1樓：if雲知道
一側面傾斜只能說明兩邊的溫度不一樣，才會導致一面發好一面沒有發好
2樓：青鋒寒
麵軟 醒發時間太長 醒發空間濕度太大都有可能
3樓：匿名使用者
面變得軟了，所以不是很好定型，你可以多揉一揉
饅頭揉好了後再醒發多久能蒸
4樓：匿名使用者
.發面的技巧:不是說放多少酵母或者老麵就完事的，跟多個方面都是有關係，如
回 溫度、濕度、酵母菌答
的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關係到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和麵時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！
~說明下 酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死 ，溫度低就繁殖緩慢啦
5樓：匿名使用者
我希望你最好是採納我的，一般饅頭揉好了醒半小時就可以了，冬天可以適當的延長一段時間
6樓：匿名使用者
你是用啥面發酵的？酵母發酵一般是兩倍多以後。
做饅頭先和好揉好麵然後揉成長條切斷，放在蒸籠醒發一段時間後再蒸，這樣一次發酵好不好？
7樓：w緣故
可以的，基本上做饅頭都是一次發酵好的。只有在做烘培烤包的時候才會有二次發酵，一般做饅頭都是比較好操作的。
8樓：匿名使用者
最好是醒一下然後揉一下再做成饅頭型狀再醒好再蒸。
9樓：純牛奶也單純
應該沒什麼問題，不過你可以兩種方式的太試一試看看那個好
怎麼看才知道包子饅頭醒好了
10樓：幸福的
當發現饅頭面坯的體積變大，切面鼓起，切口變得圓潤時，就算是醒好了。同時也可用手指按壓一下，如果馬上恢復原狀，則證明已醒好麵糰。
蒸出的饅頭很硬，這和所放的酵母以及醒麵時間有關，醒麵的時間不夠，酵母的活力沒有充分發揮，會影響饅頭的鬆軟度；而酵母放得太少，麵糰醒發得不夠全面，也會影響饅頭的成型和出鍋後的口感。
醒麵時，30℃的環境醒發大約需要20分鐘；若是氣溫高時，麵糰醒發得快，時間也可縮短些；遇上天氣寒冷時，和麵時可用50℃以下的溫水，醒發時，先把蒸鍋裡的水加熱至60℃-70℃，然後關火，再把切好的饅頭放在蒸鍋上，利用鍋裡熱水的溫度，達到醒發的目的。
11樓：匿名使用者
首先要看是不是比你之前揉大了，至少比之前大一半，其次是用手指去按面，是不是很鬆軟有回彈，就是按下後自己又恢復原來的樣子，如果滿足 這兩點基本就醒好了，還有就是醒好的面有淡淡發酵的酸味。望採納！
12樓：你我悖道各蒼涼
發面標準判斷：
1、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
2、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
3、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
發面，指麵糰在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
13樓：愚愜
發的比原來的大三分之一就好了
14樓：
家我吧 親手能教。
咱店能學。3a75
饅頭的第二次醒發怎麼弄？
15樓：匿名使用者
把做好型的饅頭放在下面是溫水的蒸鍋裡，蓋上蓋放15一20分鐘，開蓋看一下比做型時大了一點在開始點火蒸，鍋蓋出氣時開始算到15分鐘關氣閥好了出鍋。
饅頭做好怎麼醒發
16樓：泠靈兒兒
量少的話可以用保鮮袋子包好打結、常溫放置1個小時左右就醒好了。
饅頭在醒發箱裡待到什麼程度就算好了
蒸饅頭！ 蒸饅頭時，為了時減少發酵時間，饅頭胚子做好以後，放入加熱的鍋裡醒，為什麼每次要嗎直接就希
17樓：李振明
蒸饅頭面發到二倍大，揉勻排淨氣體成型。然後醒發，這個專業的沒有放鍋裡醒發的，因為啥？就是濕度太大，我們酒店的早點都是用專業用的醒發箱，溫度三十，濕度70%沒有醒發箱的在室溫下醒發十到二十分鐘。
老麵饅頭，面發的不錯！醒發了二十分鐘，咋不起呢？饅頭不大。
18樓：
第一，如果是用老麵做引子（不是酵母粉）需要發的時間要長，現在的天氣北方一般發面半天左右，看面都是小泡泡而且體積脹大一倍以上，就是發好了。發面時間比酵母要長很多。第二，上鍋蒸時一定要涼水放鍋裡，全部放進去後再**。
避免饅頭剛放進去就被熱氣燙熟了，成了死麵，然後就不發了。第三，蒸的時間要夠，一般起氣後大概20分鐘。我看**好像是時間沒夠吧~
19樓：匿名使用者
有可能是開始下鍋時，鍋太熱了。饅頭剛下鍋時用小火，過個5、6分鐘轉成大火。不知能否幫到你。
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