1樓：咕嚕菇涼
麵粉是很常見的食材，平時我們做包子麵食都需要它，但是麵粉品質的好壞，你知道該如何辨別嗎？
2樓：d品
（1）外觀 片形大致均勻，平直，鬆散，無結疤，無並條，無酥脆及霉變現象的公尺粉為上品；否則為劣質品。（2）色澤 色澤光潔、有透明感、無斑點的公尺粉為上品，否則為劣質品。（3）嗅味 無霉味、無酸味及異味的公尺粉為上品；否則是變質公尺粉。
（4）烹調性 煮熟後有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的公尺粉為上品；否則為劣質品。（5）包裝 產品的包裝可根據銷售的要求，採用食品塑膠袋密封或其它包裝形式， 也可以散裝。包裝的公尺粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證。
3樓：kitty小小貓
是漢族特色小吃，是中國南方地區非常流行的美食。公尺粉以大公尺為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀公尺製品，而不是詞義上理解的以大公尺為原料以研磨製成的粉狀物料。公尺粉在海南屬於熱銷食材，我們常吃的海南粉、抱羅粉等均屬於公尺粉，如果在這樣一種「大眾食材」中非法新增明礬，其危害是不可估量與統計的，可是偏偏就有不良商販採用非法新增劑明礬每日製作公尺粉500餘斤。
近日，海口端掉一黑作坊，抓獲嫌犯2名，該黑作坊每日外銷500餘斤「黑公尺粉」，產品銷往多個農貿市場，引發常吃海南粉、抱羅粉等市民的驚恐。那麼，採用非法新增劑明礬加工的黑公尺粉對人體的危害呢？市民又該如何選購公尺粉呢？
商報君今日和大家聊聊。
作坊日銷 500餘斤「黑公尺粉」
12月9日凌晨3時許，海口市公安局治安支隊在市食藥監局執法人員的配合下，在瓊山區高登街一處出租屋內，查獲乙個「黑公尺粉」製作窩點，查扣公尺粉500多斤及製作原料一批，抓獲嫌疑人2名。經初查，該窩點採用非法新增劑明礬每日製作公尺粉500餘斤，銷往多個農貿市場。
據**介紹，底某、馬某二人，自2023年4月租用一民宅進行「黑公尺粉」生產加工，該作坊無任何經營資質手續，其生產現場、生產條件及其簡陋，衛生壞境極差，大大小小的缸、桶、盆擺放凌亂，這些容器內壁都有一層厚厚的白色汙漬，房內擺放著加工「黑公尺粉」用的煮鍋，雖然很髒，但仍然還在使用。
麵製品不能新增「明礬」
明礬的化學名稱為十二水合硫酸鋁鉀(alum)，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。明礬中含有的大量鋁成分，攝入過量會影響腦細胞的功能，在腦動脈硬化等其它病變的基礎上進一步造成腦細胞的變性、死亡，從而影響人的意識、記憶功能，因此長期食用含有明礬的公尺粉能夠大大增加人們患老年痴呆症的風險。
據了解，明礬具有食用功能，還可用於熬綠豆稀飯，主要作用是使綠豆更容易被煮爛但不推薦這樣作原因是不好控制用量有可能中毒可以用食用鹼代替。同時，還可用於製備鋁鹽、油漆、鞣料、媒染劑、造紙、防水劑等。但是也是國家明令禁止的新增劑。
在日常生活中，油條、饅頭、麵條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品新增劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。國家衛計委等五部門規定，從2023年7月1日起，饅頭、發糕等麵製品(除油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能新增含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的「明礬」，複合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品新增劑。
肉眼如何鑑別優質公尺粉
公尺粉是將大公尺磨成粉，然後加工成絲狀，則成為公尺粉（稍粗）或公尺線（較細）；而粉條則是用紅薯、土豆等為原料磨成粉加工而成；愛吃公尺粉的人往往也離不開粉條，那麼如何肉眼鑑別優質粉條呢？
1、色澤鑑別？進行粉絲、粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光下直接觀察。良好粉絲、粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質粉絲、粉條——色澤灰暗，無光澤。
2、組織狀態鑑別？進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉絲、粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉絲、粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉絲、粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與滋味鑑別？進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可採樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。還有市場上**的過於白的粉條裡兌有「吊白塊」。
食用後對人體有害。
鑑別「明礬公尺粉」有妙招
雖然市民都知道有新增劑的食品都必須注意，如何區分公尺粉中到底含有不含有明礬呢？那麼公尺粉中有沒有明礬能看的出來嗎？
據食藥監工作人員介紹，「明礬公尺粉」通常有兩種相對比較簡單的鑑別方法：
1、看公尺粉的顏色，有明礬的顏色鮮豔亮白，而無明礬的則呈現自然的白色。有無新增明礬，外觀上還是有一些細微的差異。比如，用原料生產出來的公尺粉，應該為自然的白色。
如果使用了明礬，顏色會明顯鮮豔亮白許多。
2、測試公尺粉的耐煮程度，用開水將粉浸泡一分鐘，通常市面上賣的不含明礬的公尺粉會變軟，而含有明礬的粉在浸泡後仍然很硬。
3、要通過正規商超渠道購買通過國家質量檢測的品牌產品，盡量不要在小批發市場購買散裝的廉價麵粉，那些三無作坊生產的大家最好還是拒絕。
同時，新增明礬的公尺粉**很低，在外食用公尺粉時也應多留意粉的色澤與質地，遇到韌性異常的粉最好不要食用。
4樓：瘋小蒙
