1樓：0o夢世輪迴
主料毛豆 500克
調料食鹽 適量 雞精 少許 八角 適量
花椒 適量 桂皮 適量幹 辣椒 適量
香葉 適量 茴香 適量 白糖 少許
製作方法：
1、將毛豆用清水洗淨後備用。
2、蔥、薑切片備用。
3、用紗布將香料包好製成香料包後備用。
4、鍋中做水，水開後下入毛豆、精鹽後大火煮開。
5、變小火後敞蓋煮7分鐘左右關火。
6、為了更好的入味，毛豆在鍋中繼續浸泡半天（6小時左右）後撈出即成。
注意事項：
如果想讓毛豆不變成黃色，那麼在鍋中加水煮的時候，一定要加入鹽和大料包；
2樓：皮皮蝦
在過了加水燒開後加入一勺鹽和15到20克的石（食用鹼）加入毛豆煮至成熟（嘗一下）後馬上到人冷水裡沖涼衝透瀝乾加入糟滷就是碧綠色的糟香毛豆了
3樓：
注意事項
1、煮毛豆的水要多放一些，在煮制的過程中不要再加水。 2、敞蓋煮毛豆是保證毛豆煮好後依然碧綠的關鍵。 3、也可以在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味，但這樣做的後果是毛豆吃起來比較「水」，口感不理想。
4樓：yangny萍
用熱水煮製時間不易過長，5-10分鐘足矣。
2、煮的時候，水裡要放點鹽和幾滴食用油。
3、煮好後，馬上就放在冰水裡。
5樓：匿名使用者
在煮前在水裡加一點鹽，會讓毛豆顏色綠綠的。
6樓：殭屍悶油瓶
，外殼洗淨，在水裡泡一段時間，在帶殼煮
7樓：李小公尺美食
跟大家分享一下煮毛豆的小妙招，這樣煮出的毛豆，顏色好看還入味。晚上在院子裡乘涼的時候，吃點毛豆喝點小酒別提多美了。
8樓：匿名使用者
要先煮熟，再放鹽，這樣就很嫩綠，不會黃。
9樓：匿名使用者
不要蓋鍋、有陶瓷的更好
在家煮毛豆時老是變黃怎麼辦？有什麼不發黃的小技巧嗎？
10樓：業尋枋
煮毛豆翠綠不發黃小技巧
1，毛豆要想保持翠綠的色澤，一定要開水下鍋。
2，煮毛豆之前一定要一次性加足水，切記中途加水。
3，毛豆煮製的時間不能太長，水開之後煮10分鐘左右即可。
4，毛豆煮好之後不要長時間浸泡在水裡，這樣毛豆也會變黃。
11樓：生命在聆聽
煮的毛豆發黃，是因為煮的時間太長。
毛豆洗好以後，放入水中，裡面加入調味和各種大料。大火燒開，再轉中小火煮20分鐘就可以了。關火以後一定不要接著吃，在鍋裡燜上3-4個小時。
這時候的毛豆吸進了水裡的鹽味。好吃還不發黃。
12樓：千曼鈮
在家煮毛豆時，老是變黃，可以在煮毛豆的水中加入一些精鹽。 精鹽可以有效抑制葉綠素 氧化，焯水黃的青菜都可以放一些精鹽。
13樓：宛贍
煮毛豆放好鹽，要開水下鍋。要用大火煮，煮三分鐘左右吧，煮熟了給它撈起來，用涼水透一下，這樣就不容易發黃。
14樓：橘子樹開花的季節
煮毛豆變黃是因為煮的時間太久了。煮毛豆的時候在水裡面加一點鹽，這樣煮出來的毛豆就不會變黃了。
水煮毛豆怎樣煮才不變黃？要煮多長時間？
15樓：小雨記錄農村
很多人都做過水煮毛豆，方法簡單，但做法也出現了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用熱水煮，據老闆說無論冷水還是熱水都是不對的。今天我把老闆做水煮毛豆的方法分享給大家，在家也能做出和夜市一樣好吃的毛豆。
只要按照這個方法來做，保證煮好的毛豆翠綠不發黃，香軟又入味，更好吃。
【水煮毛豆】
準備新鮮毛豆、花椒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒、大蒜、料酒、老陳醋、食鹽、食用鹽等。
【做法】
用剪刀把新鮮毛豆的兩頭都剪開，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。
