1樓：安徽新東方烹飪學校
無論國內還是國外，乙個合格的廚師，必須熟練的掌握與運用各種刀法，刀工是最基礎的技能卻也是最考驗廚師本身的技能，尤其是中烹的刀工尤為重要，同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我們這，從零基礎入門到熟練掌握各類刀法，時間在1至3個月，學習完刀工之後才是學習廚師的開始，當然這個時間也跟自身的努力是分不開的，這也是為什麼有些人乙個月就練成各種刀法，有些人缺需要三個月甚至更久。
2樓：惡魔聖經
看你的具體要求了。像樓上說的，光練刀工，就需要練五年，那什麼時候才能學出廚師？我有乙個朋友。
也是學廚師，從打荷到上灶炒菜。炒的特別熟的那種。也才用了七年，這也跟個人的悟性有關。
也包括有沒有人帶你，等等。
練刀工的正確站姿是什麼樣的
3樓：傅行雲時代
練刀工的正確站姿是：丁字步或者八字步。
1、手法：推拉刀，內跳刀容，片刀，平行刀，花刀。
2、拿刀的方式，大拇指和食指捏緊刀。
3、刀要經常磨。
4、認真，心不在焉的很容易切到手，5、切東西是用手腕在運動，不是整個手，不然會很累。
刀工是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜餚所需要的基本形體的操作技術。
4樓：匿名使用者
丁字步，稍息步與八字步。
怎麼能練好刀工？
5樓：依盈迮問玉
多鍛鍊就行了。沒事做在家多切切胡蘿蔔和土豆。先切片在切絲。
在切沫。不過你的手法要正確了。食指和拇指捏刀。
手指自然彎曲多鍛鍊就行了。沒事做在家多切切胡蘿蔔和土豆。先切片在切絲。
在切沫。不過你的手法要正確了。食指和拇指捏刀。
手指自然彎曲。
6樓：蘇俄
多練，熟就能生巧。刀和手90度角切，刀離砧板保持最低距離的切，先慢慢來，熟了就自然能快了]
7樓：手機使用者
師傅領進門，修行在個人很多美食書籍上有講到刀工，最主要還是你多練習，熟能生巧]
8樓：帖格格
刀工很好練的 簡單點說就是 左手持料要穩 右手落刀要準]
初學者怎樣練刀工？~
9樓：玖月雨
刀工的操作要求：
1.大小相同，長短一樣，厚薄均勻。
2.視料用刀，輕重適宜，乾淨利落。
3主次分明，配合得當。
4.要有健康的體力和能耐久的臂力和腕力。
5.在操作時要集中精神，注意安全。
6.操作姿勢要正確。
一般操作時，兩腳自然分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，腰背不要彎曲，目光注視於砧板兩手操作的部分，身體與砧板應保持一定的距離。砧板放置的高低應以便利操作為準。一般均以右手握刀，握刀的部位要適合，大多以右手大拇指與食指捏住刀箍，以全手力量握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。
刀工操作主要依靠運用手腕力，左手控制原料要穩，右手落刀要準，兩手才能緊密而有節奏地配合。
10樓：匿名使用者
面的都是廢話。
一般考評刀功的基準。
生薑絲穿小號的繡花針。
肉絲火柴棒粗細 不能有連刀 大小頭。
至於怎麼樣練習`` 沒有捷徑 不停的切``這位兄弟說的很對，我再補充一點點。
我是廚師。不是過來人不知道，功夫是練出來的，熟才能生巧。切菜的時候不要分心，要專神，準確你的刀和頂手的位置角度，盡最大限度刀和頂板的距離，越低越好，相信你會有好刀工的，呵呵。
11樓：網友
知道為了什麼而做，要將學刀功目標化。要明確。不要因為慾望，因為慾望具有很強的隨機性，很容易有一種以上的慾望相衝突（比如想要好好學習，可是能夠學習的時候又有非常想看的電視或活動）
12樓：匿名使用者
切土豆絲。
能切多薄切多薄。
一般每天切兩三個小時。半個月左右能見到比較明顯的效果。
貴在堅持！
13樓：馬野廣告設計
我的刀功還算可以。給你乙個密方：
用刀的時候要想象，原料不是被刀切開而是由手掌切開的。這樣你就達到人刀合一的狀態。(你有沒有試過左掌切到右手呢？)
14樓：網友
找一切難切的東西切！但要注意。給我10分我才告訴你訣竅，保證你一點就通。
15樓：匿名使用者
經常切從慢做起保證質量，熟能生巧。
我就是廚師。
16樓：網友
先從硬的切起 先土豆 再榨菜 再肉 多切 多練。
17樓：匿名使用者
本人的經驗。切白蘿蔔，先切片後切絲 切的時候要注意姿勢 基本上放在水中看 很均勻了就ok了。
下一步胡蘿蔔 也是先切片後切絲 放在水中看很均勻就ok
最後 土豆這個難啊。 切好後 抓一把往牆上丟 如果都沾在牆上了 你的刀功就基本過關了。
18樓：網友
用蔥頭，好練習，有長記性！！！
19樓：萬度
慢慢來，看著別人做。多練習。
20樓：可愛鬼使神差
從切黃瓜絲開始。謝謝！
21樓：匿名使用者
勤學苦練，笨鳥先飛～～
怎麼練好刀工
22樓：潮男新風尚
1，準備一把好刀，鋒利，刀把手感要好。
2，練習刀法階段。練習直切，直切就是筆直切下去。方法：切黃瓜。黃瓜，圓、長，容易握，練習是不會切到手，最適宜練習直切。
階段2：練習推切。適用於切比較薄小和某些易碎易裂的原料，運刀方法是刀刃垂直砧板由里向外推，一刀到底，著力點在刀後端。練習方法：切豆腐。
ps!最後：每天勤加練習，必有所成！
23樓：乙個人的小站
練刀工就和以前練武一樣！要時間的積累！這並不是一朝一夕就可以練就的！
只要你有恆心，每天不斷的練習！最好是切一些肉絲、土豆絲、筍絲、香干絲之類的！我以前就是這樣過來的！
我還記得我就切了一年的肉絲、土豆絲、筍絲！自那以後，我切出來的菜品特別的均勻、整齊！——成功就在平時的一點一點的努力中！
24樓：如死一般的寂靜
我也想學，我切的土豆絲跟豆腐乾條一樣。
廚師練刀工要練多久？應該怎麼練？請同行前輩指
月夜夢醒時 練刀工，首先你要先練丁絲片的標準切法，不要貪快，先要做到好，才可以追求快，一般，你要努力的話，時間在3個月左右就可以了，實話說我當年學徒時被我的師傅整整壓制在砧板兩年，才教我學習灶上的東東。 活著的祈禱 這不能說練多久就能煉成的。俗話說三分灶，七分墩，乾到老學到老。練刀工 拉肉絲土豆絲，...
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