1樓：銀光兒
外面的都加了泡打粉，當然軟和啦，可這個有含致癌物啊。
你可以低筋麵粉用多點，高筋少，大概是3：1左右。酵母可以一公斤下2.5克，這樣會更軟，不過要注意這樣會略略有點粘手。還有就是做包子時麵皮要弄得大一點，這樣包後也不會太厚。
我通常都是發幾個小時後再做的。這樣會更柔更軟些。
2樓：匿名使用者
有可能是兩個原因，
一是：面揉得太硬了；發面一定要軟，剛剛成團就可以啦，揉麵時有三光，面光，盆光，手光，就可以。
二是；有可能是沒有發好或是發過了。發好的面裡面要有很多的蜂孔，如果是這樣就不要再發了，把麵拿出來揉、蒸。
我家平時蒸饅頭時都會在面發好後，再次揉麵時放入很多的白糖和奶粉，這樣就是傳說中的奶饅頭了，特別的好吃。如果沒有奶粉光放白糖也挺好的。試試吧。
3樓：準婆婆
我也有同感，尤其是麵皮沒有外面飯館裡賣的好，用自發粉效果好些。
4樓：匿名使用者
面和的太幹了,稀點
水少的話會發不起來,有點硬.
5樓：
要想軟：醒麵時間長點，揉麵時間久點
ok啦，可以試下.
6樓：山人丁
1.發酵時間不夠-一般一袋1公斤，發酵45分鐘左右（常溫25度）
2.酵母太少（一般配送的酵母放2/3袋）
7樓：匿名使用者
那還不如去外面買，免去很多不必要的麻煩
8樓：菜譜天下網
外面的可能有新增劑吧
9樓：陌上唯歌
可能還沒發酵好就開始做了。
我蒸包子發的面發得很泡,可蒸出來的包子口感卻發硬,一點也不鬆軟,不知什麼原因，請朋友指教.
10樓：豌豆貓耳朵
包子在入蒸鍋前要先放入蒸籠盤裡，進行二次發酵，發到約原來體積的1.5倍大小即可。如果包子皮剛包緊了包子餡而沒有再進行二次醒發就蒸製，會導致包子皮裡的氣孔又少又小，蒸出的包子就會口感硬，不鬆軟。
下面介紹做法：
準備材料：中筋或高筋麵粉500g、發酵粉5g、糖或糖粉適量、水適量
製作步驟：
1、倒入150g（大概一杯半的一次性杯子）水化開5g的酵母，然後靜置10分鐘
2、麵粉裡加入適量的糖粉拌勻，如無糖粉可用少許水融解糖
3、將靜置好的酵母水倒入麵粉裡，拌勻（如前一步無糖粉的，可先倒糖水攪拌，再倒酵母水）如果拌完太幹就慢慢加些水，太濕就加些麵粉
4、拌好後再揉至麵糰完全濕潤，就是常說的盆乾手幹即可
5、蓋上保鮮膜，開始發酵，夏天大概是一小時左右
6、一小時後，可以看到麵糰發到原來的兩倍大了
7、取出麵糰，揉擠出空氣，然後開始做包子
8、包成包子後，冷水上鍋，再在鍋裡醒發15分鐘（這一步不能省略，否則會導致麵皮不鬆軟）
9、**蒸15分鐘，關火後悶5分鐘開蓋即可
11樓：有淚盡情流
你是不是發酵後做包子的過程中參入了過多的生麵？？？？？？
還有就是蒸的過程中火候不好，火太慢了，水蒸氣滴到包子上面了，這樣就成死面的包子了，發不起來。
12樓：霧都麗人
注意以下事項也許這個現象就不會再有了
1 酵母
放入30多度的溫水裡化開再和面（面越粘手越好，因為酵母都會滲透麵裡的）
2 麵醒好了再包（大約1-2小時），二次發酵因保持濕度，蓋好。15分鐘後就可以蒸了
3 水滾後放包子下鍋，大火蒸。
13樓：匿名使用者
有兩個原因吧，第乙個可能是火不夠大，如果火夠大的話，那就是醒麵有問題。安琪酵母是很不錯的，袋子後面應該有說明的，你應該照說明來做，我感覺是你醒麵的時間太長了，我以前看的安琪酵母袋子上的說明，醒麵是不需要這麼長時間了，如你所說，你醒了差不多一兩個小時呢
我媽以前就教我，如果是用酵母做包子和饅頭，一定要按照說明來做，因為不同的酵母做起麵食來也不一樣，不能根據經驗來做。
14樓：我比李大嘴強點
同意樓上面說的，應該是這個樣子的！