煮鍋裡加入適量的清水，加入適量的花椒、八角、香葉、桂皮、乾辣椒等香料，開大火加熱，煮開後繼續煮5分鐘，關火後浸泡15分鐘。
把洗乾淨的毛豆倒入料汁中，加入適量的料酒，大火燒開後轉小火，煮5分鐘後撈出。
毛豆煮好後撈出瀝乾水分，倒入盤中。炒鍋裡倒入適量食用油，燒熱後加入乾辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入適量老陳醋拌勻，澆在毛豆上即可，食用前記得攪拌一下。
————【烹飪小貼士】————
第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然後浸泡一會兒，這樣香料的味道就會充分溶入水中，再用來煮毛豆才會香。
第二、煮毛豆，用什麼水煮最關鍵。香料水煮開後，浸泡15分鐘就變得溫熱了。如果用冷水煮毛豆，煮製的時間長，毛豆就容易變黃，口感也會變老。
如果用開水煮，煮製時間短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用溫水煮。(30~40攝氏度為宜)
第三、新鮮毛豆的外皮中都富含葉綠素，顏色才會翠綠。想要煮毛豆不發黃，就要減少葉綠素的流失。在煮的時候，加入適量料酒，料酒中的有機酸能夠保留毛豆中的葉綠素，這樣毛豆煮好後顏色就會翠綠不發黃。
煮毛豆，用冷水還是熱水煮？都錯了，教你大廚做法，不發黃又入味。愛吃煮毛豆的朋友，下次別再用清水煮了，用香料煮水，放溫後煮毛豆。多做這一步，毛豆就會香軟入味，顏色翠綠不發黃。
16樓：律政先鋒達人
我們在煮毛豆的時候，可以往鍋中放入適量的鹽和香油，這樣我們煮出來的毛豆就不會變黃，其次我們煮豬毛豆要煮半個小時以上，這樣才能讓毛豆更加好吃
17樓：橘子樹開花的季節
煮毛豆的時候不需要蓋蓋子，因為蓋蓋子煮出來的毛豆會發黃，一般煮30分鐘就可以了
18樓：超級可愛的柿子
煮毛豆的時候，在水裡面放一點油和鹽，大概煮10分鐘左右即可，這樣毛豆就不會發黃。
毛豆怎樣煮才不變黃？需煮多長時間？
19樓：阿道媽媽
毛豆怎樣煮又綠又入味？原來有訣竅，教你飯店的做法，簡單又好吃！
又到了吃水煮毛豆的季節了，每年的這個時候一直到夏季，水煮毛豆都是燒烤小攤、大排檔及至大飯店的必備下酒小菜，主菜還沒端上桌時，只是就著它都能喝兩盅，可以說是無人不愛！
毛豆營養豐富，平時常吃毛豆，對身體非常好，毛豆中含有豐富的植物纖維，常吃毛豆能夠幫助我們排毒**，預防便秘，是非常好的綠色食品，所以我經常會買回家自己煮著吃。
說起水煮毛豆，很多朋友會覺得太簡單了，無非就是將毛豆倒進鍋裡煮熟就行。其實越是簡單的美食製作越是需要技巧，就像煮毛豆，「煮」是很簡單，但是要煮得好吃又好看、翠綠還入味，就需要一點技巧了。
為此我特意請教了在飯店做大廚的表哥，他告訴我，煮毛豆時只要牢記這「3點」，就能煮出像飯店一樣高顏值、翠綠更入味的好吃毛豆：
1.先將毛豆用清水沖洗兩遍，沖洗掉表面的灰塵後再加入2勺鹽，然後用手搓洗，搓洗掉毛豆表面的絨毛，最後再用清水沖洗乾淨。
毛豆變黃是因為毛豆中的葉綠素被破壞掉了而導致，清洗時加入鹽，可以讓黃豆中的葉綠素保持穩定。在後續的烹飪中不易變色。
2.搓洗乾淨的毛豆用剪刀把兩頭剪掉。
這一步不要省略，目的是使毛豆更加入味和縮短烹飪時間(毛豆煮的時間越久就越容易變黃)
3.鍋中加入適量的清水，然後倒入八角、花椒、桂皮和香葉，然後加入適量的食鹽(一斤毛豆加入20克食鹽)，然後倒入毛豆，滴入幾滴食用油，不用蓋鍋蓋，大火煮開後轉中火再煮10分鐘。時間到了後關火撈出毛豆，一定不要在鍋裡停留時間過久，時間久了毛豆易變黃。
