1樓：理順俵
做鹽蛋的方法也有幾種，選向你介紹最簡易的一種鹽水泡法。先用乙個容器盛一些自來水，當然，如果有條件的話，最好是用自然的冰雪水，這樣，鹽蛋的顏色會更清澈。然後在水中放入足夠的食鹽並攪拌，直到容器底部可見少許沒有溶化的鹽粒，還可以在其中放入一些花椒等傳統作料，再把選好的鴨蛋放入其中，放到陰涼處30天以後，就可以食用了，這種方法的好處是簡單，但所做的鹽蛋不夠翻沙，而且保質期不長，做好後10天左右，就會變質而有難聞的臭味。
另有一種做法叫灰包法，即是找來一些草木灰，除去較粗的炭頭，放在容器中，然後向容器中一邊加水一邊攪拌，讓灰變成糊狀，再向其中加入鹽和作料，再攪拌，直到容器四壁較易被灰漿糊住，這時，就可以入進鴨蛋了，攪拌一下，讓蛋殼上糊滿灰漿，取出來放在陰涼通風的地方，等上乙個月，就可以食用了。泥包法與灰包法完全一樣，只是把草木灰換成黃泥就行了，這兩種包法雖然複雜了一些，卻是最正宗的做法，味道純正，做好後保質期也可以超過兩個月。 無論是哪種做法，放置的時間都不宜過長，如果超過三十五天，鹽蛋的蛋黃就會失去油份，變得乾燥，蛋白會變得太鹹、太硬。
2樓：芒果椰子姐妹
醃雞蛋七天流油 醃製雞蛋的竅門 清水 將雞蛋放進去 白醋和白1：1的比例 更加的入味 無水無油密封的罐子 將雞蛋放進去 花椒生薑片食鹽倒入涼白開水 冷水裡面含有細菌 密封性更好 保鮮膜 蓋緊蓋子 將。
怎樣才能把鹽蛋裡面泡出油來?
3樓：匿名使用者
用料：鴨蛋4個、白酒70毫公升。
輔料：鹽50克、水500毫公升。
第一步：鴨蛋4個，白酒70ml，鹽50克。
第二步：將鴨蛋用用白酒清洗，裹滿食鹽放入砂鍋。
第三步：給砂鍋敷上保鮮膜，放置陰涼處密封放置15天。
第四步：鍋中放入溫水500ml，放入鹹鴨蛋，大火煮熟。
第五步：用刀切4小半即可食用。
第六步：完成。
4樓：芒果椰子姐妹
醃雞蛋七天流油 醃製雞蛋的竅門 清水 將雞蛋放進去 白醋和白1：1的比例 更加的入味 無水無油密封的罐子 將雞蛋放進去 花椒生薑片食鹽倒入涼白開水 冷水裡面含有細菌 密封性更好 保鮮膜 蓋緊蓋子 將。
5樓：三觀不正戴刁纏
醃鹹蛋想要出油多，主要需要準備到農家出的鴨蛋，市場上買的飼養的鴨蛋是出油較少的。
醃鹹蛋的方法：
方法一：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3週後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
方法二：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
方法三：取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
方法四：按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。
浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
方法五：備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
方法六：取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
6樓：禾子睿
放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
下面介紹幾中鹽水醃蛋方法：
1．鹽水醃蛋。
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，乙隻隻地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋。
浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷罈內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．公尺湯醃製。
用公尺湯或者煮公尺粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
7樓：匿名使用者
鹽的高濃度也需要，但時間更需要，要泡很久的。
8樓：匿名使用者
鹽的濃度高點就可以了。
鹽蛋怎麼做才翻沙出油
9樓：夢裡心落
材料：鴨蛋30個、高度白酒1瓶 、五香粉適量、花椒麵適量、食用鹽1袋、保鮮膜一捆（裁成塊）、紮線適量。
製作方法：1、檢查鴨蛋，有裂紋的不能用，清洗乾淨後，一定要晾乾生水。
2、將食鹽，花椒麵，五香粉，用手調勻（一點不能有水）。
3、鴨蛋放在高度白酒裡泡20分鐘。
4、把鴨蛋從酒裡拿出直接放在鹽粉裡裹均勻。
5、取3個鴨蛋放在保鮮膜中，紮緊袋口。
6、一共套三次保鮮膜，寫好醃製的日期。
7、將鴨蛋放在陰涼乾燥的位置開始進行醃製。
天後取出煮熟，切開就可以看到裡面翻沙出油了。
10樓：匿名使用者
主料：鴨蛋若干。
選擇好的鴨蛋。破的鴨蛋和不新鮮的鴨蛋都不能要，會影響鴨蛋的味道。
將鴨蛋洗乾淨，曬乾待用。
將鴨蛋放入高濃度的白酒中浸泡10分鐘，（酒精可以加速蛋白質凝固，在醃製過程中讓蛋白質與脂肪分離，從而出油，這是很重要的一步）。
把鴨蛋從酒裡拿出來，均勻裹上食鹽（如果想吃蛋白淡一點的，只需要將鴨蛋兩頭輕輕蘸一下食鹽即可，這樣鹽味比較淡）。
將蘸上食鹽的鴨蛋放在陽光下曬一下，一般是20分鐘，這樣讓鴨蛋充分呼吸，最後鴨蛋會呈現紅油蛋黃。
把曬過的鴨蛋放在乾淨的袋子中，密封，放在避光陰涼處。
20天左右就可以吃了，但這個時候油出的不多，如果想要有沙又流油的鴨蛋黃，要等上30天左右。
11樓：生活小叮鐺
50年醃鹹鴨蛋土方子，100%出油起沙，方法太簡單了，一看就會。
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