1樓：藤原彌
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和麵：將餘下的上白麵粉全部倒在盆內；將鹼麵用2.
15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的鹼水反覆和好麵，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬麵糰，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰上壓榨，使鹼水滲入麵內。
然後將麵糰移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘公尺的長條。
3.製餅：將搓成的長條壓扁，再用小擀麵杖擀成約5厘公尺寬的麵片，逐片抹上7.
5克油酥、撒上克椒鹽，右手拎起右邊的麵頭，向外扯一扯，再按三折摺起來，每折長約20厘公尺，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐麵片兩邊往寬拔，邊扯邊捲成10餘層，再將剩餘面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4公尺長）。
4.上鏊：將麵糰壓成中心稍薄，直徑約7厘公尺的小圓餅。
在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裡，鏊下的火力要分布均勻。
散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。
約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
第一，炒油酥，鍋裡放油，燒熱放入白面炒製，炒製顏色發黃即可，油酥不可過稀也不可過乾。
第二，和面，把黃豆面小公尺麵白面放在面盆裡，比例隨意，放一點點鹼麵，加水。和好麵放一邊醒。
第三，包，把和好的麵用擀麵杖擀成一張大的薄餅，把炒好的油酥用勺子均勻的抹在薄餅上，從下往上捲，卷成乙個長條，把卷好的長條揪成乙個個的小劑子，會看見裡面有一圈圈的油酥，把劑子擀成薄片放點糖包上再擀成薄片，鍋裡放油，燒熱把擀好的餅皮放裡小火烙，烙製兩面金黃即可。
酥餅怎樣做好吃
2樓：匿名使用者
【自製酥餅】
材料：麵粉、食用油、餡料（紅豆沙、綠豆沙、紫薯泥等）
【製作步驟】
步驟。一、酥餅之所以酥，關鍵就在和面上，和麵時要分2次，先用水和一部分面，200g普通麵粉，倒入120ml清水，用筷子攪拌成絮狀，然後倒45ml食用油，用手揉成光滑的白麵糰。再用油和一部分面，120g普通麵粉加50ml食用油，用手揉成油麵糰。
只要有了這兩個麵糰，酥餅就一定會做成功。
步驟。二、用擀麵杖把白麵糰擀成乙個圓餅，再把油麵糰用手按扁後放在白麵皮中間，然後像包包子一樣，把麵糰包成乙個大包子，包子的收口朝下放，再用擀麵杖把大包子擀成一張大餅，從邊緣把麵餅卷起來。
步驟。三、卷成長條後，用刀切成2厘公尺寬的面劑子，拿乙個面劑子，把刀切的兩面用手捏住封口，然後用手把面劑子搓成圓形，所有的面劑子都這麼做，然後蓋上保鮮膜，在面板上醒發10分鐘。
圓面劑子醒發好後，用手按扁，然後包入喜歡吃的餡兒，像包包子一樣收口，再把口朝下在面板上滾圓，用擀麵杖擀成一厘公尺厚的小圓餅。
步驟。五、電餅鐺提前預熱，不用刷油，把做好的酥餅胚放進電餅鐺，煎至兩面金黃，由於電餅鐺是上下兩面加熱的，所以放進去後不用管，三五分鐘就好了。用平底鍋是單面加熱，需要翻動，鍋裡掉的全是渣。
煎好後就可以直接吃了，媽媽剛裝進盤子，我就迫不及待地拿起來吃，非常燙手，大家最好用紙包起來吃，不燙手也不油。這種做酥餅的方法很簡單吧，多做幾次熟練後，半小時就能做好酥餅。
【小貼士】①酥餅的關鍵就在於油面上，油和的面被煎烤後就變得酥脆了，所以做酥餅要和兩種面。