煮毛豆時一定要冷水下鍋煮，而且要敞開鍋煮，如果蓋緊鍋蓋，鍋內溫度迅速公升高，會加速葉綠素的分解，導致黃豆變黃！另外，煮毛豆時加入幾滴食用油，也可以在一定程度上阻止氧化酶破壞葉綠素。
水煮毛豆的3個小技巧：
1.清洗時加鹽搓洗，不僅能殺菌，還能防止毛豆變黃。
2.煮前剪去兩頭，不僅能使毛豆更入味，還能縮短烹飪時間，防止毛豆因為久煮而變黃。
3.煮毛豆時一定不要蓋鍋蓋，另外加入幾滴食用油，可以防止毛豆變色。
煮毛豆，最忌直接下鍋煮，牢記以上3點，毛豆翠綠不發黃，好吃更入味！學會這個方法，煮出的毛豆好吃也好看，招待客人也有面子，當然我們也不要因為擔心毛豆煮得時間久了會發黃，而縮短煮製時間，毛豆必須要煮熟才能吃！煮不熟的毛豆食用後容易引起噁心、嘔吐、腹瀉。
20樓：fia我娶妳
毛豆煮的時候放點食用油，這樣煮出來不會變黃，煮的時候放進去煮10分鐘就行，全程不用蓋鍋蓋，煮好放涼泡在滷汁裡，味道吃著更佳！
21樓：閒不住的閒女
毛豆要是想煮不變黃，需要提前用清水把毛豆焯一下，焯水的時候加一點鹽，焯好水以後撈出，然後起鍋熱水，加入蔥薑蒜，花椒，大料，鹽，再把毛豆放進去，煮二十分鐘在泡三個小時就可以。
22樓：李小鯉
煮毛豆時要開水下鍋，一次性加足水，蓋好鍋蓋煮十分鐘左右。煮好後倒掉開水，過涼水，再加鹽拌好
煮毛豆怎樣才能不變色，怎麼做才好吃，有什麼技巧？
23樓：小田淘車
燒烤店的煮毛豆做法，這樣煮出的毛豆顏色翠綠，不發黃更入味
一到夏天，毛豆就會大量上市，平時無論是在菜市場還是超市，經常可以看到它的身影，夏天的毛豆正當季，新鮮飽滿、口感脆嫩，所以每次遇上都忍不住要買上一些。
毛豆最經典的吃法非水煮毛豆莫屬，在炎熱的夏天，來上一盤翠綠爽口的水煮毛豆、配上冰鎮啤酒，那感覺想想都特別舒服。生活中，很多朋友都喜歡吃毛豆，平時去燒烤店，毛豆更是必點的一道菜。
為什麼自己做的水煮毛豆為什麼沒有燒烤店裡做的好吃，而且還特別容易發黃呢？其實就是在一些細節上出了問題，小編之前做水煮毛豆也經常會出現這樣的問題。後來和一位燒烤師傅請教了一些經驗，才知道為什麼燒烤店的毛豆那麼好吃。
【水煮毛豆】
準備食材：毛豆500克、八角3克、花椒2克、乾辣椒3克、香葉2克、白芷2克、鹽適量、高度白酒適量。
做法步驟：
1、把買回來的新鮮毛豆放在盆中，加入沒過毛豆的清水，再加入兩茶勺食用鹽攪拌均勻，浸泡半小時以上，軟化毛豆的表皮，讓毛豆在接下來的煮制過程中更容易入味。很多朋友為了讓毛豆更入味，煮毛豆之前會把毛豆的兩頭剪掉，其實作用不大，還費事。
2、鍋裡加入適量清水，水開後把八角、花椒、乾辣椒、香葉、白芷下鍋，再加入適量食用鹽，大火燒開煮5分鐘，讓香料的味道充分融入湯中。這裡需要注意的是，湯汁的味道一定要鹹一點，這樣毛豆才能更快入味。
3、把燒開的湯汁舀出一半，晾涼備用。
4、接著把浸泡過的毛豆用清水沖洗乾淨，控乾水分後下入鍋中，再加入少許高度白酒，大火燒開後保持中大火煮5分鐘左右。煮毛豆的時候加入少許高度白酒，可以有效防止毛豆發黃；煮毛豆的時候不要蓋鍋蓋，蓋鍋蓋也會導致毛豆發黃。
5、毛豆煮5分鐘後關火，把毛豆撈出，盛入提前盛出的一半湯汁中，等到毛豆完全冷卻後放入冰箱冷藏2小時即可食用。
小貼士：
1、煮毛豆的湯汁，鹽要多放一些，這樣毛豆會更容易入味。
2、煮毛豆的時候加入少許高度白酒可以防止毛豆發黃。
3、煮毛豆的時候一定不要蓋鍋蓋，「燜」會使毛豆顏色發黃、口感變糯。
怎麼樣才能把蓮藕炒得像飯店裡的一樣好吃？
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