1樓：浮貞枋
製作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，製作的酸白菜也不好吃。
1、選好乙個合適的瓦崗，洗乾淨，然後風乾，最好不要醃製其他的菜譜，否則容易變味。
2、把選擇好的優質大白菜洗乾淨，晾乾，放入盆中，然後放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3、撈起來，然後放入瓦缸中，匯入涼開水，看看水量，必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
4、密封瓦缸，放置20天左右，然後就可以開啟食用，記得醃製的東西要少吃。
醃製冬至白菜的方法。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。醃完三四天後，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個醃製期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗淨手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。注意密封，儘量減少與空氣接觸，有利於發酵。
冬季醃大白菜的醃製方法
2樓：小助手無香
1、先將白菜洗淨，切去菜根，剝去老葉，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵醃製。大棵的把菜縱切成兩瓣或四瓣。2、將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出後放入涼水中冷卻。
3、然後取出並層層交錯地排列在醃缸內，壓以重石，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘公尺左右。4、為促進發酵，可加入少量公尺湯。醃製時間隨外界溫度高低不同，溫度高醃製時間縮短，直到缸內有較濃酸味時即成。
3樓：獅子薯片
醃製鹹白菜的做法如下。
1、大白菜洗淨，整顆豎切一半，如果感覺太大，就在切一半，抹上鹽，先醃上乙個小時，然後用手擠出白菜裡面的水分。
2、然後準備白開水，講究點，就用公尺湯，就是把公尺粥裡的公尺瀝出，剩下的那個湯，加上鹽，幹辣椒麵，薑末，半個梨切成碎塊，攪在一起。注意鹹淡。
3、找個盒子或者大碗，擺一塊白菜，抹上一遍醃料，醃製完，蒙上保鮮膜放入保鮮櫃裡，兩天之後就可以吃了，吃的時候，夾出一段白菜，塊成小塊。
製作方法。1.選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒為止)。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控乾水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒麵一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20厘公尺左右。放地窯裡，20天左右即可食用。
4樓：匿名使用者
醃泡菜，首先得買乙個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
冬至吃醃菜的方法有哪些
5樓：陌上_卿名酒酒
把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
把蘿蔔切成絲。
把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。
生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。
把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。
把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。
怎樣醃酸菜？
6樓：姬覓晴
準備材料：大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量。
一、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲。