15樓：匿名使用者
做好的包子是不用醒的直接蒸就好了
外面買的饅頭為什麼那麼鬆軟.自己家做的放久
16樓：百無一用是小豬
為何我在家做不出外面買到的包子饅頭那種口感呢？這可以歸結到這三個原因：①經驗問題②裝置和操作環境③原材配比。
第乙個問題，經驗就不用多說，我們在家其實並沒有太多麵點的製作經驗可談，對於很多專業知識我們並不太了解，我們只是對包子的製作過程有乙個大概的認識，同時我們甚至並不知道這認識對不對。
經驗大多**於父輩和朋友間的傳遞，可這並非專業知識，很多朋友製作包子的經驗甚至**於網路，但是網路上很多東西其實是錯的。
包子並非餃子，它屬於發面類食品，對於發面的掌握至關重要，發面也決定了它的成敗，可發面卻實打實的是個技術活，這也是很多朋友做不好包的原因。
第二個問題，裝置和操作環境。讓很多包子鋪裡的大師傅鑽進你家廚房，也未必真能做得出好的包子來，好的包子除去技術還有裝置的支撐，我們在家純手工製作包子，本就存在短板，做好的包子不理想也是正常的，非要去和外面買到的作一下比較，就更沒必要了。
有的朋友可能會反駁，以前做的包子不也都是純手工的麼？
答案是這樣的，以前包子鋪裡你買到的包子也並非和如今這樣好，只是當時的物質條件對比下，你覺得那是好的，美味的！這中間的參照對比物其實是發生了變化的。
第三個問題，原材和配比，很多人並沒有和麵的乙個合理的配比（包子的原材配比隨著溫度的變化而變化），如果你的配比都不正確，那麼又怎麼能做出好的包子來呢！？
其次就是原材，麵粉是分為：低筋粉、中筋粉、高筋粉，甚至還有無筋粉的分類的，不是每一種粉都能那來做包子的，至於自家小麥磨的白面就更不行了，隨著時代的發展和進步，饅頭專用粉等等通過多種粉的配比研發，除錯出最適合做饅頭的粉，就更不用說做出來的饅頭成品效果了！
通過總結這些因素，相信大家都能明白為什麼自家做不出外面買到的包子饅頭那種口感了吧！隨著時代的進步和發展，包子這個尋常百姓家的平凡食品，其實也在發生著它的變革與進步，發布這篇文章的目的也就在於此，我的包子變好了，而非他加入些什麼不可告人的秘密。
17樓：喬巴滴很固始
外面加的有點增白劑！發酵粉
為何同樣發出來的面，做饅頭很好，可是做包子總是僵的呢？
18樓：濛濛細雨小雪
我也遇到過這種情況，總結一下原因，主要是因為餡大的緣故，餡做的不太稀而且要少放點兒。後來跟同事又學了一招：先把水燒熱（只是溫的，不是燒開，就關火），包子包好之後放在鍋中待5分鐘再點火蒸，應該就好了。
你試試看
19樓：常州
估計使用的室溫較高，發酵粉在水溫40－50℃就可以產生氣體。在發面時氣體揮發後，成熟時就會影響饅頭的脹發。你可以到超市購買活性乾酵母，10多元500g，投放量是麵粉的1－2％，和麵的水溫不要超過30－50℃，饅頭做好後必需餳發到原來體積大小的80％，才可以上籠蒸製。
蒸製的時間要根據饅頭大小而定，一般小包（一兩2個）蒸10－12分鐘，大包蒸15－20分鐘為好啊！包你成功。
20樓：匿名使用者
我也是這樣的，然後我媽媽說，是因為皮太薄了
我做的饅頭包子沒有麥香味怎麼回事
最簡單的辦法是 用溫水和面，你把面和水繞好了，也就是成團了以後，用盆子扣住醒十來分鐘，然後再揉，用不了幾下就揉好啦，試試看吧 百鬥七星 麥香味與發酵環境 用料 蒸煮的時間都有關，製作饅頭要注意的事項如下 1 加入麵糰中的水份 水 牛奶 或其他液體 在冬天時要加熱至40 酵母在溫度超過50 的環境時會...
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