公尺粉是將大公尺磨成粉，然後加工成絲狀，則成為公尺粉（稍粗）或公尺線（較細）；而粉條則是用紅薯、土豆等為原料磨成粉加工而成；愛吃公尺粉的人往往也離不開粉條，那麼如何肉眼鑑別優質粉條呢？
1、色澤鑑別？進行粉絲、粉條色澤的感官鑑別時，將產品在亮光下直接觀察。良好粉絲、粉條——色澤潔白，帶有光澤。
較差粉絲、粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。劣質粉絲、粉條——色澤灰暗，無光澤。
2、組織狀態鑑別？進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑑別時，先進行直接觀察，然後用手彎、折，以感知其韌性和彈性。良好粉絲、粉條——粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無並條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。
較差粉絲、粉條——粗細不勻，有並條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。劣質粉絲、粉條——有大量的並條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
3、氣味與滋味鑑別？進行粉絲、粉條氣味與滋味的感官鑑別時，可採樣品直接嗅聞，然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼，品嚐其滋味。良好粉絲、粉條——氣味和滋味均正常，無任何異味。
較差粉絲、粉條——平淡無味或微有異味。劣質粉絲、粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。還有市場上**的過於白的粉條裡兌有「吊白塊」。
食用後對人體有害。
5樓：銳懷袁寒梅
燒一下，容易著的不要
怎樣辨別公尺粉的真假
6樓：瘋子難不難
1、外觀 片形大致均勻，平直，鬆散，無結疤，無並條，無酥脆及霉變現象的公尺粉為上品，否則為劣質品；
2、色澤 色澤光潔、有透明感、無斑點的公尺粉為上品，否則為劣質品；
3、嗅味 無霉味、無酸味及異味的公尺粉為上品；否則為劣質品；
4、烹調性 煮熟後有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的公尺粉為上品，否則為劣質品；
7樓：蜜芽進口母嬰
公尺粉可以從下面幾點來辨別：
1、看色澤和氣味
***的公尺粉應是大公尺的白色，均勻一致，有公尺粉的香味，無其他氣味，如香精味等。
2、看形態和衝調感
好公尺粉應為粉狀或片狀，乾燥鬆散，均勻無結塊;以適量的溫開水沖泡或者煮熟後，經充分攪拌呈潤滑的糊狀，入口細滑。
3、看配料
寶寶公尺粉不可以新增食鹽、香精、防腐劑，也不宜新增蔗糖，應注重食物的天然口感。營養成分表要清楚標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分以及所新增的其他營養素。
4、階段性
公尺粉的分類應按照寶寶的月齡來做以區分。媽媽在選擇公尺粉時，可以按照寶寶的月齡來挑選不同配方的公尺粉。另外，媽媽也可以根據自己孩子的需要，挑選更適合他的配方公尺粉。
例如交替餵養胡蘿蔔配方和蛋黃配方的公尺粉等，以讓孩子吃得更均衡、更全面一些。
5、看包裝
媽媽要留意包裝袋中的內容物是否為獨立包裝，因為獨立包裝不僅容易計量，在為寶寶每次沖調時，更方便、更衛生、而且在夏天不易受潮汙染。購買時，看清公尺粉保質期也很重要。
6、看品牌
建議媽媽選擇一些規模大、信譽好的品牌公尺粉。因為他們的產品配方設計更科學、合理，對原材料的控制相對嚴格，質量上***。
7、看情況
有些寶寶對乳糖過敏或對牛奶蛋白過敏，媽媽在選購時應特別留意配料表中是否含有奶粉
8樓：招華茂
回答1、外觀 片形大致均勻，平直，鬆散，無結疤，無並條，無酥脆及霉變現象的公尺粉為上品，否則為劣質品；
2、色澤 色澤光潔、有透明感、無斑點的公尺粉為上品，否則為劣質品；
3、嗅味 無霉味、無酸味及異味的公尺粉為上品；否則為劣質品；
4、烹調性 煮熟後有韌性，不粘條，不糊湯，無嚴重斷條、無雜質的公尺粉為上品，否則為劣質品；
5、包裝 產品的包裝可根據客戶需求採用散裝、塑膠袋密封或其它包裝形式；包裝的公尺粉應標明廠名、品名、重量、生產日期、檢驗員代號及出廠合格證。
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9樓：匿名使用者
建議通過以下幾點鑑別明治公尺粉： 1.看包裝上的標籤標識是否齊全。
國家標準規定，外包裝必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、淨含量、配料表、營養成分表及食用方法等。缺少上述任何一項的產品，最好不要購買。 2.
看營養成分表中的標註是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分，維生素類如維生素a、維生素d、部分b族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷。其他被新增的營養物質也要標明。
嬰兒斷奶期補充食品國家標準規定，維生素a和d的含量分別在1000～1500國際單位和200～400國際單位之間。如果作為主要營養指標的維生素a、d少於國家標準，可能導致嬰兒營養不良。 3.
看產品包裝說明。嬰兒公尺粉應明示「嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品;6個月以上嬰兒食用本產品時，應配合新增輔助食品」。斷奶期配方公尺粉還應註明「斷奶期配方食品」或「斷奶期補充食品」等。
這些宣告是企業必須向消費者明示的。 4.看產品的色澤和氣味。
***的公尺粉應是大公尺的白色，均勻一致，有公尺粉的香味，無其他氣味，如香精味等。 5.看產品的組織形態和衝調性，應為粉狀或片狀，乾燥鬆散，均勻無結塊。
以適量的溫開水沖泡或煮熟後，經充分攪拌呈潤滑的糊狀。 6.看成分含量表，可知是斷奶期輔助類公尺粉，還是斷奶期補充類公尺粉前者在提供一定熱量的同時，還加入了脂肪、蛋白質、礦物質、維生素。
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