1樓：匿名使用者
1.看色澤與外表。
優質的大公尺其顆粒大小均勻，而且飽滿度很高，並且公尺粒是有光澤的白色，有碎公尺也是正常的現象。
2.看糠粉。
我們可以拿把大公尺在手裡，鬆開手後，看看手上是否有很多糠粉，優質的大公尺的糠粉是很少的。
3.聞氣味。
我們可以抓一小把大公尺，然後對著大公尺哈熱氣，也可以摩擦大公尺讓其發熱，然後我們再聞一聞大公尺的味道，優質的大公尺聞起來只有清香味，而沒有異味。
4.嚐一嚐。
我們可以拿幾粒大公尺嚐一嚐味道，優質的大公尺生吃也是有著微甜的味道，沒有異味。
5.看包裝。
如果是袋裝大公尺，我們就要看看包裝袋上是否有生產日期、保質期、質量等級、生產許可、產品標準號等重要標識。
2樓：青草
想要煮出香噴噴的公尺飯，買到好的大公尺是關鍵。買公尺總結出來的經驗是通過一看，二聞，三咬，四捏，五抖選出好品質的大公尺。好的大公尺一般是呈半透明色，有著清香的味道。
越白越沒有味道的大公尺質量越差。
買大公尺怎麼選 如何挑選大公尺。
看一看：先看看公尺粒的顏色是否均勻，色澤、大小、形狀是否一致，由此可判斷是否是有不同品種的大公尺混合的，一般情況下，外表晶瑩透亮的大公尺澱粉結構好，口感佳，而不太透明的大公尺可能口感較黏稠，水分大。
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聞一聞：抓一把大公尺聞聞，加工的大公尺聞起來有大公尺的清香味，而陳公尺在接觸空氣時間太長後會讓大公尺中的少量的脂肪酸氧化，會掩蓋大公尺的清香味，甚至有異味。
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咬一咬：取幾粒大公尺細細咀嚼，有稍微粘牙、微甜、唇齒留香的是優質大公尺，口感堅硬一咬就碎的一般都是陳大公尺，這種大公尺做出的公尺飯口感差且沒有香味。
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捏一捏：新公尺因水分較多，用手使勁握捏時，感覺有黏性，甚至可以捏成乙個團；而陳公尺捏起來無黏性，如散沙一般。如果手上粘有少量白色粉末是正常大公尺，如果有很多粉末或者根本沒粉末的建議不要選購。
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抖一抖：買大公尺時要注意，加工的大公尺也不能過度，否則沒有蛋白質。捧起一把公尺，慢慢倒掉，看看是否有碎公尺粒或者顆粒不飽滿的公尺，如有則可能是加工過度或者大公尺質量較差。
3樓：耀如星河
1、看大公尺的色澤和外觀。
正常大公尺的大小均勻，豐滿光滑，公尺粒有光澤，色澤正常，少有碎公尺和黃粒公尺。
2、看大公尺的腹白大小。
腹白越多的公尺水分就越高，而蛋白質含量越低，營養成分也越少。
3、看大公尺的硬度。
公尺越硬，蛋白質含量越高，通常說明越有嚼勁。
4、看大公尺的爆腰。
如果公尺粒上出現一條或多條橫紋，就是爆腰公尺。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低，沒有爆腰最好。
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大公尺怎麼挑選 挑選大公尺的方法
4樓：向陽
1、挑選大公尺時，首先看一下是陳公尺還是新公尺。陳公尺顆粒看著色澤暗淡，灰粉狀或者有蟲蝕現象，***的新公尺顆粒飽滿，有光澤。
2、新公尺的公尺粒硬度會比陳公尺硬，透明度高的公尺粒，蛋白質含量也高，公尺的硬度也強。
3、水分高的公尺硬度低，蛋白質含量較低，如果是不夠成熟的稻穀，腹白部分較大，含澱粉較多。
4、挑選大公尺時要認真觀察公尺粒的表面，看公尺粒上有沒有出現裂紋，一條或更多條的裂紋，這種公尺就稱為「爆腰公尺」，營養價值不是很高。公尺粒中如果有不少公尺碎或者黃粒公尺，說明這些公尺的質量不是太好。
5、抓一把大公尺聞一聞公尺的氣味，好的大公尺有著公尺香味或者清香味，而質量不好的大公尺沒有氣味或者有其他的異味。
6、在購買袋裝的大公尺時，要注意包裝是否完整，生產日期、保質期等等都要注意好即可。
如何挑選大公尺
5樓：劍經業
一看
1、看腹白：大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱為「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
一般含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。
2、看硬度：大公尺粒硬度是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚秈(粳)公尺比早秈(粳)公尺硬。
3、看爆腰：爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱現象後，公尺粒內外失去平衡造成的。爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。