二、白菜絲里撒一點的鹽拌一下。
三、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
四、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可。
五、3天後即可取出食用啦。
7樓：撿心事的兔子
準備材料：大白菜幫4片、白糖15克、鹽10克、白醋2茶匙、蒜3瓣、生抽2茶匙、胡蘿蔔半根、蘋果乙個、小公尺辣3個、辣椒麵2茶匙。
製作步驟：1、白菜胡蘿蔔洗淨切片，小公尺辣切好。
2、白菜胡蘿蔔放鹽，抓勻，一定用手抓一下，讓鹽與菜充分混合，醃製半小時。
3、蘋果切塊，如果有梨放乙個更好。
4、放入搗蒜器切成末。
5、蘋果末放入辣椒麵，蒜末，拌勻。
6、抓一下，再放入白砂糖。
7、醃製的菜擠出水分，與蘋果末混合。
8、放入小公尺辣，生抽，白醋，抓勻，放冰箱，可食用一周。
9、成品圖。
8樓：誰知道浮雲流動
醃酸菜、吃酸菜在我們東北是一種傳統，酸菜是白菜經過發酵變酸而成的，東北的冬天寒冷又漫長，新鮮的大白菜是沒法長期儲存的，也不知道是哪位生活經驗豐富的聰明人摸索出了這種貯存方法，真的是太有才了！
在東北，每年的秋末冬初，大白菜收穫以後，家家戶戶都開始刷好一口口大缸準備醃酸菜了，缸和大石頭是每家必備的，白菜放入缸裡後，家裡有孩子的都會讓孩子上去踩一踩，踩結實後再在上面壓塊大石頭，白菜慢慢緊縮、發酵，石頭也便慢慢沉了下去，二三十天以後便可以吃了。
酸菜的醃法各家不盡相同，七大姑八大姨家的酸菜，我吃過不少，但最喜歡的還是媽媽醃的酸菜，入口酸中帶香特別爽口下飯 。其實，醃製酸菜很簡單，掌握好幾個步驟就能醃製出美味酸菜。
【酸菜醃製方法】：
食材：白菜 鹽。
1.買回的白菜先不要著急醃，將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天，目的是為了去除白菜裡多餘的水分，這樣再醃製的時候就不容易長毛壞掉了，曬的過程中，如果發現有發黃和腐爛的葉子，一定要摘掉，否則將影響整缸菜的口感。
2.鍋內加水燒開，放入晾曬好的白菜焯水2分鐘，（最好用灶台大鍋整棵白菜焯水，我用了我家最大的鍋還是不夠大，只好將白菜切兩半後再焯），這一步是酸菜好吃的關鍵，一定不要省略，然後撈出白菜擠乾水分晾涼。
3.白菜完全晾涼擠乾水分後，我們再把它擠壓著碼到缸裡，一邊碼一邊撒食用鹽，碼一層撒一層，我醃了30斤白菜大約撒了150克鹽，碼好以後，上面再壓上一塊清洗乾淨的大石頭，4個小時以後再加入純淨水或涼開水，水量要沒過白菜，最好不要加自來水，因為自來水有漂白粉和雜菌，容易滋生細菌，從而導致白菜腐敗變壞長毛。
講到這裡，是不是有的小夥伴以為已經結束了，別急！我們還要加最後的關鍵一步，就是撒入一點高度白酒，加了白酒醃出的酸菜口感更好，存放時間也更久，白菜的存放對溫度要求也很高，最適宜的溫度為8~15度，溫度過低，酸菜不易發酵，溫度過高，酸菜容易腐爛，所以一定要找合適的地方存放，大約25~30天以後就可以食用了。
9樓：網友
醃酸菜不腐爛簡單快速！
10樓：網友
開水醃酸菜，醃酸菜都有哪些步驟，你學會了嗎。
11樓：土豆地瓜豆角
1.先把白菜清洗乾淨，放在太陽底下照射乙個小時，2.缸裡面放上清水，放上一點食鹽，調拌均勻，3.
晾曬好的白菜放在缸裡面，一層一層的壓上，最後壓上一塊大石頭，這樣就可以發酵了，大概乙個月左右就可以吃了酸菜，就是這樣醃製出來的。
12樓：小顧學姐
一般來說醃酸菜都會用瓦罐或者是瓦缸，這樣的酸菜不易跑味兒，不易變質，儲存時間長。
13樓：小百里
其實是有很多的講究的，一般都會選擇乙個密封的罐子，這樣的話會讓口感更加的鮮嫩一些，酸爽開胃的，非常的好吃，而且味道也特別的美味。
14樓：職場養老小精靈
鹽酸菜最好用陶瓷製品，因為鹽酸菜具有腐蝕性，用塑料製品長時間會腐蝕塑料，我們東北一般都用缸來鹽酸菜。
15樓：默默o摩羯
準備食材，白菜和鹽，白菜先不著急醃，將白菜放在有陽光的地方曬3-5天，去除白菜多餘的水分。鍋內燒水放入晾好的白菜焯水2分鐘，然後擠乾水分，晾涼。然後把白菜擠壓碼放在缸裡，一邊碼一邊撒鹽，碼一層撒一層，碼好後上面壓一塊洗乾淨的大石頭，4個小時候放入涼白開，水沒過白菜，最後撒入一點高度白酒，為了酸菜的口感更好，大約30天左右就能吃了。
16樓：道哥兒聊一聊
鹽酸菜一般選用玻璃器具或者陶瓷器具進行醃製，最重要的是器具瓶口處要加水密封，不能讓空氣透進去。