②煎烤的時候最好用電餅鐺，點一下烙餅按鈕，當提示音響起後，酥餅就烙好了。
3樓：牛一種態度
製作酥餅需要準備中筋麵粉，玉公尺油，細砂糖，還需要玉公尺油，中筋麵粉，綠豆餡，需要把玉公尺油，中筋麵粉一起放進碗裡面，用刮刀攪拌均勻，和成麵糰放到冰箱裡面儲存半個小時，水油皮的材料一起放進盆子裡面，然後也用刮刀攪拌均勻以後，在案板上揉一下，如果想要省時間，就可以用麵包機來和，一直和到能夠出薄膜就放到冰箱裡面儲存半個小時，綠豆餡分好，然後搓圓，蓋上保鮮膜備用，把冷藏以後的油酥以及水油皮各分成10份，然後再揉圓，把水油皮擀成圓形，旁邊的膜要薄中間厚一些，把油酥放在中間，虎口收口捏緊後，收口的地方放在下面，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，再把油酥皮壓扁，擀成牛舌狀卷起來，放到冰箱裡面繼續蒸15分鐘，把油酥皮按扁，用擀麵杖擀成比較長的牛舌狀卷起來再鬆弛15分鐘，拇指在中間壓一下進行對折再按扁，再擀成中間厚以及旁邊薄的圓形麵皮，把綠豆餡放到裡面收口，口朝下放在烤盤上面再壓扁，放進已經預熱好的烤箱當中，烤20分鐘到25分鐘左右，好吃的酥餅就製作好了。
想要製作出酥脆的酥餅，那麼就需要先把豬油，水，麵粉搭配在一起攪拌成光滑的麵糰，再把豬油和低粉搭配在一起揉成光滑的麵糰，各自包好保鮮膜，醒半個小時到乙個小時左右，花生皮去除碾成粗粒，芝麻碾碎，然後再和麵粉，紅糖攪拌均勻製作成餡料，把製作好的兩種麵糰分成大小差不多的劑子，把第2個製作的劑子包在第1個裡面，就像是包豆包一樣，包好以後包上保鮮膜再等待15分鐘，再擀成牛舌狀，卷起來繼續醒15分鐘，再把小卷擀成牛舌狀，繼續卷起來，兩頭捏起擀成圓餅，把餡料包進裡面，再捏緊收口翻過來，收口朝下，按成餅狀放到烤箱當中，稍上一些蛋黃液，撒上一些芝麻就可以烤製，烤好以後就可以吃了，非常的酥也非常香。
酥餅的做法大全
4樓：你好
不同的地方做出來的酥餅其實口味還是會有所不同的，因為製作的方法和所需要的一些時才或有所差別，但是只要掌握基本的一些步驟，那麼我們都可以自由發揮，放入自己喜歡的食材。
一、香掉牙酥餅的做法。
【材料】黃油50克，細糖40克，低粉80克，細玉公尺粉30克，蛋黃1個，核桃碎1把，白芝麻1把，黑芝麻適量，葡萄乾適量。
【做法】1.黃油室溫軟化，加糖打至發白膨大，波子曾告訴說：黃油打發也和餅乾的酥鬆程度有很大關係哦。
2.加入蛋黃打勻，篩入低粉和玉公尺粉，加入核桃、芝麻和葡萄幹活勻，不要使勁攪拌，沒拍詳細的步驟，很簡單的。
3.然後分成乙個個小餅，搓圓還是按扁隨你高興。
度烤25分鐘左右，烤好放在烤架上晾涼，因為烤箱的不同，所以時間和溫度自己調節。
二、做法。主料：油皮：麵粉200克，清水90克，油45克，白糖40克，油酥：麵粉150克，油70克，餡料：紅糖適量，麵粉適量，紅糖酥餅的做法步驟。
1.將200g麵粉，90g清水，45g油，40g白糖混合和成麵糰，做成水油皮。
2.將150g麵粉，90g油混合做成油酥。
3.將兩種麵糰蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
4.把兩種麵糰分成相等的14份，揉圓。
5.把水油皮按扁，把油酥包在水油皮裡。
6.收緊口，把其餘的也這樣做好。
7.取乙份擀長，卷起來。
8.都卷好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
9.再擀長，卷起來。對折，按扁後，擀成片。
10.將適量的紅糖與適量的麵粉混合，包進擀好的麵片中，收緊口。
11.收口朝下，輕輕的按扁，放入烤盤。
12.烤箱預熱180度，預熱好後放入烤箱，烤25分鐘。
5樓：一葉小船
蔥油酥餅。
主麵糰材料：麵粉250克，溫水160克左右。
油酥材料：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、香料粉15克、花椒。
