選粉紅，熟吃選大紅。辣椒彎辣，直不辣，直的不辣，辣的不直。黃瓜硬，軟，黃瓜越硬越新鮮。
藕九孔涼拌，炒，七孔燉湯，七孔燉湯，九孔涼拌，炒。
茄子萼片與果實近指的地方有一白色略帶淡綠色的常黃莊信稱茄子的眼睛。眼睛大，眼睛小，眼睛越大的越嫩。捲心菜松，緊，葉子松一點的更脆。
16個蔬菜挑選小技巧
10樓：靜靜生活小技巧
<>《蔬菜挑選小妙招。
黃瓜：摸起來硬實的才新鮮臍部軟的不選！
冬瓜：黑皮的肉厚更好吃選瓜條勻稱無熱斑的。
蘿蔔：表皮光滑手感沉更好別迷信大，中型偏小更佳。
番茄：熟吃選大紅，生吃選粉紅大紅的口味濃郁。
茄子：眼睛」越大茄子越嫩茄子萼片與果實連線處的帶狀環。
捲心菜：選包的緊實、堅硬的好包心不緊不要買。
菠菜：根小色紅、葉色深綠為佳冬至毀喚到立春的為佳。
白菜：出現黑點的不要買苞芯緊實、淺黃芯、無蟲口的。
土豆：整體大小均勻為佳選圓形好削，發芽發綠的不買。
雞蛋：推薦買搖起來沒聲音的有水聲液仔的是陳蛋。
香菇：選桿直的，不選杆是彎的。
花菜：花球未散開，潔白微黃為上烹調前不宜切開。
韭菜：窄葉非菜口感更纖埋凱濃郁，寬葉嫩香味淡。
芹菜：芹菜平直才新鮮，尖端翹起葉子軟、發黃的別買。
如何挑選食物 並清洗蔬菜水果，怎樣挑選蔬菜和水果？
蔬菜和水果一般富含蛋白質 脂肪 醣類 無機鹽 維生素和水等多種營養素。尤其是維生素，科學家實驗證實，維生素c攝入越多，鐵質吸收量就越大，它能防治壞血病 缺鐵性貧血 白內障 癌症 心血管病等。新鮮的蔬菜和水果含這類的營養素最為充足，所以人們最好挑選 食用新鮮蔬菜和水果。一 挑選新鮮蔬菜的主要方法。菜色...
如何挑選瓜類蔬菜，如何挑選好瓜
冬瓜 選購時用手指甲掐一下，皮較硬，肉質緻密，種子已成熟變黃褐色的冬瓜吃口好 種子白色幼嫩的，肉質鬆散，煮熟後變成 一包水 則吃口差。南瓜 同樣，選南瓜時，無論日本小南瓜或本地小閘南瓜，用指甲掐果皮，不留指痕，表示老熟，表面略有白霜，這時的南瓜又面又甜。金絲瓜 因成熟後稍加處理即可自然攪拌成絲而得名...
怎樣挑選新鮮的菜，怎麼辨別蔬菜是否新鮮？
首先看顏色,艷麗與否不重要,但不能選發黑或顏色暗淡的其次是手感,菜的手感不能發軟 視情況而定,例如 綠葉菜和瓜果類要脆,而像茄子絲瓜之類的,軟一點也無所謂 最後是味道,新鮮的蔬菜聞起來有一種清新的味道.不新鮮的菜往往沒有味道,甚至出現部分的異味 以上是我自己的一點小經驗,希望對你有幫助 挑選蔬菜時需...