1樓：北京理工大學出版社
1.忌存放青菜用水洗有的人存放青菜前先用水洗一洗，認為一是乾淨，二是讓菜吸收水分保持鮮嫩。這是不對的，這樣不利於青菜保護營養成分。
其實青菜吸收水分靠根部而不在莖葉，青菜水洗之後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，大傷營養成分。存放茄子也忌用水洗。茄子表面有一層蠟質，保護細嫩緻密的肉質。
茄子經水洗後表皮受損，蠟質被破壞，不利於保護茄肉，也會使微生物侵入茄子內部，引起茄子腐爛變質，使茄子的營養價值受損，如果洗後放時間稍長，茄子就不能吃了。
2.忌久放有的人習慣一次買很多的菜，放起來吃幾天。此乃省事之舉，但對蔬菜營養保護不利。
蔬菜放時間長了，就會乾枯腐爛或變質，菜的營養成分損失很大，甚至產生毒素傷害人體健康。比如南瓜看來存放不易腐爛，但是，南瓜含糖量較高，存放時間久了會，瓜瓤內會產生一種不易發現的化學變化，人吃了不但營養價值不高，而且還會中毒，出現頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀。
3.冬貯忌搬動有些冬存菜只是細胞間的水分結冰，而細胞壁並無任何損傷，只要不搬動它，氣溫上升後它仍然會復甦。如果搬動，就會因外力擠壓而使細胞間的硬冰擠壞細胞壁，氣溫升高後，它就會變得黏糊腐爛，不能食用。
2樓：獅子安安
一、葉菜類蔬菜不要施硝銨小白菜、大白菜、莧菜、空心豆、芹菜、包心菜等，生長期間極易吸收硝酸態氮肥，如施用硝銨，葉菜類蔬菜吸收的都是硝酸鹽類離子，人食用後硝酸鹽類離子就會進入人體，人體積蓄性中毒。二、蔬菜不要在施用尿素後澆水尿素中所含的氮成分為醯銨態氮，醯銨態氮素在土壤微生物分泌的脲酶的作用下，轉化為碳酸銨或碳酸氫銨後才能被蔬菜根系吸收利用。如果尿素施後馬上澆水或遇到雨淋，醯銨態的氮素就會流失。
所以，尿素無論做蔬菜的基肥或追肥，都應該在施後5～6天，使其全部轉化後再澆水，以免造成損失。三、蔬菜不要反覆施用硫銨在酸性土壤或石灰性土壤的菜田中，如果連續多次的施用硫銨，就會使土壤變得更酸，使石灰性土壤出現板結，導致蔬菜生長發育不良，品質和產量下降，降低栽培的經濟效益。四、不要在菜地缺水時施用碳銨碳銨這種肥料化學性質極不穩定，容易揮發，在菜田施用碳銨時，無論做基肥還是做追肥，都應該在菜田溼潤的情況下進行深施，並且施後立即覆土。
如果天氣乾旱，又非施用碳銨不可，可兌水潑施或施後澆水。五、葉菜類蔬菜不要噴施高濃度氮肥如果用尿素、硫銨等進行蔬菜葉面噴施，雖然能使蔬菜葉肥色綠，色澤好，但有害鹽類在綠葉類蔬菜中的含量就會顯著增加，繼而影響消費者的身體健康。六、大棚蔬菜不要用濃度較高的銨態氮肥大棚內由於溫度較高，溼度較大，高濃度的銨態氮肥在適宜的溫度及溼度條件下，在土壤酶的作用下易分解，最後轉化成氣體氨，進而會導致蔬菜氨中毒，影響蔬菜的品質和產量。
3樓：才蘭衲
蔬菜怎麼處理存放最好？
4樓：綜合養生季
生蔬菜存放時間長 ，容易產生亞硝酸鹽？這是真的嗎
大量蔬菜的儲存方法
5樓：小黃黑客
1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放儲存得更好。
2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。
3、不要把蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。
4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑料袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。
一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
6樓：匿名使用者
1、儲存葉菜類最重要的就是保留水分，同時又要避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，在葉片上噴點水，然後用報紙包起來，根部朝下放入冰箱冷藏室。
2、冬季購買的韭菜、蒜黃等青菜，可用新鮮的大白菜葉子包好，放在陰涼的地方，可保鮮數天。
3、生菜只要放一段時間就會逐漸變軟並變色，可將菜心摘除，然後將溼潤的紙巾塞入菜心處讓生菜吸收水分，等到紙巾較干時將其取出，再將生菜放入保鮮袋中冷藏。
4、大蒜、蔥、姜、辣椒等調味品，儲存時最好能保持原貌。大蒜可放入網袋中懸掛在室內陰涼通風處或放在有透氣孔的陶瓷罐中。老薑不適合冷藏儲存，可放在通風處和沙土裡，嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱內儲存。
7樓：植物網
1、購回的新鮮疏菜如果太髒，把蟲葉、爛葉、髒葉大致清理一下，千萬不要浸泡；如果是在菜市場買的菜(菜販為了菜壓稱和誘人，會把菜澆很多的水)可以將水稍微甩甩，但不要甩太乾；如果是在超市買的菜，菜本身會非常幹，就必須為它點點水，水不能點太多，多了容易爛；
2、然後將其放入保膜袋或食品袋中，封口不要封得太死，留點呼吸口，讓它能呼吸，如果能夠產生對流是最好的，分幾處多扎幾個小口就可以達到對流。這樣可以保持蔬菜大葉菜裡面的水分不會那麼快地蒸發，而且得到呼吸，肯定新鮮。
3、另外“綠葉青菜”在冰箱裡面存放的位置非常重要，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延長儲存時間，留住新鮮。
8樓：
加了@之後就可以直接寫成
例項**如下：
食堂蔬菜存放放標準，蔬菜存放要注意什麼？
第一 蔬菜配送要保證 合理。蔬菜是季節性的產物，有些蔬菜只在特定的季節有，但是有些蔬菜一年四季都有，蔬菜的 隨著季節的變化也不同，有些蔬菜在供不應求的情況下 就比較昂貴，這就需要蔬菜配送公司能夠合理的制定蔬菜的 根據市場的變動來進行合理的調節，最好是在普遍的 範圍之內浮動。盡量優化配送方式，減少資源...
蔬菜存放和保鮮的問題，蔬菜如何保鮮
昡 買回來的各種蔬菜，最好直接放進冰箱，清洗過後放入冰箱縮短保鮮時間。有些菜可能會有泥巴之類的，放進冰箱需要用塑料袋裝。土豆買回來，上面的泥巴儘量不要用水洗掉，放於低溫不易生芽。 千萬別洗！用保鮮袋裝起來防止水分散失，然後放進冰箱是最i好的辦法 小會計剛入行 土豆不能晒太陽。要不然就會發青長芽。蔬菜...
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愛歡歡丫 要明白各種水果的保質期，變質期，種類，儲存，價位，還有第一次進貨不要太多，不要有太大的囤積，即進即賣 賣完再進，還有季度與水果的對應，攤位的位置，以及旁邊攤位的競爭。 有情麵包王 剛開始要注意做好宣傳工作，打好廣告，讓周邊的居都知道有你這家店的存在。 橘落淮南常成枳 蔬菜水果店開始的時候一...