17樓：貝龍黃康樂
1、首先去除白菜爛葉，曬兩天跑跑水分，每層撒鹽防爛，找來合適的石頭，開水燙淨。
2、然後將白菜顛倒放入缸內，用石頭壓實，倒水沒過白菜，使勁壓石頭壓實。
3、最後放置陰涼處四十多天待白菜和水都發黃即可。
冬天怎麼醃鹹菜
18樓：初味派
醃製鹹菜的方法其實很簡單，很容易製做完成。
19樓：網友
秋冬季真是醃菜的季節，下面介紹一些簡單的醃菜製作方法：
醬黃瓜。準備鹹黃瓜50千克、甜麵醬35千克。將鹹黃瓜提前放入清水中浸泡，在冬季提前浸泡14小時，撈出控去水分，將其放入甜麵醬缸內，15天後即為成品。
胡蘿蔔。胡蘿蔔去根鬚洗淨，切成小塊。每5斤蘿蔔用4斤水、醬油300克、食醋50克。
將水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿蔔煮8分鐘後出鍋，放涼後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，攪勻後封口，乙個月後即可食用。
醃藕片。選用整條鮮藕洗乾淨切成3厘公尺的片，放入熱水裡焯，撈出倒入缸中，加適量的鹽拌勻，將醬油倒入。注意在當天倒缸1次，第二天再倒缸1次，只需五天即可食用。
鹹萵苣。將準備好的鹹萵苣提前放入清水裡浸泡12小時。撈出後控水，放入次面醬缸內，每天打耙2次；再5天後撈出，放入甜麵醬缸內，每天打耙2次。半個月即可食用。
在醃菜時需要注意挑選的醃菜要新鮮、沒有損傷；醃菜用的菜缸一定要洗淨；用鹽要充分；醃菜製作好以後要放在溫度低的地方，注意密封。大量吃醃菜，可導致人體維生素c缺乏，因此，醃菜要適當吃點。
20樓：匿名使用者
將黃豆放進鍋裡加清水煮熟，放進竹藍裡發酵，黴好的黃豆醬，再備茶油和鹽，紅辣椒涼幹，放在乾淨的砧板上剁成剁椒，蒜瓣去皮，剁成蒜公尺，將蒜公尺和剁椒倒進豆瓣醬盆裡，加鹽，淋上高度酒，合拌均勻，再倒進茶油，放進曬乾的罈子裡，罈子外面放滿清水密封，乙個月後即可開壇，
21樓：農人點滴
冬天來了，醃雪裡紅鹹菜。
冬醃菜冬醃菜，怎麼做冬醃菜好吃
22樓：一網情深的阿慧
醃製蘿蔔乾。
1、準備青蘿蔔乙個，白蘿蔔也可以。
2、切成手指粗細的長條，太粗的話不太容易曬乾。
3、把切好的蘿蔔條放盆裡撒一些鹽拌勻，靜置半小時左右控乾水分再撒一些鹽再醃製半小時。
4、把醃過兩邊蘿蔔條攥幹水分，最好用竹萝貨曬網來晾曬，這樣放在室外有陽光通風的地方比較容易曬乾。在太陽底下曬到蘿蔔捲曲，用手摸還有彈性時，就可以收起來儲存了，隨吃隨取。
5、蘿蔔乾放入乙個大一點的容器，加入燒開的熱水 徹底的浸泡開，會變粗，泡開以後用手擠幹水份。
6、加兩勺粗一些的辣椒麵，還加了半勺很細細的這種辣椒麵，一大勺辣椒紅油，一勺五香粉，一勺味精，一勺白糖，一大勺花椒粉。
7、帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒。
7、將晾乾的黃瓜、辣椒、蒜片、薑片放進上一步驟調製好的料汁中，醃製一晚上。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
冬至吃什麼餡的餃子有怎樣的寓意，冬至傳統上講究吃什麼餡的餃子？
為了慶祝而吃的餃子，而不同的餃子餡則有著不同的寓意1 芹菜餡 芹和勤的讀音相同，因此有著勤勞，務實的寓意，並且勤也有著頻繁的意思，芹菜的讀音類似勤財，有著源源不斷的財富的意思。2 韭菜餡 韭菜的讀音類似於久財，因此有著長長久久的財富的寓意，韭的本身讀音類似於久，就有長長久久的意思。 瘋譽 羊肉的吧，...
大年初七有吃7樣菜的習俗嗎？是哪七樣
大年初七有吃7樣菜的習俗。七種菜做成的羹，在人日的時候食用，以此來取吉兆，並說此物可以除去邪氣 醫治百病。廣東潮汕用芥菜 芥蘭 韭菜 春菜 芹菜 蒜 厚瓣菜 客家人用芹菜 蒜 蔥 芫茜 韭菜加魚 肉等 台灣 福建用菠菜 芹菜 蔥蒜 韭菜 芥菜 薺菜 白菜等。其中芹菜和蔥兆聰明，蒜兆精於算計，芥菜令人...
吃菜太鹹會怎樣，菜吃的太鹹對身體有什麼影響？
blackpink 羅捷 長期高鹽飲食帶來的嚴重後果之一就是高血壓。高血壓是 無聲殺手 長期血壓偏高會大大增加冠心病 腦血管病和腎臟病的發病風險。除高血壓外,食鹽攝入量高還可能導致肥胖 糖尿病 胃癌 骨質疏鬆症 腎結石 哮喘等健康問題。在鹽的成分中，與血壓關係密切的主要是鈉離子，一般情況下，人體中不...