1樓：珊珊和
臊子面：興自唐宋的臊子肉麵如今在陝西關中和山西晉南、晉東南一帶仍為家常飯食。每逢村中老人誕辰，小孩滿月以及婚喪嫁娶，都以臊子面待客。
特點是麵條筋韌光滑，薄而細長，湯多油大，有肥肉丁兒，微有酸香和辣香。
刀削麵：刀削麵在北方很受歡迎的，看它的製作會令人嘆為觀止。廚師把大塊麵糰頂在頭上，雙手握刀，不停地削著麵糰，一邊晃著腦袋，以便使麵糰隨著旋轉，邊削邊轉，麵條會如雨點般落入鍋中。
龍鬚麵：北方龍鬚麵的製作同樣有觀賞性，出色的麵點師都有一手抻面的絕活；只見乙個麵糰在麵點師手裡摔打十幾下，就變為數千根細如蠶絲白如雪的麵條，稱之為「龍鬚麵」。美國《發現》雜誌說龍鬚麵的製作令人眼花繚亂，巧奪天工，可與魔術大師一比高低。
擔擔麵：四川的擔擔麵也很有特色的，一碗面只不過與香港的小碗雲吞麵相仿。日本曾舉行過吃擔擔麵比賽，有位職員吃下237碗，獲得冠軍。
真正的擔擔麵在調料中必須用優質敘府芽菜，增其鮮香，醬油也應用上品。到了成都，吃擔擔麵的最佳去處是提督街擔擔麵店。
尼姑面：愛吃素面者若到桂林旅遊，可別錯過月牙樓的「月牙尼姑面」。相傳百餘年前，月牙山一尼姑做的面是最好吃的，後來人們稱其為尼姑面。
她的湯極鮮，是用多種鮮料．如羅漢果、香菇腳、冬筍、草菇等熬製而成。
空心面：義大利的空心面名聞全球，我國也有極為出色的空心面，她就是河北藁城的貢面。清光緒年問被列為官廷佳品，細如髮絲，根根空心，粗細均勻整齊，耐火不糟，回鍋不爛，挑入碗中，半湯半面，風味極佳。
難怪人們常說：「藁城的掛麵好做，眼難鑽。」昔年只供宮廷享用，如今走入尋常百姓家，而且還出口到東南亞等國家。
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