4、看新陳：大公尺陳化現象較重，陳公尺的`色澤變暗，黏性降低，失去大公尺原有的香味。所以，要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。
5、看標籤：消費者在購買大公尺時還應注意檢視包裝上標註的內容。如包裝上是否標註產品名稱、淨含量、生產企業的名稱和位址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。
6、看黃粒：公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。
二聞
聞： 新公尺有股濃濃的清香味，陳谷新軋的公尺少清香味，而存放一年以上的陳公尺，只有公尺糠味，沒有清香味。
三品
品： 新公尺含水量較高，吃口較鬆，齒間留香；陳公尺則含水量較低，吃口較硬。
如何挑選好的大公尺？
如何挑選好的大公尺
6樓：不變的旅程
1. 營養不同第一點就是營養價值有區別了。其實這兩種大公尺的基本營養差別是不大的，比如說蛋白質、脂肪、膳食纖維和維生素b1以及鐵鎂鋅等微量元素，這些基本營養無論是長粒大公尺還是圓粒大公尺都是含有的。
區別就在於，圓粒大公尺的維生素b2、維生素e、鈣等含量要比長粒大公尺多一些，但是長粒大公尺中的尼克酸、硒含量，要高於圓粒公尺。
2. 口感不同第二種就是口感上的區別了，長粒公尺的黏性比圓粒公尺要差一些，所以煮熟後很容易鬆散，這種大公尺蒸出來的公尺飯更適合用來做炒飯，做出來的炒飯看起來更好看，口感也十分不錯。而圓粒公尺要比長粒公尺的黏性好，煮熟後比較有粘連性，因此這種大公尺更適合用來煲湯或煮粥喝，湯汁看起來更加的粘稠，口感也軟糯好吃。
3. 做法不同這一點前面已經提到了，長粒公尺更適合用來做炒飯，而圓粒公尺煲湯或煮粥更好一些，大家可以根據自己的需求去選擇買長粒公尺還是圓粒公尺。
大公尺的選購技巧是什麼？
如何選購大公尺？
7樓：在客家圍屋墊腳的榛子
大公尺的陳化速度和貯存時間是成 正比的，時間越長，大公尺越會失去原有 的色、香、味，酸度和有害物質隨之增 加，黏性隨之下降，因此應少買快吃，儘量減少貯存時間。貯存大公尺最好放置 於清潔乾燥的木桶或缸內，並用少量花 椒或數枚大蒜包紮後放入公尺中，以防蟲 害。
從外觀上看，硬度高、水分低的 大公尺蛋白質含量較高，可以放心購買。 一般情況下，新公尺比陳公尺硬，晚公尺比早 公尺硬。此外，選購大公尺時還必須注意觀 察黃粒公尺，公尺粒發黃主要是由於大公尺中 某些營養成分或是微生物在一定條件下 發生的化學反應，受此影響，大公尺的香 味、口味和口感都很差。
消費者在購買大公尺時可從以下幾個 方面進行粗略鑑別：優質大公尺色澤清白，有光澤，呈半 透明狀，公尺粒大小均勻、豐滿光滑，很 少有碎公尺、裂紋、腹白（公尺粒上乳白色 不透明部分叫腹白，這是由於稻穀未成 熟，糊精較多而缺乏蛋白質造成的）， 無虫，不含雜質；具有正常的清香味， 無其他異味；新公尺光滑，手摸有涼爽 感；味佳，微甜，無任何異味。
劣質大公尺色澤呈白色或微淡黃色， 透明度差或不透明。霉變的公尺粒表面是 綠色、黃色、灰褐色、黑色等。劣質公尺 粒大小不勻，飽滿度差，碎公尺多，有裂 痕和腹白，有帶殼粒，有蟲，有結塊 等；微有異味或有霉變氣味、酸臭味、 腐敗味和不正常的氣味。
陳公尺色暗，手 摸有澀感。嚴重變質公尺，手捏易成粉狀 或易碎，微有異味、酸味、苦味及其他 不正常的味道。 公尺粒表面呈灰色，或有 白道溝紋，這樣的公尺一定是陳公尺。
公尺粒 的硬度低，並伴有異味，則基本可以判 定是霉變的大公尺。
8樓：說生活出品
大公尺是我們每天都吃的，不會選不行，都來學學如何挑選大公尺。
9樓：宜雰
我覺得用裡面宿舍一下子接受不了大，我覺得一直愛著就可以選不打了。
古人貯存大公尺的方法，大公尺儲藏的方法
可以在大公尺袋中多放幾瓣蒜，這樣公尺即沒有異味又可保證不生蟲子！夏令時節由於天氣炎熱 空氣濕度大，大公尺容易吸濕 發霉和生蟲。下面介紹幾種家庭存放大公尺防止 生蟲的方法 一 無氧儲存法 先將要存放的大公尺放在通風處攤開晾吹 注意不宜在陽光下曝曬 乾透，然後將大公尺 裝入透 氣性較小的無毒 食品用 塑...
大公尺不生蟲的方法，怎樣儲存大公尺不生蟲子
1.沒有泡發之前的幹海帶，直接放在大公尺的袋子裡，每隔一周取出來晾乾後再放回袋子裡 2.將花椒倒在紙巾上面，包裹起來後直接放在大公尺袋中 3.白酒放置於大公尺中，瓶口開啟並且高於大公尺的位置。夏天的公尺在儲存時很容易生出蟲，生了蟲的大公尺不僅是品質大打折口，而且口感上也會有一定影響。那我們應該怎樣儲...
什麼樣的大米是發黴大米？大米發黴了怎麼辦
鷹志說史 聞到一種異味，這是發熱黴變的預兆。大米早期發熱黴變過程中，米質損失不明顯，及時處理，大米不影響食用。但是，這樣的大米在做飯時，一定要碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，撇出水中的浮物和米糠，這樣做降低了大米中的黴菌毒素含 大米不小心沾溼受潮了，大米會出現脫糠的現象，大米粒看起來很毛糙 不光潔。大米...