配料：香蔥、鹽。
做法：1)主麵糰中的麵粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2)蓋濕布醒20分鐘。
3)醒麵的同時製作油酥：把蔥薑等香料粉入油鍋開小火，炒至香料粉焦黃，香味滲入油中。
4)除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時準備蔥花。
5)把麵糰分割成三份。取乙份麵糰擀成大薄片。
6)在麵片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7)把麵片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8)醒5分鐘後，從右手端捲起，邊捲邊左手把麵條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9)卷好後，把收尾處壓在麵糰下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時候可以繼續製作下乙份麵糰。
10)把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11)鍋中塗油，放入麵餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12)中間轉動麵餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。
紅豆酥餅。原料：低粉200克、糖40克、黃油40克、水100克、蜜紅豆餡適量。
做法：1)油皮，油酥分別和成麵糰。醒麵20分鐘。
2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀長。
3)卷起來醒一會，再擀開。重複兩次擀圓，包上紅豆。
4)收口用手掌壓扁，刷上雞蛋液，放入預熱200度的烤箱，烘烤30分鐘。
6樓：北海數碼站
酥餅是很多人最愛，這樣的糕點味道獨特，而且在含有的營養價值上也是比較豐富，它含有豐富的糖分和蛋白質，所以在對它選擇的時候，也是可以放心進行，長期吃酥餅對人體健康都是沒有任何損害，同時它在果腹上，都是有著很好幫助，因此是不錯之選，那酥餅的做法如何呢？
對酥餅的做法怎麼樣呢，它的製作方法也是比較多，都是可以根據自己的喜愛進行製作，不過要注意的是，對這樣食物製作上，食材的選擇也是很關鍵的。
酥餅的做法：
奧利奧奶酥餅。
材料：奧利奧巧克力餅乾60g，黃油70g，糖粉50g，香粉2g，蛋白40g，低筋麵粉160g，玉公尺粉15g，泡打粉1g
做法：1、先將奧利奧餅乾掰成小塊，備用；將黃油和過篩糖粉攪拌至微發。
2、在步驟(1)混合好的黃油糖粉中分次加入蛋白，攪拌均勻。
3、將低筋麵粉、香粉、玉公尺粉和泡打粉過篩後加入步驟(2)中，拌勻。
4、將奧利奧餅乾加入步驟(3)中，拌成麵糰狀。
5、將步驟(4)搓成圓柱體，進入冰箱冷藏1小時。
6、將步驟(5)取出，將其切成1cm厚的圓片。
7、將步驟(6)擺入烤盤內，以180/150℃烘烤大約20分鐘。
小訣竅1、黃油和糖粉在攪拌的時候，不需要攪拌太發。
2、加入的蛋白需要分次加入、攪拌，以免油蛋產生分離。
3、加入的粉類材料必須過篩。
4、進入冰箱內冷凍的時候，時間不要太長，以免麵糰太硬，不易切塊。
5、切塊的厚薄度要控制得當。
6、烘烤的溫度要掌握適當。
通過以上介紹，對酥餅的做法也是有著一些就，奧利奧奶酥餅是很多人最喜愛吃的佳餚，它的味道獨特，而且製作起來比較簡單，因此對它的製作方法，是乙個很多人最愛，同時對這樣佳餚製作上，都是可以按照以上方法進行。
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